Hoe maak je kersen klaar voor de winter? TOP 5 stap-voor-stap recepten voor thuis: jam, compote, beitsen, invriezen, drogen. Kookgeheimen en videorecepten.
Zoete kersen, zoals alle andere bessen, hebben de voorkeur om rauw te gebruiken. Het seizoen is echter kort, dus om er het hele jaar door van te genieten, worden kersen geoogst voor de winter: jam, compotes worden gekookt en ingevroren. Dan doet de zoete en aromatische bes je denken aan warme dagen tijdens een lange winter. Met de recepten voor seizoensoogst, die hieronder in dit artikel worden gegeven, kunt u op elk moment van het jaar gezonde, smakelijke en vitaminebessen gebruiken.
Zoete kersen voor de winter - oogstgeheimen
- Selecteer voor het oogsten hele en harde bessen, niet plakkerig, niet gerimpeld en zonder sporen van rot.
- Om ongedierte te verwijderen, laat u de vruchten een uur in koud water weken.
- Verwijder de stelen voor het oogsten.
- Het bot laten of verwijderen, hangt af van het type werkstuk. Zonder het zaad verliest het product zijn aantrekkelijkheid, terwijl het zaad bitterheid toevoegt.
- Leg de gesmolten bessen op een servet om te drogen voordat ze worden geoogst. Overmatig vocht vermindert de steriliteit van het werkstuk.
- Glazen potten met conservering moeten grondig worden gewassen met zuiveringszout en worden gesteriliseerd met stoom of in de oven.
- Kook de deksels minimaal 5 minuten.
- Draai de opgerolde bakjes met conservering om, wikkel er een warme deken om en laat het minimaal een dag staan zodat het product langzaam afkoelt tot kamertemperatuur. Dit verlengt de houdbaarheid van het werkstuk.
- Zoete kersen zijn in vergelijking met kersen veel zoeter, daarom kan er minder suiker worden gebruikt voor conservering.
- Extra toevoegingen geven een speciale smaak van kersen: muntblaadjes, citrusschil, aromatische kruiden.
- Bruine suiker, stevia of fructose maken de dessertconserven gezonder en minder voedzaam.
- Voeg citroenzuur toe aan de compositie om het te behouden met een rijke en heldere kleur. Het verlengt ook de houdbaarheid van het werkstuk.
- De houdbaarheid van kersen in blik met een pit is niet meer dan een jaar. Omdat tijdens opslag na een bepaalde tijd blauwzuur, gevaarlijk voor de mens, uit de botten zal vrijkomen.
- Ingemaakte bessen worden in salades gedaan en gebruikt om saus te maken.
- Jam, confituur en confituur worden gebruikt voor het vullen van taarten, geserveerd met pannenkoeken, pannenkoeken.
- Kersen in hun eigen sap worden gebruikt voor het vullen van knoedels, taarten.
Hoe potten te steriliseren
- Boven de veerboot. Bedek de pot met water met een speciale steun met een gat voor de pot. Draai de pot om en plaats deze op deze standaard. Kook de vloeistof en steriliseer de container totdat er druppels op het oppervlak van de stromende beekjes verschijnen.
- In de oven. Zet de gewassen potten in de oven, stel de temperatuur in op 150 graden en laat een pot van 0,5 liter 15 minuten weken. Voor grotere blikken, verhoog de tijd tot een half uur.
Kersencompote voor de winter zonder sterilisatie
Er zijn een groot aantal recepten voor kersencompote voor de winter: gesteriliseerd zonder pit, hele bessen zonder sterilisatie, in hun eigen sap, zonder suiker. Neem voor elke bewaring bessen met of zonder pit. Kies voor licht of donker fruit, hier is niet veel verschil in.
Zie ook hoe je kersencompote met zaden klaarmaakt voor de winter.
- Calorische inhoud per 100 g - 305 kcal.
- Porties - 2 blikken van 3 liter
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Suiker - 1, 5 el.
- Citroenzuur - 0,5 tl
- Zoete kers - 1 kg
Kersencompote koken voor de winter zonder sterilisatie:
- Sorteer de bessen. Scheid de verfrommelde, rotte en bedorven exemplaren. Verwijder de stelen. Was de geselecteerde vruchten onder stromend water.
- Plaats de kersen in de voorbereide gesteriliseerde container en vul deze voor 1/3 deel.
- Giet kokend water over de bessen, dek af en laat 15 minuten staan.
- Giet de vloeistof af in een pan.
- Giet suiker in het water met een snelheid van 1 el. 3 liter en kook de siroop 5 minuten, verwijder het schuim. De verhoudingen van suiker kunnen naar wens worden aangepast. Wanneer toegevoegd aan het volume van een glas, zal de compote van gemiddelde zoetheid zijn.
- Giet de siroop over het fruit en voeg citroenzuur toe. Zorg ervoor dat u citroenzuur toevoegt, aangezien kersen praktisch geen eigen fruitzuren bevatten.
- Sluit de potten met deksels en rol ze op.
- Bewaar zoete kersencompote voor de winter zonder sterilisatie na langzaam afkoelen in de voorraadkast of kelder.
Kersenjam
Het maken van zoete kersenjam voor de winter is een eenvoudig recept om te bereiden en het resultaat is ongewoon smakelijk. Neem bessen met of zonder zaden.
Ingrediënten:
- Zoete kers - 1 kg
- Suiker - 1 kg
Kersenjam maken:
- Bestrooi de voorbereide bessen met suiker en roer. Zet ze een half uur opzij om het sap te laten opvallen.
- Zet het voedsel op matig vuur, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Laat de jam ongeveer 7 uur afkoelen.
- Besteed nog 2 keer kokende kersenjam gedurende 10 minuten. Controleer de gereedheid van de jam door de siroop op de nagel te laten vallen. De druppel moet zijn vorm goed behouden en niet verspreiden.
- Koel na het tweede koken de jam af, de derde - giet het hete stuk in hete gesteriliseerde potten en rol de deksels op.
- Koel het werkstuk ondersteboven, gewikkeld.
Lees ook over de fijne kneepjes en geheimen van kersenvoorbereidingen voor de winter.
Ingelegde kersen voor de winter
In tegenstelling tot het populaire standpunt dat kersen alleen in de vorm van zoete conservering worden geoogst, kunnen ingemaakte bessen worden geserveerd met vlees, malen, sauzen maken, aan het deeg toevoegen …
Ingrediënten:
- Zoete kers - 300 g
- Water - 200 ml
- Tafelazijn 9% - 30 ml
- Suiker - 60 g
- Zout - een snuifje
- Zwarte peper - 5 erwten
- Laurierblad - 1 st.
- Anjer - 2 knoppen
- Kersenbladeren - 1 st.
Ingemaakte kersen koken voor de winter:
- Kies kersen die stevig, onbeschadigd en rijp zijn.
- Doe zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, kruidnagel, kersenblaadjes in een voorbereide pot van 0,5 liter.
- Plaats de bessen stevig in de pot.
- Bepaal de hoeveelheid water die je nodig hebt. Vul hiervoor een bak met koude vloeistof en laat deze uitlekken in een pan.
- Voeg suiker en zout toe aan de vloeistof en kook de marinade zodat de suiker volledig smelt. Voeg vervolgens azijn toe en zet het vuur uit.
- Giet kokend water over de bessen en stuur ze voor sterilisatie. Plaats hiervoor potten kersen op siroop in een grote pan op een zachte doek. Giet water over de hals en laat 15 minuten sudderen.
- Rol de potten vervolgens op met gesteriliseerde metalen deksels.
- Draai de container met ingemaakte kersen op het deksel voor de winter, wikkel hem in een warme deken en laat afkoelen.
Hoe kersen in te vriezen voor de winter
Correct ingevroren kersen behouden alle vitamines en mineralen die ze bevatten voor een lange tijd. Bevroren hele vruchten met zaden zijn geschikt voor compotes en drankjes, en zonder hen - voor het vullen van taarten of knoedels. Om het aroma en de smaak van bevroren bessen te behouden, bewaart u ze in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van vlees en vis. Het ontdooide voedsel wordt niet opnieuw ingevroren.
- Zelf bessen invriezen. Was het geselecteerde fruit van hoge kwaliteit, verwijder de bladeren en stengels. Verwijder desgewenst het bot met een speciaal gereedschap, haarspeld of speld. Laat de kersen goed drogen voordat je ze invriest. Leg de voorbereide bessen op een dienblad zodat ze niet met elkaar in contact komen en stuur ze 3-4 uur in de vriezer. Verpak de bessen vervolgens in een handig bakje en leg ze in de vriezer.
- Kersen oogsten op hun eigen siroop. Maak van het geselecteerde en gewassen fruit een siroop (1 kg bessen, 4 el. Water, 0,5 el. Suiker). Blancheer het voedsel 5-7 minuten op middelhoog vuur. Deze methode zorgt ervoor dat voedingsstoffen en heldere kleuren in de bessen behouden blijven. Giet de resulterende siroop met bessen in containers en stuur naar de vriezer.
Hoe kersen te drogen voor de winter
Gedroogde kersen zijn een zeldzaam soort oogst. In de vorm van gedroogd fruit heeft het echter een aangename smaak en bevat het een grote hoeveelheid vitamines en mineralen. De handigste manier om dit te doen is door een elektrische droger te gebruiken. Maar bij afwezigheid kunt u het drogen van kersen bereiden met behulp van een oven.
Prik de voorbereide bessen op verschillende plaatsen om het droogproces te versnellen. Leg ze in één laag op een bakplaat. Stuur de bessen naar de oven en stel de temperatuur in op niet hoger dan 70-75 ° C. Laat de kastdeur op een kier staan. De droogtijd duurt ongeveer 17 uur. Roer en roer de bessen meerdere keren tijdens het koken, zodat ze gelijkmatig drogen. De afgewerkte vruchten hebben een donkere bordeauxrode kleur, wanneer ze worden ingedrukt, valt het sap niet op, het drogen plakt niet aan de handen.
Bewaar gedroogde kersen in glazen potten, papieren zakken in een koele en goed geventileerde ruimte. Inspecteer het werkstuk regelmatig op insecten en wormen. Nadat u dergelijke plagen hebt gevonden, verwarmt u het werkstuk opnieuw in de oven.
Videorecepten:
Kersencompote zonder sterilisatie
Zoete kersen op siroop
Kersen uit blik
