Wat is behang tarwemeel, hoe wordt het gemaakt? Energiewaarde, samenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. Kooktoepassingen en productgeschiedenis.
Behangtarwemeel is een voedingsproduct gemaakt van tarwekorrels. De maling is grof, de structuur is heterogeen, de korrelgroottes liggen in het bereik van 250 tot 600 micron. Kleur - heterogeen, bruin-beige, met witte of geelachtige vlekken. Interessant is dat het uiterlijk van tarwebehangmeel lijkt op een geverfd griesmeel of een fijne gierstsnede. Maar als je het in een handvol neemt en het tussen je vingers wrijft, kun je duidelijk een grote hoeveelheid fijne deeltjes voelen - meelstof. Smaak - zonder onzuiverheden, licht zoetig, zonder zuurheid en bitterheid; de geur is fris, niet beschimmeld. De tweede naam is volkoren tarwemeel.
Hoe wordt behang tarwemeel gemaakt?
Voor de productie van behangtarwemeel komt het graan na het dorsen in bulk uit liften. Reiniging en verwerking vindt plaats in korenmolens.
Het maken van behangmeel van tarwe omvat de volgende processen:
- Graan wordt in wasmachines ontdaan van stof en huishoudelijk vuil. De installaties zijn niet voorzien van borstels om de schil en de kiemlaag te behouden.
- De bereide grondstoffen worden in een sterilisator gegoten, waar ze met een stroom droge lucht worden gedroogd.
- Daarna gaat het graan naar de molens voor een enkele keer dorsen. In sommige korenmolens wordt het door verschillende grote zeven geleid om het met lucht te verzadigen.
- Verder giet de unit zelf het volkoren malen in de vulmachines. Meestal wordt meel in fabrieken verpakt in zakken van 25 en 50 kg. Maar bij grote meelfabrieken wordt het product meteen verpakt in papieren zakken van 1, 2 en 5 kg.
Zelf behang maken van tarwemeel
- Wanneer u tarwe koopt, moet u de mogelijkheid van voedselgebruik verduidelijken. De zaaiplant wordt behandeld met chemicaliën om hem te beschermen tegen mogelijk ongedierte en om te voorkomen dat hij gaat rotten. Het wordt niet aanbevolen om het te eten, je kunt vergiftigd raken.
- Het graan wordt gewassen. Gegoten in een container, gevuld met water om stof en vuil te scheiden. Het proces wordt meerdere keren herhaald. De schelpen exfoliëren niet; alle manipulaties worden zorgvuldig uitgevoerd.
- Giet het water af en leg het in één laag neer. Bij het maken van volkorenmeel kan het graan bij kamertemperatuur worden gedroogd, maar het gevaar bestaat dat er kiemen uitkomen. Daarom is het beter om de voorbereide grondstoffen in één laag op een bakplaat uit te smeren en in de oven op 40-50 ° C te drogen met de deur een beetje open. De voordelen van de methode zijn dat de droogtijd van het eindproduct wordt verkort.
- Gedroogde tarwe wordt gemalen in een keukenmachine, molen, koffiemolen of gemalen in een vijzel met een stamper.
- Zeef om grote stukken te scheiden en maal opnieuw.
De grootte van deeltjes bij het thuis malen van behangtarwemeel kan onafhankelijk worden aangepast door de resulterende grondstoffen te zeven en grote fragmenten opnieuw te malen. Maar toch, het resulterende product wordt volkoren genoemd. De zemelen krijgen een grijsgele of bruinachtige kleur. Trouwens, de thuisversie is lichter dan de productieversie. De opbrengst van het eindproduct ten opzichte van het origineel is 97%.
Samenstelling en caloriegehalte
In het kant-en-klare product blijven na het dorsen alle delen van het plantenweefsel van het graan behouden, aangezien de hele granen worden gemalen - de bloemschil, het graanembryo en de aleuronlaag.
Het caloriegehalte van behangtarwemeel is 312 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 11,5 g;
- Vet - 2,2 g;
- Koolhydraten - 61,5 g;
- Voedingsvezels - 9,3 g;
- Water - 14 g;
- As - 1,5 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine B1, thiamine - 0,41 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,15 mg;
- Vitamine B4, choline - 80 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,9 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,55 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 40 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 3,3 mg;
- Vitamine H, biotine - 4 mcg;
- Vitamine PP - 7,8 mg;
- Niacine - 5,5 mg;
- Beta-caroteen - 0,01 mg;
- Vitamine A - 2 mcg
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 310 mg;
- Calcium, Ca-39 mg;
- Magnesium, Mg - 94 mg;
- Natrium, Na-7 mg;
- zwavel, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Chloor, Cl - 24 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 4,7 mg;
- Kobalt, Co - 4 ug;
- Mangaan, Mn - 2,46 mg;
- Koper, Cu - 400 g;
- Molybdeen, Mo - 22 ug;
- Nikkel, Ni - 22 mcg;
- Selenium, Se - 6 ug;
- Zink, Zn - 2 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g
- Zetmeel en dextrines - 58,5 g;
- Mono- en disacchariden (suikers) - 2,3 g.
De samenstelling van behangtarwemeel is niet beperkt tot deze voedingsstoffen. Het bevat 12 essentiële en 8 niet-essentiële aminozuren, polyfenolen, saponinen, zetmeel en pectine.
Vetten per 100 g
- Verzadigde vetzuren - 0,3 g;
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 0,29 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,95 g.
De variëteit tarwebehang is kort houdbaar. Het is vanwege het rijke complex van heilzame verbindingen, met name omega-9 en omega-6, oliecomponenten, dat het snel ranzig wordt. De houdbaarheid in een magazijn met ventilatie kan 6-8 maanden bedragen, en thuis zal het product na 2 maanden verslechteren. Als het in de koelkast wordt bewaard, zelfs in een gesloten verpakking, zal de voedselkwaliteit eronder lijden - onderkoeling verslechtert de kwaliteit van gluten.
Voordelen van volkorenmeel
Het belangrijkste bestanddeel dat de waarde van het ras verklaart, is vezels. Voedingsvezels normaliseren de darmen: creëren gunstige omstandigheden voor het verhogen van de activiteit van flora, bifidobacteriën en lactobacillen die verantwoordelijk zijn voor de immuniteit van het lichaam, versnellen de verwijdering van toxines en toxines die zich in de darmen hebben opgehoopt, voorkomen de ontwikkeling van fermentatieve en rottingsprocessen, stimuleren peristaltiekprocessen. Vezels laten de opname van schadelijk cholesterol niet toe en stimuleren de afbraak van reeds afgezet cholesterol.
De voordelen van tarwebehang (volkoren)meel
- Verhoogt de elasticiteit van bloedvaten, voorkomt de vorming van atherosclerotische plaques.
- Het stabiliseert metabolische processen, verbetert de kwaliteit van huid, nagels en haar, stopt de verergering van chronische dermatologische ziekten. Bij het vervangen van bakkerijproducten van premium meel door volkoren meel, verdwijnt de schil van de huid, minder vaak verschijnt acne.
- Vanwege het hoge gehalte aan selenium heeft volkorenbrood gemaakt van volkorenmeel antioxiderende eigenschappen en voorkomt het de maligniteit van colonneoplasmata.
- Niacine in tarwebehangmeel heeft ontstekingsremmende eigenschappen, normaliseert de darmfunctie, vertraagt leeftijdsgebonden degeneratieve-dystrofische veranderingen in kraakbeenweefsel.
- Choline voorkomt neuropsychiatrische stoornissen, versnelt de geleiding van zenuwimpulsen.
- Het ijzer in volkoren meel verhoogt de aanmaak van rode bloedcellen.
Volkoren brood en gebak kunnen worden opgenomen in het dieet van mensen met atherosclerose, obesitas, artritis en spijsverteringsziekten. Deze producten hebben een laag allergeen gevaar.
