Een heerlijk en stevig diner voor twee - gebakken varkensknie in de oven in een pittige saus. Laat niemand onverschillig!
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
De varkensschenkel, of zoals het ook wel de schenkel wordt genoemd (het deel van de varkenspoot dat grenst aan het kniegewricht), is bij de meeste mensen geliefd, wat niet vreemd is. Dit malse en sappige vlees wordt in veel keukens over de hele wereld gebruikt. Bijvoorbeeld de Duitse Schweine Haxe en Eisbein, de Tsjechische Veprevo koleno, de Engelse varkensknokkel. Meestal wordt de achterste varkenspoot gebruikt om te koken, omdat: het is vleziger. Hoewel er voldoende vlees op de voorpoot zit, moet er rekening mee worden gehouden dat ze ook peziger zijn.
Gebruik de knokkel voor het maken van soepen, gelei en tweede maaltijden. Vandaag gaan we het hebben over hoe je het heerlijk in de oven kunt bakken. In afgewerkte vorm smaakt het naar gekookt varkensvlees, maar veel zachter en sappiger. Een gekookt stukje varkenspoot is perfect voor een uitgebreid diner of lunch voor twee volwassenen. Op het eerste gezicht lijkt het misschien veel. Maar het is noodzakelijk om rekening te houden met leer, vet en bot. Dit standaarddeel van het karkas van het dier weegt in ruwe vorm ongeveer 1,2 kg.
Je kunt het op verschillende manieren bakken. Kook het bijvoorbeeld eerst en stuur het dan naar de oven. Maar je kunt meteen beginnen met het bakproces. Vandaag koken we het zonder koken, maar marineren we het eerst in een pittige saus met kruiden. Zo'n schenkel zal blozender, smakelijker en geuriger zijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 310 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 1,5 uur voor marineren, 1-1,5 uur voor bakken
Ingrediënten:
- Varkenspoot - 1 st. (dit recept gebruikt 2 kleine stukjes)
- Knoflook - 3 teentjes
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Alle kruiden en specerijen naar smaak
- Sojasaus - 4 eetlepels
- Mosterd - 1 tl
- Mayonaise - 2 eetlepels
- Citroen - 1 st.
- Zout - 1 tl of naar smaak
Stap voor stap varkensknie koken in een pittige saus, recept met foto:
1. Meng in een kleine kom alle kruiden en specerijen voor de saus. Pers het sap uit de citroen, maar je kunt de schil ook raspen op een rasp.
2. Voeg fijngehakte of geperste knoflook toe. Goed mengen.
3. Was de schacht en dep droog met keukenpapier. Als er een zwarte kleur is, schraap het dan weg met een ijzeren spons. Bestrijk de schenkel vervolgens met saus en laat 1 uur marineren op kamertemperatuur. Maar je kunt het de hele nacht weerstaan, stuur het dan naar de koelkast en dek af met huishoudfolie.
4. Plaats het na deze tijd in de hoes, die aan beide zijden vastzit. Leg ze op een bakplaat en zet ze 1,5 uur in een voorverwarmde oven op 180 graden. Als je wilt dat het een goudbruin korstje krijgt, haal het dan 20 minuten voordat het klaar is uit de hoes, zodat het bruin is. Serveer de voorbereide schenkel direct na het koken op tafel.
Zie ook het videorecept over het bereiden van een krokante schenkel in Beiers bier (zwijnenknie).
