Denk je dat zo'n delicatesse als basturma onmogelijk alleen thuis te koken is? Dan ben je misleid. Ik stel voor om kennis te maken met een stapsgewijs recept met een foto van basturma van eendenborst.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Basturma is een gerecht uit de Armeense keuken. Klassieke basturma is een gezouten ossenhaas. Er worden verschillende kruiden en smaakmakers voor gebruikt. Deze vleesdelicatesse wordt in dunne plakjes gesneden en geserveerd als koud voorgerecht. De prijzen ervoor in de winkels zijn erg hoog, dus veel huisvrouwen leren thuis zo'n traktatie thuis alleen te koken. Het technologische voorbereidingsproces is helemaal niet ingewikkeld en er zullen geen problemen ontstaan. U zult echter voldoende tijd en geduld moeten inslaan. Aangezien de gemiddelde kooktijd ongeveer 2 weken is, en soms een maand.
Vandaag zullen we leren hoe we eendenborst basturma koken. Voor dit doel is het beter om het vlees van jong gevogelte te gebruiken. Al zullen ook andere soorten vlees van jonge dieren werken, zoals varkenshaas, kipfilet, brede rand met een laagje kalfsvet. Snijd het vlees vervolgens in lange reepjes of lagen van enkele centimeters. De kruiden zijn meestal gemalen rode peper, bonenkruid, knoflook, paprika, suneli-hop en koriander. Hoewel de keuze van het kruid volledig afhangt van de smaak en voorkeuren van de gastvrouw.
- Calorische inhoud per 100 g - 150 kcal.
- Porties - 100 g
- Kooktijd - 2 weken
Ingrediënten:
- Eendenborst - 2 st. (gewicht 200 gram)
- Zout - 200 g
- Een mengsel van gemalen pepers - 2 eetlepels
Stapsgewijze bereiding van basturma van eendenborst, recept met foto:
1. Verwijder het vel van de eendenborsten, scheid ze van het bot en was ze onder stromend water. Droog daarna goed af met keukenpapier.
2. Giet 1/3 van het zout in een handig bakje waarin je het vlees gaat zouten.
3. Top met eendenborst.
4. Bedek ze volledig met zout en zet ze 10 uur in de koelkast. Gewoonlijk wordt een pers op het vlees geplaatst om overtollig vocht te verwijderen, het vlees te vormen en gemakkelijk te snijden. Maar er zit weinig sap in eendenborst, dus je kunt het zonder de pers doen. Als je runderbasturma kookt, zorg er dan voor dat je er onderdrukking bovenop installeert.
5. Na 12 uur ziet het vlees eruit zoals op de foto.
6. Spoel het af onder stromend water en droog het af met een papieren handdoek. Het moet heel goed gedroogd zijn. Je kunt het zelfs 10 minuten op tafel laten drogen.
7. Veeg het vervolgens helemaal af met een mengsel van versgemalen paprika en paprika. Volgens het klassieke recept moet het kruidenmengsel worden verdund met wijn of cognac en het vlees met deze massa worden ingesmeerd. Maar aangezien je basturma zelf kookt, kun je zelf variëren met de hoeveelheid hete peper en extra kruiden.
8. Wikkel het vlees in een katoenen doek: gaas, linnen, enz. en hang de schoft 2 weken op een koele plaats. Ik heb het leuk op het glazen balkon.
9. Na 2 weken is het vlees bijna 2 keer in volume verminderd en klaar om te eten. Snijd het in blokjes en serveer. Houd er rekening mee dat hoe langer je het droogt, hoe dichter het zal zijn.
Zie ook een videorecept over hoe je basturma thuis kunt koken. Opa's recept.
