Organiseer je een feestmaal of ben je een liefhebber van heerlijke vleesdelicatessen, let dan op het stapsgewijze recept met een foto van gedroogde eendenborst. Het kost veel tijd om je voor te bereiden, maar vereist praktisch geen deelname, maar het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen. Videorecept.
Gedroogde eendenborst is een echte delicatesse en een heerlijk tussendoortje voor bier of wijn. Eendenborstschotels staan hoog aangeschreven in de Franse keuken en zijn erg populair. Je kunt de borst thuis drogen, en dat is niet zo eenvoudig, maar heel eenvoudig. Het is absoluut niet nodig om speciale vaardigheden onder de knie te krijgen. Elke en zelfs een beginnende gastvrouw kan het zonder problemen met haar eigen handen koken. Het belangrijkste is om geduldig te zijn en te wachten tot het einde van het proces. het wordt gedurende ten minste 14 dagen voorbereid. En als je geen eendenborst hebt, dan kun je volgens dit recept ganzen-, kalkoen- of kipfilet drogen.
Je kunt de borst, zowel in de huid als zonder, drogen met een vetlaagje. In het tweede geval, bij het serveren, zal het voorgerecht lekkerder zijn en er spectaculair uitzien, maar ook calorierijker. Hiermee moet rekening worden gehouden als u op dieet bent. Pas ook de tijd aan die het vlees in zout doorbrengt naar wens. Als de borst 12-14 uur in zout wordt gelaten, wordt deze licht gezouten. Houd je meer van zoute gerechten, verleng dan de zouttijd. Voor het recept wordt onder andere alleen zout met gemalen zwarte peper gebruikt. Maar als je wilt, kun je elke set van je favoriete kruiden toevoegen. Gebruik de gedroogde borst alleen, snijd in dunne plakjes en serveer op een schaal. Ook is vlees geschikt als een van de ingrediënten in salades en koude snacks.
- Calorische inhoud per 100 g - 176 kcal.
- Porties - 1 borst
- Kooktijd - 15 minuten actief werk, 10 uur zouten, 14 dagen drogen
Ingrediënten:
- Eendenborst - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - 1-2 tl
- Zout - 100 g
Stap voor stap bereiding van gedroogde eendenborst, recept met foto:
1. Kies een handig beitsbakje en doe hierin de helft van het zout.
2. Schil de eendenborst van overtollig vet en snijd desgewenst het vel eraf. Spoel onder stromend water en veeg droog met een papieren handdoek. Leg de borst in een kom met zout.
3. Strooi het resterende zout over de borst. Het vlees moet volledig bedekt zijn met zout, zodat er geen lege ruimtes of gaten zijn. Stuur het 10 uur naar de koelkast om de borst licht gezouten te maken.
4. Na deze tijd wordt het vlees gezouten en geperst, zoals op de foto te zien is.
5. Haal de filets uit de pekel en spoel ze goed af onder stromend water. Droog vervolgens volledig af met een papieren handdoek.
6. Verdeel zwarte peper aan alle kanten over de borst. Als je wilt, kun je het op smaak brengen met alle kruiden en specerijen.
7. Leg de borst op een katoenen doek zoals kaasdoek en wikkel deze in een envelop.
8. Bewaar het vlees vervolgens 14 dagen in de koelkast of hang het in een goed geventileerde ruimte bij een temperatuur van maximaal +8 graden, bijvoorbeeld op een balkon bij koud weer of in een kelder. Gedroogde eendenborst mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht. Hoe langer het vlees mag drogen, hoe harder en dichter het wordt. Als je een zachte borst wilt krijgen, is het voldoende om het een week te weerstaan, zodat het erg dicht is - laat het een maand drogen.
Zie ook het videorecept over het koken van gedroogde eendenborst.
