Wat is amandelolie, de samenstelling en het caloriegehalte. Nuttige eigenschappen van olieachtig afvallen van amandelpitten, contra-indicaties voor gebruik en mogelijke schade. Amandelboter recepten. Interessante feiten.
Amandelolie is een natuurlijk kruidenproduct gemaakt van amandelzaden. Om het te verkrijgen, worden alleen zoete pitten gebruikt. Vet van bittere amandelen wordt alleen voor technische doeleinden gebruikt. De voedselproductietechnologie omvat drogen, malen en vervolgens dubbel koud persen, met uitsluiting van enig chemisch effect. Met deze methode van mechanische verwerking kunt u een maximum aan nuttige stoffen behouden. Het gebruik van amandelolie bij het koken is vrij uitgebreid, hoewel het voornamelijk in zijn rauwe vorm wordt gebruikt. Het wordt toegevoegd aan dressings van kant-en-klare gerechten van gevogelte, vlees, vis, verschillende granen, groenten, champignons, maar ook aan zoete gebakjes. Vervolgens zullen we ons concentreren op de samenstelling van het amandelpulp, de gunstige eigenschappen, de regels voor het kiezen bij het kopen en de opties om het te gebruiken bij het koken.
Samenstelling en caloriegehalte van amandelolie
Op de foto amandelolie
Het is gemakkelijk om te bepalen waarvoor amandelolie nuttig is, dankzij de chemische samenstelling, die het niveau van alle voedingsstoffen aangeeft. Als we het hebben over zoete variëteiten, dan is het product volkomen veilig. Wat betreft de bittere pitten, daarin wordt vaak blauwzuur bepaald, wat gevaarlijk is voor de gezondheid. Vervolgens zullen we bekijken welke nuttige stoffen het oliepulp van zoete amandelen bevat.
Het caloriegehalte van amandelolie per 100 g is 884 kcal, inclusief:
- Eiwitten - 0 g;
- Vet - 100 g;
- Koolhydraten - 0 g;
- Fytosterolen - 266 mg
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B4 - 0,4 mg;
- Vitamine E - 39,2 mg;
- Vitamine K - 7 mcg
Het vitamine E-gehalte is indrukwekkend. De indicator is 2,5 keer het dagtarief. Op basis hiervan is het voldoende om ongeveer 40 g van het product in verschillende gerechten te gebruiken om de juiste hoeveelheid van deze nuttige stof te krijgen.
In een kleinere hoeveelheid bevat amandelolie vitamines PP, F, bètacaroteen.
Van de mineralen worden mangaan, fosfor en koper in onbeduidende hoeveelheden bepaald.
Verzadigde vetzuren per 100 g:
- Palmitisch - 6, 5 g;
- Stearine - 1, 7 g.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:
- Palmitoleïnezuur - 0,6 g;
- Omega-9 - 69,4 gram.
Het niveau van enkelvoudig onverzadigde vetzuren is vrij hoog en overschrijdt de norm met meer dan 4 keer.
Van de meervoudig onverzadigde vetzuren is omega-6 aanwezig in de samenstelling van amandelolie in een hoeveelheid van 17,4 g, wat overeenkomt met 103% van de dagelijkse behoefte van het lichaam.
De heilzame eigenschappen van amandelolie
Amandelolie wordt beschouwd als een van de gezondste. De helende eigenschappen zijn al duizenden jaren bekend. Door dit product te eten, kun je veel ziekten behandelen en vroegtijdige veroudering bestrijden.
Nuttige eigenschappen van amandelolie voor verschillende lichaamssystemen:
- Vasculair systeem en bloedcirculatie … Door cholesterol te verwijderen, helpt amandelolie de bloedvaten te reinigen en de manifestaties van zo'n gevaarlijke ziekte als atherosclerose te elimineren. Bij constant gebruik verbetert de elasticiteit van de vaatwanden, wordt het lumen groter en verbetert de doorbloeding.
- Maagdarmkanaal … Door eetbare amandelolie inwendig te consumeren, kunnen veel spijsverteringsproblemen worden genezen. Zo heeft het product een gunstig effect op de gezondheid bij hoge zuurgraad en gastritis. Het omhult zachtjes de wanden van de maag, wat hen beschermt tegen allerlei negatieve effecten. Dit is een zeer belangrijk genezend effect voor zweren. U kunt ook winderigheid elimineren, constipatie voorkomen door het laxerende effect en in het algemeen de darmfunctie verbeteren.
- Ademhalingssysteem en KNO-organen … Het hoogwaardige product helpt het herstel van bronchitis, longontsteking, astma, middenoorontsteking, rhinosinusitis te versnellen. Het heeft een ontstekingsremmend effect en maakt het ook gemakkelijker voor slijm om te passeren, waardoor het helpt bij de vernieuwing en verzachting van de slijmvliezen en het ademen gemakkelijker maakt. Bij de behandeling van neus en oren gebruiken ze knijp van de amandel van binnen en ook extern. De olie helpt actief te vechten tegen ziekteverwekkers.
- Huid … De vitamines en vetzuren die in amandelolie aanwezig zijn, maken het onmisbaar voor het oplossen van verschillende cosmetische problemen. Allereerst is het product nuttig voor het behoud van de jeugd vanwege het hoge gehalte aan vitamine E. Met zijn hulp kunt u rimpels gladstrijken, de teint van de huid herstellen en ze elastischer maken. Het therapeutische effect manifesteert zich door de ontstekingsremmende en regeneratieve werking.
Het is opmerkelijk dat amandelolie ook kan worden gebruikt voor massage bij kinderen. Het stimuleert perfect de bloedcirculatie en de ontwikkeling van het bewegingsapparaat, elimineert huiduitslag en vervelling van de huid, helpt allergiesymptomen te verlichten.
Contra-indicaties en schade van amandelolie
Over het algemeen is het persen van amandelolie een veilig product. De uitzondering is individuele intolerantie. Als je de contra-indicaties negeert, kan zelfs goede amandelolie schadelijk zijn en een sterke allergische reactie veroorzaken. Daarom, als er een neiging is tot dergelijke reacties, is het beter om er kennis mee te maken, te beginnen met een klein deel.
Daarnaast is het belangrijk om te begrijpen dat een hoog gehalte aan tocoferol ook schadelijk kan zijn als er een teveel van in het lichaam aanwezig is. Symptomen van een overmatige toevoer van vitamine E zijn hoofdpijn, wazig zien, spierpijn en -krampen en spijsverteringsproblemen. Als ze zich voordoen, is het noodzakelijk om het dieet te herzien. Ook mag u geen medicijnen nemen met deze stof met amandelolie.
Onder de negatieve reactie van het lichaam bij overmatige consumptie, is het de moeite waard om irritatie van de huid en een toename van de activiteit van de talgklieren te benadrukken.
Amandelolie kan bepaalde schade aanrichten bij zwaarlijvigheid en de menselijke conditie verergeren, omdat het product veel calorieën bevat. Het wordt ook niet aanbevolen om het te misbruiken voor mensen die naar hun figuur kijken, om geen overgewicht te krijgen.
Dus als we de voordelen en nadelen van amandelolie met elkaar in verband brengen, kan de hoge bruikbaarheid van het product natuurlijk de weegschaal op zijn kant doen vallen. De gunstige effecten op het lichaam, de vele toepassingen bij het koken en de beschikbaarheid verklaren volledig de populariteit van geperst uit zoete amandelpitten.
Hoe amandelolie kiezen?
Allereerst kan een product visueel worden beoordeeld, maar soms is het lastig om dit in een winkel te doen, omdat idealiter wordt het product geleverd in donkere glazen flessen. Hoogwaardig afvallen heeft een uniforme lichtgele kleur zonder enige insluitsels. Soms is er ook een bijna kleurloze olie te koop. Smaak - nootachtig, nogal delicaat, er kan een lichte aangename bitterheid zijn. Het aroma is niet uitgesproken.
Je kunt amandelolie kopen in gespecialiseerde winkels of online. Maar het is raadzaam dat de leverancier wordt geverifieerd. Het is geen schande om te informeren naar de documentatie van de verkochte goederen, tk. de keuze hangt af van hoe nuttig en veilig het gebruik ervan zal zijn.
Amandelolie van goede kwaliteit is vrij duur. Het overtreft de kosten van zonnebloem met 10-20 en soms 30-40 keer. Afhankelijk van de gebruikte rassen en productietechnologie. Het product gemaakt met behulp van houten persen wordt zeer gewaardeerd, wat het contact van grondstoffen met metaal uitsluit.
Als het product goedkoper is, dan is dit een reden om te twijfelen aan de natuurlijkheid, bruikbaarheid en veiligheid ervan. Om de kosten van producten te verlagen, kunnen gewetenloze fabrikanten grondstoffen van lage kwaliteit gebruiken of ongewenste additieven toevoegen.
Voordat u koopt, kunt u ook de beoordelingen over amandelolie lezen. In online winkels vindt u goederen uit Rusland, Pakistan, de VS, India, de VAE, Egypte, Duitsland en andere landen.
Kenmerken van het gebruik van amandelolie bij het koken
Het olieachtige afvallen van amandelpitten kan worden gebruikt bij het koken in plaats van olijfolie. Je kunt eetbare amandelolie zowel geraffineerd als ongeraffineerd kopen. In het eerste geval kan het product worden gebruikt om te frituren. Het schuimt niet bij verhitting en heeft geen significante invloed op de smaak en geur van het afgewerkte gerecht. Meestal wordt deze optie gekozen bij het koken van gebakken vis. De smaakkenmerken zijn eerder bescheiden. Bovendien is het nut veel lager.
Wat betreft ongeraffineerd afvallen, wordt het niet aanbevolen om het aan een warmtebehandeling te onderwerpen. Een dergelijk product moet worden gebruikt voor het bereiden van salades en het maken van verschillende sauzen. De voordelen van ongeraffineerde amandelolie zijn maximaal. Bovendien zal het de geur en smaak van voedsel vullen met nootachtige tonen.
Voordat u amandelolie uit een open pot gebruikt, moet u ervoor zorgen dat deze niet is verslechterd. Evalueer visueel zodat er geen bezinksel is en proef het. Feit is dat de houdbaarheid van het geopende product sterk wordt verkort. Tegelijkertijd moet u het in een glazen container met een goed gesloten deksel in de koelkast bewaren.
Amandelolie voor voedsel wordt gebruikt in combinatie met veel voedingsmiddelen. Allereerst wordt het in zijn pure vorm vaak toegevoegd aan vis, vlees, groenten. Op basis hiervan zijn veel recepten voor sauzen en dressings ontwikkeld - met champignons, kaas, groenten, zeevruchten en andere. Het eenvoudigste gebruik is om een geurige, olieachtige vloeistof op verse broodcroutons te strooien.
Recepten met amandelboter
De verscheidenheid aan culinaire recepten met amandelpitten en zijn olieachtige afvallen wordt verklaard door hun uitstekende smaak en hoge gezondheid. Houd er echter rekening mee dat de hoeveelheid waardevolle stoffen sterk wordt verminderd als u het product gebruikt voor frituren en bakken bij hoge temperaturen. We bieden verschillende interessante recepten waarbij de smaak van amandelolie en het aroma goed tot uiting komen.
Amandelzaadolie Gerechten:
- Champignonsaus … Ingrediënten: amandelolie (25 ml), water (50 ml), champignons (100 g), sojasaus (1 theelepel), uien (0,5 st.). Eerst wassen we de champignons, hakken een beetje. Breng in een koekenpan met water en gesnipperde uien aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot alle vloeistof is verdampt. Koel af, voeg sojasaus, amandelolie toe en klop met een blender tot een homogene massa. De saus is klaar.
- Spaghetti met pestosaus met amandelboter … Ingrediënten: spaghetti (200 g), kookwater, tomaten (200 g), basilicum (30 g), amandelen (60 g), amandelolie (30 ml), Parmezaanse kaas (100 g), zout (naar smaak). Maak eerst de saus. We wassen de basilicumblaadjes, drogen ze en sturen ze samen met de gepelde knoflook en het zout naar een blender. Maal een beetje. Bak de amandelen lichtjes in een droge koekenpan. Hak de kaas in stukjes. Doe beide ingrediënten in de blenderkom bij de basilicum. Klop in een pulserende modus en voeg geleidelijk amandelolie toe. Wij brengen tot de gewenste consistentie. Snijd schone tomaten in 4 delen, haal het vruchtvlees eruit met zaden en laat het voor andere gerechten staan, en hak de resterende wanden fijn met een mes. Combineer ze met pestosaus. Kook spaghetti al dente. Combineer ze met de saus op een serveerschaal en serveer direct.
- Rijst met amandelolie en tomatensaus … Ingrediënten: bruine rijst (300 g), olijfolie (21 eetlepels), zout (naar smaak), amandelolie (1 eetlepel).l.), knoflook (3 teentjes), amandelen (100 g), rode paprika (1 st.), uien (1 st.), tomaten op eigen sap (200 ml), sinaasappelsap (50 ml), gedroogde basilicum (1 el. L.), Parmezaanse kaas (130 g). Bak de fijngehakte knoflook in olie goudbruin. We halen het eruit en bakken de verkruimelde amandelen. Voeg geplette tomaten, uienringen, gehakte paprika's toe. Verwarm de ui tot hij zacht is. Giet sinaasappelsap. Je kunt een beetje schil toevoegen. Voeg naar smaak zout, basilicum en zwarte peper toe. Laat ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur. Kook de rijst gaar met de toevoeging van olijfolie. Leg een stapel gekookte ontbijtgranen op een bord en giet de saus erover.
- Kip met amandelboter … Ingrediënten: kipfilet (700 g), kokosvlokken - 60 g, frituurolie (60 ml), courgette (2 stuks), Bulgaarse peper (2 stuks), Wortelen (2 stuks), Limoensap (30 ml), knoflook (1 teentje), gember (1 eetlepel), amandelolie (2 eetlepels), zout (naar smaak). Snijd eerst de filets in lange stukken en bak ze in olijfolie gaar. Bereid de saus apart voor. Meng hiervoor amandelolie, limoensap, knoflook, kokosnoot, gemalen gember en zout. Slaan tot dat het glad is. Bak geraspte wortelen, gehakte courgette en paprika in een koekenpan na het bakken van de kip. Leg de groenten op een bord, een paar stukjes kip en giet de amandelsaus erover.
- Forel met amandelbotersaus … Ingrediënten: forel (1 kg), ui (1 st.), Olijfolie (40 ml), kruiden (50 g), boter (50 g), droge witte wijn (40 ml), amandelolie (2 el. L.), amandelen (40 g), citroensap (40 ml), zout en peper. Voeg het gestripte forelkarkas toe en bestrooi met peper van binnen en van buiten. Snijd de ui in reepjes en verdeel in twee delen. Leg een deel op de bodem van de ovenschaal en plaats het tweede, samen met zwarte peperkorrels en laurierblaadjes, in het karkas. Giet wijn op de bodem van de vorm, bestrooi met gehakte kruiden en leg de vis erop. Giet olijfolie over het hele oppervlak. Voor het bakken is het beter om de bovengrill te gebruiken. De warmtebehandelingstijd is 15-20 minuten. Verwarm voor de saus de boter en bak hierin fijngehakte amandelen tot ze goudbruin zijn. Haal van het vuur en voeg een mengsel van amandelolie en citroensap toe. Giet de voorbereide vis met de resulterende dressing en serveer deze op tafel.
- Amandelkoekjes met chocolade ganache … Ingrediënten voor het deeg: bloem (380 g), gehakte amandelen (200 g), maïszetmeel (3 eetlepels), boter (150 g), geraffineerde amandelolie (50 ml), cognac (40 ml), vanille (1 theelepel), bruine suiker (70 g). Neem voor chocoladeganache pure chocolade (100 g), room (60 ml) en zeezout (0,5 tl). Bak de amandelen en combineer met zetmeel en bloem. Verwarm de boter tot kamertemperatuur, voeg er suiker, cognac, vanille en geraffineerde amandelolie aan toe als voedsel. Maal de resulterende massa met een blender tot een homogene consistentie. Combineer vervolgens met droge ingrediënten en kneed het deeg. We maken er een bal van, stoppen het in een zak en sturen het een half uur naar de koelkast. Van de stukjes gekoelde massa vormen we de helften van de schelpen: de ene kant moet plat zijn, de andere bol. Hiervoor kunt u speciale formulieren gebruiken. Leg op een bakplaat met papier en bak maximaal 15 minuten op 180 graden. Koel het af. Ganache koken: combineer alle ingrediënten in een pan. We verwarmen het zodat de chocolade smelt en zich met de room en het zout tot een enkele pasteuze massa vermengt. Vervolgens verbinden we de twee helften met behulp van de crème. Laat het bevriezen en serveer.
Interessante feiten over amandelolie
Amandelolie is al duizenden jaren bekend. En al die tijd waardeerde een persoon de gunstige eigenschappen ervan volgens zijn verdiensten. In het oude Egypte werd dit product bijvoorbeeld beschouwd als een symbool van welzijn. Het werd niet alleen gegeten, maar ook gebruikt voor verschillende magische rituelen tijdens gebeden tot de goden. Het ritueel van het vragen om verbetering van de financiële situatie begon nadat de priesters kaarsen en geld met amandelolie hadden behandeld.
Het is bekend dat het olieachtige afvallen van amandelpitten ook door Cleopatra werd gebruikt. Het was dit product dat de koningin gebruikte om haar schoonheid en jeugd te behouden.
Bekijk een video over amandelolie:
Ondanks het feit dat het product vrij duur is, raden voedingsdeskundigen aan om het in het dieet op te nemen om de spijsvertering te normaliseren en de algehele gezondheid te verbeteren. Je kunt het ook thuis maken, maar het is veel gemakkelijker om gewoon een paar amandelpitten te eten.
