Kenmerken van de vervaardiging van het product. Wat zijn de heilzame en schadelijke eigenschappen van Fourmes de Montbrison? Culinaire recepten.
Fourme de Montbrison is een kaas gemaakt van koemelk en bevat blauwe schimmels. Het recept komt uit de Franse stad Loire, departement Puy-de-Dôme. Het product is bedekt met een dunne, oudbakken rood-grijze korst. De kaaskop is cilindrisch van vorm en weegt 1,5-2 kg. Het bereikt een diameter van 19 cm. De pulp van Fourmes de Montbrison heeft een lichtgele kleur en een dichte textuur. De kaas smaakt zout. Het pikante aroma geeft melk en noten af.
Hoe wordt Fourmes de Montbrison-kaas gemaakt?
Het rijpen van deze kaassoort duurt 4-8 weken. Gepasteuriseerde koemelk wordt verwarmd (ongeveer 25 liter voor één kop) tot 32 graden en gestremd. Voeg vervolgens stremsel, zout toe en verdeel over de vormen.
Ze worden op naaldhoutplanken geplaatst voor verdere rijping. De houten planken versnellen het drogen van de kaas en voorkomen de groei van ongewenste bacteriën.
Gedurende deze periode moet de kaas elke 12 uur 90 graden worden gedraaid. Met behulp van speciale lange naalden worden de sporen van Penicillus Roquefort in de Fourmes de Montbrison gebracht. Daarna worden er speciale kanalen in gemaakt zodat de mal een plek krijgt om te groeien.
Samenstelling en caloriegehalte van Fourmes de Montbrison
Tot op heden zijn er geen exacte gegevens over het caloriegehalte van Fourmes de Montbrison. De kaas bevat echter gepasteuriseerde melk, waaronder kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, ijzer, mangaan, chloor, zwavel, koper en zink. Deze mineralen stimuleren de hersenactiviteit, versterken spiervezels op celniveau, stabiliseren het vochtgehalte in het lichaam en normaliseren de bloeddruk. Ze versterken ook het tandglazuur, nemen deel aan de synthese van eiwitten, geven zenuwimpulsen door aan de hersenen en herstellen het zuur-base-evenwicht. Dankzij micro- en macro-elementen wordt de hartslag gecoördineerd, worden enzymsystemen geactiveerd, wordt de "vloeibaarheid" van het bloed hersteld, wordt de suikerspiegel onder controle gehouden, wordt de ionische balans gehandhaafd en worden verouderingsprocessen vertraagd.
Thiamine, riboflavine, choline, pantotheenzuur, ascorbinezuur, biotine en phylloquinon zijn ook opgenomen in Fourmes de Montbrison. Ze versterken het immuunsysteem, voorkomen ziekten van het spijsverteringskanaal, regelen de opname van glucose, bevorderen de celdeling en versnellen de genezing van gewonde huidgebieden.
Nuttige eigenschappen van Fourmes de Montbrison kaas
Fourmes de Montbrison is zeer voedzaam en verzadigt het lichaam snel met nuttige stoffen. Het heeft een positief effect op het immuunsysteem en verhoogt de werkcapaciteit.
De voordelen van Fourmes de Montbrison komen ook tot uiting in het volgende:
- Kalmeert het zenuwstelsel … Slechts één plakje kaas kan u helpen om goed te slapen. De voedingsstoffen in het product hebben een positief effect op de geleidbaarheid van neuronen in het perifere en centrale zenuwstelsel.
- Versterking van het skeletstelsel … Kaascomponenten nemen deel aan de structuur van spieren en bindweefsels. Ze voorkomen het risico op osteoporose en peesontsteking.
- Verbetering van cognitieve prestaties … De aandacht wordt verscherpt, de activiteit van het cerebellum en de hersenen wordt gestabiliseerd. Bovendien verhogen de componenten het hypoglycemische effect van insuline en regelen ze de synthese ervan.
- Regulering van de bloedsuikerspiegel … De oxidatiereacties van vetzuren worden hersteld, het risico op diabetes wordt voorkomen.
- Stabilisatie van de bloedsomloop … Micro- en macro-elementen maken bloedvaten elastisch, veerkrachtig en verwijderen cholesterolplaques. Hierdoor wordt het optreden van atherosclerose, hypertensie, hartaanval, beroerte en pericarditis voorkomen.
- Biedt antioxiderende effecten … De chemische samenstelling van Fourmes de Montbrison verwijdert zouten van zware metalen, vrije radicalen, verbetert de zuurstofopname.
- Verbetering van de lever- en nierfunctie … De componenten helpen bij de synthese van albumine, fibrinogeen en immunoglobulinen. Ze stabiliseren het lipidenmetabolisme en normaliseren de omzetting van glucose in glycogeen.
- Positieve effecten op het maagdarmkanaal … Mineralen beschermen de organen van het spijsverteringskanaal tegen beschadiging en ontsteking van de slijmvliezen. Koper stabiliseert de productie van maagsappen.
Ook ondersteunen de componenten van kaas de functies van ATP, leveren ze de noodzakelijke stoffen aan elke cel van het lichaam, synthetiseren ze eiwitten en aminozuren en nemen ze deel aan de vorming van collageen en elastine. Vitaminen dragen bij aan de productie van energie en zijn katalysatoren in de processen van weefselademhaling.
Contra-indicaties en schade Fourmes de Montbrison
Ondanks het feit dat kaas een uitgebreide lijst van nuttige eigenschappen heeft, moet het met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt. Het is raadzaam om u te laten onderzoeken door een gekwalificeerde arts en vast te stellen dat u geen individuele intolerantie heeft voor afzonderlijke componenten.
Fourmes de Montbrison kan het lichaam schaden in de volgende gevallen:
- Ziekten van de maag - er zijn krampachtige pijnen in de overbuikheid, zure boeren, dorst, brandend maagzuur en misselijkheid, vergezeld van braken.
- Verhoogd cholesterolgehalte in het bloed - de chemische samenstelling van het product kan migraine, slaperigheid, nervositeit, verminderde eetlust, problemen met ontlasting en hoge bloeddruk veroorzaken.
- Vasculaire atherosclerose - de patiënt voelt pijn achter het borstbeen, tinnitus, terwijl het werkvermogen afneemt, het geheugen verslechtert en vermoeidheid optreedt.
- Kinderen jonger dan één jaar - sommige componenten kunnen een allergische reactie veroorzaken. Het kind ontwikkelt urticaria, de slijmvliezen zwellen op en de neus raakt verstopt.
- Hypertensie - de patiënt heeft ernstige hoofdpijn, de hartslag versnelt, het zweten neemt toe, er verschijnen vliegen voor zijn ogen, de prestaties zijn aanzienlijk verminderd.
- Zwangere vrouw - productcomponenten kunnen listeriose veroorzaken. De pathogene ziekteverwekker zal de activiteit van de milt, het zenuwstelsel, de lever en zelfs de longen negatief beïnvloeden.
Het dagtarief van Fourmes de Montbrison-kaas is 50 g. Bij misbruik kunnen problemen met ontlasting, uitslag op het lichaam en verminderde prestaties optreden.
Fourmes de Montbrison recepten
De kaas kan worden geserveerd als een stand-alone snack met stokbroodplakken en druiven. De smaak van Fourmes de Montbrison zal helpen om de witte dessertwijn Sauternes, Bergerac of Rivesaltes likeurwijn te benadrukken.
Bekijk de eenvoudige en heerlijke recepten van Fourmes de Montbrison hieronder:
- Gebakken zeebaars met kaas … De vis wordt van de schubben en kop gehaald. Vervolgens worden longitudinale sneden op de rug gemaakt. Dicht bij de staart, snijd de ruggengraat door en verwijder deze samen met de ribben. 30 ml olijfolie wordt gecombineerd met 3 teentjes knoflook die door een pers gaan. Laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Zeebaarsfilets worden ingewreven met knoflookolie. Stukjes Fourmes de Montbrison worden erop uitgesmeerd en bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. De vis wordt opgerold, ingewreven met de resterende knoflookolie en in folie gewikkeld. Bak op 180 graden gedurende ongeveer 10-15 minuten in convectiemodus. In de tussentijd kun je beginnen met het decoreren van het bord. Courgetteplakken worden een minuut in kokend water geblancheerd en in buizen gerold. Meng in een aparte container 20 g mayonaise, 1 theelepel. sojasaus, 2 theel. mandarijnensap, 5 druppels Tabasco-saus en 1 teentje knoflook worden door een pers gehaald. De resulterende saus wordt in opgerolde courgetteplakken gegoten. 4 eetl. ik.black risk nero kook en bestrooi met geraspte bevroren ingelegde dooier. Gekookte vis wordt erop gelegd en op tafel geserveerd.
- Groentesalade met kaasdressing … 30 g harde kaas, 35 g Fourmes de Montbrison en 2 teentjes knoflook worden door een fijne rasp gehaald. 3 takjes dille worden gehakt. 3 eetl. ik. zure room wordt gecombineerd met kaas en knoflook. Zout en peper naar eigen inzicht. Snijd de komkommer en 2 tomaten in vieren. Hak de uien fijn. Alle groenten worden gecombineerd en bewaterd met dressing.
- Canapés … 100 g rode paprika, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g zachte kaas en 100 g komkommers worden in blokjes gesneden. Begin nu met het rijgen van de canapés. Eerst wordt een olijf op een spies geprikt, dan zachte kaas, peper en Fourmes de Montbrison. Het voorgerecht past goed bij droge witte wijn.
- Snackbar "Napoleon" … Ontdooi 300 g gistvrij bladerdeeg, verdeel over een bakplaat en snijd in rechthoeken. Smeer ze in met een losgeklopt ei en maak met een vork gaatjes over het hele gebied. Dan houden ze tijdens het bakken een egaal oppervlak. De taarten worden gedurende 15 minuten op 190 graden gebakken. 150 g Fourmes de Montbrison en 40 g walnoten worden met de hand verkruimeld, giet 50 ml room. 2 teentjes knoflook worden door een pers gehaald. Snijd 100 g ham in blokjes. Alle componenten worden gemengd tot een gladde massa, voeg 70 g ananas in blik toe. De vulling wordt over elke cake verdeeld en in lagen gelegd. Laat een cake over, breek hem met je handen en strooi over de cake. Laat het een uurtje in de koelkast staan zodat de componenten tijd hebben om op te stijven. Serveer in porties op tafel.
- Inktvissalade … Kook 500 g inktvisfilet in gezouten water. Haal het vel eraf en snij in dunne reepjes. Snijd ook 2 verse komkommers in reepjes. Pel 3 gekookte eieren. Snijd in blokjes. Passeer 200 g Fourmes de Montbrison door een rasp. Pers 2 teentjes knoflook door een pers. Combineer alle ingrediënten en breng op smaak met 130 g mayonaise. Strooi voor het serveren gehakte kruiden over de salade.
- Broodstengels … Passeer 200 g Fourmes de Montbrison door een rasp. Combineer in een aparte container 250 ml melk, 200 g tarwebloem, 1 theelepel. suiker, 3 eetl. ik. olijfolie, 1 theel. frisdrank en 1 theel. zout. Roer de ingrediënten tot een gladde massa. Voeg kaas en 400 g tarwebloem toe en begin met het kneden van het deeg. Rol het tot een dunne laag, bestrooi met zwarte sesamzaadjes en druk met een deegroller in het deeg. Snijd het deeg in reepjes van 5 cm en draai om. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de stokjes. Ze worden ongeveer 15 minuten gebakken op 190 graden.
- Aardappelschotel … Spoel 400 g kipfilet onder stromend water, snij in blokjes en verdeel over een met olie ingevette bakplaat. Voeg daar mayonaise, basilicum, kruiden, zout en versgemalen zwarte peper toe. Verdeel over de kip 4 aardappelen, in plakjes gesneden. De laag wordt bedekt met mayonaise en daarop wordt Furmes de Montbrison ingewreven. Het gerecht wordt ongeveer een uur gebakken op 180 graden. Bekijk de aardappelen regelmatig. Mis het moment waarop het bruin is niet.
Opmerking! Fourmes de Montbrison kaas past goed bij vers fruit, groenten en noten.
Interessante feiten over Fourmes de Montbrison kaas
Fourmes-de-Montbrison kreeg op 9 mei 1972 samen met Fourme-d'Ambert de controle over de herkomst van de oorsprong. Pas op 22 februari 2002 ontdekten onderzoekers verschillen in de productie van deze kazen. Ze ontvingen afzonderlijke AOC-certificeringen.
In 2005 werd 497 ton zuivelproducten geproduceerd in 26 gemeenten in het departement Loire.
Het woord "fourme" is uit het Latijn vertaald als "vorm", en de naam Montbrison wordt gegeven ter ere van het gelijknamige dorp in het departement Loire.
Marie-Agnes Plagne is de enige Franse boerin die nog een product maakt van ongepasteuriseerde melk. Hij houdt zich aan de tradities van 8 generaties van zijn familie.
Belangrijk! Sommige experts raden aan om tussen 9.00 en 11.00 uur kaas te eten. Dan krijgt het lichaam de hele dag de nodige energie.
Bekijk een video over Fourmes de Montbrison kaas:
