Een van de vijf meest populaire basissauzen in de Europese keuken, Bechamelsaus wordt beschouwd als. Omdat hij van een alledaags gerecht een echt meesterwerk kan maken en het uniek maakt.
Bechamelsaus: klassiek recept
Deze culinaire uitvinding zal, net als de klassieke bechamelsaus, de voedingswaarde van het afgewerkte gerecht verhogen, het sappiger maken en de uiteindelijke smaak beïnvloeden.
Ingrediënten:
- Melk 2,5% - 1,5 kopjes
- Tarwebloem - 2 eetlepels
- Boter - 30 g
- Uien - 1/4 deel van de ui
- Geraspte nootmuskaat - 1, 2 tl
- Laurierblad - 1 st.
- Anjer - 2 knoppen
Voorbereiding:
- Giet de melk in een kleine steelpan.
- Pel de ui, snijd er een kwart van af, steek er 2 kruidnagels in en dompel in koude melk. Voeg daar geraspte nootmuskaat en laurier toe.
- Zet een pan met melk op laag vuur, kook en kook gedurende 10 minuten. Haal het dan van het vuur, verwijder het laurierblaadje en de teenui.
- Snijd de boter in kleine plakjes, bestrooi met bloem en dip in een pan op middelhoog vuur.
- Kook de saus 3-4 minuten, al roerend met een houten lepel, tot de boter en de bloem een homogene massa vormen.
- Giet langzaam de helft van de melk in een pan met bloemmassa en kook tot het kookt, onder voortdurend roeren en kneed de bloemmassa met melk.
- Als de saus goed gemengd is, giet je de resterende melk erbij en kook je verder tot het een dikke room wordt, zonder het te laten sudderen.
- Haal de afgewerkte bechamel van het vuur, zeef door een zeef, zout en peper.
Bechamelsaus met champignons
Nadat je hebt geprobeerd een klassieke bechamelsaus te bereiden, zul je er zo verliefd op worden dat je klaar bent om te experimenteren met verschillende toevoegingen. De meest bekende sausvuller zijn champignons. Champignonbechamelsaus geeft zelfs gewone spaghetti een Franse verfijning.
Ingrediënten:
- Champignons - 300 g
- Boter - 6 eetlepels
- Uien - 1 st.
- Melk - 3 kopjes
- Meel - 1/3 kop
- Zout en peper naar smaak
Bechamelsaus koken met champignons:
- Snijd de champignons in kleine reepjes en bak ze in boter tot ze zacht zijn.
- Schil de uien, snij in reepjes en voeg toe aan de champignons.
- Doe de bloem in een pan en roer goed door. Er zullen zich klontjes vormen, maar laat je hierdoor niet afschrikken, ze zullen dan oplossen.
- Nadat de massa homogeen is geworden, giet je deze langzaam met melk.
- Kook de bechamel in ongeveer 15-20 minuten tot de gewenste dikte. Indien gewenst kunt u er aan het einde van het koken fijngehakte dille of andere kruiden aan toevoegen.
Bechamelsaus met gehakt
Bechamel met gehakt zal ook een originele toevoeging zijn aan hoofdgerechten. Het past bijvoorbeeld goed bij nieuwe aardappelen, gekookte rijst en kan ook een vulling zijn voor lasagne en verschillende taarten.
Ingrediënten:
- Boter - 30 g
- Meel - 2 el. ik.
- Melk - 300 ml
- Gehakt - 50 g
- Uien - 1/4 deel
- Zout naar smaak
- Gehakte peterseliewortel - 25 g
- Gehakte knolselderij - 25 g
- Zout en peper naar smaak
Thuis bechamelsaus maken met gehakt:
- Giet melk in een kleine steelpan, dompel de gepelde ui in kwart en laat 15 minuten sudderen.
- Smelt de boter in een andere pan. Voeg dan bloem toe en bak het, onder voortdurend roeren, 3-4 minuten op middelhoog vuur tot het licht goudbruin is. Verwijder de voorbereide massa van het vuur en koel af.
- Breng geleidelijk bloem in een pan met melk, onder voortdurend roeren.
- Stuur de saus op laag vuur, breng aan de kook en kook, roer 8-10 minuten, zonder te laten koken. Verwijder de film constant van het oppervlak.
- Als de bechamel een dikke, romige consistentie heeft, giet je hem door een zeef en breng je op smaak met zout en peper.
- Bak in een aparte koekenpan gehakte bleekselderij, peterselie en gehakt in olie.
- Giet de saus in de pan met het gehakt en kook het 10-12 minuten.
Bechamelsaus voor lasagne: thuis koken
Je weet al dat bechamel een zeer populaire Europese saus is die als basis dient voor veel verschillende gerechten. Maar het meest populaire recept waar het wordt gebruikt, is lasagne. Daarom is het gewoon onmogelijk om niet te weten hoe je saus voor dit gerecht moet maken.
Ingrediënten:
- Boter - 100 g
- Melk - 300 ml.
- Tarwebloem - 3-4 el.
- Gemalen nootmuskaat - een paar snufjes
- Zout en peper naar smaak
Bechamelsaus maken voor lasagne:
- Smelt de boter op laag vuur in een steelpan.
- Voeg vervolgens geleidelijk tarwebloem toe, al roerend met een houten of siliconen spatel.
- Wanneer het romige bloemmengsel dikker wordt, verdun het dan met koude melk, die er ook een beetje bij giet. Roer nogmaals krachtig om klonteren te voorkomen.
- Giet langzaam, al roerend, alle melk erbij en pas de gewenste consistentie van de saus aan. Houd er rekening mee dat de saus een beetje indikt nadat hij is afgekoeld, dus maak hem niet te dik in de eerste plaats. Bovendien moet lasagne een meer vloeibare consistentie hebben.
- Voeg gemalen nootmuskaat toe aan de afgewerkte hete bechamel, breng op smaak met zout en pas naar wens aan met peper.
- De saus is klaar en kan gebruikt worden om de lasagne in te schenken.
Bekijk een paar videorecepten en tips:
