Veel mensen vermijden het koken van koolrolletjes, omdat ze denken dat dit een lang en ingewikkeld proces is. Maar als je alle subtiliteiten en het klassieke recept kent, dan is het gerecht in een mum van tijd en met minimale inspanning klaar.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Gevulde kool is een traditioneel Oekraïens gerecht, hoewel zijn tegenhangers in veel nationale keukens te vinden zijn. Tegenwoordig zijn er veel opties voor hun bereiding - met Peking en Savooikool, met boekweit en champignons, in de oven en op het fornuis, voorgebakken in een pan of zonder frituren. Om jezelf toe te staan om naar het "geavanceerde" niveau te gaan en culinaire experimenten uit te voeren, moet je begrijpen en leren hoe je ze in de klassieke versie kunt koken, en dit zijn koolrolletjes met vlees en rijst.
Hoe vleeskoolrolletjes op de juiste manier te koken?
Het kiezen van kool voor dit gerecht is geen gemakkelijke taak. De koolkop moet dicht, maar niet taai zijn, anders zijn de bladeren moeilijk van elkaar te scheiden. Vruchtgrootte is gemiddeld. Er komen maar weinig koolrolletjes uit kleine koppen. Sterk grote koolkoppen zijn ook niet geschikt, anders komen de koolrolletjes uit de maat van de tong. Er zijn nog meer recepten in het koken die nuttig zullen zijn om over te leren.
- Gebruik voor het stoven een pan met een dikke of dubbele bodem zodat de koolrolletjes niet aanbranden. Als er geen is, is een groentekussen gemaakt van wortelen, paprika's, uien, tomaten, enz. Snijd de groenten in middelgrote stukken en leg ze op de bodem van de schaal, zout en voeg een beetje water toe. Ook gerookt vlees of stukjes spek, worst, ham etc. worden aan het kussen toegevoegd. Tijdens het koken wordt er een beetje water toegevoegd om te voorkomen dat het kussen verbrandt. Maar het is beter om op laag vuur te sudderen, dan is extra water niet nodig.
- Gebruik voor het stoven in plaats van water droge wijn of sappen, bijvoorbeeld tomaat, druif, appel en andere naar smaak.
- Leg tijdens het stoven een paar stukjes boter erop - het gerecht zal veel lekkerder zijn.
- Gevulde koolrolletjes worden gestoofd op een kookplaat op laag vuur in een gesloten pan, frituurpan, braadpan of op een bakplaat in jus.
- Calorische inhoud per 100 g - 96,6 kcal.
- Porties - 20-25 stuks.
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Witte kool - 1 st.
- Varkensvlees of ander soort vlees - 1 kg
- Rijst - 150 g
- Tomatenpuree - 2-3 eetlepels
- Zure room - 400 ml
- Uien - 2 stuks.
- Knoflook - 3 teentjes
- Laurierblad - 4 st.
- Pimenterwten - 3-5 stuks.
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 1,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
Koolrolletjes met vlees koken
1. Giet water in een grote kookpot en plaats deze op het fornuis. Spoel de kool, verwijder de vuile taaie bovenste bladeren en steek een mes of vork in de stronk. Doop zijn pan met kokend water.
2. Kook de kop 3-5 minuten om de bladeren zacht te maken en begin ze een voor een te verwijderen. Om dit te doen, houdt u met uw linkerhand de koolkop aan het handvat van het mes vast en snijdt u met uw rechterhand het blad aan de basis van de stronk met het andere mes. Wrik het koolblad los en pel het voorzichtig af. Herhaal dit proces totdat je zoveel mogelijk bladeren hebt verwijderd.
3. Spoel de rijst meerdere keren onder stromend water om alle gluten te verwijderen en kook in gezouten water tot het half gaar is.
4. Was het vlees, verwijder de films met aderen en haal het door een vleesmolen, of koop kant-en-klaar gehakt. Pel de uien en knoflook en draai ze ook om.
5. Voeg gekookte rijst, tomatenpuree (of tomatenpuree van verse tomaten), zout, peper en eventuele kruiden toe aan het gehakt.
6. Meng het gehakt goed tot een gladde massa.
7. Snijd de harde bodem van de koolbladeren en leg aan één kant een deel van de vulling.
acht. Wikkel de gevulde kool in een envelop. Bedek eerst de bovenrand, wikkel dan de zijkanten en wikkel het vel in een buis.
9. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en leg de gevulde kool om te bakken.
10. Bak ze aan beide kanten goudbruin op middelhoog vuur.
11. Doe de gebakken koolrolletjes in een pan met dikke bodem.
12. Bereid de saus voor. Los zure room en 2 el op in 300 ml drinkwater. tomatenpuree. Kruid met peper en zout en meng goed.
13. Giet de koolrolletjes met de bereide saus.
14. Zet de pan op het vuur, dek af, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen.
15. Serveer de afgewerkte maaltijd warm. Bij het serveren kan het gerecht desgewenst met zure room worden gegoten.
Zie ook het videorecept over het bereiden van gevulde koolrolletjes met vlees, rijst en wortelen op een wortel-ui-kussen (recept van chef-kok Ilya Lazerson).
