Beschrijving en eigenaardigheden van het maken van couscous. Energiewaarde, samenstelling, nuttige eigenschappen en mogelijke schade bij consumptie. Culinair gebruik en introductie tot therapeutische diëten. Productgeschiedenis.
Couscous of Berber is een etnisch voedingsproduct van de volkeren van Noord-Afrika. Het wordt traditioneel granen genoemd, maar het is juister om het te vergelijken met pasta, omdat het korrels zijn die worden gemaakt door agglomeratie (kleven) van gemalen graandeeltjes. Aanvankelijk werd Afrikaanse gierst als grondstof gebruikt, maar toen begonnen ze tarwe, maïs en rijst aan een speciale verwerking te onderwerpen. Couscous ziet eruit als kleine balletjes van dezelfde grootte - met een diameter van 1-2 mm; kleur en smaak zijn afhankelijk van het soort grondstof. Wanneer rauw gegeten, verkruimelen de korrels in de mond, waardoor een bloemige smaak achterblijft.
Hoe wordt couscous gemaakt?
Momenteel is het couscousgranulatieproces volledig gemechaniseerd. Tarwe wordt voornamelijk gebruikt als grondstof, minder vaak gedorste maïs.
De productielijnen van Couscous zijn uitgerust met automatische units voor het breken, wassen, drogen, bevochtigen en hechten van grondstoffen. Een transportband wordt gebruikt om het van de ene machine naar de andere te voeren.
Een gelijkmatige diepe verwerking van granen wordt verzekerd door een gerichte stoomstraal. Het zeven wordt uitgevoerd in een centrifuge die is uitgerust met een speciale zeef en ventilatie-inrichting. Aan het einde van de cyclus hebben alle korrels dezelfde grootte en een glanzend oppervlak.
Bereidingswijze couscous
- Na het vermalen van de grondstof worden de grove bloemdeeltjes bevochtigd.
- De korrels worden gevormd door hechting in een stoomstraal.
- Bij het zeven worden grote deeltjes gestuurd om te drogen en kleine om opnieuw te verwerken.
Bij het wijzigen van het type grondstof moeten alle parameters van de installatie opnieuw worden opgestart. Maïskorrels zijn bijvoorbeeld groter, waardoor ze herhaaldelijk worden geplet, en rijst is harder en brozer, wat betekent dat je de maalstenen van de molen moet vervangen. Daarom proberen producenten zich te specialiseren in granen van één type, vaker tarwe.
Als u thuis couscous wilt maken, moet u er rekening mee houden dat dit proces lang duurt. Om bijvoorbeeld traditionele tarwegries te maken, wordt griesmeel op een schaal gegoten, besprenkeld met gezouten koud water uit een spuitfles zodat het slechts een beetje wordt bevochtigd en vervolgens lange tijd gerold totdat kleine dichte balletjes worden verkregen. Wikkel door een grove zeef of door 2 zeven, met verschillende soorten cellen. Kleine deeltjes worden opnieuw verwerkt of gesorteerd, en grote worden gedroogd, in één laag verspreid en constant omgedraaid.
In Afrika drogen vrouwen couscous onder de zon, en thuis kun je de oven gebruiken door hem voor te verwarmen tot 40-45 ° C en de deur te openen. Om granen te maken voor toekomstig gebruik, duurt het minimaal 2 maanden om te drogen. Huisvrouwen in warme landen geven echter de voorkeur aan vers voedsel.
In dit geval is het recept voor het maken van couscous iets anders dan het traditionele. Als grondstof wordt "Smeed" gebruikt. Dus in het lokale dialect noemen ze kleine korrels gemalen tarwe, die op griesmeel lijken, alleen groter en geel van kleur. Het wordt ook bevochtigd met licht gezouten water en er wordt een beetje olijfolie toegevoegd om de hechting te versnellen. Rol kleine korrels op, wrijf ze onmiddellijk door een grove zeef om korrels van gelijke grootte te krijgen, droog 1-3 uur. Kleine deeltjes worden gemengd met water en gegeten als pap.
Korrels, die worden verkregen door zelfgeproduceerde granen, kunnen verschillende afmetingen hebben. Bovendien is hun oppervlak niet zo glad en glanzend als die in productieomstandigheden.
Samenstelling en caloriegehalte
De energetische waarde van het product is afhankelijk van het soort grondstof en neemt af na het koken.
Het caloriegehalte van droge couscous is 376 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 12,8 g;
- Vet - 0,6 g;
- Koolhydraten - 72,4 g;
- Voedingsvezels - 5 g;
- Water - 8,56 g.
Maar aangezien het product niet in droge vorm wordt geconsumeerd, is het beter om na bereiding kennis te maken met de kenmerken ervan.
Het caloriegehalte van couscous na warmtebehandeling is 83,4 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 2,1 g;
- Vet - 2,5 g;
- Koolhydraten - 12,7 g;
- Voedingsvezels - 0,8 g;
- Water - 82,6 g;
- As - 0,1 g.
Vitaminen per 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta-caroteen - 0,011 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,027 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,016 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,205 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,018 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 3.268 mcg;
- Vitamine D, calciferol - 0,044 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,029 mg;
- Vitamine PP - 0,5761 mg;
- Niacine - 0,001 mg
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 27,57 mg;
- Calcium, Ca - 7,95 mg;
- Magnesium, Mg - 8,01 mg;
- Natrium, Na - 2,58 mg;
- zwavel, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Chloor, Cl - 1,14 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 0,183 mg;
- Mangaan, Mn - 0,1288 mg;
- Koper, Cu - 40,85 g;
- Fluor, F - 81,7 g;
- Zink, Zn - 0,1356 mg.
Couscous bevat 12 essentiële aminozuren met een overwicht van leucine en 8 niet-essentiële. Een kleine hoeveelheid cholesterol - 5,59 mg per 100 g.
Als het nodig is om uw eigen gewicht onder controle te houden en op hetzelfde niveau te houden, is het raadzaam om 2-3 keer per week granen in het dieet te introduceren. Het moet 's ochtends worden geconsumeerd, voor ontbijt of lunch. De aanbevolen portie is 100-150 g.
Nuttige eigenschappen van granen
Gries heeft niet alleen een hoge voedingswaarde, maar heeft door hun rijke vitamine- en mineralensamenstelling ook een gunstig effect op het menselijk lichaam.
Waarom is couscous nuttig?
- Normaliseert de werking van het zenuwstelsel, helpt om snel om te gaan met angstgevoelens en verbetert het vermogen om in slaap te vallen.
- Stabiliseert hartcontracties, verlaagt het niveau van slechte cholesterol in het bloed.
- Stimuleert de synthese van melanine, voorkomt de ontwikkeling van vroeg grijs haar, vertraagt veroudering.
- Verhoogt de immuniteit en onderdrukt de productie van histamine.
- Normaliseert de productie van progesteron, vermindert pijn tijdens de menstruatiecyclus. De voordelen van couscous voor zwangere vrouwen zijn bewezen door onderzoek in de officiële geneeskunde: het regelmatige gebruik ervan onderdrukt de ontwikkeling van intra-uteriene afwijkingen van de neurale buis van de foetus.
- Verlengt de levenscyclus van rode bloedcellen - rode bloedcellen, stopt de ontwikkeling van bloedarmoede.
- Versnelt de peristaltiek, heeft een adsorberend effect, helpt het lichaam om te gaan met intoxicatie, heeft een mild diuretisch effect, dat de water-elektrolytenbalans normaliseert.
- Verhoogt het vermogen om snel te reageren op externe prikkels, verbetert de aandacht.
Personen met een voorgeschiedenis van diabetes mellitus dienen een arts te raadplegen wanneer zij granen in hun dieet opnemen. Rauwe couscous heeft een glycemische index van 45 eenheden, terwijl gekookte couscous stijgt tot 65 eenheden. Een waarde tot 49 eenheden wordt als veilig beschouwd.
U kunt het product gebruiken tijdens de borstvoeding en als eerste aanvullende voeding voor zuigelingen.
De hoge voedingswaarde van couscous helpt de afbraak van caloriearme diëten te voorkomen. Gerechten op basis van granen verzadigen snel, maar hebben veel tijd nodig om te verteren, waardoor het hongergevoel wordt onderdrukt.
Couscous helpt om snel te herstellen van slopende ziekten en legt geen extra belasting op het spijsverteringsstelsel. Gries wordt geïntroduceerd in medische voeding voor mensen met een verminderde immuunstatus en sporters om de opbouw van spiermassa te versnellen.
De gunstige eigenschappen van couscous blijven behouden wanneer ze goed worden gekookt - korte warmtebehandeling met stoom. Bij langdurige verwarming wordt het vitamine-mineraalcomplex in de samenstelling vernietigd. Langdurige opslag van kant-en-klare granen wordt ook niet aanbevolen - het is beter om vers gekookte pap te eten.
