Heb je een karkas van een eend geslacht? De poten zijn gebakken, de vleugels zijn gebakken, maar je weet niet wat je met de borsten moet doen? Dit deel van de vogel is droog, mager en niet vettig, daarom houden velen er niet van. Ik stel voor om de filet weg te doen en een Frans gerecht te maken - paté.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Frankrijk wordt niet voor niets een gastronomisch paradijs genoemd. Ze schonk de wereld een verstrooiing van culinaire meesterwerken. En onder hen wordt een speciale plaats ingenomen door exquise patés, of, zoals de Fransen ze noemen, terrines. Patés worden gemaakt van een breed scala aan producten, omdat: het woord "paté" zelf duidt de consistentie van het product aan - een homogene gladde massa. Er zijn warme en koude patés, maar voor hun bereiding moet u het afgewerkte gerecht in ieder geval de gewenste consistentie geven.
Serveer kant-en-klare paté op een groot bord, in plakjes gesneden, gevuld met geportioneerde kommen of manden met deeg. Manden kunnen overigens zelf gemaakt worden van bladerdeeg of kruimeldeeg. Nadat het voorgerecht is uitgesmeerd, kunt u het garneren met boter, kruiden, sesamzaadjes, granaatappelpitjes, enz.
Het is de moeite waard om apart te vermelden over de voordelen van eendenvlees voor onze gezondheid. Het product bevat veel kalium, fosfor, calcium, ijzer, natrium en andere gunstige eigenschappen. Vlees is een complete bron van B-vitamines, riboflavine en foliumzuur. Eend is natuurlijk een nogal vette vogel, dus het kan nauwelijks als een dieetproduct worden beschouwd. Maar desalniettemin heeft het een uitgebalanceerde samenstelling van aminozuren.
- Calorische inhoud per 100 g - 243 kcal.
- Porties - 300-400
- Kooktijd - 1 uur 20 minuten
Ingrediënten:
- Eendenborst - 2 st.
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 2 stuks.
- Boter - 50 g
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Knoflook - 3 teentjes
- Plantaardige olie - om te frituren
Eendenborstpaté maken
1. Verdeel het eendenkarkas in delen en kies de borsten voor de paté.
2. Verwijder de schil van de filet, deze is niet nodig voor het recept. daarin zit veel cholesterol. Spoel het vlees af onder stromend water en dep het droog met keukenpapier.
3. Snijd de borst in blokjes en doe ze in de kookpot. Voeg daar een gepelde ui met een teentje knoflook, laurier en peperkorrels toe.
4. Vul een pan met water en plaats deze op het fornuis om te koken. Verwijder na het koken het schuim van het oppervlak van de bouillon met een schuimspaan, maak een langzaam vuur en kook het vlees 1 uur. Breng de bouillon een half uur op smaak met zout en peper.
5. Pel intussen de overgebleven knoflook, ui en wortel. Was groenten, snijd ze in elke vorm en doe ze in een pan met plantaardige olie.
6. Bak groenten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
7. Installeer de vleesmolen en haal de gekookte eendenfilet en gebakken groenten er doorheen. Draai het voedsel 3 keer om de pasta zo uniform mogelijk te maken. Voeg zachte boter toe aan de massa. Je hoeft hem niet op te warmen, haal hem gewoon van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt.
8. Breng de paté op smaak met zout, peper en je favoriete kruiden. Meng het mengsel goed.
9. Koel de paté een half uur in de koelkast en serveer hem op tafel.
Zie ook het videorecept over het maken van eendenpastei met kappertjessaus.
