Het lekkerste geleivlees wordt verkregen van een haan. Geloof me niet? Probeer te koken en zie voor jezelf.
Inhoud:
- Geheimen van het koken van gelei vlees
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Elk geleivlees is altijd niet alleen mooi en smakelijk, maar vormt ook een aanvulling op de tafel, waardoor het feestelijk wordt. Maar daarnaast is gelei ook erg handig. Dankzij het calciumgehalte herstelt het bot en kraakbeen na een blessure. Bovendien ligt het absoluut niet zwaar op de maag. En haangelei helpt ook om de gelei malser en minder calorierijk te krijgen. Maar hiervoor raad ik je aan om een gevogelte te kiezen, zelfs een oude, dan zal het gerecht rijker zijn en beter uitharden. En om de gelei transparant te maken, volg zorgvuldig al mijn aanbevelingen.
Om geen gelatine aan de gelei te hoeven toevoegen, zal de bouillon moeten worden aangevuld met runder- of varkenshoef, schenkel (drumstick), aderen, kraakbeen, huid, varkensoren of staart.
Geheimen van het koken van gelei vlees
- Kook de bouillon altijd op zeer laag vuur en met gesloten deksel.
- Totdat de bouillon kookt, dek hem niet af met een deksel om de kook niet te traceren, verlaag de temperatuur en verwijder het resulterende schuim.
- Gebruik een verdeler om het koken van de bouillon te verminderen.
- Als de bouillon kookt, voeg dan nooit water toe, anders stolt het gerecht niet.
- Als de bouillon troebel is, fleur deze dan op met rauw kippeneiwit.
- Nadat je de afgewerkte bouillon hebt gezeefd, laat je deze een beetje afkoelen om overtollig vet van het oppervlak te verwijderen, wat niet nodig is op het bevroren gelei-vlees.
- Kook het geleivlees minimaal 6 uur.
- Voeg wortelen toe aan de bouillon, dan is de bouillon goudbruin.
- Controleer de gereedheid van de bouillon als volgt. Schep een beetje bouillon op met een pollepel, giet het in een mok, die naar de koelkast wordt gestuurd. Als het na 15 minuten een beetje hard wordt, is de gelei klaar. Zo niet, blijf dan nog wat koken.
- Zout de bouillon een uur voor het koken, omdat het water geleidelijk kookt en het gelei-vlees te zout kan worden.
- Calorische inhoud per 100 g - 65 kcal.
- Porties Per Container - 4 Potten
- Kooktijd - 30 minuten voor het bereiden van voedsel, 6-7 uur voor het koken, 1 uur voor het afkoelen en schot van vlees, 3-4 uur voor het stollen
Ingrediënten:
- Varkenshoef - 1 st.
- Binnenlandse haan - 1 karkas
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Laurierblad - 4 st.
- Peperkorrels - 5 st.
- Gedroogde knolselderij - 1 tl
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Kookgelei (aspic) van een haan
1. Was de varkenspoot, schraap het af met een ijzeren spons om alle kleur te verwijderen, doe het in een bak en laat het 30 minuten weken. Daarna goed afspoelen, vooral rond de vingers en koken. Kook het een half uur, giet het water af en spoel opnieuw goed. Leg vervolgens de poot in de pan waarin je het geleivlees wilt koken, vul het met water en zet het terug op het fornuis. Zo wordt het gelei-vlees gekookt in de tweede bouillon.
2. Was de haan, verwijder overtollig vet en snijd hem in stukken.
3. Schil en was uien, wortelen en knoflook. Snijd de wortel in grote ringen.
4. Kook de varkensbout ongeveer 1 uur en doe het gevogelte en de groenten in een pan.
5. Breng de bouillon aan de kook en houd hem de hele tijd in de gaten om alle film te verwijderen. Zet het vuur heel laag, dek de pan af en kook het geleivlees 5 uur. Breng het vervolgens op smaak met zout en zwarte peper en kook nog 1-2 uur.
6. Als de gelei klaar is, giet je de bouillon af en verwijder je al het vlees. Laat de bouillon iets afkoelen om overtollig vet te verwijderen.
7. Ga door al het vlees door het in kleine stukjes te snijden of te scheuren.
8. Schik het vlees in containers, giet de bouillon erover en laat het in de koelkast invriezen.
negen. Je kunt ook geportioneerd geleivlees maken. Bedek hiervoor een kleine kom met huishoudfolie, leg het vlees, vul met bouillon en zet in de koelkast. En draai voor het serveren de kom met de bevroren gelei op een bord, trek lichtjes aan de huishoudfolie zodat deze eruit valt. Verwijder vervolgens eenvoudig de kom en verwijder de film.
Zie ook een videorecept over het koken van haangelei:
