Lobio is een populair Transkaukasisch recept. Het hoofdingrediënt in het gerecht zijn bonen, terwijl de rest van de ingrediënten variëren in smaak en voorkeur. Ik bied een geweldig recept voor bonenlobio met groenten.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Lobio behoort tot de beroemdste gerechten uit de Georgische keuken. Het is gemakkelijk te bereiden, maar toch lekker en bevredigend. In ons land duidt lobio de naam van een gerecht aan, en in Georgië worden bonen op dezelfde manier genoemd, bovendien absoluut: graan, groen, peul. Daarom wordt lobio bereid uit verschillende soorten bonen, terwijl ze in hetzelfde gerecht nooit verschillende soorten combineren, omdat de kooktijd en variabiliteit voor iedereen anders zijn. Het hoofdingrediënt van het gerecht, bonen, moet goed worden gekookt voor lobio, en sommige Georgische huisvrouwen verpletteren of kneed het dan lichtjes tot een pasta.
Er zijn veel recepten voor de bereiding ervan, met een verscheidenheid aan aanvullende producten. Dit zijn vlees, noten, groenten en kruiden. Lobio is extreem geurig, maar niet pittig. De smaak van Georgisch eten wordt natuurlijk bepaald door specerijen en specerijen. Dus voegen ze toe aan lobio: koriander, groene uien, peterselie, suneli-hop, rozemarijn, basilicum, laurier, munt, tijm, marjolein, salie, bonenkruid, dille, fenegriek. Degenen die besluiten dit gerecht te koken, kunnen alleen kiezen.
- Calorische inhoud per 100 g - 132 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 6-8 uur bonen weken, 2-4 uur bonen koken, 1,5 uur lobio koken
Ingrediënten:
- Bonen - 1 eetl.
- Zoete paprika - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Koriander - bosje
- Hete peper - 1/5 peul
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Koriander - 1/2 tl
- Kruiden "Khmeli-suneli" - 1/2 theel.
Stap voor stap lobio koken met bonen in het Georgisch
1. Was bonen onder stromend water, vul met koud drinkwater in een verhouding van 1: 2 en laat 6-8 uur staan. Als de bonen vers en seizoensgebonden zijn, hoef je niets te doen, vul ze gewoon met water en kook ze.
2. Na deze tijd zal de peulvrucht in volume verdubbelen. Ververs het water tijdens het weken ongeveer 3 keer om te voorkomen dat de bonen gaan gisten.
3. Doe de bonen in een pan, vul met water, twee keer zoveel als de boon, voeg een beetje zout toe en kook 2-4 uur op het vuur, afhankelijk van de variëteit en leeftijd van de boon. Schep het resulterende schuim tijdens het koken af. De gereedheid van de bonen wordt overwogen wanneer het grootste deel van de huid is gescheurd.
Tip: Giet het water na het koken af en giet er dezelfde hoeveelheid kokend water bij. Dit is "dieet" -advies - de darmen zullen gemakkelijker zijn.
4. Schil, was en snijd ui, wortel, knoflook en paprika. In dit recept gebruik ik bevroren paprika's.
5. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en bak de uien en wortels tot ze transparant zijn.
6. Voeg vervolgens paprika toe.
7. Kook de groenten nog 7-10 minuten op middelhoog vuur.
8. Voeg de knoflook en de gekookte bonen toe aan de pan.
9. Voeg tomatenpuree, zout en kruiden toe.
10. Roer de ingrediënten door elkaar en laat een half uur op laag vuur sudderen. Voeg vervolgens gehakte verse of bevroren koriander toe.
11. Pas de smaak aan met zout en zwarte peper en laat de lobio 5-10 minuten sudderen. Als je wilt dat de consistentie van het gerecht meer uniform is, laat de producten dan een half uur sudderen, terwijl je ze een beetje onthoudt met een oogje, maar zonder ze in aardappelpuree te veranderen. We koken immers geen bonenpuree, maar lobio, en die kan maar een klein beetje worden "aangedrukt", zodat er grote stukken overblijven.
Lobio wordt als hoofdgerecht warm en als koud voorgerecht geserveerd.
Zie ook het videorecept over het koken van lobio (twee kookopties). Georgische keuken.
