Hoe maak je bramen klaar voor de winter? TOP 6 stap-voor-stap bramenrecepten voor de winter: bramenjam, bramencompote, ijsbessen. Videorecepten.
Bramen zijn de naaste verwant van frambozen, die geliefd zijn om hun aangename aroma en zoetzure samentrekkende smaak. Daarom gebruiken veel banketbakkers het om snoep te maken. Het balanceert de zoetheid in desserts goed en vult de delicatesse aan met lichte zure tonen. In termen van hun voordelen zijn zwarte bessen met een paarse tint op geen enkele manier inferieur aan frambozen. Ze bevatten een enorme hoeveelheid nuttige mineralen en vitamines, die beter behouden blijven als je bramen klaarmaakt voor de winter. Huisvrouwen slaan bramen in voor toekomstig gebruik, maken er jam, jam, compotes van, bevriezen ze, verdraaien ze met suiker … Blackberry-voorbereidingen voor de winter zijn een kans om het wintermenu te diversifiëren en te verjongen bij koud weer. Dan kun je bij strenge vorst genieten van de heerlijke smaak van een sappige bes! Ze kunnen op zichzelf worden gebruikt. Of gebruik het als additief in desserts, in de vorm van een natuurlijke kleurstof.
Bramen voor de winter - de subtiliteiten en geheimen van koken
- Oogst zorgvuldig als de vrucht heeft een zeer dunne schil en wordt gemakkelijk beschadigd wanneer erop wordt gedrukt.
- Bramen rijpen niet na het plukken, dus pluk ze pas als ze rijp zijn.
- Sorteer de bessen voor het oogsten, verwijder spikkels en bladeren. Beoordeling voor insecten. Verwijder geplette, overrijpe, zachte en rotte vruchten.
- Verwijder de stelen van de bessen door ze te draaien in plaats van erop te drukken.
- Droog het fruit na het wassen op een handdoek of papier.
- Behandel de bramen met handschoenen zoals ze zijn ze is zwaar geverfd.
- Afhankelijk van de variëteit aan bessen, kan de hoeveelheid suiker variëren. Suiker is echter een conserveermiddel en een onvoldoende hoeveelheid zal de bereiding negatief beïnvloeden. Er is een verplichte verhouding: 1 kg bessen 1 kg suiker.
- Blackberry-zaden zijn veel moeilijker dan frambozen. Om ze te verwijderen, passeert u de bessen door een zeef.
- Bij het koken van jam met hele bessen is het belangrijk om de vloeistof voorzichtig te roeren, want bessen worden broos tijdens warmtebehandeling.
- Gebruik geen bessen die te rijp zijn voor jam. Ze moeten dezelfde mate van rijpheid hebben, anders kan het werkstuk gisten. Ook moet de grootte van de vruchten hetzelfde zijn, anders blijven sommige bessen niet gaar en sommige te gaar.
- Kook de jam in een brede, lage schaal. Dan kan de jam voorzichtig worden gemengd om de bessen niet te beschadigen, de vloeistof zal sneller verdampen en het werkstuk zal niet worden verteerd.
- Om de jam dik te maken, kook je hem langer. Maar om voedingsstoffen te behouden, is langdurig koken niet geschikt. Voeg pectine of gelatine toe om de jam te binden.
- Bessen worden geconserveerd door er alleen hete gesteriliseerde potten mee te vullen.
- Jam wordt alleen in droge potten geplaatst.
- Gebruik kleine weckpotten. Dan duurt het sterilisatieproces even.
- Steriliseer in een brede container. Meestal is 7-8 minuten voldoende voor dit proces.
- Na het oprollen van de potten, wikkel ze dan in een warme deken zodat ze langzaam afkoelen. Zo wordt het werkstuk beter opgeborgen.
- Gebruik de modus "shockfreeze" om bessen in te vriezen. Hoe sneller ze bevriezen, hoe beter het product zal zijn.
- Bewaar bevroren fruit tot 8 maanden. Gedurende deze periode blijven alle heilzame eigenschappen van de bessen behouden.
- Bramen kunnen in een bedrijf met ander fruit worden geoogst. Het past goed bij frambozen, aardbeien, rozijnen, appels, peren.
- Een verscheidenheid aan kruiden en specerijen is geschikt voor de bes. Meestal gebruiken banketbakkers rozemarijn, kruidnagel, kardemom, munt en kaneel.
Bramenjam van vijf minuten voor de winter
Het echte zomeraroma en een enorme hoeveelheid vitamines worden bewaard in zelfgemaakte bramenjam, als het wordt bereid met de "vijf minuten" -methode.
Zie ook 5 recepten voor zomerse toetjes met bramen.
- Calorische inhoud per 100 g - 204 kcal.
- Porties - 1, 3 kg
- Kooktijd - 30 minuten, plus 5-6 uur voor veroudering met suiker
Ingrediënten:
- Bramen - 1 kg
- Citroenzuur - 3-4 g
- Kristalsuiker - 820 g
Bramenjam koken Vijf minuten voor de winter:
- Sorteer de braam, verwijder de bedorven bessen, twijgen en stelen.
- Was en droog de bessen.
- Plaats de vruchten in een brede kom, leg de bessen in lagen en bestrooi ze met suiker.
- Laat de bramen 5-6 uur staan om het sap te laten opvallen.
- Kook de jam 5 minuten.
- Roer de jam 1 minuut voor het einde van het koken door en voeg citroenzuur toe.
- Verdeel de zoetheid over schone, droge glazen potten. Sluit de container af met een plastic zak en bewaar de jam koud.
Gesteriliseerde bramen met suiker
Als u in de winter een pot "Blackberry Treasure" opent, ontvangt u een heerlijk natuurlijk dessert en een effectieve remedie tegen verkoudheid.
Ingrediënten:
- Bramen - 2 kg
- Suiker - 1 kg
Bereiding van gesteriliseerde bramen met suiker:
- Sorteer de bramen, was, droog en maal door een zeef.
- Bestrooi de bramenpuree met suiker en laat 2 uur staan. Om het proces te versnellen, kun je het in een waterbad doen.
- Roer het mengsel en giet in potten van 0,5 L.
- Bedek de container met deksels, maar draai hem nog niet vast.
- Leg een doek op de bodem van een grote bak, giet water en zet potten.
- Breng op laag vuur aan de kook en steriliseer gedurende 15-20 minuten.
- Haal gesteriliseerde potten met bramen en suiker eruit en rol de deksels op.
Bramencompote
Heerlijke bramencompote zal je verrassen met zijn kleur, smaak en aroma. In de winter kun je de pot openen en genieten van de bijzondere smaak en het aroma van de compote.
Ingrediënten:
- Bramen - 180 g
- Water - 900 ml
- Suiker - 130 g
Bramencompote koken:
- Sorteer de bramen, was en doe in gewassen potten.
- Giet kokend water over de bessen, dek af en laat 10 minuten staan.
- Giet het water af in de pan met behulp van het deksel.
- Giet suiker in het water, breng aan de kook en kook gedurende 1 minuut.
- Giet de kokende siroop in een pot en rol het deksel op.
- Zet de pot ondersteboven, wikkel hem in een deken en laat volledig afkoelen.
Hoe hele bramen in te vriezen voor de winter
Het is niet alleen belangrijk om de bessen te bevriezen, maar ook om hun mooie uiterlijk te behouden. Dan kunnen hele bessen worden gebruikt om in de winter een verscheidenheid aan gerechten en desserts te versieren. Bovendien onderscheiden bramen die voor de winter zijn ingevroren zich door hun uitstekende smaak.
Ingrediënten:
Bramen - elk bedrag
Bevroren hele bramen koken voor de winter:
- Bedek de pallet met bakpapier.
- Sorteer de bessen, schil ze en leg ze in een bak zodat de bramen in één laag liggen. Als er veel fruit is, vries dan een laag in, leg er meer perkament op en leg de tweede laag bessen erop.
- Plaats de bakplaat in de vriezer om te voorkomen dat de bessen van de bakplaat rollen en volledig bevriezen.
- Week ze 3-4 uur bij een temperatuur niet hoger dan -15 ° C, zodat de bessen bevriezen en "glazig" worden.
- Giet bevroren bessen in plastic zakken of plastic containers en sluit ze goed af. Verwijder alle lucht uit de container.
- Bewaar bevroren hele bramen de hele winter in de vriezer.
Bevroren bramen met suiker
Bevroren bessen met suiker kunnen worden gebruikt als vulling voor cakes, taarten, knoedels, compote of alleen worden geconsumeerd als toevoeging aan ijs.
Ingrediënten:
- Bramen - 1 kg
- Suiker - 1, 5 el.
Bevroren bramen koken met suiker:
- Leg de gesorteerde, gewassen en gedroogde bramen op de bodem van een plastic bak.
- Strooi suiker over elke laag bessen.
- Sluit de volle container en schud voorzichtig.
- Stuur het naar de vriezer en bewaar het bij -18 ° C.
Bevroren bramenpuree met suiker
Bevroren fruitpuree kan 2-3 uur bij kamertemperatuur worden ontdooid en een bessencocktail worden gemaakt. Zo'n lekkernij wordt gebruikt bij het bakken in de winter, toegevoegd als ijsblokjes om compote te koelen, enz.
Ingrediënten:
- Bramen - 1 kg
- Suiker - 1 eetl.
Om bevroren bramenpuree met suiker te maken:
- Wrijf de bewerkte en gedroogde bessen door een fijne zeef om de zaadjes te verwijderen.
- Doe de puree in een grote kom.
- Voeg er suiker aan toe en roer.
- Verpak het resulterende suiker- en bessenmengsel in diepvrieszakken, plastic bekers of ijsvriescontainers.
- Plaats het werkstuk in de vriezer.
- Giet de bevroren fruitblokjes in een plastic zak en bewaar in de vriezer.
Videorecepten:
Bramenjam zonder te koken
Bramen gelei
