Beschrijving van de fabriek. Kort over de chemische samenstelling van Russische mosterd. Met welke nuttige eigenschappen is het begiftigd? In welke gevallen is het gecontra-indiceerd om een specerij te gebruiken? Recepten voor gerechten met Russische mosterd.
Russische mosterd (grijs, sarepta, koolzaad, Brassica juncea) is een kruidachtige eenjarige van het geslacht Kool en de kruisbloemige familie. De plant heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt gebruikt bij het koken. Het thuisland wordt beschouwd als Noord-India. Houdt van zilte grond, heeft weinig warmte nodig en is vorstbestendig. Het groeit voornamelijk in Libië, Soedan, Algerije en Eurazië. Het wordt actief gekweekt in Europa en China. Wilde Russische mosterd is te vinden in Indochina en sommige regio's van Azië. De plant bereikt een hoogte van 150 cm en de penwortel dringt 3 meter diep door. De stengel is recht en wasachtig. Bladeren zijn afwisselend, hun bladstelen krimpen als ze langs de stengel omhoog komen. De bloemen zijn heldergeel en verzamelen zich in corymbose trossen. De zaden hebben een diameter tot 1 mm. Hun kleur varieert van lichtgeel tot donkergrijs. De vruchten rijpen eind juni. Russische mosterdolie heeft een technische waarde. Het wordt gebruikt in de parfumerie-, textiel-, zeep- en zelfs de farmaceutische industrie.
Samenstelling en caloriegehalte van Sarepta-mosterd
Onderzoekers hebben ontdekt dat het caloriegehalte van Russische mosterd 184,5 kcal per 100 gram eetbaar deel is, waarvan:
- Eiwitten - 8, 7 g;
- Vet - 11 g;
- Koolhydraten - 11,6 g;
- Water - 6, 4 g;
- As - 4, 8 g;
- Voedingsvezels - 8, 8 g;
- Verzadigde vetzuren - 1, 4 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 20,7 g.
Onder de micro- en macro-elementen bevat de plant:
- Kalium - 608 mg;
- Calcium - 254 mg;
- Magnesium - 238 mg;
- Natrium - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- IJzer - 25 mg
Russische mosterd bevat ook linolzuur, erucazuur, oliezuur, beheenzuur, linoleenzuur, lagnocerinezuur, palmitinezuur, pinda- en dioxystearinezuur. Ze hebben antioxiderende eigenschappen, ondersteunen het werk van het cardiovasculaire systeem, remmen verouderingsprocessen en verbeteren het intercellulaire metabolisme.
Belangrijk! De plant heeft giftige delen. In fruit en onrijpe zaden zijn thioglycosiden geconcentreerd, die irritatie van het slijmvlies van het maagdarmkanaal, hyperthyreoïdie veroorzaken, hoofdpijn veroorzaken, leiden tot een toename van de schildklier en het optreden van allergische reacties stimuleren.
Nuttige eigenschappen van Russische mosterd
Russische mosterd heeft een aanzienlijke invloed op het verteringsproces. Het stimuleert de eetlust, stimuleert de aanmaak van maagsap en verhoogt de aanmaak van speeksel meerdere malen. Bovendien hebben de componenten van de plant ontstekingsremmende en antiseptische effecten.
De voordelen van Russische mosterd zijn als volgt:
- Verbetert de haarconditie … De componenten van Sarepta-mosterd verbeteren de bloedtoevoer naar de haarzakjes, normaliseren hun ontwikkeling en voorkomen roos. Uiterlijk wordt het haar dik, zijdeachtig en glanzend.
- Versnelt de stofwisselingDe samenstelling van de plant bevordert de snelle verbranding van ongewenste calorieën, verwijdert bederfproducten, zouten van zware metalen, reinigt de darmen van gifstoffen en gifstoffen. Ook wordt een volwaardige afbraak van koolhydraten uitgevoerd, de afscheiding van de spijsverteringsklieren en de omzetting van vetten gestimuleerd.
- Synthetiseert DNA … Dit komt door de aanwezigheid van foliumzuur, dat zorgt voor de overdracht van genetische informatie van generatie op generatie. Het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige tumoren wordt ook aanzienlijk verminderd, de celdeling wordt gestabiliseerd.
- Verbetert de conditie van de huid … Een groot percentage vitamine A en verschillende mineralen dragen bij aan een versnelde genezing van gewonde delen van de opperhuid, waardoor het cellulaire evenwicht wordt hersteld. Ook beginnen kleine rimpels glad te strijken, het werk van de talgklieren wordt gereguleerd en als gevolg daarvan verdwijnen de haarpunten van acne.
- Versterkt het immuunsysteem … De plant stimuleert de productie van antilichamen tijdens verkoudheid, reinigt het lichaam van virale en infectieuze agentia. De gezondheidstoestand van een persoon verbetert, de intercellulaire uitwisseling verbetert en er verschijnt meer energie.
- Herstelt spiervezels na zware inspanning … De componenten van Russische mosterd verlichten spierpijn, bevorderen de resorptie van melkzuur en een toename van sarcoplasma.
- Verbetert de hersenfunctie … De bloedtoevoer naar de hersenen is genormaliseerd, er komt meer zuurstof binnen en het neuronale metabolisme wordt gestabiliseerd. Hierdoor worden de processen van het onthouden van informatie verbeterd, de respons versneld en de aandacht verscherpt.
In de volksgeneeskunde wordt Russisch mosterdpoeder gecombineerd met water en honing en gedronken voor verkoudheid. Ook nemen acteurs of zangers dit drankje wanneer ze een zere keel voelen, die zo snel mogelijk moet worden verwijderd.
Contra-indicaties en schade aan grijze mosterd
Bij ongecontroleerd gebruik kan het product aanzienlijke schade toebrengen aan de mens en de gezondheid ondermijnen. Zonder speciale contra-indicaties is de hoeveelheid 30 gram per dag.
Russische mosterd kan het lichaam schaden in de volgende gevallen:
- Individuele intolerantie voor het product … Maag doet pijn, ademhalingsproblemen ontstaan, ontlasting is verstoord, pols versnelt, er zijn gevallen van bewustzijnsverlies en zelfs ademstilstand.
- Acute gastritis of maagzweer … De patiënt heeft ernstige kortademigheid, een witte laag op de tong, zure oprispingen, ongecontroleerd gewichtsverlies en overvloedige gasvorming.
- Duodenitis … Schade aan het slijmvlies, algemene zwakte en apathie, koorts, koorts en een opgeblazen gevoel.
- cholecystitis … Misselijkheid, die vaak gepaard gaat met braken, krampende pijn in de navel, snelle hartslag, diarree of obstipatie.
- Pancreatitis … Frequent braken, eetlust verdwijnt, er is een papperige ontlasting met resten van onverteerd voedsel, winderigheid en pijn in de bovenbuik.
- Hepatitis … De componenten kunnen jeuk veroorzaken, pijn in het rechter hypochondrium. De sclera van de ogen en de huid worden geel, de temperatuur stijgt en de hartslag neemt toe.
- urethritis … Er is mucopurulente afscheiding tijdens het plassen, de onderbuik doet pijn, de slaap is verstoord, de persoon wordt overdreven prikkelbaar.
- pyelonefritis … Russische mosterd kan koude rillingen, koorts, stofwisselingsstoornissen, pijn in de nieren, een branderig gevoel bij het plassen en frequente drang om naar het toilet te gaan veroorzaken.
Opmerking! Omdat de zaden van de plant giftig zijn, moeten ze met uiterste voorzichtigheid worden benaderd.
Het is belangrijk om een gastro-enteroloog of allergoloog te raadplegen om te weten of en in welke hoeveelheden dit product kan worden geconsumeerd. In geval van vergiftiging met Russische mosterd, moet u de maag onmiddellijk spoelen met ammoniak verdund met water en een koud kompres op de buik leggen.
Hoe wordt Russische mosterd gebruikt bij het koken?
Poeder is gemaakt van droge zaden van Russische mosterd, die wordt toegevoegd aan verschillende boeketten met smaakmakers. Het is in harmonie met zowel warme als koude gerechten. Bovendien kun je door het toevoegen van poeder bij het conserveren van vis rottings- of fermentatieprocessen voorkomen.
Sarepta-mosterd is in harmonie met groenten, eieren, kazen, vlees en vis. Het kruid wordt vaak opgenomen in augurken, sauzen en groentesaladedressings. Zwarte peper, kruidnagel, koriander en kaneel helpen de smaak te benadrukken.
Van alle soorten tafelmosterd is "Russisch" de meest pittige en sterke. Combineer voor de bereiding azijn met een vetvrij graanmeel.
Mosterdolie wordt gebruikt in de zoetwaren-, bakkerij- en conservenindustrie. Het is begiftigd met een scherpe smaak en een pikant aroma. Daarom heeft het in veel landen vaak de voorkeur boven andere.
In Israël, Syrië, Saoedi-Arabië en Turkije worden zelfs de bladeren van de plant gegeten, aangezien deze een hoog percentage vitamine C bevatten. Ze worden toegevoegd aan salades en dienen als bijgerecht bij vleesgerechten. En de inwoners van China geven de voorkeur aan het inleggen en bewaren van jonge scheuten Russische mosterd.
Om voedsel intact te houden en het vervalproces te vertragen, worden speciale vluchtige plantendampen gebruikt. Ze hebben fytoncidale en antibacteriële eigenschappen.
Het advies! Om de houdbaarheid van Russische mosterd te verlengen, moet u deze invriezen. Maar eerst is het noodzakelijk om de plant nat te maken in koud water om zijn gunstige eigenschappen te "behouden".
Russische mosterdrecepten
Bij het kiezen van zaden is het belangrijk om aandacht te besteden aan de uniformiteit van hun structuur, gele tint, integriteit van de verpakking en een subtiel scherp aroma.
Recepten met heerlijke Russische mosterd staan hieronder:
- Mosterd met granen … 50 gram mosterdpoeder wordt gecombineerd met 70 ml kokend water. Roer tot een homogeen en plastisch mengsel is gevormd. Daarna wordt het geëgaliseerd en worden een paar theelepels kokend water toegevoegd. Laat 15-20 minuten staan. Daarna wordt het overtollige water afgevoerd. Voeg 2 eetlepels suiker, een snufje piment, 40 gram Russisch mosterdzaad en 0,5 theelepel zout toe. Voeg vervolgens 4 eetlepels appelciderazijn toe. Roer de ingrediënten goed door elkaar. Overnacht in de koelkast geplaatst. Mosterd moet worden bewaard in een glazen pot met deksel.
- Aubergine voorgerecht … 1 kilogram aubergine wordt grondig gewassen, gedroogd met een papieren handdoek en in kleine blokjes gesneden. Giet 100 ml zonnebloemolie in een koekenpan, verwarm deze en giet de aubergines erin. Ze moeten goudbruin worden gebakken. 0,5 kg uien en 600 g tomaten worden fijngehakt. Groenten worden ook goudbruin gebakken. Dan combineren ze alles, voegen een eetlepel tafelzout, een theelepel zwarte peperpoeder en 0,5 theelepel Russische mosterd toe. Meng grondig, plaats in een slowcooker en stel de "Koken" -modus in op 15 minuten. Groenten worden in gesteriliseerde potten gelegd, afgedekt met deksels en gedurende 40 minuten in de oven geplaatst. Daarna wordt de snack opgerold en op een koele plaats bewaard.
- Pizza … 3 theelepels droge gist worden verdund in 350 ml gefilterd water en een half uur bewaard. Voeg vervolgens een eetlepel tafelzout en 5 kopjes tarwebloem toe. Als het deeg strak blijkt te zijn, kun je het verdunnen met water. Begin te kneden totdat het een bal wordt die elastisch en homogeen van structuur is. Vet de pot waarin je het deeg legt in. Dek het af met een vochtige handdoek of wikkel het in huishoudfolie. Laat het 2 uur trekken. Het deeg zal ongeveer verdubbelen. Het is genoeg voor 3-4 pizza's. Het hangt allemaal af van de vorm en dikte van de taarten. Uitgerolde stukjes deeg worden ingevet met tomatensaus, stukjes worst of kippenvlees worden uitgesmeerd, besprenkeld met Russisch mosterdpoeder, zwarte peper en 20-25 minuten in de oven geplaatst bij een temperatuur van 180-190 graden. Rasp 5 minuten voor het einde harde kaas erover. Bestrooi de afgewerkte pizza met gehakte kruiden.
- Gebakken varkensvlees … 800-900 gram varkensschouder met vetlagen wordt grondig gewassen en gedroogd met keukenpapier. Meng in een aparte kom een theelepel gedroogde paprika, 0,5 theelepel gemalen zwarte peper, een theelepel hop-suneli, een snufje keukenzout en een theelepel Russische mosterd. Hier wordt ook een eetlepel balsamicoazijn en plantaardige olie gegoten. Het vlees wordt met een mes doorboord en van alle kanten met kruiden ingewreven. Daarna wordt het omwikkeld met huishoudfolie en enkele uren gelaten. Schil 150 gram paprika, snij in dunne plakjes en verdeel over een vel folie. Leg er een stuk varkensvlees op, decoreer met de resterende peper, wikkel het volledig in folie. Zo wordt het vlees gekookt in zijn eigen sap. Vervolgens wordt het gedurende 60-70 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden geplaatst. Het gekookte varkensvlees blijft nog eens 15 minuten ongedraaid. Verwijder vervolgens voorzichtig de folie en serveer het gerecht op tafel.
- augurken … De berekening is gemaakt voor een blik van twee liter. Was 1 kilogram komkommers, snijd de uiteinden af en giet 1 liter water. Laat 6-7 uur op een donkere plaats staan. 3 keer moet u het water verversen. Kersen- en bessenbladeren worden gewassen en gedroogd. Pel 2 bollen knoflook en snijd de teentjes in de lengte doormidden. Zo zullen hun aroma en smaak meer uitgesproken zijn. Komkommers worden in gesteriliseerde potten geplaatst, fruitbladeren, dillezaden, Russische mosterd en zwarte peper worden toegevoegd. Giet er kokend water over en dek af met deksels. Als het water is afgekoeld, moet het worden afgetapt. Knoflookteentjes worden toegevoegd. Breng in een aparte kom opnieuw water aan de kook, giet er 2 theelepels azijnessence, zout en suiker naar smaak bij. Vervolgens wordt het mengsel in de komkommers gegoten, de potten worden opgerold en in een dikke handdoek gewikkeld tot het afkoelt. Over een maand zijn ze klaar om te eten.
In India, Slovenië, Roemenië, Bulgarije, Montenegro, Canada, Spanje, Albanië, Algerije, Libië en Egypte is Sarepta-mosterd een van de meest voorkomende specerijen. Het wordt aan veel traditionele gerechten toegevoegd.
Interessante feiten over blauwe mosterd
Sarepta-mosterd was 3000 jaar geleden in trek. En de oude Griekse denker Pythagoras merkte op dat als je een specerij op een lege maag neemt, je de hersenfunctie aanzienlijk kunt verbeteren en je verstand kunt verscherpen.
Kooplieden uit Azië brachten per ongeluk met lijnzaad mosterd naar Rusland, dat als onkruid werd beschouwd. Maar de inwoners van de Beneden-Wolga konden de oliehoudende eigenschappen van de plant waarderen en begonnen deze te verspreiden. Voor het eerst begonnen ze het te kweken in de buurt van het dorp Sarepta, in de buurt van het huidige Volgograd. Vandaar de twee namen voor mosterd - Russisch en Sarepta. En in 1810 werd de eerste mosterdverwerkingsfabriek opgericht. Reeds aan het einde van de 19e eeuw kon het ongeveer 344 ton olie per jaar produceren en aan het begin van de 21e eeuw ongeveer 13.000 ton.
In de oudheid werden Russisch mosterdzaad gebruikt als braakmiddel tegen malaria of opiumvergiftiging. Het kon ook worden toegepast op tumoren met "bof", omdat het een resorberende eigenschap had.
De middeleeuwse Perzische arts Avicenna noemde mosterd "hardal" en gebruikte het bij de behandeling van astma, gewrichtspijn en trachoom. Hij maakte speciale verbanden, die hij op de gewonde plekken aanbracht. De wetenschapper druppelde het sap van de stengel in pijnlijke oren en pijnlijk tandvlees.
Op medisch gebied worden verwarmende mosterdpleisters gemaakt van het poeder van vetvrije granen en essentiële mosterdolie. Ze worden het vaakst voorgeschreven voor longaandoeningen, laesies van perifere zenuwen, bronchitis, na hypothermie en om de bloedcirculatie bij hypertensieve crises te verbeteren. Het is belangrijk op te merken dat de zaden worden geoogst in de periode dat de plant geel begint te worden (wasachtige rijpheid).
Mosterdalcohol (2%) wordt ook actief gebruikt door artsen. Het wordt gebruikt voor ontsteking van de romp van de perifere zenuw, de ziekte van Sokolsky-Buyo en radiculopathie.
Schoonheidsspecialisten en dermatologen gebruiken de eigenschappen van Russisch mosterdzaad voor het verwijderen van sproeten en ouderdomsvlekken, problemen met de hoofdhuid en schrijven speciale gezichtsmaskers voor.
De bloemen van de plant worden bestoven door bijen en produceren honing. Het is erg nuttig en helpt het immuunsysteem te versterken.
Sarepta-mosterdpoeder wordt gebruikt om vettige vlekken op wollen kleding te verwijderen. Ze laten zich leiden door de volgende verhouding: 200 gram van het mengsel per 10 liter water.
Bekijk een video over Russische mosterd:
Het artikel onderzocht Russische mosterd, beschreef de eigenschappen ervan en verschafte een historische achtergrond. De zaden worden bewaard in verzegelde droge zakken, geventileerde ruimtes en samen met een groep etherische olieplanten. Hun houdbaarheid is 2 jaar. Het consumeren van een verlopen product kan ernstige gevolgen hebben, dus wees voorzichtig.
