Micro- en macro-elementen, vitamines en zuren in boerenkool. Wat zijn de gunstige eigenschappen voor de gezondheid, zijn er contra-indicaties voor het gebruik van deze groente. Hoe maak je er voorgerechten en salades van. Deze kool wordt veel gebruikt om sportvoedingsproducten te maken, in therapeutische diëten voor cholecystitis en pancreatitis. Het is onmisbaar voor degenen die in de sportschool trainen, overtollig vet willen verbranden en eindelijk willen stoppen met het verbergen van hun lichaam onder meerdere lagen kleding.
Opmerking! Boerenkool is een geweldig alternatief voor vlees voor liefhebbers van vegetarisch, veganistisch en rauw voedsel. Het heeft alles wat je nodig hebt voor zo'n dieet, behalve vitamine B12 en D.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van boerenkool
Boerenkool bevat, samen met spinazie, veel oxalaten, die bij inname kunnen kristalliseren. De gevormde korrels worden er slecht uit verwijderd en nestelen zich in de galblaas en de nieren. Dat is de reden waarom zo'n groente niet in de eerste plaats moet worden beschouwd als lijdend aan pyelonefritis en microlieten, galsteenziekte.
Voorzichtigheid is geboden met de bewoner van de tuin met krullend haar in de volgende gevallen:
- suikerziekte … Alles is hier vrij duidelijk, aangezien de bladeren veel suiker bevatten.
- Colitis … Rauwe kool beschadigt de ontstoken slijmvliezen en kan in dit geval zelfs leiden tot het ontstaan van een zweer in de twaalfvingerige darm.
- Gastritis … Bij een dergelijke ziekte is het toegestaan om gekookte of gestoofde groenten in kleine hoeveelheden en zonder zout te eten.
- Individuele intolerantie voor het product … Het negeren van deze contra-indicatie van boerenkool kan leiden tot misselijkheid, braken en zwakte, wat meestal 2-3 uur na het eten optreedt. Ook komen allergieën vaak voor, de huid wordt rood en jeukt.
Opmerking! Een muffe groente die meer dan 2-3 dagen op een warme plaats heeft gelegen, kan schade veroorzaken. Je hoeft het daarom in de koelkast maar maximaal een week in huishoudfolie of plastic zak te bewaren. Het invriezen van gehakte uitwerpselen voor de winter is toegestaan.
Calais recepten
Alleen de bladeren zijn geschikt om te eten - de stengels zijn te taai en er zitten praktisch geen voedingsstoffen in. De eerste worden voornamelijk gebruikt voor koude en warme salades, soepen, borsjt, schnitzels. Deze groente wordt uiterst zelden gebakken en gestoofd, maar vrij vaak gebeitst en gezouten. Omdat het geen uitgesproken smaak heeft, moet het worden aangevuld met andere ingrediënten - wortelen, uien, kaas, vlees, enz.
Hier zijn slechts een paar interessante recepten:
- Koteletten … Draai een bos in een vleesmolen, dezelfde hoeveelheid wortels en witte uien "Sterling". Combineer dan alles, voeg 1 eetl. ik. griesmeel, 2 eetl. ik. vette zure room, een beetje dille, zout en peper naar smaak. Giet vervolgens bloem of paneermeel op een bord, rol de gevormde schnitzels erin en bak ze in een grote hoeveelheid geraffineerde plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Als het deeg uit elkaar valt, kun je er 1 ei in rijden. Breng vervolgens alles over in een geëmailleerde pan, vul met jus (3 eetlepels tomaat + 50 ml water + zout en peper) en laat 15 minuten sudderen.
- Borsch … Maak kalfsbouillon en breng op smaak met peper en zout. Ga dan naar de frituur - schil, rasp en bak 1 wortel, ui en biet. Giet vervolgens huistomaat (100 ml) in de pan, verhoog het gas en haal de dressing na het koken van het fornuis. Schil nu de aardappelen (2 medium), snij in blokjes en voeg toe aan de bouillon. Giet hier gehakte kool, die niet meer dan 0,5 kg nodig heeft. Kook de borsjt 15-20 minuten, voeg voor het serveren gehakte dille en zure room toe aan de terrines.
- Koude salade … Was 200 g cherrytomaatjes, een avocado en een rode paprika. Hak ze vervolgens fijn en vervolgens de kool zelf (300-500 g). Meng op het einde alles door elkaar, voeg zeezout, knoflook en olijfolie toe - alles naar wens. Roer het mengsel en plaats op grote borden. Versier de zijkanten met Adyghe-kaas of feta.
- Warme salade … Je moet een kleine pompoen in 4 delen snijden, het vruchtvlees eruit halen en 10-15 minuten koken. Vervolgens moet het worden gemengd met gehakte boerenkoolbladeren (niet meer dan 1-2 bosjes), 4 gehakte teentjes knoflook, 2 el. ik. kokosnootolie. Werk af met zout, citroensap, appelciderazijn en olijfolie naar wens. Nu moet dit alles worden overgebracht naar een bakplaat, ingevet met maïsolie en 20 minuten in de oven laten staan. Je zou in totaal 4 porties moeten hebben.
- Smoothie … Het enige wat je hoeft te doen is een ananas te schillen, 100 g bosbessen en 300 g kool te wassen. Dit alles wordt geplet en in een blenderkom geplaatst, bij voorkeur onderdompelbaar. Kies vervolgens de hoogste snelheid en klop de massa tot een homogene pap is gevormd, zoals een puree. Als het er sterk geconcentreerd uitkomt, voeg dan 20% water toe. Schenk de drank aan het einde in een glas, steek er een cocktailrietje in en geniet van de geweldige smaak. Het is gewoon perfect om af te vallen!
- Groentesoep … Plaats in kokend water (2 L) cherrytomaatjes (50 g), erwten uit blik (3e deel), een in blokjes gesneden wortel en uienringen. Kook deze groenten 20 minuten en voeg dan kool toe gedraaid in een vleesmolen (ongeveer 200 g) eraan. Breng de soep vervolgens op smaak met zout en peper en laat afgedekt 10 minuten rijzen. Aan het einde kun je een geraspte kaas toevoegen en het kloppen als aardappelpuree.
- Pannekoeken … Ze worden op bijna dezelfde manier bereid als schnitzels, maar de massa moet vloeibaarder zijn. Daarom moet je 500 g bladeren malen, kefir (100 ml), zout en peper, 2 eieren en 0,5 kopjes bloem toevoegen. Nu hoef je het deeg alleen nog maar in een goed verwarmde braadpan te doen, besprenkeld met olie en te bakken als gewone pannenkoeken. Voordat ze afkoelen, kun je ze met boter bestrijken en bestrooien met verse gehakte dille.
Belangrijk! Het is heel goed mogelijk om uw eigen wijzigingen aan boerenkoolrecepten aan te brengen door uw favoriete ingrediënten toe te voegen. Het enige waar je niet mee moet experimenteren is vis, dat past niet goed bij zo'n veeleisende groente.
Interessante feiten over boerenkool
Verrassend genoeg kan het eten van slechts 100 gram rauwe groente per dag gemakkelijk 300 gram vlees vervangen. Tegelijkertijd is er geen schadelijk cholesterol, een hoog percentage koolhydraten en vetten die bloedvaten verstoppen. Het eiwit dat in de bladeren van de ontlasting wordt aangetroffen, wordt beschouwd als een van de meest licht verteerbare en heilzame eiwitten voor de mens.
In Australië worden sommige variëteiten van deze kool uitsluitend gekweekt voor decoratieve doeleinden, om gazons voor huizen te versieren. Tegelijkertijd is ze in Italië, Californië en Scandinavië bijna de meest wenselijke "gast" in de koelkast, actief gebruikt om de eerste en tweede gangen te bereiden.
Qua uiterlijk past boerenkool helemaal niet in de "kool" -familie, het lijkt eerder op groen, wat het in feite is. Door de gevarieerde samenstelling is het prima te combineren met salade, spinazie, koriander en basilicum. Dit werpt een licht op waarom veel raw food liefhebbers er groene smoothies en smoothies mee maken.
Hoe boerenkool te koken - bekijk de video:
Als je bedenkt hoe enorm de gezondheidsvoordelen van boerenkool zijn, is het gewoon raar om het niet op je menu te zetten. En zelfs als je deze kinky groente niet elke dag gaat eten, zal het op de meest positieve manier reflecteren op je gezondheid.
