Hoe kook je heerlijke geitenribben gestoofd in een pan in wijn thuis? Voedingswaarde en caloriegehalte. Stap voor stap recept met foto- en videorecept.
Wist je dat ongeveer 70% van de wereldbevolking zich voedt met geitenvlees. Geitenvlees is een waardevol product en wordt in veel landen al eeuwenlang actief gebruikt bij het koken. De nutritionele eigenschappen van geitenvlees blijven niet achter bij het waardevolle lamsvlees. Het lekkerst is het vlees van jonge gedomesticeerde geiten die de leeftijd van 6 weken nog niet hebben bereikt. Maar het is buitengewoon moeilijk om het te kopen, en op de wonden en in winkels hebben we toegang tot het vlees van jonge geiten van 6 tot 9 maanden. Dergelijk geitenvlees wordt ook als jong beschouwd en is veel malser dan het vlees van een volwassen geit, omdat bevat minder vet. De smaak en geur van het dier doet enigszins denken aan jong lamsvlees. Maar ondanks dat geitenvlees tot rood vlees behoort, is geitenvlees minder vet en bevat het minder cholesterol dan lams- en rundvlees.
Het vlees van een jonge melkgeit is erg zacht en smakelijk, en de gerechten daaruit blijken een feestelijke tafel waardig te zijn. Van geitenvlees worden verschillende gerechten bereid, het wordt gestoofd, gebakken, gebakken, gebarbecued, fijngehakt, ingeblikt en er worden diverse worsten van gemaakt. Vandaag stel ik voor om gestoofde ribben van een jonge geit in een koekenpan in wijn te maken. Het vlees van een jonge geit blijkt het meest mals te zijn, het aroma wekt de eetlust op en verspreidt zich vanaf de eerste minuten van het koken door de keuken. En de smaak van het gerecht zal niemand onverschillig laten, vooral niet degenen die van smakelijke en bevredigende maaltijden houden. Ik gebruik de ribben van een jonge geit in mijn recept, maar je kunt elk ander deel ervan gebruiken.
- Calorische inhoud per 100 g - 192 kcal.
- Porties per container - 4-6
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Geitenvlees - 1 kg
- Plantaardige olie - om te frituren (ongeveer 3 eetlepels)
- Pasteuze mosterd - 1 tl
- Water - 50-100 ml indien nodig
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Wijn - 200 ml
- Specerijen en kruiden naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijs koken van de geitenribben gestoofd in een pan in wijn:
1. Meng voor de marinade de specerijen en kruiden in een diepe kom. Ik gebruik gemalen gedroogde gemberwortel, zwarte gemalen peper, paprika, rode peper en zout. Je kunt alle kruiden toevoegen die je het lekkerst vindt. Bestrooi bijvoorbeeld desgewenst met gehakte kruiden (basilicum, koriander, peterselie) of geperste knoflook.
2. Voeg de mosterdpasta toe aan de droge kruiden. Je kunt Franse graanmosterd gebruiken. In deze marinade is het goed om elke saus te harmoniseren die je het lekkerst vindt. Bijvoorbeeld satsebeli of tandsteen, en een lepel honing zullen smaak en aroma toevoegen.
3. Roer de mosterd en de droge kruiden tot een gladde pasta is verkregen.
4. Giet de wijn bij de kruiden en roer tot een homogene vloeistof. Je kunt elke wijn nemen die je hebt. Droog, halfzoet, rood, wit, roze is voldoende. Je kunt het vervangen door granaatappelsap, wijnazijn of sojasaus, of een mengsel van deze producten.
5. Spoel het vlees af met koud stromend water en droog het af met keukenpapier. Ik gebruik ribbetjes in dit recept. Je kunt de lendenen gebruiken, de ossenhaas (hij kookt snel) of andere delen.
Ik stoof het geitenvlees het liefst in één stuk. Als je hetzelfde doet, kun je kleine sneetjes in het vlees maken en het vullen met stukjes knoflook. Snijd het vlees desgewenst in plakjes van elke grootte. Houd er rekening mee dat hoe kleiner de stukjes, hoe sneller het gaar is.
Velen raden aan om het geitenvlees minstens 1 uur voor het koken volledig met koud water te gieten, zodat het afgewerkte gerecht geen specifieke geur heeft. Maar geitenvlees heeft geen onaangename geur, ondanks zijn slechte geur. Lam heeft een meer uitgesproken geur dan een geit.
Als je het vlees van wilde of oude geiten kookt, moet het worden gemarineerd, anders wordt het geitenvlees droog en taai en stoot de marinade de specifieke geur af die bij een volwassen dier toeneemt.
6. Verhit de pan goed en voeg de plantaardige olie toe. Voeg na een minuut de stukjes geitenvlees toe.
Gebruik voor het koken dikwandige gerechten die de warmte goed vasthouden, bijvoorbeeld een ketel, een steelpan, een koekenpan.
7. Bak het vlees op hoog vuur aan één kant goudbruin (dit duurt 10-15 minuten). Draai dan om naar de andere kant en bak tot ze goudbruin zijn.
Als je vlees kookt dat in stukjes is gesneden, is het niet overbodig om tijdens het stoven gebakken gesnipperde uien en gehakte wortelen in halve ringen of grote reepjes toe te voegen.
8. Giet de wijnmarinade in de pan.
9. Voeg vervolgens (indien nodig) drinkwater toe zodat het vloeistofniveau de bodem van de pan 1-1,5 cm bedekt.
10. Breng de inhoud van de pan aan de kook en dek af met een deksel.
11. Draai het vuur zo laag mogelijk en laat sudderen tot het gaar is. Zorg dat er altijd vocht in de pan zit, mocht de saus waarin het vlees gestoofd is niet genoeg zijn, voeg dan een beetje water of bouillon toe. De gaartijd zal ongeveer 1-1,5 uur duren, mits het geitenvlees jong is en een groot stuk, zoals het mijne. Anders, bijvoorbeeld, als u jong geitenvlees kookt, kan de kooktijd 30 minuten zijn, kook een volwassen dier minimaal 1,5 uur.
Om een smakelijk gerecht te krijgen, moet je het juiste vlees kopen, en daarvoor moet je het vlees van jonge en oude dieren leren onderscheiden. Let op de dichtheid van de vezels, bij kinderen is het vlees malser, bij volwassenen is het taaier. Het onderscheidende kenmerk is vet: wit bij jonge dieren en geelachtig bij oudere dieren.
Als je wilt, kun je het vlees in een bakzak doen, het met linten aanspannen en naar de oven sturen. Het moet even lang op 180 graden worden gebakken als bij het stoven.
Probeer na een tijdje het geitenvlees voor gereedheid. Prik er met een mes in, het moet goed passen. Snijd een stukje af en proef. Je moet het geitenvlees koken tot het zacht wordt op laag vuur. Ga door met smoren of breng indien nodig op smaak met extra kruiden.
Serveer sappige, geurige en verrukkelijke gestoofde geitenribben in een pan in wijn. Het wordt gegeten met een bijgerecht gemaakt van aardappelen (gekookt of gebakken), rijst of peulvruchten. In de bite wordt een salade van verse groenten of augurk geserveerd. Het moet heet worden geconsumeerd, omdat: vet, zoals schapenvlees, hardt snel uit en maakt het gerecht minder smakelijk.
