Thuis glutenvrije koekjes bakken? Kookgeheimen en bakvullers. Soorten glutenvrije meelsoorten. TOP 6 recepten en videorecepten.
Koekjes zijn de meest favoriete traktatie op elke leeftijd. Met allergieën kan echter niet elk koekje worden geconsumeerd zonder uw gezondheid te schaden. Bovendien kunnen eieren, melk en gluten bij de allerkleinsten allergieën veroorzaken, die levensbedreigend zijn. Om de zoetekauw niet van vreugde te beroven, zijn er daarom veel recepten voor glutenvrije koekjes die geweldig zijn voor mensen met allergieën. Recepten voor dieetkoekjes zijn eenvoudig en er zijn veel opties voor de bereiding ervan. Elke huisvrouw kan traditionele gebakjes aanpassen, rekening houdend met de aanbevelingen van artsen en voedingsdeskundigen. Laten we eens kijken naar enkele gezonde glutenvrije koekjes voor mensen met allergieën.
Soorten glutenvrije meelsoorten
De belangrijkste soorten glutenvrij meel
- Maïsmeel is de gedroogde korrel van maïs. Het bevat een groot vitamine- en mineralencomplex. Het meest voedzaam en waardevol is grof meel. Deze variëteit geeft de bakwaren een mooie gele kleur.
- Boekweitmeel wordt gewaardeerd om zijn hoge vezel- en eiwitgehalte. Het is rijk aan eiwitten en mineralen, incl. flavonoïden, vitamine B, carotenoïde. Boekweitmeel geeft de delicatesse een nootachtige smaak.
- Haver bloem. Het uitgangsmateriaal is haver. Het is een natuurlijke opslagplaats van een grote hoeveelheid nuttige stoffen: alle essentiële aminozuren, minerale calcium- en fosforzouten, licht verteerbare koolhydraten, enz. Havermeel maakt gebakken goederen malser en zachter.
- Rijstmeel wordt gemaakt door rijstkorrels te malen. Het product heeft een poederachtige consistentie, geur- en smaakloos. Meel bevat 80% zetmeel van de totale hoeveelheid bloem. Het heeft een specifieke smaak.
Rijst, maïs, boekweit en havermeel worden verkocht in supermarkten. Je kunt het echter gemakkelijk zelf thuis maken. Om dit te doen, sorteert u het graan, verwijdert u de schil met vuil, maalt u het met een koffiemolen en zeef het door een fijne zeef.
Een heerlijkere smaak van koekjes zal zijn als je verschillende soorten meel mengt. Een lekkernij krijgt bijvoorbeeld een nieuwe smaak met maïsrijstmeel, boekweit-havermout, haver-maïsmeel. Experimenten geven altijd onverwachte smakelijke resultaten.
Zeldzame soorten glutenvrij meel
- Amandel-, kokos- en pindameel zijn de gezondste varianten. Ze bevatten een grote hoeveelheid vezels, mineralen en eiwitten. Ze hebben een nootachtige, lichtzoete smaak.
- Sorghummeel gemaakt van bruine rijst heeft een zoetige smaak. Het bevat veel eiwitten.
- Biologisch kokosmeel met nootachtige smaak bevat vezels en eiwitten.
- Xanthaangom is een natuurlijk voorkomend polysacharide dat wordt gemaakt van de buitenste laag van de inactieve bacterie Xanthomonas campestris. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. Het is een ideale glutenvervanger.
- Tapiocazetmeel (meel) wordt gemaakt door gedroogde cassavewortels tot een fijn poeder te malen. Het is een licht zoet en plakkerig meel.
Glutenvrij meel is kort houdbaar. U kunt de houdbaarheid verlengen door het in een goed gesloten container te plaatsen, die naar de koelkast wordt gestuurd. Het kan maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard. Volkorenmeel bederft sneller en wordt bitter door onvoldoende voorbehandeling.
Glutenvrije koekjes - Bakgeheimen
- Als je met glutenvrij meel werkt, heb je een speciaal bakpoeder nodig. normaal zal niet werken. Je kunt het in supermarkten kopen of je eigen maken van zetmeel (maïs en aardappel), bakpoeder en wijnsteenzuur.
- Maïszetmeel wordt gebruikt om glutenvrije koekjes te maken en aardappelzetmeel helpt met boekweitmeel.
- Alle gebruikte producten moeten op dezelfde kamertemperatuur zijn. Daarom is het beter om ze van tevoren uit de koelkast te halen.
- Glutenvrij deeg kan opraken, dus het moet voor het bakken in de vriezer worden geplaatst. Je moet de consistentie ervan kunnen bepalen. Het deeg moet dik en glad zijn, zoals cakedeeg.
- Glutenvrij meel heeft een specifieke, sterk uitgesproken smaak. Voeg meer vanilline toe om het zachter te maken.
- Bakken behoudt zijn vorm beter als het in de oven overbelicht is, maar onderbelicht. Bak de producten daarom een paar minuten langer dan normaal.
- Vervang melk of deegwater door glutenvrij bier, amandel- of sojamelk of bruisend mineraalwater. Het koekje rijst goed en smaakt interessant.
- Als er eieren in het recept worden gebruikt, vervang dan kip door kwartel. De verhouding is als volgt: 1 kippenei is gelijk aan 4 kwarteleitjes. Ze kunnen ook worden vervangen door gelatine.
Glutenvrije koekjesvullers
Om glutenvrije koekjes beter te laten smaken, voeg je vulstoffen toe aan het deeg. Supplementopties worden bepaald door verbeeldingskracht en de beschikbaarheid van een scala aan producten. Groenten en fruit worden in het deeg gedaan. Ze worden vers gehakt, gepureerd of gemengd, ingeblikt, ingevroren of gedroogd gebruikt.
- Fruit: appels, peren, ananassen, bananen, enz.
- Groenten: voorgekookte wortelen, courgette, pompoen, bloemkool.
- Mengsels: wortel-pompoen, appel-wortel, peer-kool, enz.
- Aromatische kruiden: kaneel, nootmuskaat, gember, vanille.
- Snoepjes: chocolade, honing, ahornsiroop, noten.
- Gedroogd fruit: rozijnen, pruimen, gedroogde abrikozen, vijgen, dadels.
Glutenvrije maïskoekjes
Tiny Corn Biscuits zijn gluten-, ei- en melkvrij. Daarom is het recept universeel en geschikt voor kinderen met allergieën.
- Calorische inhoud per 100 g - 339 kcal.
- Porties - 20-25 stuks.
- Kooktijd - 45 minuten
Ingrediënten:
- Maïsmeel - 350 g
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Gedroogd fruit - 50 g (elke)
- Mineraalwater met gas - 150 ml
- Zuiveringszout - op de punt van een mes
- Suiker - 0,5 el. of naar smaak
Stap voor stap glutenvrije maïskoekjes maken:
- Giet gedroogd fruit met heet water, laat 10 minuten staan, laat uitlekken, droog af met keukenpapier en snijd in stukjes.
- Kneed het deeg met soda, suiker, boter, baking soda en maizena. De consistentie moet dik zijn en niet aan je handen plakken.
- Laat het deeg 15 minuten trekken.
- Voeg gedroogde vruchten toe aan het deeg.
- Rol het deeg uit tot een 1 cm dikke laag en steek de figuren uit.
- Leg de glutenvrije maiskoekjes op een ingevette bakplaat en bak een half uur in de oven op 180°C.
Havermout glutenvrije koekjes
In tegenstelling tot stereotypen, beperken mensen met glutenintolerantie zich niet tot heerlijke gebakjes. Met deze ziekte kun je je tegoed doen aan glutenvrije havermoutkoekjes, die je gezondheid niet schaden.
Veel vragen rijzen over recepten gemaakt van havermout - zogenaamd bevat het gluten en dit is gevaarlijk voor mensen met coeliakie. Maar! Fabrikanten hebben lange tijd ontdekt hoe ze gluten uit haver kunnen halen en glutenvrij havermeel kunnen maken. Bezoek grote supermarkten of zoek op internet, deze soorten bestaan al en van dit meel moet je koekjes bakken!
Fabrikanten (zie de foto van het pakket hierboven):
- Holland & Barrett Glutenvrij Havermeel 400 g
- Provena Havermeel Glutenvrij Havermeel, 400 g
- Havermout volkoren glutenvrij, 400g, Provena
De samenstelling van het derde type bloem:
- Caloriegehalte van glutenvrij havermeel per 100 g - 370 kcal
- Eiwit - 14 g
- Vet - 8 gram
- Koolhydraten - 55 g, waarvan suiker - 2,1 g
Sporenelementen:
- IJzer - 5,1 mg
- Magnesium - 131 mg
- Zink - 3,2 mg
Glutenvrij havermoutkoekjesrecept thuis
Ingrediënten:
- Havermeel - 200 g
- Olijfolie - 100 ml
- Kwarteleitjes - 6 stuks.
- Appelciderazijn - 2 eetlepels
- Frisdrank - 0,5 tl
- Suiker - 100 g of naar smaak
Stap voor stap zelf glutenvrije havermoutkoekjes maken:
- Combineer plantaardige olie met eieren, suiker en meng goed.
- Combineer bloem met soda geblust met azijn en meng.
- Combineer droog met vloeibaar mengsel en roer.
- Maak met twee lepels kleine cakejes en plaats ze op een 8 mm hoge bakplaat.
- Bak glutenvrije havermoutkoekjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-25 minuten.
Glutenvrije kinderkoekjes: een klassiek recept
Klassieke glutenvrije koekjes voor kinderen met allergieën kunnen worden gemaakt van havermout, rijst, maïsmeel of een mengsel van deze soorten.
Ingrediënten:
- Maïsmeel - 350 g
- Rijstmeel - 350 g
- Mineraal bruisend water - 1 el.
- Zonnebloemolie - 1 eetlepel
- Suiker - 0,5 el. of naar smaak
- Rozijnen - 50 g
- Frisdrank - een snuifje
Stap voor stap glutenvrije koekjes voor kinderen maken: een klassiek recept:
- Combineer maïs- en rijstmeel. Voeg suiker en bakpoeder toe en roer.
- Meng plantaardige olie met mineraalwater.
- Combineer het voedsel en kneed het deeg. Laat het 10-15 minuten trekken.
- Week de rozijnen 10 minuten in heet water, veeg ze droog met een droge handdoek en voeg ze toe aan het deeg.
- Rol het deeg uit tot een dunne laag en steek de koekjes uit in de gewenste vorm.
- Bak de glutenvrije kinderkoekjes 20 minuten op 180°C.
Glutenvrije eiervrije kwarkkoekjes
Cottage cheese voegt extra malsheid en zachtheid toe aan de glutenvrije lever. Bovendien worden de producten langer bewaard zonder veroudering.
Ingrediënten:
- Kwark - 250 g
- Maïsmeel - 300 g
- Frisdrank - 0,5 tl
- Appelciderazijn - 1 eetlepel
- Plantaardige olie - 180 g
- Suiker - 2 eetlepels
Stap voor stap eiervrije glutenvrije kwark maken:
- Klop de kwark met een blender tot een gladde massa.
- Combineer het met bloem, suiker en plantaardige olie.
- Blus de frisdrank met azijn en voeg toe aan de massa.
- Combineer alle ingrediënten en roer het deeg.
- Vorm er kleine, individuele balletjes van en leg ze op een bakplaat.
- Bak de ei-vrije glutenvrije koekjes 20 minuten op 200 graden.
Zandkoek Glutenvrije Haver Rijstkoekjes
Er zijn veel recepten voor havermoutkoekjes met zandkoekjes, maar het toevoegen van rijstmeel maakt het product malser en luchtiger.
Ingrediënten:
- Rijstmeel - 2 eetlepels
- Havermeel - 4 eetlepels
- Walnoten - 20 st.
- Water - 0, 4 el.
- Zure room 15% - 1 el
- Cacaopoeder - 1 tl
- Suiker - 4-5 eetlepels
Hoe maak je stap voor stap een glutenvrij zandkoekje met haver en rijst:
- Roer rijst en havermeel door suiker en cacao.
- Giet het deeg met water en roer tot het een stroperig deeg is.
- Voeg zure room toe en roer opnieuw.
- Hak de walnoten fijn en voeg ze toe aan het deeg.
- Bedek de bakplaat met perkamentpapier en schep het deeg eruit, egaliseer het met koekjes van dezelfde grootte.
- Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven tot 170°C en bak 30 minuten.
- Bewaar de glutenvrije haver- en rijstkoekjes in de koelkast gedurende 5-7 dagen.
Boekweit glutenvrije koekjes
Boekweitkoekjes hebben een aangenaam nootachtig aroma, smaak en chocoladekleur. Voor de bereiding kunt u zowel granen als meel gebruiken. De eerste moet worden voorgemalen in een koffiemolen.
Ingrediënten:
- Boekweitmeel - 170 g
- Kwarteleitjes - 6 stuks.
- Boekweithoning - 70 g
- Suiker - 50 g
Stap voor stap bereiding van boekweit glutenvrije koekjes:
- Klop eieren met suiker.
- Voeg honing en bloem toe.
- Roer de massa tot een gladde massa en laat een half uur trekken.
- Leg het deeg in kleine cirkels op een bakplaat.
- Stuur de producten 20 minuten in de oven op 160 graden.
- Bestrooi de afgewerkte boekweit glutenvrije koekjes met poedersuiker.
Videorecepten:
Glutenvrije havermoutkoekjes.
Glutenvrije kwarkkoekjes.
Glutenvrije kokoskoekjes.
