Wie denkt dat slachtafvalsoep een tweederangs gerecht is, heeft het mis. De bouillon blijkt behoorlijk rijk en aromatisch te zijn. Geloof me niet? Bereid het eerste gerecht volgens mijn recept, en je zult het zelf zien.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept voor het jagen op kippenhartsoep
Bijproducten zijn de volgende delen van dieren: tong, nieren, oren, magen, poten, hart, in één woord "slachtafval". Ze komen niet alleen van rund, varken en lam, maar ook van gevogelte. Deze delen zijn veel nuttiger voor het menselijk lichaam dan vlees zelf. Ze worden gebruikt om allerlei heerlijke gerechten te bereiden, zowel in het dagelijkse menu als voor feestelijke maaltijden. En ooit werd ingewandensoep algemeen beschouwd als een feestelijk gerecht. Deze soepen waren vooral populair op het platteland wanneer pluimvee of vee werd geslacht. Aangezien, zoals u weet, in het dorp nooit iets verloren gaat, was het organiseren van een feestelijk diner in deze tijd een verplichte traditie.
U kunt slachtafvalsoepen bereiden, zowel uit een deel als geassorteerd, waarbij u verschillende componenten combineert. Je kunt ze aanvullen met allerlei soorten groenten of granen. Bovendien kunnen ze voor verzadigingsgerechten na het koken in een pan worden gebakken. Over het algemeen zijn er veel opties, maar welke beter is, kiest u.
- Calorische inhoud per 100 g - 170 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 50 minuten, plus extra tijd om de nieren te laten weken
Ingrediënten:
- Varkensniertjes - 2 st.
- Kippenharten - 200 g
- Kippenmagen - 200 g
- Eendenborst - 2 st.
- Ingelegde komkommer - 2 st.
- Uien - 1 st.
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 5 st.
- Zout - 0,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
- Anjer - 2 knoppen
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
Slachtafvalsoep koken
1. Was de varkensnieren, doe ze in een pan en bedek ze met water. Laat ze zo minimaal 2-3 uur staan en ververs het water elk uur. Het is beter als je ze een nacht laat staan. Verander daarna het water en kook ze gedurende 1, 5 uur.
2. Snijd de afgewerkte knoppen in blokjes van ongeveer 1 cm groot.
3. Was en kook kippenharten en magen gedurende 1 uur. Omdat deze producten bijna tegelijkertijd klaar zijn, kunnen ze in dezelfde pan worden gekookt.
4. Snijd de afgewerkte magen en harten in stukjes, evenals de nieren.
5. Bereid nu de bouillon voor. Hiervoor had ik eendenborst die overbleef na het roosteren van de eend in de oven. En zoals je weet, houdt niet iedereen van mager vlees, en het blijft altijd gegeten, dus je moet nadenken over waar je het moet gebruiken. Dus heb ik de eendenborst weggegooid om deze soep te maken. Maar je kunt de bouillon koken met elk ander vlees. Om dit te doen, wast u het vlees, snijdt u het in stukken, doet u het in een pan, voegt u de ui toe en kookt u het 30 minuten.
6. Snijd ondertussen de augurken in blokjes.
7. En bak ze in plantaardige olie tot ze licht goudbruin zijn.
8. Zet nu alle producten bij elkaar. Wanneer de bouillon een half uur gekookt is, dompelt u de gekookte en gehakte harten, magen, nieren en gebakken komkommers erin. Breng de soep op smaak met tomatenpuree, voeg laurierblaadjes, kruidnagelknoppen, pimenterwten toe, breng op smaak met zout en peper. Als je wilt, kun je alle groenten naar smaak toevoegen. Kook de soep samen met alle producten ongeveer 10 minuten. Zet vervolgens het vuur uit, laat het ongeveer 20 minuten trekken en je kunt het gerecht op tafel serveren.
Zie ook een videorecept over het maken van een jachtsoep van kippenharten:
