Voedingswaarde en samenstelling van zongedroogde tomaten, de voordelen en mogelijke schade van eten. Kookrecepten, gerechten met zongedroogde tomaten.
Zongedroogde tomaten zijn een populair product van de Italiaanse nationale keuken, Pomodori secchi. De smaak is pittig, rijk, zoetig, het aroma is dik, net zoals dat gebeurt met vers geplukt fruit. Op deze manier geoogste tomaten zijn ideaal voor langdurige opslag zonder koelkast en behouden alle nuttige eigenschappen. Massaproductie begon in de 19e eeuw, terwijl het product werd gewaardeerd in Turkije, Spanje en Griekenland. De laatste 5 jaar is het populair geworden in Europa en de Verenigde Staten, maar in Italië heeft het verloren. Ze stoppen met het serveren van droge tomaten als apart gerecht en worden gebruikt als ingrediënt voor warme gerechten, salades en gebak.
Hoe zongedroogde tomaten koken?
Tomaat is een van de belangrijkste groenten in Italië. In de zomer is geen enkele maaltijd compleet zonder. In de fabriek worden de vruchten gesneden met speciale snijders, het vruchtvlees wordt verwijderd met behulp van een centrifuge of handmatig. Daarna worden ze behandeld, vaker met zwaveldioxide, om de presentatie te behouden, en gedroogd in speciale installaties. Vervolgens opgerold in potten of vermalen tot poeder.
Thuis zijn de processen nog niet geautomatiseerd. Om de tomaten kwalitatief te laten verwelken, verwijdert u de zaden en scheidingswanden met een scherp mes, waarbij alleen de buitenwanden met een laag pulp overblijven. Het snijden is afhankelijk van de grootte van de vrucht. Voor het zouten is zeezout nodig. Duur van de verwerking - van enkele dagen in de zon tot 9-10 uur in de oven of speciale groentedroging. Het is noodzakelijk om een constante temperatuur van 40-100 ° C te handhaven, afhankelijk van de gekozen methode.
De duur van het kookproces voor zongedroogde tomaten, afhankelijk van de gebruikte apparatuur:
| Manier | Temperatuur, ° C | Tijd |
| Elektrische droger | 70 | 8-9 uur |
| Magnetron | 100 | 6-15 minuten |
| Oven, gas of elektrische oven | 100 | 7-8 uur |
Zelf zongedroogde tomaten koken:
- In een speciale droger voor groenten … Kleine tomaten, 6 kg, in twee delen gesneden, verwijder het sap en de kern met een lepel. Dit moet voorzichtig gebeuren om de buitenste schil niet te beschadigen. Spreid alle stukjes uit op keukenpapier en laat 30 minuten staan om overtollig vocht in het glas te laten trekken. Op dit moment wordt de droger verwarmd, na het verwijderen van de trays. De voorbereide helften worden ingewreven met een mengsel van grof zeezout (2 theelepels) en Provençaalse kruiden (2 theelepels) - u kunt oregano, bonenkruid, basilicum en gedroogde knoflook in gelijke hoeveelheden onafhankelijk mengen. Tomaten worden met de rug naar beneden op pallets gelegd, in een elektrische droger geplaatst, op de gewenste temperatuur ingesteld en een timer wordt ingeschakeld. Tijdens het droogproces worden de trays verwisseld zodat het drogen gelijkmatig verloopt. 30-40 minuten voor het einde van het proces worden de potten gesteriliseerd, 3 fijngehakte knoflookkoppen worden gebakken in olijfolie. Leg tomaten en knoflook in lagen in droge gesteriliseerde potten, giet olijfolie (0,35 l) erin, rol de deksels op.
- Zo maak je zongedroogde tomaten in de magnetron … De bereiding van het fruit is hetzelfde als bij het drogen in de oven. Bestrooi met een kruidenmengsel. Voor 1, 5 kg tomaten - 1/3 theel. zwarte en rode peper, 2 el. ik. zeezout, ongeveer een halve theelepel basilicum, "Italiaanse kruiden." Besprenkel licht met olijfolie. Spreid de helften uit in een platte vorm met de rug naar boven, zet de oven 5 minuten aan op 100°C. Neem de container eruit, laat de vrijgekomen vloeistof weglopen (niet weggooien), laat 3-4 minuten afkoelen, draai de stukjes om en plaats ze tegelijkertijd terug in de magnetron. Haal de groenten eruit, laat ze bezinken. Als de tomaten te vlezig zijn, wordt de droogcyclus herhaald. Conservering wordt op dezelfde manier uitgevoerd als in de bovenstaande methode.
- Zongedroogde tomaatjes koken in de oven … Het is het beste om te koken in een elektrische heteluchtoven, maar elk keukenapparaat, inclusief een gastoestel, zal het doen. Terwijl de tomaten worden verwerkt, zoals reeds beschreven, verwarm je de oven voor op 80°C. De helften zijn strak neergelegd, met de rug naar beneden, besprenkeld met een mengsel van kruiden, besprenkeld met olijfolie uit een spuitfles of borstel. Schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven en laat 1 uur staan. Daarna wordt de deur een klein stukje geopend en 8 uur gelaten. De vellen kunnen tijdens het droogproces worden verwisseld. Voor de winter worden de banken zoals gebruikelijk opgerold.
Opmerking! Om tomaten te drogen, kunt u een elektrische grill, een broodbakmachine en een slowcooker gebruiken.
Om zelfgemaakte bereidingen smakelijker te maken, kunt u experimenteren met kruiden in het stadium van verwerking en opmaak in potten. De helften van het fruit worden gegoten met marinade, bestrooid met kruimels van walnoten.
Wanneer bewaard in de koelkast, in een groentelade of in een kelder, zal de bewaring gedurende 6-8 maanden niet verslechteren. Bij kamertemperatuur moet je alles in 3 maanden opeten. Als u de houdbaarheid wilt verlengen, worden de potten gesteriliseerd voordat de deksels worden opgerold.
Samenstelling en caloriegehalte van zongedroogde tomaten
De voedingswaarde is afhankelijk van het type en de hoeveelheid gebruikte smaakmakers.
Het caloriegehalte van zongedroogde tomaten is gemiddeld 244-258 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 14,1 g;
- Vet - 3 g;
- Koolhydraten - 55,8 g;
- Voedingsvezels - 12,3 g;
- As - 12,6 g;
- Water - 14,56 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 44 mcg;
- bètacaroteen - 0,524 mg;
- Lycopeen - 45, 902 mg;
- Luteïne + Zeaxanthine - 1, 419 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,528 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,489 mg;
- Vitamine B4, choline - 104,6 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 2.087 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,332 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 68 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 39,2 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,01 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 43 mcg;
- Vitamine PP - 9,05 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 3427 mg;
- Calcium, Ca - 110 mg;
- Magnesium, Mg - 194 mg;
- Natrium, Na-247 mg;
- Fosfor, Ph - 356 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 9,09 mg;
- Mangaan, Mn - 1,846 mg;
- Koper, Cu - 1423 g;
- Selenium, Se - 5,5 g;
- Zink, Zn - 1,99 mg.
Verteerbare koolhydraten worden weergegeven door suikers - 37,59 g per 100 g.
Zongedroogde tomaten bevatten essentiële aminozuren (vooral lysine en leucine) en niet-essentiële aminozuren (glutaminezuur prevaleert).
Vetzuren per 100 g:
- Omega-3 - 0,011 g;
- Omega-6 - 1.104 gram.
Verzadigde vetzuren per 100 g:
- Myristisch - 0,004 g;
- Palmitisch - 0,326 g;
- Stearinezuur - 0,096 g.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:
- Palmitoleïne - 0,011 g;
- Oliezuur (omega-9) - 0,476 g.
Meervoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:
- Linolzuur - 1,104 g;
- Linoleenzuur - 0,011 g.
De voordelen en nadelen van zongedroogde tomaten worden geleverd door:
- serotonine - een hormoon dat de stemming verbetert en de ontwikkeling van depressie voorkomt, maar als het zich ophoopt, verschijnen emotionele overmatige opwinding, slapeloosheid, trillingen van de ledematen.
- Potassium - een stof die de water- en elektrolytenbalans in stand houdt en het werk van het cardiovasculaire systeem normaliseert, maar bij een overmaat ervan neemt het risico op het ontwikkelen van diabetes mellitus toe.
- Grove vezel - ondersteunt de vitale activiteit van de heilzame flora van de dunne darm en stimuleert de verwijdering van gifstoffen die zich hebben opgehoopt na de assimilatie en vertering van voedsel. Maar bij een verhoogde inname kan het leiden tot vitaminetekorten door een verminderde opname van voedingsstoffen.
Als conservering altijd in zijn pure vorm wordt gebruikt, kun je snel aankomen door het vasthouden van water in het lichaam en een toename van de eetlust. Het belangrijkste doel van het product is immers om als tussendoortje te gebruiken.
Nuttige eigenschappen van zongedroogde tomaten
In Italië wordt aanbevolen tomaten die op een vergelijkbare manier zijn geoogst, in het dieet van patiënten die herstellen van slopende ziekten te introduceren. Met hun hulp kunt u snel van bloedarmoede, vitaminetekorten afkomen en de immuniteit verhogen.
De voordelen van zongedroogde tomaten:
- Stimuleert de darmfunctie en verlicht constipatie.
- Ze verbeteren de conditie van bloedvaten en het werk van het myocardium, lossen schadelijke cholesterol op en voorkomen het optreden van atherosclerose.
- Ze hebben een diuretisch en choleretisch effect, voorkomen de vorming van oedeem en verlagen de bloeddruk.
- Ze kalmeren, herstellen het vermogen om snel in slaap te vallen en verbeteren de stemming.
- Versterkt het geheugen en versnelt organische reacties.
- Heeft een gunstig effect op de visuele functie.
- Ze hebben een antibacteriële en ontstekingsremmende werking.
- Beschermt tegen verlies van spiermassa en botweefsel tegen vernietiging.
- Ze voorkomen de vorming van stenen in de nieren en de afzetting van zouten in grote gewrichten.
- Verbetert de opname van voedingsstoffen - mangaan, fosfor, koper en ijzer.
Zongedroogde tomaten bevatten lycopeen, een natuurlijke antioxidant en kleurstof die maligniteiten en kanker voorkomt. Dit product is het meest geschikt voor mannen, omdat de effectiviteit bij de behandeling van prostaatkanker is bewezen door wetenschappelijk onderzoek.
Na het verwelken worden tomaten afrodisiaca - zo'n snack verhoogt de potentie en verbetert het libido.
Contra-indicaties en schade van zongedroogde tomaten
Op deze manier bereide tomaten zijn een gerecht met meerdere componenten. Met een neiging tot allergische reacties kunnen negatieve manifestaties optreden - huiduitslag, darmstoornissen, roodheid en jeuk van de huid.
Schade door zongedroogde tomaten kan optreden:
- met chronische ziekten van de spijsverteringsorganen, bijvoorbeeld maagzweer en gastritis met hoge zuurgraad;
- met urolithiasis - overmatig gebruik veroorzaakt de voortgang van stenen langs de urineleiders en een aanval van nierkoliek;
- met artritis en jicht - vanwege de hoge hoeveelheid oxaalzuur in de samenstelling komen recidieven vaker voor en worden de pijnlijke symptomen intenser.
Maar dit betekent niet dat dit product volledig moet worden verlaten. Het is voldoende om je te onthouden van te veel eten en je eigen gevoelens te analyseren nadat je het menu hebt betreden.
Recepten met zongedroogde tomaten
Het is niet nodig om tomaten te bewaren voor langdurige opslag. Ze zijn heerlijk zonder te worden behandeld met olijfolie (plantaardige) olie, en knoflook kan tijdens het drogen worden toegevoegd.
Recepten zongedroogde tomaat:
- Kaassnack … 0,5 kg vlezige grote vruchten worden op de gebruikelijke manier bereid om te drogen, maar zonder olie of kruiden. Zet in de magnetron, verdamp het vocht, laat afkoelen en doe vervolgens in een kom, afgewisseld met de volgende ingrediënten: een laag geraspte harde kaas gemengd met droge kruiden naar keuze en grof zout, een laag paprikaschijfjes, een laag van ontpitte olijven in tweeën gesneden. Besprenkel de bovenkant met olijfolie. Je moet zo'n snack 4-5 dagen van tevoren eten, bewaar het in de koelkast. Kaas heeft 200 g nodig, grote olijven - 6-7 stuks, Bulgaarse peper - 2 stuks.
- Sperziebonen met knoflook … Bonen in peulen, 0,5 kg, worden gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens in een vergiet worden gegooid en 5 minuten met ijswater worden gegoten, zodat de kleur niet verandert en de elasticiteit niet verloren gaat. Doe de bonen weer in een vergiet. Fruit 2-3 teentjes knoflook in olijfolie, voorgesneden in dunne plakjes. Maal 5 middelgrote zongedroogde tomaten, voeg toe aan de pan aan de knoflook. Bestrooi met een mengsel van zwarte en rode peper, zeezout, doe bonen in dezelfde pan. Het kan na 3 minuten worden uitgeschakeld. Serveer warm.
- Pasta met kaas en zongedroogde tomaatjes … De pasta, 200 g, wordt gekookt tot de "aldente" staat. Gebakken in hun eigen aromatische vulling - olijfolie - zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden, gedurende 60 seconden, giet 50 ml droge witte wijn, verdamp het, meng met geraspte ricotta - 250 g, wacht tot een sausconsistentie is verkregen, en voeg gehakte spinazieblaadjes toe - 200 g Als de spinazie zacht wordt, voeg je de pasta toe, roer je en laat je 3 minuten sudderen. Bestrooi voor het serveren met geraspte Parmezaanse kaas.
- Vleessalade … Rucola wordt gewassen, stekken worden verwijderd, in grote stukken gesneden en op een bord gelegd. Leg vervolgens de ringen rode ui in lagen - 1 kop, helften van 10 zongedroogde tomaten, blokjes salami - 150 g en 10 stukjes zwarte olijven in tweeën gesneden. Meng voor de dressing een derde van een glas olijfolie, rode wijnazijn - 3 el. l., 1 eetl. ik. honing en Dijon-mosterd. Roer, giet over de lagen sla. Zout naar smaak.
- Tomatentortilla's … Kook tot ze zacht zijn 0,25 kopjes bulgur. Doe in een kom: 4 stuks fijngehakte rauwe en zongedroogde tomaten, 2 gekookte kippeneieren, plakjes fetakaas - 20 g, gesneden greens naar keuze - 2 el. l., 1 theel. paprika en oregano, 10 groene uien. Voeg zout toe, kneed het deeg met bulgur en grove bloem. Fritters worden aan beide kanten gebakken. Geserveerd met dzatziki - een saus uit de nationale Griekse keuken.
Interessante weetjes over zongedroogde tomaten
In Italië begonnen ze in de 18e eeuw met het drogen van tomaten, maar dat product leek niet veel op een bekende delicatesse. Het kan eerder worden vergeleken met gedroogd fruit - de vruchten werden gesneden, geperst, gemengd met zout en in de zon achtergelaten, op de daken gelegd. Dit recept wordt nog steeds gebruikt om een halffabrikaat te maken, dat later wordt geplet en aan het deeg wordt toegevoegd. Het wordt niet als een zelfstandig gerecht geserveerd.
In 1856 perfectioneerde Francesco Chirio, een inwoner van Turijn, het recept en begon hij op industriële basis gedroogde tomaten te maken, met toevoeging van verschillende kruiden. Hij bouwde een fabriek volgens de methode van Nicolas Upper, de uitvinder van ingeblikt voedsel. Momenteel bevinden zich in veel steden in Italië en Griekenland voedselfabrieken die zongedroogde tomaten produceren.
Om het gerecht heerlijk te laten "smelten" in de mond, is het noodzakelijk om het juiste fruit te kiezen. In Italië wordt de voorkeur gegeven aan de variëteit San Marzano en in het GOS wordt hiervoor grote "room" gekocht. Het is wenselijk dat het gewicht van de tomaat in het bereik van 80-130 g ligt, het is beter om onrijpe vruchten te oogsten. Te rood als ze gedroogd zijn, worden ze donkerder en wordt het gerecht lelijk. Maar kleurverandering heeft geen effect op smaak en gunstige eigenschappen.
Hoe maak je zongedroogde tomaten - bekijk de video:
Als je zongedroogde tomaten in huis hebt, zijn er veel heerlijke en gezonde maaltijden om uit te kiezen. Ze zullen niet alleen de smaak verbeteren, maar ook de presentatie van elk gerecht uniek maken.
