Als je paddenstoelen in huis hebt: gedroogd, vers, diepgevroren, bos of gekweekt, maak dan zeker champignonsaus! En waarom inleveren, je vindt het altijd!
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Er zijn veel recepten voor champignonsauzen, vaak op basis van zure room of room. Om te voorkomen dat zuivelproducten gaan stremmen bij verhitting, wordt er bloem aan de saus toegevoegd, dit is een natuurlijk verdikkingsmiddel. Europese koks gebruiken parisienne als basis voor de saus, en eidooiers en vetrijke room voor het indikken. Vervolgens worden de champignons apart gebakken en vervolgens toegevoegd aan de kant-en-klare saus. In ons land worden paddenstoelengerechten geassocieerd met vasten. Op zulke dagen kun je een magere of vegetarische champignonsaus maken. Dan volstaat het om dierlijke producten (boter, melk, room) te vervangen door plantaardige (groentebouillon, tomatenpuree, champignonsoep).
Het is aangewezen om de champignonsaus aan te vullen met alcoholische dranken, zoals witte of rode wijn, rum of cognac. Zwarte en witte peper, basilicum, peterselie, tijm, dille, knoflook, citroensap worden harmonieus gecombineerd met kruiden. Je kunt ook kaas aan het gerecht toevoegen. Champignonsaus is geschikt voor elke tweede gang. Het past uitstekend bij vlees- of visbiefstuk, het kan worden gebruikt voor het aankleden van salades, pitabroodjes en nog veel meer. Sla dit recept daarom niet over, want hij kan je meer dan eens helpen.
- Calorische inhoud per 100 g - 127 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Champignons - 500 g
- Boter - 20 g
- Tarwebloem - 2 eetlepels
- Witte wijn - 150 ml
- Zure room - 150 ml
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Gemberpoeder - 1 tl
Wijn- en champignonsaus maken
1. Smelt de boter in een koekenpan en voeg gesnipperde uien en knoflook toe om te bakken. Maak eerst de kruiden schoon en was ze.
2. Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij transparant is. Zorg ervoor dat het niet verbrandt.
3. Voeg champignons toe aan de pan. Was ze eerst en droog ze goed af en hak ze daarna fijn. De snijmethode kan elke zijn: rietjes, shredders, blokjes. Kies welke je het leukst vindt.
4. Bak het voedsel op middelhoog vuur zodat de champignons licht goudbruin zijn.
5. Voeg zure room toe aan de pan en giet de wijn erbij.
6. Voeg kruiden (peper, gember) en zout toe. Je kunt je favoriete kruiden toevoegen als je wilt.
7. Roer het voedsel gelijkmatig door en voeg bloem toe.
8. Breng het voedsel aan de kook, verlaag de temperatuur, dek af en laat sudderen. De kooktijd van de saus kan variëren. Het hangt af van de consistentie die u wilt. Als je meer vloeistof wilt, kook dan 15 minuten om het dik te maken, houd het vuur langer aan.
9. Kant-en-klare champignonsaus kan zowel warm als gekoeld geserveerd worden. Dit is al een kwestie van smaak en voorkeur. Alle granen, gekookte aardappelen, spaghetti zijn perfect voor een bijgerecht, en je kunt het gewoon op een plakje van een broodje doen.
Zie ook het videorecept over het maken van champignonsaus.
