Hoe mals en sappig gebak met vlees in Georgische stijl koken? De belangrijkste subtiliteiten van koken. TOP 4 recepten voor kubdari. Videorecepten.
Het wordt aanbevolen om de kubdari-vleespastei warm te serveren, royaal in te vetten met boter erop.
Svanetiaanse varkensgehakttaart
Pittige taart is gebruikelijk in de Svan-gemeenschap. Het is bereid met een ongelooflijk sappige, pittige en heerlijke vulling van varkensgehakt.
Ingrediënten:
- Warme melk - 500 ml
- Suiker - 1 tl
- Droge gist - 1 tl
- Witte tarwebloem - 1 kg
- Zout - 1,5 tl
- Ei - 1 st.
- Plantaardige olie - 50 ml
- Varkensvleespulp (zonder been) - 1 kg
- Varkensbuik zonder vel - 200 g
- Boluien - 4 st.
- Knoflook - 5 teentjes
- Adjika droog - 1 el
- Utskho-suneli - 0,5 theelepel
- Zira - 1 theelepel
- Hete peper - 0,5 tl
- Boter - 50 g
Stap voor stap bereiding van Svan gehakttaart:
- Verwarm de melk tot 35 graden. Giet er suiker en gist in.
- Giet bloem gezeefd door een zeef in een kom met een glijbaan.
- Voeg zout toe en giet warme melk.
- Breek het ei en kneed het deeg.
- Bedek het met plantaardige olie en kneed opnieuw. Vorm er een bal van.
- Bedek het deeg voor het koken van kubdari met plastic folie en laat het ongeveer een uur op het vuur staan.
- Snijd het vlees met een scherp mes in kleine blokjes.
- Snipper de ui en knoflook. Toevoegen aan vlees.
- Breng de vulling op smaak met zout, peper, adjika, komijn en utskho-kruiden.
- Kneed het goed met je handen om alle ingrediënten te combineren en stuur het naar de koelkast. Het deeg moet gedurende deze tijd aanzienlijk toenemen.
- Het moet opnieuw worden gekneed en in 5 gelijke delen worden verdeeld. Rol uit elk een bal.
- Laat ze 10 minuten op tafel liggen onder een schone handdoek.
- Strek elke bal met onze handen tot een cirkel met een diameter van 20 cm is gevormd.
- Leg de vulling in het midden. Leg voor sappigheid plakjes van het gesneden buikvlies zonder het vel erop.
- Knijp de randen van bovenaf. Draai vervolgens om en rol voorzichtig op met een deegroller met een diameter van maximaal 20 cm.
- Het deeg moet dun zijn en niet scheuren.
- Prik een klein gaatje in de bovenkant en leg de cake op een met bloem bestoven bakplaat.
- Bak in een op 180 graden voorverwarmde oven gedurende 25 minuten goudbruin.
- Breng de kubdari over op een platte schaal, stapel deze één voor één in een kolom en bestrijk met boter.
Heet opdienen. Eet smakelijk!
Kubdari met varkensvlees, basilicum en koriander
De eigenaardigheid van dit gerecht is de toevoeging van koriander en basilicum aan de vulling. Een pittige, pittige en sappige vers gebakken cake zal je verwarmen tijdens het koude seizoen.
Ingrediënten:
- Melk - 400 ml
- Verse gist - 15 g
- Suiker - 1 tl
- Zout - 1 tl
- Meel - 600 g
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Boter - 25 g
- Varkensvleespulp - 700 g
- Varkensvet - 50 g
- Boluien - 3 st.
- Knoflook - 1 krop
- Chilipeper - 1 tl
- Koriander - 1 bosje
- Groene basilicum - 1 bosje
- Utskho-suneli - 1 theelepel
Stap voor stap kubdari koken met basilicum en koriander:
- Los de gist op in warme melk en laat 10-15 minuten op een warme plaats staan.
- Bloem met een glijbaan in een kom zeven.
- Combineer warme vloeistof met bloem, voeg zout, suiker en plantaardige olie toe.
- Meng alle ingrediënten en kneed het deeg.
- Bedek de kom met het deeg en laat een uur staan.
- Hak voor de vulling het vlees fijn.
- Voeg gesnipperde uien, knoflook en kruiden toe.
- Maal koriander, groene basilicum en voeg toe.
- Om de vulling sappig te maken, voegt u fijngehakte reuzel toe zonder de schil.
- Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar in een gedeelde kom.
- Haal vervolgens het deeg eruit en verdeel het in 5 gelijke delen.
- Rol uit tot een dikte van 5 mm.
- Leg 200 gram vulling in het midden van elke platte cake.
- Verbind de randen en knijp stevig aan de bovenkant.
- Draai dan om, bestrooi met bloem en rol voorzichtig met een deegroller tot een dikte van 10 mm.
- Snijd de bovenste laag van het deeg met een vork en stuur naar de oven.
- Bak op maximale temperatuur tot ze gaar zijn.
- Bestrooi met gesmolten boter en serveer warm.
Kubdari met lam
Dit is een favoriet gerecht voor veel mensen in Georgië. Het is een integraal onderdeel van het feestmaal. Op onze breedtegraden wordt het eerder khachapuri met vlees genoemd, maar het is niet slechter gekookt dan de Georgiërs.
Ingrediënten:
- Kant-en-klaar gistdeeg - 0,5 kg
- Lam - 500 g
- Witte uien - 2 stuks.
- Komijn - 0,5 tl
- Koriander - 0,5 tl
- Kruidenmengsel van paprika's - 0,5 theel.
- Zout naar smaak
- Peterseliegroen - 1 bosje
- Knoflook - 3 teentjes
- Boter - 2 eetlepels
Stap voor stap kubdari koken met lamsvlees:
- Snijd het vlees met een scherp mes in kleine blokjes. Of sla door een vleesmolen met een grote grill.
- Voeg fijngehakte kruiden, zout en alle specerijen toe.
- Meng de vulling goed met je handen. Als het erg dik lijkt, voeg dan een paar eetlepels water toe.
- Verdeel het deeg in meerdere gelijke delen en rol elk uit met een deegroller met een diameter van maximaal 30 cm.
- Leg de vulling in het midden van het deeg en verzamel de randen in een zak bovenop.
- Leg het deeg er goed op zodat het niet open gaat.
- Draai de zak om met de geknepen rand naar beneden, leg hem op tafel, bestrooid met bloem, en met je handen, met vloeiende bewegingen, rek hem voorzichtig uit tot de gewenste maat zodat de cake niet breekt. De dikte mag niet meer dan 2 centimeter zijn, anders kan het van binnen niet bakken.
- Maak een klein gaatje in de bovenste laag van het deeg zodat de stoom kan ontsnappen.
- Stuur de cake naar de voorverwarmde oven en bak tot hij gaar is.
- Plet de knoflook in een vijzel of pers in een knoflookkom. Meng het met boter.
Bestrijk hete kubdari met knoflookolie en serveer. Eet smakelijk!
