Beschrijving van de kruiden van branden. De heilzame stoffen in de samenstelling. Welke voordelen heeft het op het lichaam, mogelijke schadelijke manifestaties in geval van misbruik. Hoe gember te pekelen en wat je ermee kunt koken.
Contra-indicaties en schade van ingemaakte gember
In kleine hoeveelheden is branden voor gezonde mensen onschadelijk en zelfs nuttig. Veel hangt echter af van de specifieke kookmethode, die extreem zoet, zout, pittig of pittig kan zijn.
Schade van ingemaakte gember bij misbruik van het product:
- Indigestie … Te veel augurken of gebeitst voedsel kan de functie van het maag-darmstelsel verstoren. Na verloop van tijd past het spijsverteringskanaal zich natuurlijk aan dit soort voedsel aan, maar je moet het geleidelijk en beetje bij beetje proberen. Anders kunnen diarree, een opgeblazen gevoel, winderigheid en buikpijn optreden.
- Oedeem … Een ander mogelijk neveneffect van overmatig gebruik van ingemaakte gember is overmatige waterretentie, wat leidt tot zwelling. Dit geldt met name voor smaakmakers die zijn bereid met een overmatige toevoeging van zout.
- Hoge bloeddruk … Sommige mensen kunnen een tijdelijke piek in de bloeddruk ervaren na het eten van te veel ingemaakte gember. Daarom moeten hypertensieve patiënten dergelijke smaakmakers vermijden of ze eten met strikte naleving van de portie.
Als u aan een of andere nierziekte lijdt, moet u stoppen met branden om te voorkomen dat de symptomen van de ziekte verergeren. Praat met uw arts over dit gerecht en de mogelijkheid om het aan uw dieet toe te voegen.
Er is een klein risico op individuele intolerantie na het proeven van gerechten met ingemaakte gember. Als u al allergisch bent voor groenten of kruiden, let dan op uw maaltijden.
Zo maak je ingelegde gember
Hoewel het Aziatische wortels heeft, kan gari gemakkelijk in je eigen keuken worden bereid. Het duurt niet lang en vereist geen exotische ingrediënten. Als je de echte Japanse smaak van branden wilt ervaren, bereid je dan voor om een aantal specifieke ingrediënten in te slaan, zoals miso-, zeewier- of tofu-blokjes.
Ingemaakte Gember Recepten:
- Gary met misosoep … Neem 50 g gemberwortel, was het, schil het licht met een mes en snijd het in platte plakjes van willekeurige vorm. Maak de beitsvloeistof van 3 eetlepels rijstazijn, 2 grote eetlepels misobouillon, een eetlepel suiker en theezout. We mengen de componenten en zorgen ervoor dat ze volledig oplossen. Doe de schijfjes gember in een pan met water (de vloeistof mag ze alleen aan de bovenkant bedekken), laat 5 minuten staan en laat het sap stromen. Breng het water aan de kook en wacht 3 tot 5 minuten. Zet uit, verwijder het water, dompel de gember onder in de marinade. Laat het, afhankelijk van de intensiteit van de smaak, enkele dagen tot een paar weken trekken. Het wordt niet aanbevolen om metalen keukengerei te gebruiken voor opslag.
- Gary met bietensap … Om ingelegde gember in een hoeveelheid van 50 g te bereiden, neemt u 50 g Japanse azijn, een halve theelepel zout, een onvolledige eetlepel suiker en anderhalve grote lepels water. Terwijl nog steeds de hele gemberwortel wordt gemengd met zout en een nacht opzij wordt gezet, afgedekt met een deksel. Was het zout af, snijd de gember in plakjes. We maken een marinade van de rest van de ingrediënten, koken de plakjes, verwijderen het water en vullen het met azijn. Om de verbranding te kleuren, waardoor het een karakteristieke roze kleur krijgt, giet je 1 theelepel bietensap in de marinade. Zonder dit zal gember een delicate romige of geelachtige kleur hebben, soms met een licht roze tint (afhankelijk van de leeftijd van de wortel en de werking van de rijstazijn). We zetten het 3 dagen in de koelkast, nadat het in glazen of keramische schalen is geplaatst.
- Verbranden zonder te koken … Neem voor 200 g gember 1,5 theelepel zeezout, een glas azijn (rijst), een derde van een glas suiker. Bestrooi de ingewreven reepjes met zout en laat een half uur staan. Vul met voorverwarmde marinade, sluit de deksel, laat afkoelen en zet in de koelkast.
Recepten met ingemaakte gember
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt gari niet alleen gegeten bij gerechten als sushi en broodjes. Ingemaakte gemberwortel kan een reinigend en buitengewoon ingrediënt worden voor salades, bijgerechten, ovenschotels en andere ongewone gerechten.
Gerechten met ingelegde gember:
- Vis met parmezaan en gari … Bereid 150 g witte zeevis, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, een eetlepel bloem om te paneren, een theelepel kurkuma, 3 grote eetlepels zure room, een theelepel Franse mosterd (met zaden), een halve theelepel gedroogde knoflook, een beetje gehakte peterselie, een rauw ei, zout, ingemaakte gember. Bereid de saus door knoflook, mosterd, zure room en kurkuma te mengen, gevolgd door zout, gember en peterselie. Combineer Parmezaanse kaas, zout, een snufje kurkuma en bloem voor het paneren. Klop het ei lichtjes los, dompel de visfilet erin, rol in paneermeel en bak goudbruin. Verwerk de saus in een blender tot een gladde massa en serveer bij de vis.
- Saladerecept met ingelegde gember en Chinese koolbladeren … Neem een middelgrote kool, 1 grote, niet te zoete appel, plakjes ingemaakte gember (naar persoonlijke smaak), 2-3 takjes van je favoriete groentjes, een eetlepel gesmolten jonge honing, een halve grote lepel plantaardige olie, en zout voor de dressing. Hak kool, appels, greens fijn, voeg verbranding toe, breng op smaak met zout, vloeibare componenten.
- Salade met gari en groenten … Om het gerecht te bereiden, moet je 2 of 3 tomaten verzamelen (afhankelijk van de grootte), 5 slablaadjes, 5-6 reepjes gember, een snufje sesamzaad om te besprenkelen, 1 zoete en sappige peper, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel plantaardige olie, 100 g gebakken kipfilet. Snijd de tomaten in blokjes, snijd de paprika en sla voorzichtig in reepjes, de kipfilet in plakjes. We mengen onze ingrediënten zorgvuldig en zorgvuldig, doen de gember gedroogd uit de marinade, sojasaus, plantaardige olie, bestrooien met sesamzaadjes.
- Kip met ingelegde gember … Neem een heel kippenkarkas, een kleine verse gemberwortel, ingelegde reepjes (afhankelijk van de grootte van de kip), zout, peper en knoflook, een hoes of bakpapier. Maal de knoflook, meng met kruiden en wrijf het karkas met dit mengsel. We maken kleine sneetjes in de huid van de kip en leggen er reepjes ingelegde gember in, en een heel stuk verse gember in de holte. Laat de kip ongeveer 2 of 3 uur staan, wikkel hem dan met een hoes en plaats hem in de oven. We bakken ongeveer 40 minuten op 200-220 graden. Bij het serveren van vlees gebruiken we verse sneetjes gebrand, om de mond te verfrissen en de smaak te verbeteren.
- Runderstoof met gember … Het gerecht vereist 500-600 g rundvlees, 15 plakjes branden, 5-6 grote eetlepels sojasaus, plantaardige olie om te frituren, 1 ui, zout, een beetje water. We snijden het vlees, de uien, verhitten de pan en bakken ze tot ze licht blozen. Voeg sojasaus, gember, een half glas water, zout en peper toe, dek af en laat 20 minuten sudderen. We verwijderen het vuur en laten het vlees nog 10 minuten staan, zonder het deksel te verwijderen.
Interessante feiten over ingemaakte gember
De geschiedenis van het gebruik van ingelegde gember gaat terug tot de grijze oudheid. In de landen van het Oosten en Azië begeleidde hij sinds onheuglijke tijden voedsel en in Europa leerden ze over hem in de 9e eeuw. Gemberpoeder begon samen met zout en peper te worden geserveerd en verscheen ook in gerechten en gebak. De smaakmaker won veel later wereldwijd aan populariteit, tijdens de intensieve ontwikkeling van de internationale handel.
Sinds 2005 zijn China, India, Indonesië en Nigeria de belangrijkste producenten van gember. Elk van hen heeft zijn eigen unieke methoden voor het bereiden van de wortel, tot aan het gebruik in de traditionele geneeskunde. Zo wordt in Birma gember niet in azijn geplet en ingelegd, maar in een speciale olie, en in Indonesië worden er drankjes van gemaakt. In Korea wordt ingelegde gember gefermenteerd en toegevoegd aan het populaire kimchi-gerecht; in Japan wordt het opgenomen in de beroemde beni shoga-saus.
In de wilde en tropische klimaten kunnen gemberstengels een lengte van 1,5 meter bereiken, daarom worden ze gebruikt voor landschapsarchitectuur en het decoreren van percelen voor huishoudens. De pittige smaak van de plant neemt af naargelang de leeftijd of bewaartijd. Ingelegde gember bevat ongeveer 3 procent van de gelijknamige etherische olie, die een specifiek aroma geeft en na verloop van tijd afbreekt.
De kleur van ingelegde gember kan niet alleen afhankelijk zijn van de bereidingswijze, maar ook van het land van herkomst. Jamaicaans is bleker en bijna wit, Indiaas en Afrikaans kunnen variëren van lichtgeel tot donkerbruin. Zeer verse wortels zijn groenachtig en ook dit is een variatie op de norm. Gedroogde gemberwortels kunnen erg donker tot zwart worden. Een delicate roze kleur wordt soms bereikt door geen rode biet toe te voegen, maar frambozensap of puree.
Ingelegde gember wordt meestal geserveerd bij visgerechten om de smaak van elke hap beter te voelen. Het vermijdt sensorische overbelasting, zuivert het gehemelte en vernieuwt de tongreceptoren.
Volwassenen mogen niet meer dan 4 gram verse gember per dag consumeren; voor zwangere vrouwen wordt deze hoeveelheid teruggebracht tot 1 gram per dag. Kinderen jonger dan 2 jaar mogen het helemaal niet krijgen om allergische reacties te voorkomen. Er moet aan worden herinnerd dat, hoewel zeldzaam, verbranding kan reageren met andere kruiden en medicijnen.
Hoe gember te pekelen - bekijk de video:
Ingemaakte gember heeft verschillende gezondheidsvoordelen. Het vermindert gewrichtspijn, verlaagt cholesterol en voorkomt trombose. In de volksgeneeskunde wordt verbranding gebruikt als remedie tegen maagkrampen en diarree, reisziekte en ochtendmisselijkheid tijdens de zwangerschap. Sommigen beschouwen gember als een krachtig afrodisiacum, zoals het zelfs in de Kamasutra wordt genoemd.
