Wat is champignonsaus en hoe wordt het gegeten? Wat zit er in het product, wat zijn de recepten voor de bereiding ervan? Alle details over champignonsaus, de gunstige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik.
Champignonsaus is een veelzijdige jus voor warme en koude hoofdgerechten. De saus is ideaal voor groenten, gevogelte, rundvlees of zeevruchten. Informeel wordt het beschouwd als een naaste verwant van tartaar, omdat het er vaag op lijkt qua smaak en kookprincipe. Het is een soort vervanger van mayonaise. Het neemt de plaats in van de basissaus in de Franse keuken. Zoals zowel volwassenen als kinderen. Voedingsdeskundigen en andere artsen benadrukken dat saus het lichaam tegelijkertijd kan verzadigen met nuttige stoffen en het kan schaden met zijn caloriegehalte en andere schadelijke eigenschappen.
Samenstelling en caloriegehalte van champignonsaus
De basissamenstelling van champignonsaus bevat de volgende ingrediënten:
- Hele kippeneieren of eiwitten zijn het hoofdingrediënt in de saus;
- Een mengsel van kruiden - dragon, groene peterselie, enz.;
- Sjalotten - beschouwd als een malser en aromatischer analoog van gewone uien;
- Mosterd - Dijon-mosterd, traditioneel voor Frankrijk, wordt het vaakst gekozen, waaronder witte wijn;
- Plantaardige olie - het is belangrijk dat het een neutrale smaak heeft, daarom wordt in de regel koolzaad- of druivenolie gebruikt om de saus te maken;
- Wijnazijn is minder plakkerig dan wijn, is zeer gunstig voor de menselijke gezondheid en wordt veel gebruikt in veel sauzen en dressings in verschillende keukens van de wereld.
Ingelegde komkommers, harde kaas, kappertjes of bijvoorbeeld ingelegde maïs kunnen als extra en optionele ingrediënten in de saus worden gebruikt.
Het caloriegehalte van mushishsaus per 100 g is 202 kcal, waarvan:
- Eiwit - 15 g;
- Vet - 15 g;
- Koolhydraten - 0 g;
- Voedingsvezels - 0 g.
De saus bevat veel voedingsstoffen die nuttig zijn voor de mens, namelijk:
- Lipiden;
- Vitaminen - B, C, D, E, enz.;
- Mineralen - ijzer (Fe), fosfor (P), jodium (I), selenium (Se), natrium, (Na), enz.
Op een nota! Zelfgemaakte paddenstoelen zijn, in tegenstelling tot mayonaise die in de winkel worden gekocht, niet lang houdbaar. Het is raadzaam om het binnen een paar dagen te gebruiken.
Nuttige eigenschappen van champignonsaus
De voordelen van champignonsaus voor het menselijk lichaam worden verklaard door de rijke samenstelling van het product. De saus is gemaakt van een groot aantal ingrediënten die elk hun eigen vitamine- en mineralencomplex hebben. Bovendien is het behoorlijk bevredigend en calorierijk, zodat je altijd snel je honger kunt stillen.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van paddenstoelen:
- Het heeft een gunstig effect op het werk van het maagdarmkanaal, de staat van immuniteit en de gezichtsorganen. Deze eigenschap is inherent aan de saus dankzij de sjalotten, die rijk zijn aan vitamines, mineralen en andere nuttige elementen. Ook staat deze uiensoort in de volksgeneeskunde bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen.
- Voorkomt de ontwikkeling van kanker in het lichaam. Dezelfde sjalotten en andere plantaardige componenten van de saus zijn rijk aan flavonoïden - stoffen die een preventieve werking hebben op het menselijk lichaam tegen de ontwikkeling van tumoren.
- Het is in staat om de conditie van haar, botten en de werking van de bloedsomloop te verbeteren. De kippeneieren waaruit de saus bestaat, bevatten veel ijzer, dat betrokken is bij de synthese van bloedcellen. Ook zijn eieren rijk aan foliumzuur, vitamines en mineralen die nodig zijn voor haargroei en versterking van menselijk botweefsel.
- Voorkomt vroegtijdige veroudering. De champignonsaus bevat selenium, dat wordt beschouwd als een krachtige natuurlijke antioxidant.
- Optimaliseert de werking van het zenuwstelsel, normaliseert de bloeddruk. Wijnazijn, rijk aan kalium, is verantwoordelijk voor dit proces, dat het cholesterolgehalte in het menselijk bloed kan verlagen.
Contra-indicaties en schade van champignonsaus
Artsen praten veel over de gevaren van champignonsaus, omdat dit product (dankzij kippeneieren) veel cholesterol bevat. Het is bekend dat cholesterol ervoor kan zorgen dat een persoon zich ontwikkelt ernstige problemen met de bloedsomloop.
Als je paddenstoelen in beperkte hoeveelheden eet, zul je de schade van cholesterol niet voelen, dus probeer de saus niet te veel te gebruiken.
Ook iedereen die last heeft van aandoeningen van het maagdarmkanaal en ziekten van het urogenitale systeem … Dit komt omdat sjalotten, die in bijzonder grote hoeveelheden worden gegeten, urineproblemen kunnen veroorzaken. Het zijn sjalotten die in de basissamenstelling van de paddenstoel zitten.
Als bij u de diagnose is gesteld verhoogde zuurgraad van de maag, probeer paddenstoelen en andere voedingsmiddelen met een vergelijkbare samenstelling volledig uit uw dieet te weren. Anders kunt u irritatie van het slijmvlies van uw maag veroorzaken, dat met medicijnen moet worden behandeld.
Hoe maak je champignonsaus?
Als je graag je culinaire meesterwerken op smaak brengt met jus, hoef je alleen maar te leren hoe je champignonsaus maakt - een veelzijdige dressing voor hoofdgerechten. Een van de hoofdingrediënten in de saus zijn kippeneieren. Afhankelijk van het type verwerking worden twee soorten vulling onderscheiden: saus waarin de eieren worden gekookt tot een zachte dooier is verkregen, vulling van hardgekookte eieren en vervolgens in kleine stukjes gesneden.
Opmerking voor de chef-kok! Voor premium zachtgekookte eieren, kook ze gedurende 4 minuten op middelhoog vuur. Gedurende deze tijd zal het eiwit volledig uitharden (zelfs in het gebied van contact met de dooier), en de dooier zal nog steeds vloeibaar blijven.
Stapsgewijs recept voor champignonsaus van het eerste type:
- Marineer eerst de sjalotten. Schil twee kleine uien en hak ze zo klein mogelijk. Giet 2 eetlepels kersenazijn op de ui en laat even zacht worden.
- Kook 2 zachtgekookte kippeneieren. Het is belangrijk dat de dooier in de afgewerkte eieren vloeibaar blijft. En giet er onmiddellijk koud water over om ze te helpen pellen.
- Plet de gepelde eieren zo hard mogelijk met een vork en meng met 1 eetl. ik. Dijon-mosterd en een snufje zout.
- Begin met het kloppen van de eieren en giet er geleidelijk 1 eetlepel olijfolie in. Stop de blender wanneer de saus een gladde consistentie heeft en in volume is toegenomen.
- De saus is bijna klaar, het blijft om de voorbereide ingelegde uien en 2 el toe te voegen. ik. gehakte kappertjes (bloeiende plantknoppen). Voeg indien nodig meer zout toe aan de saus.
De beschreven variant van de paddenstoel doet qua smaak en bereidingswijze vaag denken aan mayonaise. De tweede versie van de saus heeft een meer originele smaak, hoewel hij gemaakt is van bijna dezelfde ingrediënten als de eerste. Om champignons volgens de tweede methode te bereiden, moet je de olijfolie zorgvuldig selecteren - deze moet zo aromatisch mogelijk zijn.
Stapsgewijs recept voor paddenstoel type II:
- Meng de gesnipperde sjalotten niet met azijn, maar met citroensap (2 uien en 2 eetlepels citroensap).
- Zet het bord met uien even opzij en zorg voor de eieren. Kook 2 hardgekookte kippeneieren. Scheid het eiwit van de dooiers en maal de dooiers met 1 tl. mosterd.
- Meng in een aparte kom de verschillende smaakmakers: schil van een halve citroen, 1 eetl. ik. gehakte kappertjes, 2 eetl. ik. fijngehakte peterselie en dezelfde hoeveelheid groene uien. Meng de ingrediënten grondig en voeg er fijngehakte augurken (3-4 stuks) en 2/3 el. olijfolie. Klop de resulterende massa met een garde.
- Snijd de eiwitten in grote stukken en voeg ze toe aan het groene mengsel. Voeg hier reeds bewerkte dooiers en sjalotten aan toe.
- Zout de afgewerkte saus en klop grondig tot een gladde massa.
Champignonsaus recepten
Zoals eerder vermeld, past paddenstoel goed bij elk hoofdgerecht, dus presenteren we een selectie van de meest originele en eenvoudige recepten met zijn deelname:
- Tuin salade … Dit gerecht kan niet alleen voor volwassenen, maar ook voor kinderen worden bereid, omdat het qua uiterlijk lijkt op een speelgoedtuinbed. Bij het bereiden van een salade met eetbare ingrediënten, moet je het land en de groenten die erin zijn geplant imiteren. Je weet al hoe je champignonsaus moet koken uit het vorige gedeelte van het artikel. Om de basis van de salade te bereiden, die als aarde zal worden geplaatst, heb je zwarte olijven (200 g) nodig. Kies ontpitte olijven. Spoel ze van de pekel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat 2 uur in de oven. Haal hem er dan uit, halveer de olijven en zet ze weer 2 uur in de oven. Als ze helemaal droog zijn, laat je ze afkoelen en hak je ze fijn met een mes. Meng de resulterende massa met druivenpitten of lijnzaad (25 g), eerder gedroogd in een droge koekenpan. Kook alle groenten die u lekker vindt (wortelen, bieten, enz.). Het belangrijkste is dat ze klein zijn. Snijd de uiteinden van de groenten af. Serveer de salade als volgt: leg champignonsaus op de bodem van een kom, strooi olijven met zaadjes erop, steek groenten in de zogenaamde aarde. De salade is klaar, eet smakelijk!
- Sappige asperges met brood en kaascroutons en champignonsaus … Bereid de paddenstoel voor. Maak een broodbodem voor een salade - snij cirkels, rechthoeken of andere vormen van wit brood dat je lekker vindt of maak een vorm. Bestrijk de stukjes brood met olijfolie en kruid met peper en zout. Bestrooi het brood vervolgens met geraspte Parmezaanse kaas en plaats het 10 minuten in de oven. Dergelijk brood wordt croutons genoemd, het is klaar als het een gouden korst krijgt. Terwijl de croutons in de oven staan, verwerk je de asperges, we hebben er maar één bosje van nodig (voor twee porties). Snijd de uiteinden van de asperges (asperges) af en zet deze rechtop in kokend water om te sudderen. Zodra de asperges gaar zijn, moeten ze uit de pan worden gehaald. Het kookproces duurt meestal ongeveer 6 minuten. Serveer de bonen met croutons en jus en eet met je handen.
- Gebakken snoekbaars met champignonsaus … Als je besluit vis te koken, onthoud dan het bestaan van paddenstoelen, want deze saus zal van elk visgerecht een echt culinair meesterwerk maken. Om twee porties snoekbaars in de oven onder deze vulling te bakken, heb je 400 g vis en 30 minuten vrije tijd nodig. Bak om te beginnen de snoekbaars een beetje letterlijk in een hete koekenpan ingevet met plantaardige olie (op deze manier krijgt het vlees een gouden korst, plakt het niet aan het oppervlak van de pan en behoudt het zijn vorm). Bak de vis vervolgens 15 minuten in de oven. Begin op dit moment met het koken van groenten, die met vis als bijgerecht worden geserveerd. Zaad een paprika en een halve chili. Snijd de groenten in dunne reepjes, samen met enkele stengels bleekselderij, 1 wortel en een prei (gebruik alleen het witte midden van de ui). Bak nu de groenten in een pan van 1 el. ik. sojasaus. Strooi een snufje suiker over de inhoud van de pan. Serveer de vis met gekookte groenten en saus.
Interessante feiten over champignonsaus
In verschillende historische en culinaire bronnen is de datum van creatie van de paddenstoel anders. Volgens een van de oudste kookboeken werd het recept voor eiersaus voor het eerst gepubliceerd in 1903. Het boek zegt ook dat paddenstoelen een van de moedersauzen van de Franse keuken zijn. Dit betekent dat elke chef-kok die dol is op het bereiden van Franse delicatessen, de basisprincipes van het maken van eiersaus moet beheersen.
Historici merken op dat mensen in de tijd van het Romeinse rijk een jus bereidden die leek op een moderne Franse delicatesse. Dit gerecht had echter een andere naam.
Tegenwoordig is champignon een integraal onderdeel van het menu van prestigieuze restaurants. Het wordt geserveerd met varkenskop, garnalen, vis en meer.
Hoe champignonsaus te maken - bekijk de video:
Champignonsaus is een stevige delicatesse die letterlijk elk triviaal gerecht kan redden. Breng op smaak met deze jusgroentesalade en het wordt meteen een duur restaurantgerecht. Daarnaast is de saus rijk aan voedingsstoffen en heeft het een gunstig effect op de menselijke gezondheid. De consumptie van het product mag alleen worden geminimaliseerd voor mensen met een hoge zuurgraad van de maag en ernstige aandoeningen van het maagdarmkanaal.
