Hoe adjika zonder tomaten thuis voor de winter te bereiden. TOP-8 recepten met foto's. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Adjika is een zeer oude smaakmaker die Abchazische herders hebben uitgevonden. Maar zijn tegenhangers zijn te vinden in veel keukens van de wereld. De smaakmaker inspireert huisvrouwen tot experimenteren en geïmproviseerd. Deze selectie bevat recepten voor adjika zonder tomaten voor de winter thuis. Het is belangrijk op te merken dat er geen tomaten in het recept zitten, terwijl de saus voor een koude winter niet minder lekker blijkt te zijn. Het artikel presenteert heerlijke recepten voor een populaire wintersnack met een andere selectie van ingrediënten, met eenvoudige en exotische producten, met en zonder warmtebehandeling. Maar voordat we verder gaan met recepten voor adjika zonder tomaten, moet u een paar geheimen in gedachten houden die zeker van pas zullen komen in het proces.
Kooktips en subtiliteiten
- Traditionele Kaukasische adjika tolereert geen tomaten, omdat de essentie is hete peper, rijkelijk gekruid met knoflook. Er worden zowel rode als groene stekende peulen gebruikt om deze dressing te maken. De rode groente geeft de kruidigheid, de groene - de bijzondere pikantheid.
- De scherpte van de kruiden varieert afhankelijk van de hoeveelheid hete peper en knoflook die wordt toegevoegd.
- Volgens alle Kaukasische regels moet peper ook gerookt worden. Hoewel vandaag de bereidingsregels eenvoudiger zijn geworden en de peper vers wordt gebruikt.
- Draag bij het hanteren van hete pepers rubberen handschoenen om uw handen te beschermen tegen mogelijke brandwonden.
- Zaden kunnen worden verwijderd van hete rode pepers, of ze kunnen worden achtergelaten. Ze beïnvloeden de scherpte van de kruiden.
- Draai alle producten in een vleesmolen of hak ze met een blender tot pap. Maar als je traditionele adjika wilt maken, die werd bereid door Abchazische herders, maal dan peper, knoflook en kruiden alleen met de hand, met behulp van twee stenen - een grote onderste en een kleine werker. Gebruik als laatste redmiddel een vijzel.
- Een belangrijk ingrediënt voor echte adjika zijn de zaden en bloeiwijzen van blauwe fenegriek, die worden gedroogd en geplet. Deze smaakmaker wordt "utskho-suneli" genoemd. Daarnaast worden er verschillende andere smaakmakers aan adjika toegevoegd om te proeven, bijvoorbeeld koriander, knoflook.
- Als droge kruiden licht gebakken worden in een pan zonder olie, zal de geur van de afgewerkte adjika geuriger zijn.
- Walnoten, appels, wortelen, paprika's, courgettes en andere producten worden vaak zonder tomaten aan adjika toegevoegd. Ze worden ook door een vleesmolen gerold en tot een gladde massa gemengd.
- Gebruik voor het bereiden van klassieke adjika alleen grof, niet-gejodeerd zout.
- Adjika kan zowel van verse als gedroogde pepers worden bereid. In dit geval worden de vruchten met kokend water gegoten en 3-4 uur onder druk gehouden en vervolgens op de gebruikelijke manier verwerkt.
- Er zijn 2 soorten adjika te koop: droog en in de vorm van een saus. De eerste wordt bereid door droge peper, kruiden en knoflook te mengen. In de vorm van een saus wordt adjika bereid door verse pepers te verwerken. Het kan rauw of gekookt zijn. Bewaar rauwe kruiden in glazen potten, altijd op een koele plaats, bijvoorbeeld in een kelder of koelkast. Het warmtebehandelde werkstuk kan op kamertemperatuur worden bewaard. Bewaar droge kruiden op kamertemperatuur op een droge, geventileerde plaats.
- Een andere manier om adjika te bewaren is invriezen. Verdeel het over ijsblokjesvormpjes en vries in. Doe de afgewerkte bevroren blokjes vervolgens in plastic zakken en bewaar in de vriezer.
- Je kunt adjika gebruiken door het aan verschillende gerechten toe te voegen. Ze zal zelfs de meest ongecompliceerde recepten versieren. Ze maken er sandwiches mee, maken er marinades van, kruiden er salades mee, voegen het toe aan stoofschotels, soepen en stoofschotels, mengen het met mayonaise voor een heerlijke saus, raspen kip en bakken het in de oven om een geroosterd korstje te krijgen. Vlees, kebab, worstjes, gegrilde worstjes, gebakken kip - al deze producten passen goed bij adjika.
Abchazische adjika pittig klassiek
Abchazische pittige adjika zonder tomaten volgens het klassieke recept van hete peper en knoflook. En naast knoflook en rode pepers worden ook kruiden en specerijen gebruikt.
- Calorische inhoud per 100 g - 95 kcal kcal.
- Porties - 450 g
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Hete chilipeper - 250 g
- Zout - 2 eetlepels
- Knoflook - 100 g
- Hop-suneli - 50 g
- Gemalen koriander - 50 g
Abchazische adzhika koken, pittig, klassiek:
- Om alle technologieën voor het bereiden van Abchazische adjika te volgen, laat u de paprika lichtjes drogen. Om dit te doen, verspreidt u de paprika's 3-4 dagen op papier in een goed geventileerde ruimte zonder direct zonlicht.
- Was de gedroogde pepertjes, droog ze af met keukenpapier en snijd ze in twee delen. Verwijder de steel en desgewenst de zaden: laten staan of verwijderen.
- Pel de knoflookteentjes, spoel ze af en droog ze goed af.
- Om een echte Abchazische adjika te bereiden, doe je de knoflook en peper in een vijzel en stamp je goed. Ook kunt u in moderne omstandigheden producten verwerken met behulp van keukenhulpen: een keukenmachine, blender of vleesmolen.
- Voeg zout toe aan het voedsel en maal het opnieuw in een vijzel of draai het in een elektrisch apparaat zodat het zout volledig oplost en de massa homogeen wordt.
- Voeg de suneli-hop, koriander toe en hak de massa nogmaals fijn. In traditionele Abchazische adjika wordt fenegriek gebruikt, die moeilijk te koop is, maar het zit in een kant-en-klaar mengsel van hop-suneli-kruiden.
- Maal of draai de groentemassa heel fijn.
- Roer het voorbereide groentemengsel en schep met een lepel in gesteriliseerde potten. Druk het stevig aan en draai het vast met schone doppen.
- Leg het werkstuk in de koelkast of kelder voor opslag.
Adjika Georgisch voor de winter
Adjika zonder tomaten van rode bittere peper in het Georgisch voor de winter thuis. Matig pittig, goed voor elk gerecht.
Ingrediënten:
- Hop-suneli - 70 g
- Hete chilipepers - 2 st.
- Knoflook - 1 teentje
- Koriander, koriander - 1 tl
- Dille - 1 g
- Peterselie - 1 g
- Witte wijnazijn 3% - naar smaak
- Grof zout - naar smaak
- Walnoten - 20 g
Georgische adjika koken voor de winter:
- Was hete pepers, schil en hak ze fijn.
- Pel de knoflook en hak deze fijn.
- Meng gehakte peper met knoflook in een diepe kom en voeg kruiden toe: koriander, koriander en suneli-hop.
- Schil de walnoten, maal in een vijzel, voeg toe aan de producten en meng alles.
- Was en hak de greens (peterselie en dille).
- Bestrooi adjika met een mengsel van zout en giet er azijn bij. Roer tot een dikke en vochtige pasta.
- Plaats Georgische adjika in een goed afgesloten glazen of keramische schaal en bewaar op een koele plaats.
Adjika van rode peper zonder azijn
Adjika van rode peper voor de winter zonder tomaten en azijn. Deze hete saus zal zeker pittige liefhebbers aanspreken. Het is een geweldige aanvulling op elke kip-, vlees- of vismaaltijd.
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 2 kg
- Hete chilipeper - 500 g
- Knoflook - 300 g
- Zout - 20 g
Adjika koken van rode pepers zonder tomaat en azijn:
- Spoel de paprika's grondig af met stromend water. adjika zal geen warmtebehandeling ondergaan en het resterende vuil op de vruchten zal de smaak van de afgewerkte saus bederven. Snijd de groenten en verwijder de steeltjes met de binnenste zaden.
- Pel de knoflook, spoel af en passeer door een vleesmolen of door een speciale pers.
- Snijd de steel van de paprika en hak het fruit door een vleesmolen. Als je een pittige smaak wilt krijgen, kun je de zaadjes laten zitten.
- Plaats de resulterende massa in een pan, zout, meng en dek af. Laat de adjika 3-4 dagen op kamertemperatuur (niet in de koelkast) staan om het fermentatieproces te laten beginnen. Roer de kruiden twee keer per dag.
- Spoel de potten grondig af met afwasmiddel en verbrand ze met kokend water. Spoel de deksels goed af, hoewel gewone nylon doppen voldoende zijn. Giet adjika in voorbereide schone potten en sluit goed af met deksels.
- Bewaar adjika op een koele donkere plaats: koelkast of kelder. Dankzij de grote hoeveelheid hete pepers en knoflook blijft hij de hele winter goed.
Groene adjika
Heldere, sappige, frisse en pikante voorbereiding voor de winter - groene adjika zonder tomaten voor de winter. De smaak van heldere smaragdgroene kleur zal de aandacht trekken van alle proevers.
Ingrediënten:
- Dille - 150 g
- Peterselie - 150 g
- Mierikswortel - 240 g
- Selderij - 500 g
- Hete groene peper - 300 g
- Knoflook - 80 g
- Zout - 10 g
- Azijnessence - 5 ml
Groene adjika koken:
- Was mierikswortel, peterselie, dille, selderijblaadjes onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Hak de dille samen met de steel en alleen de blaadjes van de peterselie, selderij en mierikswortel.
- Schil groene paprika's van zaden met steeltjes en spoel ze af met stromend water.
- Pel de knoflook.
- Maal alle producten met een vleesmolen en zout de resulterende massa.
- Roer en maak een kleine inkeping in het midden. Laat het mengsel 10 minuten staan zodat het sap zich in de holte vormt.
- Giet vervolgens de azijnessentie erbij en roer alles goed door.
- Laat het mengsel een uur staan en doe het in schone, droge potten. Schroef ze weer vast en stuur ze naar de koelkast voor opslag.
Gekookte paprika-adjika voor de winter
Adjika van paprika zonder tomaten voor de winter heeft een uitgesproken scherpte, dus liefhebbers van pittig en pittig eten zullen het leuk vinden.
Ingrediënten:
- Bulgaarse paprika - 1 kg
- Hete peper - 2 peulen
- Azijn 6% - 5 dl
- Suiker - 6 dl
- Knoflook - 1 krop
- Zout - 1 d.l
- Paprika - een snuifje
- Koriander - een snuifje
- Groenen - een paar takjes
Gekookte paprika-adjika koken voor de winter:
- Snijd de steel van de zoete paprika, halveer, schraap de zaaddoos eraf, spoel af en droog.
- Snijd de staarten van hete pepers, was, droog en snij in cirkels. Je kunt de zaden laten staan, hun aanwezigheid zal de smaak van adjika scherper maken.
- Snijd grote bieslook in kleinere stukjes en laat de kleine heel.
- Was en droog de greens.
- Doe de paprika's (zoet en heet), kruiden en knoflook in de kom van een keukenmachine of blender en klop tot een homogene dikke massa is verkregen.
- Breng het resulterende mengsel over in een pan, zet het op het fornuis en breng de adjika aan de kook.
- Voeg suiker, zout naar smaak toe en voeg alle kruiden toe: paprika en koriander.
- Zet het vuur lager en kook adjika gedurende 20-30 minuten, af en toe wisselend.
- Giet niet erg geconcentreerde azijn in, meng, verpak in voorgesteriliseerde potten en draai onmiddellijk vast met schroefdoppen. Bewaar de potten in de kelder.
Adjika zonder koken met appels
Een matig pittige versie van adjika koken zonder tomaten en koken met appels voor echte fijnproevers. Het is gemakkelijk te bereiden en zo gezond mogelijk!
Ingrediënten:
- Hete chilipeper - 450 g
- Knoflook - 8 teentjes
- Appels - 100 g
- Koriander, koriander - 15 g
- Dille - 10 g
- Basilicum - 10 gram
- Tijm - 5 g
- Tijm - 5 g
- Zout naar smaak
- Walnoten - 50 g
- Witte wijnazijn - 1 tl
Adjika koken zonder tomaten en koken met appels:
- Hete pepers, spoel af, maak de zaden schoon en hak tweemaal fijn.
- Schil de appels, verwijder de zaaddoos en rol ook door een vleesmolen.
- Voeg wijnazijn toe aan het mengsel en roer.
- Pel de knoflook, passeer door een pers en voeg toe aan de pepermassa.
- Prik alle droge kruiden in een koekenpan, maal ze in een blender en doe ze samen met zout in een groentemassa.
- Prik de walnoten in een schone en droge koekenpan, hak ze fijn en voeg toe aan het mengsel. Ze zullen adjika stroperiger maken.
- Meng alles en leg het op voorgesteriliseerde formulieren. Sluit de deksels en plaats in de koelkast of kelder.
Adjika rauw zonder tomaten met walnoten
Een vitaminesupplement dat je zal verrassen tijdens de winterkou en totale avitaminose - rauwe adjika zonder tomaten met walnoten. Het is nergens gemakkelijker om je voor te bereiden, tk. het hoeft niet gekookt te worden.
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 1 kg
- Hete bittere peper - 200 g
- Knoflook - 200 g
- Walnoten - 200 g
- Grof zout - 2/3 el.
Rauwe adjika koken zonder tomaten met walnoten:
- Was de paprika en hete pepers, verwijder de steeltjes en hak ze samen met de gepelde knoflookteentjes in een keukenmachine.
- Prik de walnoten in een schone en droge koekenpan, schil ze en maal ze met een blender tot kleine kruimels.
- Voeg zout en noten toe aan het mengsel en laat 1 uur staan.
- Breng de rauwe adjika zonder tomaten met walnoten over in droge, schone potten en draai vast met steriele deksels.
Adjika met paprika en mierikswortel
Rauwe paprika-adjika zonder tomaten is een interessant recept voor een smakelijke, heldere, aromatische bereiding die de hele winter in de koelkast kan worden bewaard.
Ingrediënten:
- Paprika - 700 g
- Hete peper - 1-2 stuks.
- Knoflook - 3 koppen
- Azijn 9% - 50 ml
- Suiker - 1 eetlepel
- Zout - 1 el ik.
- Mierikswortel - 1 wortel
Koken adjika zonder tomaat met paprika en mierikswortel:
- Snijd de zoete en hete pepers doormidden. Verwijder de zaden niet, ze geven de adjika-smaak en -smaak.
- Pel de knoflook en schil de mierikswortelwortel.
- Hak de paprika, mierikswortel en knoflook fijn.
- Voeg zout, suiker en azijn toe aan de gehakte groentemassa.
- Roer het mengsel goed door en laat 15 minuten staan.
- Spoel de potten grondig af en plaats de kant-en-klare rauwe adjika erin. Dek ze af met een nylon deksel en laat ze 1-2 uur warm staan. Sluit de potten vervolgens af met deze deksels en bewaar ze in de koelkast.
