Hoe zongedroogde tomaten koken voor de winter? TOP 4 stap voor stap recepten met foto's. Hoe tomaten te bereiden en welke kruiden te gebruiken? Hoe het werkstuk op te bergen en te gebruiken? Videorecepten.
Tegenwoordig kun je op elk moment van het jaar verse tomaten kopen. Maar de laatste tijd zijn zongedroogde tomaten populair geworden. Dit is een juweeltje van de Italiaanse keuken dat je in de winkel kunt kopen. De bereiding is echter heel eenvoudig zelf thuis naar wens te doen. Dit zijn delicate en geurige vruchten verzadigd met de geur van specerijen en kruiden. Het voorgerecht heeft een ongewone pittige smaak. Het kan worden gebruikt als een op zichzelf staand gerecht en worden toegevoegd aan recepten die een verfijnde smaak nodig hebben.
Een paar geheimen
- Italianen maken onderscheid tussen twee soorten tomaten: zongedroogd en gebakken. Ze verschillen in de mate van krimp. Gebakken tomaten zijn vleziger, koken binnen 1-2 uur, gedroogd - minimaal 4-7 uur in de oven bewaren.
- Tomaten moeten vlak en schoon zijn, niet beschadigd, verrot of overrijp.
- Koop vruchten die vlezig zijn, maar niet erg waterig, anders blijft alleen de schil over.
- Het is het beste om cherrytomaatjes (druiventomaat) of middelgrote variëteiten zoals room te gebruiken om te drogen. Elk dicht klein fruit, meestal rood van kleur, is echter voldoende.
- Idealiter hebben drogende tomaten die in de zon zijn gerijpt, in plaats van in een kas, een meer uitgesproken aroma.
- Van 15-20 kg verse groenten krijgt u 1-2 kg gedroogde groenten.
- Neem geraffineerde plantaardige olie voor het vullen, geurloos. Gebruik bij voorkeur extra vierge olijfolie, maar geraffineerde zonnebloemolie of druivenpitolie is voldoende.
- Je kunt tomaten drogen in de oven, in de zon, in een magnetron of in een elektrische droger.
Hoe tomaten klaarmaken om te drogen?
Was de tomaten en snijd ze in de lengte of dwars in 2-4 stukken. Snijd grote ronde tomaten in dikke plakken, kleine - in de lengte doormidden of in vieren, zodat ze gelijkmatig drogen.
Maak de voorbereide helften schoon van scheidingswanden en stengels. Verwijder met een gewone lepel het midden met de zaden om een boot te krijgen met dichte elastische wanden. Verwijder of bewaar de huid naar wens. Tomaten zonder schil drogen sneller en met schil zijn ze pikanter en behouden ze hun vorm beter. Laat ze goed drogen. Soms worden plakjes tomaat gebeitst voordat ze worden gedroogd, maar dit is niet nodig.
Welke kruiden gebruiken Italianen?
- Een belangrijke nuance bij het drogen van een tomaat is hoe, wat en wanneer kruiden toe te voegen? Tomaten kunnen tijdens de warmtebehandeling in één keer met alle kruiden worden bestrooid, of de kruiden in een pot met kant-en-klare zongedroogde tomaten doen. Het is beter om de olie op smaak te brengen met verse kruiden en deze vervolgens te gebruiken voor het aankleden van salades. Gedroogde kruiden gaan beter open in de oven, dus bak er tomaten mee.
- Basilicum, tijm, oregano, rozemarijn worden gebruikt volgens het klassieke Italiaanse recept. Als kruiden kun je ook Provençaalse smaakmakers nemen met een volledige set (marjolein, basilicum, tijm, rozemarijn, oregano, hartig). Voeg ook voor het originele aroma zwarte peper en chili, kardemom, selderij, hop-suneli, komijn, gember, berberis, komijn, cayennepeper, koriander, etc. intenser toe.
- Zout kun je het beste grof zeezout gebruiken. Het zal fruit effectiever inmaken: grote tomatenkristallen zullen niet te zout worden, omdat gaan niet door de huid en als de huid barst, vormen ze een beschermende film.
- Knoflook is optioneel, maar het geeft gedroogde tomaten een unieke smaak. Voor de beste smaak wordt het voor gebruik geplet en gemalen met zout. Knoflook kan een extra smaakstof zijn of een ingrediënt voor het vullen van olie.
- Gedroogde uien, kappertjes, paprika's, ansjovis enz. kunnen als extra componenten voor gedroogde vruchten aan de vulling worden toegevoegd.
Hoe lang en hoe worden zongedroogde tomaten bewaard?
- Als de vruchten in de zon zijn gedroogd, worden ze 6-8 maanden in een katoenen zak of in een kelder bewaard.
- Als de vruchten niet erg droog zijn, worden ze stevig in een glazen pot geperst, met hete olie gegoten, afgedekt met een deksel en naar de koelkast gestuurd. Ze worden ongeveer een jaar bewaard.
- Verwelkte tomaten worden verpakt in een plastic voedselzak en bewaard in het vriesvak. Maar ontdooide tomaten verliezen kleur en zien er minder helder uit. Laat de tomaten na het ontdooien enkele dagen in de olie staan, zodat ze het opnemen en de geur van kruiden opsnuiven.
- Een geopende pot wordt in de koelkast bewaard. Haal de tomaten uit de pot met een droge vork of lepel zodat ze niet gaan schimmelen.
Waar eten ze mee en waar voeg je zongedroogde tomaten toe?
Zongedroogde tomaatjes dienen niet alleen als aperitief, maar ook als toevoeging aan veel kant-en-klare gerechten. Ze worden gebruikt in recepten voor veel gerechten. Dankzij hen krijgt het afgewerkte gerecht een uniek aroma en smaak. Zongedroogde tomaten passen perfect bij vis, vlees, kaas. Salades, bruschetta, pasta, roerei, pizza's worden ermee gemaakt. Zelfs de meest gewone slablaadjes en plakjes fetakaas, overgoten met geurige olie, met toevoeging van zongedroogde tomaten, zullen een gastronomisch genot worden.
Zongedroogde tomaatjes voor de winter in de oven
Heerlijke zongedroogde tomaten gedrenkt in olijfolie worden een heerlijk huisgemaakt product dat in de winter kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan salades, pasta, gebak, vlees en gevogelte te bereiden.
Zie ook hoe je ingemaakte tomaten klaarmaakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 235 kcal.
- Porties - 150 g
- Kooktijd - 10 uur
Ingrediënten:
- Tomatenroom - 1,5 kg
- Gedroogde tijm - 1 tl
- Knoflook - 6 teentjes
- Geraffineerde plantaardige olie - 150 ml
- Provençaalse kruiden - 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Gedroogde rozemarijn - 1 tl
- Appelciderazijn 6% - 2 eetlepels
Zongedroogde tomaten voor de winter in de oven koken:
- Bereid de tomaten volgens bovenstaande instructies.
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en bekleed de tomaten strak, in stukken gesneden.
- Zout elk stuk een beetje en breng op smaak met gedroogde Provençaalse kruiden.
- Tomaten worden gedurende een verschillende tijd bij verschillende temperaturen gedroogd. Het hangt af van het type oven, de hoeveelheid en kwaliteit van het fruit. Bij 80 ° C zijn de vruchten klaar in 8-15 uur, bij 100 ° C in 6-12 uur, bij 120 ° C in 3 uur. Maar hoe lager de temperatuur, hoe hoger de kwaliteit van het eindproduct.
- Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur en plaats de bakplaat op middelhoog niveau. Houd de ovendeur op een kier voor een betere luchtcirculatie en om vocht sneller te laten verdampen.
- Draai de tomaten af en toe om.
- De afgewerkte tomaten moeten uitdrogen en niet bakken of uitdrogen tot de staat van kolen. De afgewerkte vruchten worden kleiner, buigen in de handen, worden vochtig, maar zonder sap.
- Pel de knoflook en snij in stukjes.
- Doe de gekookte tomaten in een schone glazen pot, vermengd met knoflook, tijm en rozemarijn.
- Meng de appelciderazijn met de olie en giet over de tomaten. De hoeveelheid olie moet voldoende zijn om de tomaten volledig te bedekken.
- Sluit de pot met een deksel en zet in de koelkast, waar ze ongeveer een jaar worden bewaard.
Zongedroogde tomaatjes in de magnetron
De gemakkelijkste manier om tomaten te drogen is door ze in de magnetron te koken. Dergelijke tomaten worden niet lang bewaard, maar je kunt ze heel snel koken.
Ingrediënten:
- Tomaten - 1 kg
- Knoflook - 1 krop
- Plantaardige olie - 150 ml
- Basilicum - 50 g
- Hete bittere peper - 15 g
Zongedroogde tomaten koken in de magnetron:
- Bestrooi de voorbereide gewassen, geschilde en gedroogde tomaten met zout en olie.
- Plaats de vruchten in een diepe, hittebestendige schaal, met de snijkant naar boven en plaats in de magnetron.
- Schakel het maximale vermogen in, ongeveer 850 kW. Kooktijd 10 minuten.
- Giet het afgescheiden tomatensap in een aparte pan en plaats de tomaten opnieuw 5-7 minuten in de magnetron.
- Open vervolgens de magnetrondeur en laat het fruit 15 minuten staan.
- Doe de gekookte tomaten in een steriele pot.
- Werk af met peper, kruiden, basilicum en fijngehakte knoflook.
- Giet in de container het tomatensap dat uit de tomaten kwam en de plantaardige olie.
- Laat de potten een half uur trekken, sluit dan de deksels en bewaar in de koelkast.
Zongedroogde tomaten voor de winter in een elektrische droger
Het drogen van tomaten in een elektrische droger is heel eenvoudig, zij het tijdrovend. Het voordeel van deze methode is een gelijkmatige en nauwkeurig ingestelde temperatuur, wat in een oven onmogelijk is.
Ingrediënten:
- Tomaten - 1,5 kg
- Plantaardige olie - 250 ml
- Zout - 1, 5 eetlepels
- Gedroogde rozemarijn - 2 snuifjes
- Gedroogde tijm - 1 tl
- Knoflook - 3 teentjes
- Balsamico azijn - 2 eetlepels
- Rode hete pepers - naar smaak
Zongedroogde tomaten voor de winter koken in een elektrische droger:
- Leg de gewassen, gedroogde en gehakte tomaten met een snede, zout en laat een half uur staan.
- Draai de tomaten ondersteboven op keukenpapier om eventuele sappen te verwijderen en laat ze 2 uur staan.
- Schik de tomaten losjes in de droogbakjes.
- Stel de temperatuur in op 70°C en doe de deksel op de droger.
- Vervang de pallets om de 1-2 uur.
- Zongedroogde tomaten zijn klaar na 12 uur continu gebruik. Er komt geen vocht uit en de vruchten zullen niet breken.
- Voor oliedressing: verhit geraffineerde plantaardige olie (maar niet koken!), Voeg rozemarijn en tijm toe.
- Roer de tomaten en koel af tot kamertemperatuur, afgedekt.
- Leg de gesneden plakjes knoflook op de bodem van de gesteriliseerde potten.
- Leg er zongedroogde tomaten en hete peperringen op.
- Voeg voor de beste bewaring een klein snufje zout en 1 el. balsamico azijn.
- Giet de gearomatiseerde olie over de zongedroogde tomaten. Sluit de deksels hermetisch en bewaar in de kelder.
Zongedroogde tomaten buiten
De meest budgetvriendelijke manier om zongedroogde tomaten te maken, is door het fruit aan de lucht te drogen. Het proces zal natuurlijk enkele dagen duren, maar het is de meest budgettaire.
Ingrediënten:
- Tomaten - 2 kg
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Italiaanse kruiden - 1 tl
- Knoflook - 3-4 teentjes
- Olijfolie - 200 ml
Zongedroogde tomaten buiten koken:
- Leg de voorbereide tomatenhelften op bakplaten, zeef of roosters.
- Bedek ze met beschermend gaas of insectengaas erop.
- Afhankelijk van het aantal tomaten zullen ze 4 tot 10 dagen drogen. Hoe strakker ze zijn verpakt, hoe langer ze drogen.
- Om bederf te voorkomen, moet u ze zouten.
- Draai de tomaten meerdere keren per dag om gelijkmatig te drogen.
- Breng de tomaten 's nachts onder een afdak of binnen, of dek af met een handdoek. Anders nemen tomaten overtollig vocht op van de ochtenddauw.
- Meng zout, peper en Italiaanse kruiden. Voeg eventueel suiker toe. wanneer ze gedroogd zijn, worden tomaten zuurder dan vers fruit.
- Kruid de afgewerkte tomaten met kruiden en roer om elke hap te bedekken.
- Doe de tomaten in een schone pot, bestrooi met gehakte knoflook en vul alles met olie, vul de holtes.
- Voor smaak en meer behoud van het werkstuk, giet 1 eetl. balsamicoazijn in een pot van 0,5 liter. Bewaar de afgewerkte potten in de koelkast.
Videorecepten:
Zongedroogde tomaten thuis in de oven voor de winter
Zongedroogde tomaten voor de winter
