Zuurkool volgens dit recept blijkt knapperig en erg lekker te zijn. Het kookt snel, je hoeft het niet met je handen te kneden, omdat het wordt gefermenteerd in pekel. Het recept is heel eenvoudig en door de jaren heen bewezen!
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Zuurkool is een traditioneel onafhankelijk voorgerecht en een onderdeel van veel gerechten, evenals een natuurlijk natuurlijk medicijn. Het bevat veel vitamine C, K, groep B, kalium, ijzer en andere heilzame eigenschappen. De snack verbetert de secretoire activiteit van de maag, verhoogt de eetlust en werkt als een diureticum. De waarde ervan duurt maximaal 8 maanden.
Je kunt kool op verschillende manieren fermenteren. Bijvoorbeeld hele kroppen kool of versnipperd met reepjes, repen of blokjes. Je kunt zure bessen aan kool toevoegen, zoals veenbessen, appels, bosbessen. Er is ook een recept met groenten: wortelen, paprika's, bieten. De koolkop moet worden gezouten, anders blijft hij na de zuurdesem korte tijd staan en wordt hij bedekt met schimmel.
Voor een gezin van drie is het voldoende om een blikje kool van drie liter een maand lang te laten fermenteren. Je kunt het zelf gebruiken, met dressings of bigos bereiden, koolsoep koken, kool, vinaigrette maken. Het belangrijkste is: de kool moet knarsen op je tanden. Als het is gestagneerd en zuur is geworden, is het beter om het weg te gooien en de indruk van heerlijke zuurkool niet te bederven.
- Calorische inhoud per 100 g - 9 kcal.
- Porties - 3 L blikjes
- Kooktijd - 30 minuten voor koken, plus 3 dagen voor fermentatie
Ingrediënten:
- Witte kool - 1 st.
- Laurierblad - 3 st.
- Wortelen - 1 st.
- Zout - 1 eetlepel
- Suiker - 1 tl
- Drinkwater - 1 l
- Pimenterwten - 4 stuks.
Zuurkool recept stap voor stap:
1. Giet drinkwater in een mok of pan, voeg suiker en zout toe. Kook om het zout volledig op te lossen en koel de vloeistof af tot kamertemperatuur.
2. Verwijder de bovenste bloeiwijzen van de koolkop. ze zijn meestal vies en bedorven. Hak het fijn met een scherp mes. Gebruik hiervoor een rasp of een keukenmachine met het juiste opzetstuk. De methode om een koolkop te versnipperen kan verschillen. Sommige huisvrouwen snijden het bijvoorbeeld liever in vierkanten, wat ook niet slecht is. Het enige dat dan, bij gebruik voor het bereiden van andere gerechten, grotere stukken fijner moet hakken.
3. Schil de wortelen, spoel ze af en rasp ze op een grove rasp. Deze optie kan ook met een keukenmachine.
4. Kies een grote, brede pot. Waarin, laad de kool met wortelen en meng de groenten goed zodat ze door het volume worden verdeeld. Doe een laurierblaadje in een pan, breek het in stukjes en voeg peperkorrels toe.
5. Giet de gekookte en afgekoelde pekel over de kool en leg er een plank op of gebruik de omgekeerde deksel.
6. Plaats het gewicht op de hoes. Voor deze doeleinden gebruik ik een pot van 3 liter gevuld met water. Laat de kool 3 dagen fermenteren bij kamertemperatuur. Proef het dan. Als het je lijkt dat het niet genoeg gezouten is, laat het dan nog een dag staan. Omdat de zouttijd anders kan zijn, omdat: ook de temperatuur in de kamer is voor iedereen anders. Op een koelere plaats zal het langer gisten.
7. Doe de afgewerkte kool in een pot, giet de pekel waarin het zat en bewaar in de koelkast.
Zie ook een videorecept over het koken van zuurkool.
