Transparant geleivlees is de trots van elke huisvrouw. Om transparant geleivlees te koken, moet je een paar regels kennen. Geheimen en subtiliteiten. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap bereiding van transparant geleivlees
- Videorecept
Heerlijk transparant geleivlees … zo'n gerecht zal niemand weigeren. Maar niet iedereen heeft het lekker en mooi. Soms bevriest gelei-vlees niet goed, het wordt troebel, met vet, onopvallend en enigszins eetbaar van uiterlijk. We zullen de geheimen leren van het correct koken van zelfgemaakte gelei.
- Het hoofdingrediënt in gelei is varkenshoeven, d.w.z. onderbeen. Dit is een garantie dat het geleivlees goed uithardt.
- Je kunt elk vlees naar smaak gebruiken: kip, kalkoen, haan, varkensvlees, rundvlees.
- Bevordert een betere stolling van gelei, vlees met nerven en huid.
- Voedselverhoudingen: 2 hoeven per 1,5 kg vlees.
- Giet het eerste water af na het koken van het vlees. Dit zorgt voor transparantie van het gelei-vlees en vermindert het aantal calorieën in het afgewerkte gerecht.
- Spoel het vlees na de eerste bouillon af onder stromend water om het aanhangende gestremde eiwit te verwijderen.
- De hoeveelheid water voor de tweede bereiding moet 2 cm hoger zijn dan het vlees, dan zal het goed uitharden.
- Vermijd intensief koken en koken van vlees.
- Kook de inhoud van de pan op laag vuur gedurende 6-7 uur. Anders moet je gelatine toevoegen.
- Schil de ui niet om te koken. Dit geeft de bouillon een gouden kleur.
- Zout het gelei-vlees na 4-5 uur koken. de bouillon kookt weg en wordt meer geconcentreerd.
- Zeef de afgewerkte bouillon door een zeef of kaasdoek.
- Calorische inhoud per 100 g - 141 kcal.
- Porties - 4-5
- Kooktijd - 7-8 uur
Ingrediënten:
- Haan - 1 st.
- Varkenshoef - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Wortelen - 1 st.
- Laurierblad - 3 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Pimenterwten - 4-5 stuks.
- Kruidnagel - 2 st.
- Zout - 1,5 theelepel of naar smaak
Stap voor stap bereiding van transparant gelei, recept met foto:
1. Was de haan, maak hem schoon van film en slachtafval. Snijd in plakjes. Verwijder indien gewenst de schil zodat het geleivlees niet erg vet en calorierijk is. Was de hoef goed onder stromend water.
2. Schil en was wortelen en knoflook. Snijd de wortel in grote stukken. Verwijder de bovenste schil van de uien, laat de onderste laag zitten en was.
3. Leg stukken vlees met een hoef in een pan.
4. Vul het vlees met water en plaats het op het fornuis.
5. Kook de inhoud van de pan op hoog vuur.
6. Breng aan de kook, verwijder het schuim met een schuimspaan en kook gedurende 10 minuten.
7. Giet het vlees af en was het onder stromend schoon water. Het aftappen van de eerste bouillon is nodig om een transparante gelei te krijgen.
8. Doe al het vlees met de hoef, wortelen, knoflook en ui in een schone pan.
9. Vul het voedsel met schoon water zodat het 2 vingers boven het niveau staat.
10. Breng aan de kook, verlaag de temperatuur, verwijder het schuim en laat 5 uur sudderen onder een gesloten deksel. Voeg vervolgens zout en peper toe, doe laurier, peperkorrels en kruidnagel. Blijf nog 1-2 uur sudderen Als er tijdens het koken van de tweede bouillon ruis (grijs schuim) ontstaat op het oppervlak, verwijder deze dan altijd.
11. Haal al het voedsel uit de bouillon en doe het in een vergiet.
12. Scheid het vlees van het bot, scheur het of snijd het in plakjes. Schik het in de gerechten waarin je het geleivlees gaat koken. Als je wilt, kun je het geleivlees versieren met gekookte wortelen door ze figuurlijk te snijden.
13. Giet de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek en stuur het geleivlees naar de koelkast om te stollen. Na 5-6 uur is het klaar voor gebruik. Verwijder niet onmiddellijk al het gesmolten vet van het oppervlak van het afgewerkte transparante gelei-vlees, het beschermt het tegen "kloven".
Zie ook een videorecept over het maken van transparant geleivlees.
