Beschrijving van amchur-kruiden en productiemethode, energiewaarde en chemische samenstelling. Gebruik in officiële en traditionele geneeskunde, gebruiksbeperkingen. Kruidenrecepten en geschiedenis.
Amchur is een kruid uit de Indiase keuken, gemaakt van onrijpe mango na het drogen. Consistentie - fijn poeder, textuur - grof, met korrels van verschillende groottes; geur - heet stof met een fruitige tint. Smaak - bitter, harsachtig, "kamfer"; kleur - beige, grijsbruin. Het wordt gebruikt om de hoofdingrediënten van het gerecht aan te zuren en te verzachten - vaker groenten en fruit, minder vaak - vlees, vis en zeevruchten. Bij consumptie moeten de aanbevelingen van het recept worden gevolgd, anders zal het voedsel bitter smaken.
Hoe maak je amchur-kruiden?
Op de foto, kruiden amchur van mango
De smaakmaker is gemaakt van onrijpe mangovruchten. De bomen waaruit ze vallen bij harde windstoten worden kunstmatig gekweekt. Teelt bestaat uit het snoeien van de kroon. Onder natuurlijke omstandigheden bereiken de stammen 40-45 m en worden de vruchten, die van een vergelijkbare hoogte vliegen, gebroken.
De vruchten worden verzameld, gewassen, gedroogd en in dunne plakjes gesneden, waarbij de pit wordt verwijderd. De huid wordt niet verwijderd. Ze worden in één laag op vellen gelegd die lijken op bakplaten, gedroogd in de zon.
Wanneer de stukjes knapperig en hard worden, worden ze vermalen tot poeder met behulp van stenen vijzels en stampers. Thuis kun je amchur-achtige koffie maken door de plakjes in een koffiemolen of blender te malen. Maar de Indianen zelf geloven dat contact met metaal de smaak van het kruid aantast.
Het resulterende poeder wordt verpakt in verzegelde blikken containers of in massa verkocht. Houdbaarheid is 1 jaar. Om 1 kg kruiden te bereiden, moet je 25-30 kg onrijp fruit verwerken.
Samenstelling en caloriegehalte van amchur
Mango - de grondstof voor de bereiding van het kruid - heeft een rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Wanneer de pulp opdroogt, vallen veel nuttige stoffen uiteen, de energetische waarde stijgt door de verdamping van de vloeistof.
Het caloriegehalte van een rijpe vrucht ligt op het niveau van 60 kcal per 100 g, en het caloriegehalte van amchur is 209 kcal, waarvan:
- Eiwit - 1 g;
- Vet - 0,53 g;
- Koolhydraten - 54, 4 g.
Een volledige studie van de chemische samenstelling van het kruid is niet uitgevoerd. Er werd gevonden dat het poeder een grote hoeveelheid organische zuren bevat, met een overwicht van wijnsteenzuur en citroenzuur, fenolische verbindingen, essentiële oliën.
Het is nog niet duidelijk of er suiker aanwezig is. Sommige voedingsdeskundigen stellen voor om dit product in het dieet op te nemen en beweren dat het vrij is van sucrose, fructose en glucose. Maar tijdens de spectrale analyse van het poeder werd 3% van de suiker geïsoleerd. Experimenten gaan door en tot nu toe is besloten dat de samenstelling van amchur afhangt van de rijpheid van de grondstof, dat wil zeggen mango.
Daarnaast neemt het poeder snel vocht op. 2-3 uur nadat de monsters zijn verspreid in een kamer met een luchtvochtigheid van 50-60%, begint de smaakmaker te klonteren en bereikt de luchtvochtigheid 14,7%.
Vitaminen per 100 gram:
- Ascorbinezuur - 8 mg;
- Vitamine B2 - 30 mg;
- Vitamine A - 150 mg
Mineralen per 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- IJzer - 4,5 mg.
Op de markt wordt het kruid vaak gemengd met een kleine hoeveelheid gemalen kurkuma om het een presentatie te geven. In dit geval verandert de chemische samenstelling, de hoeveelheid magnesium en kalium neemt toe.
Opmerking! Het product is niet alleen als specerij op de bazaar te koop, maar ook als voedingssupplement. Maar zelfs in dit geval worden er geen extra stoffen, waaronder ggo's, geïntroduceerd.
Nuttige eigenschappen van amchur
Traditionele geneeskunde van India gebruikt het kruid niet alleen voor voedsel, maar ook voor medicinale doeleinden. Het wordt geïntroduceerd als ingrediënt in medicijnen en als middel om veel ziekten te elimineren en te voorkomen en de algemene toestand te herstellen.
Amchur-voordelen:
- Vermindert de snelheid van peristaltiek, heeft samentrekkende eigenschappen, stimuleert de regeneratie van het slijmvlies dat de maag en darmen bedekt.
- Het heeft een antioxiderende werking, isoleert vrije radicalen die in de bloedbaan en het darmlumen circuleren en voorkomt de aanmaak van atypische cellen.
- Verhoogt de bloedstolling.
- Het versnelt de bloedcirculatie in de delen van de hersenen, verbetert het geheugen, vergroot het vermogen om te onthouden en stimuleert de impulsgeleiding.
- Versterkt het tandvlees, elimineert slechte adem.
- Heeft een gunstig effect op het visuele systeem, verbetert het gehoor.
- Voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en verhoogt de spierspanning.
- Het heeft een immunostimulerend en immunocorrigerend effect, helpt infecties tijdens het ARVI-seizoen te voorkomen. Als het al geïnfecteerd is, stopt het de ontwikkeling van complicaties van de onderste luchtwegen. Verdunt slijm en bevordert slijm. Werkt als een natuurlijk antibioticum.
- Vermindert de zuurgraad van maagsap en de incidentie van maagzweren. De opname van voedingsstoffen neemt niet af, integendeel, eiwitstoffen worden volledig opgenomen.
Om een tonic op basis van amchur te maken in een glas gekookt water op kamertemperatuur, lost u 1/3 el op. ik. kruiden. Drink gedurende de dag, 30 minuten voor de maaltijd of 45 minuten erna. U kunt 1-1,5 glazen per dag nemen.
Om langdurig bloeden te stoppen, kan de wond - als deze niet van een brandwond is - worden besprenkeld met amchur-poeder en als de bloedvaten van de neus zwak zijn, wordt deze regelmatig gewassen met een specerij in een oplossing.
Amchur is het meest geschikt voor vrouwen. Bij jonge vrouwen normaliseert het de menstruatiecyclus, bij zwangere vrouwen draagt het bij aan de vorming van een gezonde neurale buis van de foetus, tijdens borstvoeding verhoogt het de melkproductie. Op volwassen leeftijd stopt het de groei van degeneratieve veranderingen op cellulair niveau, verhoogt het de tonus, herstelt de energie- en mineraalreserves, stopt de ontwikkeling van depressie, elimineert stemmingswisselingen - tranen en prikkelbaarheid. En nog een zeer belangrijke eigenschap - het versnelt het gewichtsverlies en voorkomt de vorming van cellulitis.
