Wat maak je ongebruikelijke jam voor de winter? TOP-7 recepten voor heerlijke bereidingen van uien, knoflook, aubergines, radijsjes, dennenappels, etc. Kookgeheimen en videorecepten.
Houd je van jam en culinaire experimenten? Vertrouwde producten in nieuwe combinaties en ongewoon gekookt stellen u in staat om vertrouwde blanco's in originele variaties te krijgen. We bieden een selectie recepten voor ongebruikelijke jam voor de winter. De geurige blanco, ruikend naar de zon en warmte, zal het huishouden aangenaam verrassen in de winterkou. Jam die de smaak van natuurlijke producten heeft behouden, zal je opvrolijken en je zomerse warmte geven, je vullen met energie en essentiële vitamines en mineralen. In dit artikel zullen we ons niet herinneren hoe we jam van aardbeien of frambozen, aalbessen of abrikozen moeten koken … Laten we het hebben over hoe we heerlijke zelfgemaakte jam van uien en knoflook, dennenappels en wortelen, dadelpruimen, radijs en courgette goed kunnen koken. Ook aan het einde van het artikel worden videorecepten voor jam van rozenblaadjes, aubergines en pruimenchocolade aangeboden om te bekijken. Kies een originele jam naar jouw smaak, leer de geheimen van het koken kennen en verwen je gezin met interessante lekkernijen.
Ongewone winterjam - de geheimen van ervaren koks
- Het verschil tussen jam, gelei en jam van jam is dat bij de laatste de producten hun vorm moeten behouden en dat de siroop stroperig moet worden en niet geleren.
- Tijdens het koken van de jam verdampt een aanzienlijk deel van de vloeistof, worden enzymen vernietigd en ontstaat er een geconcentreerde suikeroplossing (60-70%) die voorkomt dat allerlei micro-organismen zich kunnen ontwikkelen.
- Producten voor jam moeten worden gesorteerd en verwende producten worden verwijderd.
- De perfecte jam komt van vruchten van dezelfde rijpheid. Als je de bessen met een wond van rijpheid neemt, zullen terwijl de onrijpe producten worden gekookt, de overrijpe hun vorm verliezen en in aardappelpuree kruipen.
- Schil indien nodig de vruchten van stengels, twijgen, bladeren, kelkblaadjes, schil, kern, zaden, zaden, enz.
- Spoel het voedsel goed af met koud water voordat u het klaarmaakt.
- Neem witte suiker, gele suiker en geraffineerde suiker zal niet werken.
- De klassieke verhouding van suiker en voedsel: 1 kg fruit is 1 kg suiker. Maar afhankelijk van het recept kan de hoeveelheid suiker variëren. Het belangrijkste is dat er niet genoeg suiker is, en anders zal de jam niet lang worden bewaard en zuur worden.
- Kook de jam in een brede en ondiepe bak (2-6 liter) van roestvrij staal, aluminium, messing of in een bak met intact email.
- Het is beter om de jam op de gebruikelijke manier te koken, tot hij dik is. In dit geval mag de suiker niet verbranden, anders gaan de smaak en kleur van het werkstuk achteruit. Sommige soorten jam worden in verschillende fasen gekookt. Hierdoor behoudt de vrucht zijn vorm beter.
- De gereedheid van de jam wordt bepaald door het schuim, dat zich naar het midden van het bassin verzamelt en niet langs de randen divergeert. Of doe een druppel siroop op een koud porseleinen schoteltje, het mag niet vervagen.
- Te gaar gekookte jam verliest zijn aroma, verandert van kleur en smaakt slechter.
- Als de producten voor jam een lage zuurgraad hebben, wordt tijdens het koken van de jam citroenzuur toegevoegd zodat het werkstuk tijdens opslag geen suiker wordt.
- Kook de jam na de eerste 10 minuten op laag vuur, want het is in dit stadium dat sterke schuimvorming optreedt en de jam kan "ontsnappen". Wanneer het schuim bezinkt, kook het stuk dan verder op middelhoog vuur.
- Vul de conserven voor de winter in glazen potten, die zijn voorgewassen met warm water en frisdrank, gebroeid met kokend water en gedroogd.
- Wanneer u een traktatie voor de winter bereidt, verdeelt u de jam direct na het heet koken over de potten naar de top. Rol vervolgens op met schone blikken deksels, draai het blikje om en wikkel het in met iets warms (deken, deken, oude bontjas).
- Bewaar volledig gekoelde jam op een donkere, droge en koele plaats bij een temperatuur van 10-15 ° C. Bij een lagere temperatuur kan het een suikerlaag krijgen, bij een hogere temperatuur zal de opname van vocht uit de lucht toenemen.
- Sommige soorten jam worden na afkoeling in schone potten verpakt en in plaats van een deksel, binden ze de container vast met perkamentpapier, calqueerpapier of cellofaan, of beter samen met cellofaan en perkamentpapier.
Zie ook hoe je jam van watermeloenschil maakt.
Uienjam
Uienjam is een veelzijdige bereiding die op brood kan worden gesmeerd en gedronken bij een kopje thee, of geserveerd kan worden als saus bij een stukje gebakken vlees, leverpaté, brie of camembert. Neem elke soort ui voor jam: rood, wit, ui. Hierdoor verandert de smaak van het werkstuk. Het belangrijkste is dat het dicht is, zonder rot en gerimpelde plaatsen.
- Calorische inhoud per 100 g - 425 kcal.
- Porties - 1 kg ui maakt 600 g jam
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Uien - 7 st. middelgroot
- Witte wijn - 2 eetlepels
- Suiker - 600 g
- Water - 100 ml
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Azijn 5% - 2 eetlepels
Uienjam maken:
- Schil de ui, spoel af met stromend water en droog af met keukenpapier.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en voeg de ui toe.
- Passeer het, af en toe roerend, op middelhoog vuur tot het goudbruin is.
- Voeg suiker toe, voeg water toe en verwarm op laag vuur, af en toe roeren, tot de suiker volledig is opgelost.
- Kook de traktatie 30 minuten zonder deksel op een laag vuur.
- Giet vervolgens de wijn en azijn erbij en kook nog 10 minuten.
- Koel de uienconfituur en doe in schone potten.
- Dek af met perkament of nylon deksel.
Radijs jam
Radijsjam kan worden toegeschreven aan de originele recepten die fijnproevers aanspreken met ongewone en niet-standaard smaakvoorkeuren. Naast dat de bereiding lekker is, is het ook nog eens gezond, want heeft een antiviraal en herstellend effect en helpt ook om hoest te genezen.
Ingrediënten:
- Rammenas - 100 g
- Honing - 50 g
- Suiker - 20 g
- Amandelen - 30 noten
- Gemalen gember - op de punt van een mes
- Zuiveringszout - op de punt van een mes
Radijsjam maken:
- Was de zwarte radijs, schil en was opnieuw.
- Rasp het op een grove rasp, doe het in een pan, voeg bakpoeder toe en kook in water gedurende 10 minuten.
- Gooi de radijs op een zeef, spoel af met koud gekookt water en knijp het vocht eruit.
- Kook een dikke siroop van honing en suiker. Verwarm hiervoor de honing langzaam zodat deze vloeibaar wordt. Voeg vervolgens suiker toe en kook, al roerend, tot het volledig is opgelost.
- Schil de amandelen en maal ze fijn in een vijzel.
- Voeg radijs, amandelen en gemberpoeder toe aan de kokende siroop.
- Onder voortdurend roeren de jam 10 minuten op laag vuur laten staan.
- Koel de afgewerkte radijsjam en breng over naar een schone pot, sluit af met een nylon deksel.
Worteljam met kersen
Zure kersen en zoete wortelen vullen elkaar perfect aan binnen hetzelfde gerecht. Jam van deze producten heeft een ongewone zoetzure smaak. Wortelen worden gedrenkt en gekleurd met kersensap, dus het is onmogelijk om de aanwezigheid ervan in het dessert te bepalen.
Ingrediënten:
- Kersen - 1 kg
- Wortelen - 500 g
- Suiker - 1, 3 kg
- Citroen - 1 st.
Wortel- en kersenjam maken:
- Was de kersen, gooi ze weg in een vergiet en laat het water in het glas staan.
- Verwijder de zaadjes van de vruchten en bedek ze met een halve portie suiker.
- Als het sap uit de bessen komt, giet je het in een pan. Voeg de resterende suiker eraan toe en kook de siroop zodat de suiker volledig is opgelost.
- Schil de wortelen, was ze en snijd ze naar wens in ringen of repen.
- Was de citroen goed met zeep. de schil wordt gebruikt om te oogsten en in partjes te snijden.
- Doe kersen, wortelen en citroen in de gekookte siroop.
- Breng het voedsel aan de kook, schuim het af en laat het volledig afkoelen.
- Herhaal het kook- en afkoelproces nog 3 keer, schep telkens het schuim eraf.
- Giet de hete jam na de laatste keer in gesteriliseerde potten, rol op met tinnen deksels en laat langzaam afkoelen onder een deken.
Dennenappeljam
Dennenappeljam is niet alleen lekker, maar kan ook voor medicinale doeleinden worden gebruikt, want het is erg handig. Zoetheid versterkt het immuunsysteem en helpt bij bronchopulmonale aandoeningen. Je kunt kegels kopen op de markt of ze zelf plukken in het voorjaar en de zomer.
Ingrediënten:
- Dennenappels - 1 kg
- Suiker - 1,5 kg
- Water - 1 liter
Dennenappeljam maken:
- Was de kegels grondig, doe ze in een pan met water en steek ze in brand.
- Voeg suiker toe, kook en kook gedurende 20 minuten op hoog vuur. Haal vervolgens de pan van het fornuis en laat de inhoud afkoelen.
- Zet de jam weer op het vuur, kook en kook gedurende 30 minuten. De vloeistof begint van kleur te veranderen en ziet eruit als heldere karamel.
- Koel de siroop opnieuw en herhaal het kook- en afkoelproces nog 2-3 keer om de jam dik en zeer stroperig te maken.
- Giet de afgewerkte hete dennenappeljam in schone potten, sluit af met ijzeren deksels en laat langzaam afkoelen onder een deken.
Dadelpruimenjam
Persimmon-jam is een zeldzame maar smakelijke traktatie die kan worden bereid tijdens het rijpingsseizoen van de persimmon. Kies voor jam zachter fruit, zodat de jam fluweelzacht en stroperig wordt. Overrijpe dadelpruimen, die moeilijk te snijden zijn, zullen niet werken, ze zullen onmiddellijk in kruimels veranderen. Ook onrijpe harde vruchten zijn niet geschikt, ze zijn niet sappig en zuur. Om de bitterheid van dergelijke vruchten te verwijderen, moet u 2 keer meer suiker uitgeven.
Ingrediënten:
- In blokjes gesneden persimmon - 4 el
- Suiker - 3 el.
- Sinaasappelsap - 2 vruchten
- Sinaasappelschil - vanaf 1 vrucht
- Wodka - 4 eetlepels
Kaki jam maken:
- Was de persimmon, droog hem af met een handdoek, verwijder de steel en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 cm groot.
- Was sinaasappels met zeep, goed spoelen. Rasp vervolgens de schil van een vrucht op een grove rasp. Knijp sap uit twee vruchten op een manier die voor u geschikt is.
- Doe de persimmon, suiker, sap en sinaasappelschil in een kookpan. Kook op middelhoog vuur, roer gedurende 20 minuten.
- Haal de jam van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Keer dan terug naar het fornuis en pureer de persimmon licht met een houten spatel.
- Giet de wodka erbij, kook en laat de persimmon-jam 10 minuten op laag vuur sudderen.
- Giet het werkstuk in gesteriliseerde potten, sluit eventuele deksels en bewaar in de koelkast.
Courgettejam
Courgettejam is een echte delicatesse. Omdat courgette geen karakteristieke smaak heeft, neemt het alle smaken van naburige producten op. Fruit in het bedrijf met sinaasappels krijgt een buitengewoon aroma en een prachtige amberkleur.
Ingrediënten:
- Courgette - 1,5 kg
- Oranje - 3 st.
- Citroen - 1 st.
- Suiker - 1,5 kg
- Water - 250 ml
Courgettejam maken:
- Was de courgette, droog af met keukenpapier, snijd het vel eraf en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes van 1,5 cm.
- Was sinaasappels en citroen goed en droog ze volledig af. Snijd met de schil in dunne cirkels en verwijder alle zaadjes. Als je wilt, kun je de ringen doormidden of in vieren snijden.
- Giet water in de kookpan, voeg suiker toe, kook en kook de siroop, af en toe roerend, gedurende 10 minuten.
- Doe de courgette in de kokende siroop en kook na opnieuw koken 5 minuten.
- Voeg gehakte citrusvruchten toe aan de jam. Breng aan de kook en laat 45 minuten sudderen tot het dik is.
- Giet de volledig afgekoelde jam in schone en droge potten. Sluit ze met normale deksels en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Knoflookjam
De pittige zoetzure knoflookmassa is niet alleen heerlijk van smaak, maar ook erg handig bij griepepidemieën en vitaminetekorten. Want zelfs, ondanks de warmtebehandeling, zit er in het werkstuk voldoende vitamines en voor het lichaam genezende stoffen.
Ingrediënten:
- Knoflookteentjes - 0,75 kg
- Drinkwater - 150 ml
- Sinaasappel - 2 vruchten
- Limoen - 2 vruchten
- Gemalen kaneel - 1 dl
Knoflookjam maken:
- Pel de knoflook en maal deze met een keukenmachine tot pulp.
- Was en droog de sinaasappel en limoen en verwijder de schil in dunne reepjes.
- Pers het sap uit de sinaasappels en limoenen met een sapcentrifuge.
- Meng in een kookpan de knoflookmassa, suiker, water, rasp en citrusvruchtensap.
- Bedek de pan met een deksel en laat 10 uur staan.
- Zet het dan op het vuur, kook en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
- Verpak hete knoflookjam in steriele glazen containers, sluit af met nylon deksels en bewaar in de koelkast.
Videorecepten:
Jam met rozenblaadjes
Pruimen en chocolade jam
Aubergine jam
