TOP-4 recepten met foto's van het thuis maken van gelei. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Heerlijk transparant geleivlees van varkensvlees, rundvlees, kip, schenkel, varkenspoten, met mierikswortel of mosterd - zo'n koude snack zal niemand weigeren. Gelei vlees is een bevroren bouillon met stukjes vlees. In tegenstelling tot aspic heeft het echter geen geleivormende stoffen nodig. Het is niet moeilijk om voor te bereiden, maar het kost wel veel tijd. Om geleivlees lekker, aromatisch en bevredigend te maken, is het belangrijk om enkele subtiliteiten en geheimen van de bereiding ervan te kennen.
Culinaire tips en geheimen
- Neem vlees voor gelei, niet bevroren.
- Om de bouillon zonder gelatine te bevriezen, gebruikt u producten met viscositeit en plakkerigheid: poten, schenkels, staarten. Aderen, huid, kraakbeen en huid dragen ook bij aan het stollen van de bouillon.
- Er mag niet veel vlees zijn, anders wordt de bouillon slecht. Het is noodzakelijk om de verhoudingen in acht te nemen: een deel van de producten met viscositeit en plakkerigheid, en twee delen van de rest van het vlees.
- Het water moet het vlees bedekken en handpalmbreed boven het niveau zijn.
- Kook het gelei-vlees op het laagste vuur zodat het vlees langzaam wegkwijnt. Dan zal het geurig, rijk en goed uitharden.
- Schuim en vet tijdens het koken afscheppen. Hoewel vet kan worden verwijderd van kant-en-klaar en bevroren gelei-vlees.
- De kooktijd is 6 tot 12 uur. Hoe langer het wordt gekookt, hoe intenser de smaak en het aroma zullen zijn.
- Zout de bouillon na 5 uur koken. Anders kan het geleivlees te zout zijn, omdat tijdens het kookproces kookt de bouillon weg en wordt geconcentreerder.
- Doe aan het einde van het koken gepelde wortelen, uien, peperkorrels, laurier in de bouillon. Voeg wortelen en uien toe in twee uur, en peper en kruiden in een half uur. Om de bouillon goudbruin te maken, kook je de ui in de schil.
- Als het gelei-vlees eraf is, kun je er zout aan toevoegen, de geperste knoflook toevoegen en 20 minuten laten staan.
- Haal het gekookte vlees met een schuimspaan uit de bouillon, verwijder het van de botten, scheid het kraakbeen, selecteer het vel en snij in kleine stukjes, en zeef de bouillon door fijne filtratie.
Kip aspic
Kippenasp is een gezond gerecht. Het is verzadigd met kraakbeenweefsel dat nuttig is voor mensen. Bovendien zijn het in het kraakbeen, de ligamenten en de botten dat gelerende componenten worden gevonden, waardoor het gerecht stroperig en dik wordt. Je kunt ook een haan nemen in plaats van kip, er wordt aangenomen dat deze meer gelerende stoffen bevat.
- Calorische inhoud per 100 g - 184 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 10 uur
Ingrediënten:
- Kippenvleugels, dijen en drumsticks - 2 st.
- Zout naar smaak
- Kippennekken - 3 st.
- Knoflook naar smaak
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 1 st.
- Piment en zwarte pepers - naar smaak
- Kippenpoten - 4 st.
- Laurierblad - 1 st.
Gelei vlees van kip koken:
- Spoel kipdelen en slachtafval af en verwijder het vet zodat u later geen vet uit de bouillon verwijdert.
- Giet koud water over de kip en zet op het vuur om te laten sudderen.
- Kook het gelei-vlees na het koken onder een deksel op laag vuur gedurende 6 uur.
- Schil de uien en wortelen en voeg ze een uur voor het einde van de bereiding toe aan de bouillon.
- Breng 30 minuten na het leggen van de groenten de bouillon op smaak met zout en peper en voeg het laurierblad toe met de pimenterwten.
- Pel de knoflook, haal door een pers en doe in de bouillon als je de pan uitzet. Laat de bouillon een half uur staan.
- Haal het vlees uit de pan, haal het van de botten en hak het fijn.
- Schik de kip in de containers waarin u het gerecht wilt serveren en giet de gezeefde bouillon erover.
- Stuur het kippengelei naar de koelkast om te stollen.
Schacht aspic
Varkensschenkel gelei is een veilige optie voor een feestelijke maaltijd, vooral in het winterseizoen. De klassieke portie is met mierikswortel, maar probeer te experimenteren en voeg mosterd, ketchup en adjika toe. Inderdaad, in experimenten worden nieuwe recepten geboren.
Ingrediënten:
- Varkensschenkel - 1 kg
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 1 st.
- Dille - bosje
- Gekookt water - 1 el.
- Laurierblad - 2-3 st.
- Pimenterwten - 3-5 stuks.
- Zout naar smaak
Geleivlees koken van een schenkel:
- Was de schenkel en schil de groenten.
- Giet de schenkel met water en kook op laag vuur gedurende 5 uur na het koken.
- Voeg groenten, laurierblaadjes, piment toe aan een pan, zout en peper. Ga door met koken gedurende 1 uur.
- Zeef de afgewerkte bouillon, scheid het vlees van de botten.
- Doe het vlees in een bak, voeg fijngehakte dille toe en vul alles met bouillon.
- Haal het geleivlees 6-7 uur van de schenkel in de kou.
- Draai het afgewerkte gerecht op een bord en serveer.
Varkenspoot aspic
Varkensvlees gelei is eenvoudig, smakelijk en erg lekker. Het ziet er bijzonder feestelijk uit als het voor elke gast afzonderlijk in porties wordt geserveerd. Versier desgewenst het voorgerecht en leg decoraties op de bodem van de vormen: greens, een half ei, wortelmokken …
Ingrediënten:
- Varkenspoot met hoef - 2 kg
- Boog - 1 kop
- Wortelen - 1 st.
- Laurierblad - 2-3 bladeren
- Knoflook - 5-6 tanden
- Zwarte peperkorrels - 5-6 erwten
- Zout naar smaak
Gelei vlees van varkenspoot koken:
- Week de varkenspoten 2 uur in koud water. Schraap vervolgens met een mes de bovenste laag van de huid, was deze opnieuw en snijd hem in 2-3 stukken.
- Leg de varkenspoten in een pan en vul met water zodat de hele inhoud 6 cm bedekt is.
- Kook de bouillon, zet het vuur laag en kook het gelei-vlees gedurende 3 uur. Verzamel tijdens het koken schuim van het oppervlak van de bouillon.
- Voeg vervolgens de geschilde wortelen en uien toe en kook nog 4-5 uur.
- Voeg na deze tijd laurierblaadjes, zwarte peperkorrels toe en kook 30 minuten.
- Haal de knoflook door een pers en voeg toe aan de bouillon. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
- Haal het vlees uit de bouillon, scheid het van de botten en snijd het in stukken.
- Verdeel het vlees in porties en giet de bouillon gezeefd door een fijne zeef.
- Haal het geleivlees van de varkenspoot in de koelkast om op te stijven.
Rundergelei vlees
Rundergelei wordt bereid voor een groot feestmaal, bijvoorbeeld op nieuwjaar en kerst. Vraag de verkoper bij het kopen van een schenkel om de botten in kleine stukjes te snijden, want het zal moeilijk zijn om dit thuis te doen.
Ingrediënten:
- Runderschenkels - 2 st.
- Runderpulp - 1 kg
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 1 st.
- Peterseliewortel - 1 st.
- Selderij - 3-4 takjes
- Zwarte peperkorrels - 4 stuks.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Gelei-rundvlees koken:
- Schraap de schachten, spoel ze af, doe ze in een pan, bedek ze met water en zet ze op matig vuur.
- Zet na het koken het vuur laag, verwijder het reuzel en voeg de ui, peterseliewortels, selderijtakjes, zwarte peperkorrels en piment toe.
- Kook de geleibouillon 3 uur onder het deksel.
- Snijd de runderpulp in stukjes, was en breng over naar een pan met schenkels. Ga door met het koken van het geleivlees gedurende 3-4 uur, waarbij het schuim wordt afgeroomd.
- Kruid een half uur voor het einde van de bereiding met peper en zout.
- Zeef de bouillon door een servet, scheid het vlees van de schenkel en snijd het samen met de runderpulp.
- Schik het vlees in kommen en overgiet met bouillon.
- Koel het rundergelei tot kamertemperatuur en zet het in de koelkast totdat het stolt.
