Beschrijving van Robiola-kaas en productiemethode. Energiewaarde en samenstelling van het product, voordelen en nadelen voor het lichaam. Recepten met deze variëteit en zijn geschiedenis.
Robiola is een Italiaanse zachte geitenkaas, die, in tegenstelling tot andere variëteiten van de DOP-categorie, niet wordt beschermd door productietechnologie, maar door de dierenrassen waarvan de grondstoffen worden verzameld. Daarom is het gemaakt van zowel rauwe als gepasteuriseerde melk. De textuur is dicht, zacht; smaak - romig, licht zoet, met nootachtig; geur - melkachtig of kruidig kruiden. De korst is natuurlijk, lichtgrijs of geelachtig aan het begin van de rijping en roodachtig bij langdurige blootstelling. De vorm van de koppen is een bespatte cilinder met een diameter van 10-13 cm en een hoogte van 2,5-4 cm Gewicht - 250-400 g Het landbouwproduct kan worden geproduceerd in de vorm van parallellepipedums.
Hoe wordt Robiola-kaas gemaakt?
Geitenmelk wordt traditioneel beschouwd als het uitgangsmateriaal voor de vervaardiging van deze variëteit, maar boeren gebruiken vaak koeien of mengen geiten en koeien (of schapen), in verhoudingen van 1; 1, 1: 3 en zelfs 1: 5. Als de koemelk meer dan 85% is, zijn de koppen alleen geschikt voor thuisgebruik. Gebruik als voorgerecht karnemelk of wei die over is van de bereiding van een vorige batch, of stremsel om het proces te versnellen.
Hoe wordt Robiola-kaas gemaakt:
- Bereide melk wordt verwarmd tot 32 ° C, als de grondstoffen rauw zijn, en afgekoeld tot deze temperatuur, indien gepasteuriseerd. Als een lange blootstelling van het eindproduct is gepland, wordt calciumchloride in de melk gegoten.
- Eerst wordt het zuursel geïntroduceerd, dan het stremsel en wacht tot de boerenkool is gevormd. Ze handhaven de hele tijd een constante temperatuur - hiervoor is het handig om de container periodiek in een waterbad te plaatsen.
- Controleer de wrongellaag voor een schone breuk. Til hiervoor de calya op met een schuimspaan of het vlak van het mes en kijk welke vorm de scheur heeft. Glad, dat meteen gevuld is met wei, geeft aan dat je de kaaskorrels kunt gaan snijden. Als de laag afbrokkelt, moet je nog even wachten.
- De afmetingen van de randen van de kaaskorrels zijn 10 mm. Volgens het recept voor het maken van Robiola-kaas mogen de tussengrondstoffen na het snijden 10 minuten staan.
- Roeren langzaam. Tegelijkertijd wordt de kaasmassa niet verwarmd. Het proces duurt 10-15 minuten, en dan wachten ze dezelfde tijd tot de korrels bezinken.
- De kaasmassa wordt in een mal gelegd, bedekt met gaas, in meerdere lagen gevouwen en met je handen verdicht. Het is handig om rieten manden thuis te gebruiken. Daarom heeft het oppervlak van de boerenkaas een mooie structuur - de afdruk van het weven van een wilgenmand.
- Om de wei te scheiden, wordt de kaas in gaas omgedraaid in een kom, opnieuw in een mal in de doek, en herhaalt de actie tot 4 keer binnen 1 uur. De stof wordt vervolgens verwijderd en in een mand of mal geplaatst. Draai na 6-10 uur om en laat voor dezelfde tijd staan.
- Om de pekel te bereiden, wordt zout in kokend water gegoten - in een verhouding van 5: 1. Pekel 20% wordt gekoeld en een voldoende gecomprimeerde en gevormde kop wordt erin neergelaten. Een dag laten staan, 3 dagen laten drogen bij kamertemperatuur. In dit stadium proef je het al.
- Het recept voor lang gerijpte Robiola-kaas thuis onderscheidt zich door de zoutfase. In dit geval wordt droog zouten uitgevoerd door grof zout in het oppervlak te wrijven.
- Voor het rijpen wordt de kaas naar een ruimte gestuurd met een temperatuur van 15-16°C en een luchtvochtigheid van 90-95%. Al op de vierde dag wordt een lichte dunne korst gevormd.
Verse kaas smaakt naar andere zachte soorten geitenmelk, Fetu of Adyghe. En al op de 10e dag van veroudering wordt het verfijnder, pikanter. Op de 30e dag wordt de kaas droog, nootachtig en zuur. Het vruchtvlees is niet pasteus, het wordt al gesneden. Soms laat men het nog 1 maand rijpen.
De mate van blootstelling kan visueel worden bepaald. Verse kaas is wit of ivoorkleurig en voelt stevig aan bij aanraking. Na rijping binnen 10 dagen verschijnt een strokleurige korst, waarop witte schimmel "bloeit". Het moet voor gebruik worden verwijderd. Maar de koppen met lange belichting hebben een roodoranje korst, dicht, glad en droog. Bij het snijden is een geelachtig vruchtvlees zichtbaar, dat gemakkelijk te snijden is. Ook de geur verandert - van een vleugje vers weidegras naar kruidig-nootachtig.
Samenstelling en caloriegehalte van Robiola-kaas
De energetische waarde van het ras is afhankelijk van het soort grondstof en de mate van veroudering. Hoe langer het is, hoe dichter en zoeter het vruchtvlees, hoe meer koolhydraten het bevat.
Het caloriegehalte van Robiola-kaas gemaakt van alleen geitenmelk is 337 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 20-27 g;
- Vetten - 27, 7-33 g;
- Koolhydraten - tot 0,7 g.
Als de grondstof wordt gepasteuriseerd en de samenstelling wordt gemengd met koemelk, wordt het caloriegehalte van Robiola-kaas verlaagd tot 274 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 16, 3 g;
- Vetten - 22,5 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Thiamine - 0,05 mg;
- Riboflavine - 0, 24 mg;
- Niacine - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Ascorbinezuur - 2,0 mg;
- Vitamine E - 0, 24 mg.
Mineralen per 100 g:
- Natrium - 1110 mg;
- Kalium - 96 mg;
- IJzer - 0,70 mg;
- Calcium - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Zink - 4,1 mg.
Cholesterol - 94 mg per 100 g.
Ook in de Robiola kaas:
- verzadigde vetten - een energiereserve voor het menselijk lichaam;
- peptiden - ketens van aminozuren die nodig zijn voor de vorming van eiwitten;
- eenvoudige koolhydraten - lactose, melksuiker, die wordt afgebroken tot glucose en galactose, waardoor de samenstelling van de darmflora wordt genormaliseerd.
Het product is geclassificeerd als glutenvrij.
Bij vervanging van stremsel uit de maag van lamsvlees door een plantaardig zuurdesem, bijvoorbeeld vijgen- of fenegrieksap, mag Robiola-kaas worden opgenomen in het dieet van veganisten. In termen van voedingswaarde zijn de veranderingen onbeduidend.
Nuttige eigenschappen van Robiola-kaas
Door de hoge hoeveelheid zout vermindert het gefermenteerde melkproduct de peristaltiek en houdt het water vast in het lichaam. Bij mensen die vatbaar zijn voor diarree, normaliseert deze aanvulling op het dagmenu de darmfunctie.
De voordelen van Robiola kaas:
- Het stabiliseert het zenuwstelsel en verbetert de impulsgeleiding.
- Verhoogt de algemene tonus van het lichaam en de bloeddruk.
- Vult de calciumreserves aan en voorkomt de ontwikkeling van osteoporose.
- Verzadigt snel en helpt bij het herstellen van fysieke uitputting.
- Ondersteunt de gezondheid van het visuele systeem.
- Verbetert het geheugen en herstelt het vermogen om te onthouden.
- Versnelt de regeneratie van epitheelweefsels en het werk van haarzakjes.
- Normaliseert het zuur-base-evenwicht en handhaaft een constante snelheid van metabolische processen.
- Creëert gunstige voorwaarden voor de ontwikkeling van lactobacillen in de dunne darm.
- Stopt de ontwikkeling van cariës, remt de activiteit van pathogene flora in de mondholte.
- Het wordt aanbevolen om het dieet van patiënten op te nemen na chirurgische ingrepen aan het bewegingsapparaat.
Robiola-kaas is vooral handig voor vrouwen. Met zijn hulp kunt u het begin van leeftijdsgerelateerde veranderingen vertragen, de kwaliteit van huid en haar verbeteren en tanden versterken. Bovendien ondersteunt het de reserve van vitamines en mineralen, helpt het de fysieke en emotionele toestand tijdens de overgang naar de menopauze te herstellen en het aantal en de ernst van opvliegers te verminderen.
Door fermentatie worden eiwitten en lipiden die het lichaam binnenkomen snel omgezet in energie. Om calorieën te verbruiken die gelijk zijn aan 100 g van het product en de vorming van een vetlaag te voorkomen, volstaat het om het appartement 2 uur schoon te maken, dezelfde tijd te lopen, 40 minuten langzaam te rennen of een tafeltennistraining te doen. Maar je kunt calorieën op een andere manier laten verbranden - kijk 2, 20 uur tv, zonder te stoppen voor een snack.
