De voordelen en recepten van haverkvass

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 18:26

Beschrijving van haverkvass, recepten voor thuiskoken. Calorie-inhoud en samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Koken gebruik.

Haverkvass is een zure frisdrank gemaakt door fermentatie van haverkorrels of meel en natuurlijk koolzuurhoudend. Kleur - van lichtgeel tot rijk oker met een licht groenige tint, smaak - zacht, zuur, met een lichte kruidigheid. Na consumptie blijft de astringentie als nasmaak over. De consistentie hangt af van de dichtheid, het kan vloeibaar zijn, zoals water, of een beetje vezelig. De drank wordt als oorspronkelijk Russisch beschouwd.

Hoe wordt haverkvas gemaakt?

Voor de bereiding van de startercultuur worden de grondstoffen en mout (puree) onder industriële omstandigheden gemengd, op hoge temperatuur gehouden, waardoor het zetmeel wordt afgebroken tot suiker en dextrine, organische enzymen worden geïntroduceerd - fermentatieve schimmels en melkzuur bacteriën. Fermentatie produceert melkzuur en alcohol.

Door de lange blootstelling onderdrukt melkzuurfermentatie de activiteit van de alcoholische schimmel, alcohol valt praktisch uiteen. De zuurdesem wordt gemengd met water en de drank wordt verpakt in containers, met toevoeging van kooldioxide, of na het dehydratatieproces (verdamping van de vloeistof) wordt het in droge vorm verkocht.

Thuis wordt deze zuurdesem verdund met gewoon of koolzuurhoudend water, waarbij naar wens rozijnen, honing en andere ingrediënten worden toegevoegd. Maar om zeker te zijn van de natuurlijkheid van het product, is het beter om alles zelf te doen.

Hoe maak je haver kwas:

1. Klassiek recept … 300 g gepelde haverkorrels worden gewassen, in een glazen pot met een inhoud van 3 liter gegoten, 4 el. ik. kristalsuiker, giet warm gekookt water zodat 7-10 cm tot aan de nek blijft. Sluit de nek met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. De container wordt 3-4 dagen op een warme plaats geplaatst. Het einde van de fermentatie wordt aangegeven door geen bubbels meer. Een zeef met fijne gaatjes wordt afgedekt met gaas, de vloeistof wordt afgetapt en de dikke wordt gefilterd. Dit is het zuurdeeg. Het wordt opnieuw met water gegoten en dezelfde hoeveelheid suiker wordt toegevoegd. Het drankje is klaar in 3-4 dagen. Als de smaak nog steeds niet bij je past, worden alle manipulaties herhaald. Soms wordt 3-4 keer fermentatie gebruikt om een hoogwaardige startercultuur te verkrijgen.
2. Recept voor haverkvass met rozijnen en honing … 250 g haver wordt voorgewassen met stromend water en 3 uur geweekt, 2-3 keer gespoeld. De vloeistof wordt afgetapt, opnieuw gegoten met warm water (1 l), 30 g suiker wordt toegevoegd en gedurende 4 dagen op een warme plaats gelaten voor primaire gisting, waarbij de hals van de pot wordt afgesloten met gaas. Giet de vloeistof af, giet de startercultuur opnieuw 2,5 liter water, voeg 2 el. ik. honing en 50 g rozijnen (bij voorkeur ontpit). Laat warm onder gaas tot het einde van de gisting.
3. Recept met koffie … Deze drank heeft niet alleen een originele verkwikkende smaak, maar ook een rijke kleur. Haver (10 el. L.) Wordt 3 uur in heet gekookt water geweekt, gewassen, met een nieuwe portie water gegoten (de hoeveelheid maakt niet uit), voeg 2 el toe. ik. suiker, in de zon gezet voor fermentatie onder kaasdoek. Zodra de fermentatie voorbij is, wordt de vloeistof afgetapt. Giet nog 1 el in een pot met zuurdesem. ik. suiker, 2 eetl. ik. honing en rozijnen, 1 theel. vers gemalen koffie. Giet er water bij, zoals al beschreven in recept nummer 1, laat het een dag in de zon staan. Giet het 's avonds in kleine potten, voeg water toe en dek af met gaas. Je kunt het binnen 2-3 dagen proeven.
4. Havermoutkvass recept … Verdun 5 g gist met warm water met 40-60 g suiker. Giet 150 g havermout (of Hercules), giet water en voeg het gistmengsel toe. Laat 2-3 dagen op een warme, lichte plaats staan en bind de nek vast met gaas. De resulterende drank kan worden gedronken na het einde van de gisting, maar het is nog steeds beter om het gebruikelijke bereidingsschema te gebruiken: giet de vloeistof af, voeg suiker toe en laat nog 2 dagen opnieuw gisten.
5. Brood en haverkvass … Binnen 2 uur wordt 1 glas gewassen havermout geweekt, het water wordt ververst (2,5-3 liter wordt gegoten) en gedurende 10 minuten op laag vuur gekookt. Koel de stroperige bouillon, maar zodat deze warm blijft, filter, giet 1,5-2 liter in een glazen pot met een inhoud van 3 liter. Giet 2-2, 5 el. ik. suiker en voeg 50-100 g roggecrackers of brood toe. Laat het gisten op een warme plaats en controleer constant of het niet sijpelt.
6. Melk-haver kwas … Om de startercultuur te bereiden, bereidt u 2 kopjes gewassen haverkorrels, 2 el. ik. rozijnen, 1 eetl. ik. kefir, 1 theel. honing. Alles wordt in een glazen pot gedaan, met warm water gegoten, de hals wordt afgesloten met gaas en op gist gezet. Na 3 dagen wordt het water afgetapt en wordt het zuurdeeg verdund met water en naar smaak gezoet.

De afgewerkte drank moet op een koele, donkere plaats worden bewaard. Nuttige eigenschappen blijven 3 dagen behouden.

De samenstelling en het caloriegehalte van haverkvass

Op de foto, haverkvass

De eenvoudigste drank bevat de minimale hoeveelheid ingrediënten - water, haver en suiker. Bij het thuis maken worden geen conserveermiddelen, smaakstoffen en kleurstoffen gebruikt.

Het caloriegehalte van haverkvass is 52,5 kcal per 100 g, waarvan

• Eiwitten - 1,3 g;
• Vet - 0,8 g;
• Koolhydraten - 9,9 g;
• Voedingsvezels - 1,6 g;
• As - 0,433 g;
• Water - 86 g.

Vitaminen per 100 g

• Vitamine A, RE - 0,4 g;
• Beta-caroteen - 0,003 mg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,063 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,016 mg;
• Vitamine B4, choline - 14,79 mg;
• Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,134 mg;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,035 mg;
• Vitamine B9, foliumzuur - 3,63 mcg;
• Vitamine E, alfa-tocoferol, TE - 0,188 mg;
• Vitamine H, biotine - 2.017 mcg;
• Vitamine PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacine - 0,202 mg

Macronutriënten per 100 g

• Kalium, K - 56,68 mg;
• Calcium, Ca - 19,59 mg;
• Silicium, Si - 134.454 mg;
• Magnesium, Mg - 18,99 mg;
• Natrium, Na - 5,76 mg;
• zwavel, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Chloor, Cl - 17,18 mg.

Micro-elementen per 100 g

• Aluminium, Al - 264,9 g;
• boor, B - 36,8 ug;
• Vanadium, V - 26,89 ug;
• IJzer, Fe - 0,748 mg;
• Jodium, I - 1,01 ug;
• Kobalt, Co - 1,076 pg;
• Mangaan, Mn - 0,7072 mg;
• Koper, Cu - 81,18 g;
• Molybdeen, Mo - 5.244 g;
• Nikkel, Ni - 10,797 pg;
• Tin, Sn - 4,38 g;
• Selenium, Se - 3,2 ug;
• Strontium, Sr - 16,27 ug;
• Titaan, Ti - 23,13 g;
• Fluor, F - 99,76 g;
• Chroom, Cr - 1,72 ug;
• Zink, Zn - 0,4854 mg;
• Zirkonium, Z - 8,26 ug.

De voordelen en nadelen van haverkvass worden niet alleen bepaald door het rijke vitamine- en mineralencomplex, maar ook door andere stoffen in de samenstelling. Het bevat niet-essentiële en essentiële aminozuren, alcoholen, een complex van vetten (meervoudig onverzadigd, enkelvoudig onverzadigd en verzadigd), waaronder omega-6 en omega-9, sterolen (sterolen). Een overdosis sterolen heeft een negatief effect op het immuunsysteem, hormonale en zenuwstelsel, verstoort de productie van geslachtshormonen en het lipidenmetabolisme.

Nuttige eigenschappen van haverkvass

De drank wordt niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om zijn helende eigenschappen. Hoe nuttig haverkwas is, wisten volksgenezers uit het oude Rusland. Het werd aanbevolen om het te geven aan scrofulous en gammele kinderen, verzwakte volwassenen en patiënten met tuberculose. Nu wordt het product vaak gebruikt als middel voor tyubage (reiniging van de lever en galwegen). De officiële geneeskunde beveelt aan om het op te nemen in de voeding van personen met een voorgeschiedenis van verschillende soorten hepatitis en levercirrose. Ze drinken de drank in een kuur van 4-6 weken, de herhalingsfrequentie is 3-4 keer per jaar.

De voordelen van haverkvass

1. Verbetert de kwaliteit van de nagels, elimineert broos haar.
2. Versnelt de genezing van etterende wonden, helpt de huid te reinigen.
3. Stimuleert het oplossen van "slechte" cholesterol die zich ophoopt in het lumen van bloedvaten.
4. Versnelt het herstel van spierweefsel, inclusief het myocardium.
5. Het verbetert de tonus van het lichaam, helpt om te gaan met chronische vermoeidheid, om te herstellen van emotionele stress, versnelt het inslapen en verbetert de kwaliteit van de slaap.
6. Onderdrukt de ontwikkeling van neurose.
7. Haverkvass heeft geen verjongende eigenschappen, maar het vertraagt het optreden van leeftijdsgerelateerde veranderingen, elimineert wallen onder de ogen en verhoogt de huidturgor.
8. Het is nuttig voor zwangere vrouwen, omdat het foliumzuur bevat, dat nodig is voor de vorming van een neurale buis, en de weerstand tegen virale infecties verhoogt.
9. Het heeft een mild diuretisch en choleretisch effect.
10. Het normaliseert metabolische processen, versnelt de spijsvertering, verhoogt de zuurgraad van maagsap, onderdrukt pathogene micro-organismen die het spijsverteringskanaal binnendringen.
11. Vermindert het verlangen naar tabak, helpt om van de slechte gewoonte af te komen - roken.

Ondanks het suikergehalte in de samenstelling, is de glycemische index van zelfgemaakte haverkvass relatief laag - in het bereik van 15-45 eenheden. Bovendien stabiliseert gefermenteerde haver de werking van de alvleesklier.

Haverkvass, thuis bereid volgens een klassiek recept met een minimale hoeveelheid ingrediënten, zal snel overtollig gewicht kwijtraken. Bij het afvallen wordt de vitamine- en mineraalreserve van het lichaam niet uitgeput, maar wordt deze gestaag aangevuld met voedingsstoffen die nodig zijn voor een normaal leven.

Contra-indicaties en schade van haverkvass

Het allergene gevaar van de drank is laag, maar het kan ook ongewenste reacties in het lichaam veroorzaken, vooral wanneer het wordt toegevoegd aan de samenstelling van extra ingrediënten.

Misbruik van haverkvass kan schade veroorzaken met een verhoogde zuurgraad van maagsap, chronische gastritis en maagzweren. In het geval van lever- en nieraandoeningen wordt de drank alleen voor medicinale doeleinden ingenomen, in een kuur is het gemiddelde dagtarief niet meer dan 800 ml per dag.

Tijdelijke weigering is noodzakelijk voor verergering van enterocolitis en enteritis, jicht, artritis. Voor diabetes mellitus moet je zelf koken, recepten kiezen met een lage hoeveelheid zoetstof en suiker vervangen door honing. Bij urolithiasis kan koliek optreden als gevolg van de voortgang van stenen.

Voor gewichtsverlies met haverkvass kunnen individuele reacties van het lichaam contra-indicaties worden. Bij regelmatige introductie in het dieet neemt de winderigheid toe en wordt het milde diuretische effect vervangen door een uitgesproken effect. In dit geval moet u een andere methode van gewichtsverlies kiezen of de manier van gebruik wijzigen. Reserveer bijvoorbeeld in deze tijd alleen weekenden voor lossen en drinken.

Het gebruik van haverkvass bij het koken

De drank wordt zelden gebruikt om koude soepen aan te kleden, maar kan worden gebruikt om verfrissende cocktails te maken. De smaak gaat goed samen met fruit- en bessensappen.

Haver kwas drankjes:

• Niet-alcoholische sangria … Snijd een sinaasappel, citroen, nectarine en 2 appels zonder te schillen, maar verwijder de zaadjes. Hoe fijner de plakjes, hoe makkelijker het sap zich zal scheiden. Fruit wordt in een geëmailleerde pan of glazen pot gedaan, 1-2 el. ik. suiker, zet in de koelkast. Na 1-1, 5 uur worden koude groene thee (300 ml) en zelfgemaakte haverkvass (1 l) in de vrucht gegoten. Roer, giet de vloeistof af, giet in glazen met ijs en versier elke portie met munt.
• Duindoorncocktail … De bes (70-80 g) wordt gekneed met een crush, door een zeef gewreven. Meng het sap, een half glas haverkvass en 300 ml koolzuurhoudend water. Serveer met ijs.
• Appelcocktail … Combineer 150 ml haverkvass met 50 ml appelsap. Honing en kaneel naar smaak.

Haver kwas voor gewichtsverlies

In de 21e eeuw, toen de mode voor gewichtsverlies zijn hoogtepunt bereikte, werden er studies uitgevoerd naar het effect van de meest populaire "natuurlijke vetverbranders" op het metabolisme. Er werd een interessante eigenschap van de gefermenteerde drank ontdekt. Welk recept ook wordt gebruikt voor de bereiding van haverkvas, langdurig gebruik en misbruik tegen de achtergrond van een caloriearm dieet verstoort het werk van het endocriene systeem.

Wanneer de stofwisseling wordt versneld, wordt de vetreserve niet afgezet, waardoor de alvleesklier, schildklier en bijnieren de aanmaak van hormonen beperken. In de toekomst leidt dit in het gunstigste geval tot snelle gewichtstoename, in het slechtste geval tot de ontwikkeling van gevaarlijke ziekten: verminderde nierfunctie, thyreotoxicose, enzovoort. Om dit te voorkomen, mag u de totale calorie-inname van de dagelijkse voeding niet verminderen. Het is voldoende om de aard van het dieet te veranderen. Dat wil zeggen, eten, drinken en afvallen.

Er zijn verschillende manieren om haverkvass te gebruiken om af te vallen

1. drink een drankje voor elke maaltijd;
2. gebruik als tussendoortje;
3. eten drinken;
4. drink alleen op de vastendag - 1 keer in 1-1, 5 weken.

Bij het afvallen is het raadzaam om een dieet te volgen met overwegend fruit en groenten, met een dagelijks caloriegehalte van 1700-1800 kcal.

De beste manier om te gebruiken is 4 glazen haverkvass per dag 30 minuten voor de maaltijd. De maximale duur van het lossen is 3 maanden, maar het is beter om het te beperken tot 8-10 weken. Als u het sporten niet vergeet, kunt u de eerste week 2-3 extra kilo's kwijtraken.

Correct gebruik van haverkvass helpt om de gewenste volumes te verkrijgen, geneest, kalmeert, vult de vitamine- en mineraalreserve van het lichaam aan. Maar vergeet niet, dit is ook nog eens een erg lekkere frisdrank. Je kunt het drinken met het hele gezin, samen met kinderen. Natuurlijk, als ze de leeftijd van 2 jaar hebben bereikt.

Interessante feiten over haverkvass

Havermoutkwas wordt beschouwd als een van oorsprong Russische drank en is geclassificeerd als een broodsoort, omdat graan ook wordt gebruikt voor het bakken van brood. De Egyptenaren waren echter de eersten die het maakten: handgeschreven papyri met een beschrijving van een soortgelijk product dateren uit de 4e eeuw voor Christus. Even later begon de gefermenteerde drank te worden bereid in het oude Griekenland.

De eerste vermeldingen in de Oud-Russische kronieken dateren uit 989, maar het bevatte een graanmengsel (tarwe, haver, gerst) en het fort bevond zich volgens structurele studies van de overblijfselen op de scherven van aardewerk op het niveau van 5-15%. Het was vanaf die tijd dat het woord "ferment" verscheen. Tot het begin van de 19e eeuw, toen bier naar Rusland werd gebracht, bedroeg de gemiddelde consumptie per hoofd tot 200 liter kvas per jaar, en in ziekenhuizen, ziekenhuizen, kloosters en kinderinstellingen werd de voorkeur gegeven aan een drankje gemaakt van haver granen of meel.

Aan het einde van de 19e eeuw werden recepten voor haverkwas van hele haver herdrukt in kranten en tijdschriften. In die tijd werd officieel bewezen dat de drank het herstel van cholera, buiktyfus versnelt en zelfs het leven in stand houdt met miltvuur.

Het bleek dat bacteriën die ziekten veroorzaken na 20 minuten in een zure omgeving afsterven. De zieken kregen zonder mankeren haverkvass. Er waren in die tijd geen antibiotica, mensen moesten alleen vertrouwen op hun eigen immuniteit, daarom werden fondsen met antibacteriële eigenschappen, die tegelijkertijd de afweer van het lichaam versterken, gewaardeerd.

Bekijk een video over haverkvass: