Caloriegehalte en samenstelling van het product. Wat is het unieke en de voordelen van mosterdolie. Heeft hij contra-indicaties? Heerlijke en originele gerechten. En dit zijn slechts de belangrijkste kenmerken van het gezondheidsbevorderende effect van het innemen van het product. De lijst kan bijna eindeloos worden voortgezet.
Contra-indicaties en schade van mosterdolie
Ondanks zo'n lijst met nuttige eigenschappen, zijn er echter aanwijzingen voor de gevaren van mosterdolie. In de regel verwijzen ze liever niet naar het product zelf, maar naar het derivaat ervan, als gevolg van onjuiste opslag - niet in de koelkast, in een plastic container, niet hermetisch afgesloten, gedurende meer dan 2 jaar. In dit geval wordt het product een echt-g.webp
Maar er zijn groepen mensen die schade kunnen oplopen door het gebruik van een product dat heel geschikt is voor voedsel. Bekijk in de tabel welke groepen dit zijn en welke systemen negatief worden beïnvloed door olie:
| Categorie | Leed |
| Allergiepatiënten | Het immuunsysteem |
| Kinderen | Lever |
| Oude mannen | Het cardiovasculaire systeem |
| Zwanger | Gastro-intestinale organen |
We vestigen nogmaals uw aandacht op de noodzaak om de kwestie van de hoeveelheid mosterdolieverbruik redelijk te benaderen. Aangezien dit een zeer calorierijk product is, zal het in overmatige hoeveelheden zelfs de gezondste persoon schaden.
Kenmerken van de vervaardiging van mosterdolie
Mosterdolie wordt zeer actief gebruikt bij het koken. Niet iedereen is echter op de hoogte van de eigenaardigheden van de vervaardiging van dit product. Maar de voordelen voor ons lichaam zijn hier direct van afhankelijk.
Er zijn verschillende soorten mosterd waarvan de olie wordt gemaakt. Deze olie onderscheidt zich in de eerste plaats door de aanwezigheid van erucazuur. In kleine doses is het goed voor het lichaam, in grote doses is het een puur gif. Het gehalte van dit bestanddeel per 1 liter olie mag dus niet hoger zijn dan 2%. En elk zichzelf respecterend productiebedrijf zal deze informatie zeker op zijn etiket zetten. Als u geen vermelding van erucazuur vindt, gooi het product dan weg, het is geschikt voor technische, niet voor culinaire doeleinden.
Ook belangrijk is de manier waarop de olie wordt gewonnen - persen of extraheren. De eerste methode wordt gebruikt in de voedingsindustrie, de tweede - bij de vervaardiging van parfums, het maken van zeep, voor technische doeleinden.
Het is vermeldenswaard dat goed gemaakte mosterdzaadolie geen sediment mag hebben, het moet een uniforme kleur en een aangename geur hebben. Net als alle andere oliën, heeft het de voorkeur om het in een glazen container te bewaren. En na opening, onder voorbehoud van langdurige opslag - alleen in een hermetisch afgesloten glazen container.
Mosterdolie Recepten
Voor gastronomische doeleinden wordt het product het meest actief gebruikt voor het frituren, het bereiden van salades en het bakken van bakkerijproducten.
Vooral smakelijke mosterdolie zet de volgende gerechten op scherp:
- Luie koolsoep … Dit recept zal echt die huisvrouwen aanspreken die niet graag veel tijd in de keuken doorbrengen, maar het niet erg vinden om hun huis te plezieren met heerlijke en interessante voorgerechten. Snijd 500 g kool en 1 bleekselderij in reepjes, 300 g aardappelen, kleine peterseliewortel en 2 middelgrote uien in blokjes, rasp 1 grote wortel op een grove rasp. Giet groenten 2 liter van elke bouillon (groente, vlees, vis - wat je maar wilt) en kook ze op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Voeg dan geleidelijk 2 eetlepels bloem toe. Giet de vloeistof af, maal de ingrediënten met een staafmixer en giet de vloeistof terug naar achteren. Breng op smaak met 1 eetlepel mosterdolie. Serveer met croutons.
- Garnalen salade … Alle groenten zijn de basis van deze salade. We nemen de ijsbergsalade, maar je kunt alles toevoegen wat je lekker vindt - waterkers, basilicum, oregano, koriander, enz. Neem 2 grote zoete tomaten - Bull's Heart of Pink Giant. Verwijder de stekken, snijd ze in plakjes. Kook 200 g garnalen, giet af en droog. Scheur 100 g sla in grote stukken, snijd 100 g grote rode druiven doormidden. Doe in een diepe slakom de bladeren, de tomaten erop en dan de druiven en de garnalen erop. Meng apart 100 gram natuurlijke magere yoghurt met 2 eetlepels mosterdolie, een snufje zout en peper. Giet de dressing over de salade.
- Peper voorgerecht … Neem 150 g paprika uit blik. Ingeblikte rode pikiyo-pepers werken het beste. Haal 1 teentje knoflook door een pers, hak een klein bosje peterselie fijn, meng de aromatische kruiden met knoflook en 100 g zachte geitenkaas, vul de paprika's ermee met een theelepel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat zodat de paprika's elkaar niet raken, bestrooi met zout, gemalen peper en mosterdolie om elke paprika goed vochtig te houden. Verwarm de oven voor op 200 ° C, stuur het voorgerecht 7-10 minuten om te bakken, serveer gekoeld.
- Aubergine croutons … Neem een paar sneetjes bruin brood. Droog in mosterdolie in een koekenpan. Voeg vervolgens nog wat olie toe aan dezelfde koekenpan en bak de gepelde aubergines in plakjes gesneden. Rasp 100 g harde of smeltkaas op een grove rasp, pers er een teentje knoflook in en breng op smaak met mayonaise. Verdeel de kaasmassa over de croutons, leg de aubergine erop. Serveer warm of gekoeld. Het belangrijkste is om snel te eten, zodat de croutons niet vochtig worden.
- Dorado filet … Neem 200 g doradofilet, zout en peper, bestrijk met mosterdolie en bak in de oven gaar onder de grill op een temperatuur van 250 °C. Hak 50 g tomaten, een halve rode ui, een halve ui, 10 olijven fijn. Voeg 1 eetlepel maïskorrels, 1 theelepel mosterdolie, zout en peper toe. Leg de gebakken vis op een bord, garneer met groentesalsa ernaast. Voeg voor de versheid een takje groen toe.
- geurige vogel … Was een groot kippenkarkas van binnen en van buiten, goed drogen. Neem 3 eetlepels mosterdolie, hak een bosje koriander fijn, voeg een snufje zout, peper en 50 ml sinaasappelsap toe. Rasp de kip goed met de helft van het mengsel. Laat een uur in de koelkast staan. Haal het karkas eruit, wrijf in met de overgebleven marinade, vul met schijfjes sinaasappel en appel, naai de kip dicht of steek met tandenstokers. Bak in een voorverwarmde oven tot 220 ° C met een snelheid van één uur per 1 kg vogelgewicht.
- Mosterdbrood … Er zijn veel recepten voor dit gerecht, we nodigen je uit om kennis te maken met het klassieke zelfgemaakte mosterdbrood. Om het te bereiden, neem 15 g vers geperste gist, breek het, voeg 1 eetlepel zout en 1 eetlepel suiker toe, voeg 50 ml warm water toe, wrijf goed en combineer de ingrediënten. Laat 10-15 minuten staan, voeg dan 400 ml warm water toe en voeg twee eetlepels mosterdolie toe. Stuur 2 eetlepels mosterd naar het deeg. Het is mosterd, geen mosterdpoeder. Kies de scherpte naar smaak. Voeg vervolgens 50 ml melk toe, meng alles goed en voeg langzaam 600 g gezeefde premium tarwebloem toe. Kneed het deeg grondig. Om dit te doen, heb je misschien nog een glas bloem nodig. Leg het deeg in een met mosterdolie ingevette kom en laat het omhoog komen. Dit duurt ongeveer anderhalf uur. Doe het deeg in een bakvorm, laat het weer rijzen, bak het 40 minuten in de oven op 180°C. Houd er rekening mee dat het deeg bij het bakken minimaal twee keer past, dus kies de juiste vorm. Als het brood klaar is, bestrijk je de korst met water en dek je af met een handdoek. Verwijder na 5-7 minuten en laat afkoelen op een rooster. Helemaal koud serveren, heet mosterdbrood is erg slecht voor maag en darmen.
Interessante feiten over mosterdolie
Het eerste schriftelijke bewijs van mosterdolie in Rusland werd gepubliceerd in 1781. Toen ging het over medische kenmerken: met olie raadde Andrei Bolotov in zijn werk sterk aan om gewrichten te wrijven, evenals ledematen in geval van stuiptrekkingen.
In 1765 vaardigde Catharina II echter een decreet uit over de oprichting van het dorp Sarepta op het grondgebied van de huidige regio Volgograd. Duitse kolonisten arriveerden om de steppen te verkennen. Hier werd een bijzondere mosterdsoort verbouwd, die tot poeder werd vermalen en van de zaden tot olie werd verwerkt. Het verschilde in smaak gunstig van producten van andere plantensoorten.
In 1810 werd in het dorp een mosterdfabriek geopend en het mosterdras kreeg de naam "Sarepta-mosterd". Het wordt zelfs nu nog met deze naam gekweekt. Toegegeven, in Europa wordt het vaak "Russische mosterd" genoemd. Volgens culinaire experts over de hele wereld is het de beste variëteit die in de gastronomie wordt gebruikt.
Bekijk een video over mosterdolie:
En als de hele wereld de smaak van ons product bewondert, dan is het zonde om het niet in onze keukens te proberen. Bovendien hoef je niet meer te zoeken naar heerlijke recepten met mosterdolie, we hebben ze al uitgebreid ontmoet. Oh ja, naar de keuken!
