Hoe wordt mornaysaus gegeten, wat zit erin? Kookrecepten, nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik.
Morne-saus is een pittige kaassaus die kan worden opgeklopt. Het kookprincipe is vergelijkbaar met bechamel. Veelzijdig in gebruik. Geserveerd met kip, eieren, zeevruchten en zelfs groenten. De beroemde frittata (braadpan) wordt ook gemaakt met mornay. De saus heeft veel nuttige eigenschappen en slechts een paar contra-indicaties voor gebruik.
Samenstelling en caloriegehalte van ochtendsaus
De standaard samenstelling van mornaysaus bevat de volgende ingrediënten:
- Tarwebloem - moet sneeuwwit zijn, van de hoogste kwaliteit.
- Koemelk - sommige koks adviseren om gepasteuriseerde melk met een laag vetpercentage te nemen, anderen daarentegen raden aan om zelfgemaakte melk te gebruiken. De keuze is aan u, het type melk heeft direct invloed op het vetgehalte van de afgewerkte saus.
- Boter - het verdient de voorkeur om een zelfgemaakt product te gebruiken zonder verschillende chemische toevoegingen, dan zijn de consistentie en smaak van de saus het beste.
- Harde kaas Gruyère - dient fijn geraspt te worden, kan vervangen worden door Emmentaler of bijvoorbeeld Cheddar.
- Kruiden - zout, peper, gemalen nootmuskaat.
Het caloriegehalte van ochtendsaus per 100 g is 159 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 6, 4 g;
- Vet - 11, 2 g;
- Koolhydraten - 8, 3 g;
- Voedingsvezels - 0,2 g;
- Water - 69,7 g.
De verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten: respectievelijk 1: 1, 7: 1, 3.
Vitaminen in 100 g mornesaus:
- Vitamine A - 73,6 mcg;
- Beta-caroteen - 0,032 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,046 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,178 mg;
- Vitamine B4, choline - 25, 95 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0, 395 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,065 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 8, 756 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,543 mcg;
- Vitaminen C, ascorbinezuur - 0,88 mg;
- Vitamine D, calciferol - 0, 204 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0, 207 mg;
- Vitamine H, biotine - 2.938 mcg;
- Vitamine K, phylloquinon - 0,5 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,9135 mg.
Macronutriënten in 100 g product:
- Kalium, K-149, 48 mg;
- Calcium, Ca-189, 69 mg;
- Magnesium, Mg - 16, 27 mg;
- Natrium, Na-389, 33 mg;
- Fosfor, P - 150,7 mg;
- Chloor, Cl - 470,6 mg.
Sporenelementen per 100 g mornesaus:
- Silicium, Si-0, 313 mg;
- IJzer, Fe - 0, 322 mg;
- Jodium, I-7, 98 mcg;
- Kobalt, Co - 0,9 g;
- Mangaan, Mn - 0,0559 mg;
- Koper, Cu - 25, 43 g;
- Molybdeen, Mo - 5,875 g;
- Selenium, Se - 3,965 mcg;
- Fluor, F-18, 92 mcg;
- Chroom, Cr - 1,89 ug;
- Zink, Zn - 0, 9015 mg.
Op een nota! Morne wordt algemeen beschouwd als een afgeleide van de bechamelsaus van de Franse moeder. Historici en culinaire experts weerleggen deze mening, omdat mornay voor het eerst werd bereid lang voordat bechamel verscheen.
Voordelen van Mourne Saus
De voordelen van ochtendsaus zitten vooral in de zuivelproducten waaruit het bestaat. Voedingsdeskundigen, kinderartsen en andere medisch specialisten richten zich op het feit dat melk en gefermenteerde melkproducten in het dieet van bijna iedereen moeten worden opgenomen.
De saus bevat ook nootmuskaat, maar in zeer kleine hoeveelheden. Dit ingrediënt is rijk aan heilzame sporenelementen en essentiële oliën, het bevat pectine (een stof die rijk is aan oplosbare vezels). In microdoses kan de noot het menselijk lichaam echter niet ten goede komen, wat niet gezegd kan worden over de zuivelingrediënten.
De belangrijkste heilzame eigenschappen van mornaysaus:
- Versterkt de immuniteit - Onderzoekers uit Finland hebben bewezen dat harde kaas een heleboel probiotica bevat die veroudering voorkomen en het immuunsysteem verzwakken.
- Beschermt tegen bacteriën en virussen - bijna alle ingrediënten van de saus bevatten een grote hoeveelheid vitamines, sporenelementen en andere nuttige stoffen voor het menselijk lichaam. Dergelijke stoffen versterken de spieren van het skelet, activeren mentale activiteit en zijn verantwoordelijk voor de bescherming van een persoon tegen pathogene micro-organismen.
- Versterkt botten, tanden, nagels - calcium wordt gelijktijdig gevonden in kaas, zure room en melk, dus mornay kan je een drievoudige dosis van deze stof geven.
- Neemt deel aan het optimaliseren van het gezichtsvermogen - boter bevat een grote hoeveelheid vitamine A, die verantwoordelijk is voor de gezichtsscherpte en optimale hydratatie van de slijmvliezen van de ogen. Veel mensen denken dat boter slecht is voor de mens vanwege cholesterol. Als u niet meer dan 10-30 g van dit product per dag consumeert, zal het uw gezondheid niet schaden.
Contra-indicaties en schade van ochtendsaus
De schade van ochtendsaus voor het menselijk lichaam is nauwelijks significant te noemen, omdat het product in kleine hoeveelheden wordt gegeten.
Als je de saus te veel gebruikt, kun je snel extra kilo's krijgen. Overgewicht heeft een negatieve invloed op het werk van bijna alle interne organen van een persoon, voornamelijk het hart. Je kunt niet alleen herstellen van de saus vanwege de melkbasis, maar ook dankzij het eersteklas meel. Het is bekend dat het rijk is aan koolhydraten, die in het lichaam worden omgezet in lichaamsvet.
Ook is het noodzakelijk om de saus te minimaliseren of volledig te elimineren voor iedereen die problemen heeft met de vertering van zuivelproducten.
Hoe maak je mornaysaus?
De saus is snel klaar, maar vereist geduld en zorg van de chef: een veelgemaakte fout van onervaren koks die de ochtend bereiden, is te haasten. Als u niet boven de pan gaat staan en elke minuut roert, kan het voedsel aanbranden. In dit geval wordt de smaak van de vulling onherroepelijk beschadigd.
Stapsgewijs recept voor mornaysaus:
- Bak 50 g premium tarwebloem met een beetje boter bruin.
- In de reeds geroosterde bloem, begin langzaam gepasteuriseerde en niet te vette melk (700 g) te gieten. Terwijl je bloem met melk combineert, roer je het mengsel met een garde om de vorming van klontjes te voorkomen.
- Laat het mengsel op laag vuur staan om in te dikken. Zodra de massa van consistentie verandert, voegt u er 100 g harde kaas (bij voorkeur gouda) aan toe.
- Roer de saus totdat de kaas volledig is opgelost.
- Breng het product op smaak met zout, 10 g boter, nootmuskaat, zwarte peper en meng goed. De saus is klaar!
Op een nota! Als je wilt dat de saus zo smaakvol mogelijk is, rasp dan zelf de kaas en koop geen product dat door de fabrikant is geraspt.
Er zijn veel andere recepten voor het maken van mornay. Als je bijvoorbeeld vaak een overschot aan bechamel in je keuken hebt, hoef je alleen maar te leren hoe je mornaysaus maakt van de restanten van deze vulling:
- Verwarm 12 eetlepels in een pan. ik. bechamelsaus bereid volgens het standaardrecept.
- Voeg 100 ml halfvolle room toe aan de warme saus.
- Klop 2 kipdooiers los en voeg er 60 ml zure room aan toe.
- Meng het dooiermengsel met een paar eetlepels hete saus. Doe dit langzaam en voorzichtig zodat de eieren niet gaan krullen.
- Giet de resulterende massa in een pan met saus.
- Laat het op laag vuur staan, het moet indikken, maar niet koken.
- Voeg 60 g geraspte kaas toe aan een pan en roer tot een gladde massa. De saus kan gegeten worden!
Morne saus recepten
Morne wordt vaak gecombineerd met gerechten die aroma en smaak nodig hebben om te worden verbeterd. De saus is veelzijdig, dus je zult er geen problemen mee hebben om hem te gebruiken - breng hem op smaak met elk vlees- of groentegerecht en je krijgt een echte restauranthit!
Verschillende recepten voor gerechten die gewoon geserveerd moeten worden met mornaysaus:
- Mosselen met kaassaus … Dit gerecht kan worden bereid met verse mosselen (500 g), als je zo'n ingrediënt niet hebt, gebruik dan bevroren mosselen. Laat de mosselen 3 minuten sudderen in licht gezouten water. Voeg 5 zwarte peperkorrels toe aan de bouillon. Maak mornaysaus en laat afkoelen in een koele omgeving. Om het afkoelproces te versnellen, kun je de pan en saus in koud water zetten. Leg de zeevruchten vervolgens in een ovenschaal. Voeg op een licht afgekoelde ochtend 1 dooier toe en roer tot een homogene massa. Bestrooi de mosselen met 2 fijngehakte teentjes knoflook. Giet de saus over alles en zet 15 minuten in de oven. Veroordeel het afgewerkte gerecht enigszins voordat u het serveert.
- Mourne gebakken groenten … Verwarm een koekenpan met 1 eetl. ik. olijfolie. Giet er 2 teentjes knoflook in, eerder geplet met een mes of pers. Wacht even, wanneer de knoflook een speciaal aroma begint af te geven, voeg je er 2 grof gesneden courgette aan toe. Kruid de groenten met peper en zout. Als ze aan beide kanten gebakken zijn, verwijder dan de courgettes en leg 2 grof gesneden wortelen in de pan. Doe hetzelfde met de wortelen als met de courgettes. Leg de groenten in een ovenschaal en garneer met de mornaysaus. Strooi de geraspte harde kaas over het gerecht en bak enkele minuten in de oven. Serveer de braadpan direct na het koken.
- Gebakken zalm … Dit gerecht is ideaal voor het decoreren van een feestelijke tafel. Als je weet dat je wat tijd hebt om te koken voordat de gasten arriveren, bereid je de ochtend van tevoren voor en verwarm je hem gewoon in een waterbad voordat je de vis serveert. Koop vissteaks in de winkel of hak de zalm zelf. Elk stuk mag niet meer wegen dan 300 g. Zout de vis licht met zeezout en breng op smaak met piment. Laat het vlees een paar minuten staan om te weken. Bekleed intussen een ovenschaal met folie en besprenkel met geraffineerde zonnebloemolie. Leg de steaks op de folie en bak de vis 20 minuten. Serveer de zalm met spinazie en mornay. Indien gewenst kunt u de vis bakken met een groente bijgerecht.
- Moussaka … Laat je niet intimideren door de naam, het gerecht is vrij eenvoudig bereid, de basis is vlees en groenten, gedrenkt in mornaysaus. Uiterlijk lijkt op een braadpan. Schil en snij in frietjes, 250 g elke aardappel, jonge pompoen en aubergine. Bak de voorbereide ingrediënten in plantaardige olie. Leg ze vervolgens op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen. Begin nu met het maken van de vleessaus. Fruit 100 g fijngesnipperde ui en 2 teentjes knoflook. Voeg er 500 g vers rundergehakt aan toe. Bak het vlees een beetje en voeg er 100 g tomatenpuree en 50 ml wijn (bij voorkeur witte) aan toe. Wacht tot de alcohol is ingekookt en voeg 1 liter water, 2 el. ik. fijngehakte peterselie, 1 eetl. ik. oregano en 1 laurierblad. Kook het resulterende mengsel gedurende 30 minuten op matig vuur (het is noodzakelijk dat gedurende deze tijd de saus dikker wordt en het maximale volume vloeistof eruit verdampt). Maak nu de mornaysaus en doe alle ingrediënten in de ovenschaal - een gesplitste ovenschaal is ideaal voor dit bedrijf. De eerste laag van de toekomstige braadpan is aardappelen, dan aubergines en courgette. De laatste laag groenten moet naar smaak worden gekruid met peper en zout. Voeg vervolgens weer een laag vlees en groenten toe (in dezelfde volgorde als de eerste keer). Schenk de mornaysaus over de schaal, bestrooi met geraspte kaas en zet 40 minuten in de oven. Eet smakelijk!
Op een nota! Bewaar mornaysaus in de koelkast alleen in een goed gesloten container. Chef-koks adviseren om potten met sauzen alleen te sluiten met deksels van natuurlijke materialen. Als je zo'n deksel niet hebt, kun je papier gebruiken - bedek de pot met papier en maak de randen vast met een elastische band.
Interessante feiten over mornaysaus
Morne-saus werd voor het eerst bereid in de tweede helft van de 16e eeuw. Het kreeg zijn naam ter ere van de hertog Philippe de Morne.
Aanvankelijk werd alleen kaas genaamd Gruyere gebruikt om de saus te maken, en geen andere. Tegenwoordig wordt Gruyère als een vrij duur product beschouwd, daarom vervangen veel thuiskoks die voor hun gezin koken het door andere, goedkopere soorten kaas.
Hoe maak je mornay saus - bekijk de video:
Morne-saus is een gemakkelijke manier om van een gewoon, triviaal gerecht een culinair meesterwerk te maken! Het kost wat tijd om te maken, dus het is het overwegen waard om het toe te voegen aan je lijst met kenmerkende sauzen.
