Een gedetailleerd overzicht van Hobelkaze-kaas: chemische samenstelling, bereidingskenmerken, nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Hoe wordt Hobelkaze gegeten en welke gerechten kunnen ermee worden bereid in de thuiskeuken?
Hobelkaze is een extra harde kaas gemaakt van koemelk met een pittige smaak die doet denken aan het aroma van groene en gedroogde kruiden. Alleen geproduceerd in Zwitserland, in de door de wet bepaalde regio's. Het heeft een hoog vetgehalte - 50%. Het heeft een ongebruikelijke vorm - dunne kaasplaten verpakt in buizen. Er zijn twee rijpingsstadia, waarvan de totale duur tot 30 maanden kan zijn.
Kenmerken van de bereiding van Hobelkaze-kaas
Het recept voor Hobelkaze-kaas werd rond 1500 in Bern ontwikkeld en de eerste schriftelijke vermeldingen ervan dateren uit 1548. Toen was de vervaardiging van dit product van strategisch belang voor de regio. De stedelingen verdienden goed aan de verkoop van kaas. Sindsdien maken hele generaties Zwitserse kaasmakers het product zonder de oorspronkelijke technologie te veranderen. In het moderne Zwitserland wordt jaarlijks ongeveer 1000 ton Hobelkase geproduceerd.
Onder fijnproevers wordt aangenomen dat Hobelkaze een speciale smaak van kruiden krijgt dankzij de melk van koeien die worden geweid op alpenweiden die rijk zijn aan kruiden.
Dit type kaas mag uitsluitend worden geproduceerd in de gebieden die zijn aangewezen door het Zwitserse ministerie van Landbouw. Daarom kunnen kaasmakers uit andere regio's van Zwitserland, die weten hoe ze Hobelkase-kaas moeten maken, het niet onder deze naam verkopen.
Hobelkaze wordt uitsluitend met de hand geproduceerd op boerderijen. Dit heeft een aanzienlijke invloed op de kosten van kaas, die niet beschikbaar zijn voor elke persoon met een gemiddeld inkomen.
Voor Hobelkaze wordt alleen ongepasteuriseerde melk gebruikt. Het wordt uiterlijk 18 uur na het melken naar de kaasmakerij gebracht. Alvorens kaas te maken, mengen meesters ochtendmelk met avondmelk. Dit is nodig om het maximale vetgehalte van de grondstoffen en het eindproduct te bereiken. Het is immers bekend dat koeien in de ochtend meer vette melk geven dan overdag.
De belangrijkste fasen van het maken van Hobelkaze-kaas:
- Het mengsel van ochtend- en avondmelk wordt verwarmd tot een temperatuur van 33°C.
- Aan de resulterende massa worden speciale bacteriën en stremsel toegevoegd voor het vergisten van melk.
- De resulterende wei wordt licht verwarmd om de geïnoculeerde bacteriën te doden.
- De wei wordt gefilterd om de kaasvlokken ervan te scheiden.
- De kaaslagen worden minimaal 15 uur geperst en gevormd. Als resultaat krijgen kaasmakers cilindrische Hobelkase-koppen met een diameter van 28 tot 48 cm. Het gewicht van een portie kaas is 5-14 kg.
- Kaaskoppen worden een dag in zoutbaden geplaatst.
- Hobelkaze rijpt 6-18 maanden in speciale kamers met een hoge luchtvochtigheid.
- Het product wordt een jaar lang overgebracht naar een andere kamer met een droog microklimaat voor de uiteindelijke rijping. Na een dergelijke droging is het vochtgehalte in de kaaskrop 27%.
Door de lange droogtijd wordt de kaas ontzettend hard en is het onmogelijk om hem met een gewoon mes te snijden. Daarom verkopen kaasmakers het voorgesneden in de vorm van gedraaide buizen.
Interessant! Slechts 25% van de geproduceerde Hobelkase-kaas gaat naar de Zwitserse markt en export. De overige 75% wordt verkocht door boerderijen of achtergelaten door kaasmakers voor hun eigen behoeften.
Samenstelling en caloriegehalte van Hobelkaze-kaas
Volgens het standaardrecept bevat Hobelkase-kaas magere koemelk, stremsel en zout.
Het caloriegehalte van Hobelkaze-kaas per 100 g is 454 kcal, waarvan:
- Eiwit - 29 g;
- Vet - 33 g;
- Koolhydraten - 1 g;
- Voedingsvezels - 0,1 g.
100 g van het product bevat vitamines die nuttig zijn voor de mens (A, F, B, E, PP, enz.) en mineralen (Calcium, IJzer, Kalium, Natrium, Zink, enz.).
Nuttige eigenschappen van Hobelkaze kaas
Het belangrijkste voordeel van Hobelkase-kaas is te wijten aan de aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetzuren, die overvloedig aanwezig zijn in het product. Ons lichaam kan deze stoffen niet zelf aanmaken en kan ze alleen uit de voeding halen. Het is wetenschappelijk bewezen dat deze zuren een gunstig effect hebben op het menselijke cardiovasculaire systeem. Daarom adviseren artsen mensen met hartproblemen, bloedvaten of bloeddruk om voedingsmiddelen te eten die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren.
Andere gunstige eigenschappen van Hobelkaze-kaas:
- Bevredigt snel de honger - het product heeft een hoog caloriegehalte, dus een paar plakjes kaas zullen een persoon helpen om snel energiereserves aan te vullen.
- Proost - kaas wordt gemaakt van koemelk, die op zijn beurt bestaat uit stoffen die de synthese van hormonen van vreugde en geluk veroorzaken.
- Heeft een gunstig effect op het hele lichaam - Hobelkase bevat een rijk vitamine- en mineralencomplex, van vitaal belang voor het lichaam voor een gezond functioneren.
- Verbetert de werking van het centrale zenuwstelsel - bevat B-vitamines, die nodig zijn voor de normale geleiding van zenuwimpulsen en de werking van het gehele centrale zenuwstelsel.
- Versterkt aanhechtend weefsel - koemelk bevat veel calcium, dat in hoge concentraties aanwezig is in harde kazen. Daarom is Hobelkaze nuttig voor het versterken van botten en nagels. Het kan worden opgenomen in het dieet van een persoon die een ledemaat heeft gebroken of zich in een fase van actieve groei bevindt.
Zie ook de voordelen van Gloucester kaas.
Contra-indicaties en schade aan Hobelkaze-kaas
De schade van Hobelkaze-kaas, net als de voordelen, ligt in het hoge caloriegehalte. Als je het product af en toe en in kleine hoeveelheden gebruikt, zal het zeker een helende werking hebben op het menselijk lichaam. Als u echter regelmatig een grote hoeveelheid Hobelkaze eet, kunt u problemen krijgen zoals:
- obesitas en cellulitis;
- zwelling van de ledematen;
- verhoogd cholesterolgehalte in het bloed;
- druk problemen.
Kinderartsen raden af om grote hoeveelheden Hobelkaze aan kinderen te geven. Voor baby's jonger dan 1 jaar is dit product volledig verboden voor gebruik.
Ook moeten alle volwassenen en kinderen die allergisch zijn voor koemelk stoppen met het gebruik van Hobelkaze.
Hobelkaze Kaas Recepten
Het is vrij moeilijk om de nationale keuken van Zwitserland voor te stellen zonder kaasgerechten - het land staat bekend om een enorme verscheidenheid aan kazen. Hier wordt dit product toegevoegd aan eerste, tweede gangen en zelfs desserts. Het is gebruikelijk om Hobelkaze kaas als zelfstandig gerecht te gebruiken in combinatie met fruit of voor het bereiden van diverse salades, smeerkaas, romige sauzen en meer. Hobelkaze krijgt zijn bijzondere smaak in omeletten, stoofschotels en diverse soorten lasagne. Het wordt meestal geserveerd met rode en witte wijn.
Een paar simpele recepten voor culinaire gerechten met Hobelkaze kaas:
- Risotto met Hobelkase kaas en hazelnoten … Hak 2 sjalotten fijn. Laat de resulterende massa in boter sudderen tot de ui zacht wordt. Voeg 280 g rijst toe aan de ui. Bak het mengsel enkele minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren. Houd er rekening mee dat rijst voor gebruik niet hoeft te worden gespoeld. Voeg 100 ml witte wijn toe aan de rijst en wacht tot deze is verdampt. Voeg nu 2-3 scheppen kippenbouillon (heet) toe aan de pan. Giet 30 g boter en 150 g kaas bij de risotto. Roer het resulterende mengsel totdat het smelt. Haal de pan van het vuur. Voeg 50 g hele hazelnoten, een bosje fijngehakte peterselie en wat piment toe aan de rijst. Meng de ingrediënten goed door elkaar en garneer met takjes verse peterselie. Eet smakelijk!
- Aardappelgratin … Snijd 1 kg geschilde aardappelen in dunne plakjes. Leg de aardappelen in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper (naar eigen smaak). Roer de aardappelen om en bestrooi met 60 g Hobelkaze. Leg 300 g diepvrieserwten op de kaas. Giet de resulterende massa met 400 ml melk en bestrooi opnieuw met 60 g kaas. Ook moet de toekomstige braadpan worden bestrooid met geraspte nootmuskaat. Bak de gratin in 45 minuten gaar.
- Spaghetti carbonara … Verwarm 2 eetlepels in een koekenpan. ik. olijfolie. Fruit 100 g prei, in ringen gesneden. Bak greens bij voorkeur niet langer dan 1 minuut. Voeg aan de ui 100 g vers gezouten rundvlees toe, in kleine stukjes gesneden. Bak het mengsel nog 1 minuut. Kook 300 g spaghetti al dente. Giet niet al het water uit de spaghetti; je moet 150 ml overhouden voor het maken van de saus. Meng voor de saus 200 g roomkaas met 4 kippeneieren. Voeg aan het resulterende mengsel 100 g Hobelkase toe en het bereide water dat overblijft na het koken van de pasta. Roer de saus goed door zodat er een gladde consistentie ontstaat. Doe de spaghetti in een koekenpan met prei en vlees. Giet de bereide saus over alle ingrediënten. Roer de spaghetti goed door en verwarm op laag vuur (zodat ze niet gaar zijn, maar alleen opgewarmd). Zet de schaal op serveerschalen.
- Gevulde peper … Kies voor dit gerecht 2 middelgrote paprika's, snij de bovenkant eraf (ongeveer 3 cm) en verwijder de zaadjes. Meng in een diepe kom 200 g kwark met 100 g bevroren doperwtjes. Voeg gehakte Hobelkase (100 g) toe aan het resulterende mengsel. Zout het mengsel een beetje en meng grondig - de vulling voor de peper is klaar. Vul de voorbereide paprika's en dek af met de gesneden toppen van de "deksels". Begin nu met het koken van de rijst - hier serveer je de gevulde paprika's. Kook 350 ml water en voeg 1 eetl. ik. vooraf bereide groentebouillon (geconcentreerd). Giet 1 eetlepel in het resulterende mengsel. ik. kerrie. Zodra het water kookt, voeg je er 120 g langkorrelige rijst aan toe. Leg tegelijkertijd de gevulde paprika's op de rijst. Breng het water in een pan aan de kook en kook de ingrediënten 20 minuten. Serveer het gerecht na deze tijd op tafel.
Zie ook recepten met Keshel Blauwe kaas.
Interessante feiten over Hobelkaz-kaas
Hobelkaze-kaas mag alleen worden verkocht als deze een AOC-certificaat heeft. In Zwitserland en Frankrijk is het gebruikelijk om een dergelijk document af te geven voor producten die aan bepaalde kwaliteitscriteria voldoen en worden vervaardigd in een wettelijk toegestaan gebied. De certificering wordt uitgevoerd door een specifieke afdeling van het ministerie van Landbouw. Hobelkaze werd in 2004 toegevoegd aan de lijst van producten die onderworpen zijn aan AOC-certificering.
Bekijk een video over Hobelkaz-kaas:
Hobelkaze is een kaas met een traditionele romige smaak die zelfs de ongetrainde consument zal aanspreken. Het product is geschikt voor het bereiden van een breed scala aan culinaire gerechten, maar om de ware smaak te proeven, dient u plakjes kaas te serveren zonder extra ingrediënten, gecombineerd met rode of witte wijn.
