Eendenborst is niet zo populair als hele ovengebakken eend. Maar het is minder calorisch in vergelijking met het karkas, terwijl het erg voedzaam is. Dit maakt het geschikt voor een caloriearm dieet, recuperatie en spieropbouw.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Het mooiste uur van de eend is Nieuwjaar en Kerstmis. Maar eendenborst zal elke gezellige maaltijd op elk moment van het jaar versieren. Het belangrijkste is om vrienden te maken met vlees en de basissubtiliteiten van bereiding en warmtebehandeling te kennen.
Dus allereerst moet het vlees worden bereid, d.w.z. verwijder vet van de borsten, en voor een meer dieetproduct, verwijder de huid. Als u een specifieke geur voelt, moet u deze ook verwijderen. Om dit te doen, wordt het vlees gedrenkt in melk, bedekt met mosterd, gemarineerd in een zuur medium (citroensap, appelciderazijn, wijn), besprenkeld met wodka of cognac. Het moet minstens een half uur worden geweekt.
Daarna wordt het vlees gewassen, gedroogd, ingewreven met kruiden en gekookt. En dat kan op verschillende manieren. Bijvoorbeeld aan één stuk bakken, steaks, borden, plakjes, blokjes, vulling, etc. Het is erg handig om eendenborst in de oven te koken, nadat je het 5 minuten in een pan hebt gebakken. Hier moet je weten hoe lang het gevogelte gaar is om de gewenste mate van gaarheid te krijgen. Bijvoorbeeld 8 minuten bakken - de borst zal bloederig zijn, 12 minuten - het vlees zal medium gaar zijn, 15 minuten - sterk.
- Calorische inhoud per 100 g - 280 kcal.
- Porties - 2 borsten
- Kooktijd - 1 uur om te marineren, 30 minuten om te koken
Ingrediënten:
- Eendenborst - 2 st.
- Citroen - 0,5 st.
- Sojasaus - 3 eetlepels
- Zout - 0,5 tl
- Gemberpoeder - 0,5 tl
- Gemalen nootmuskaat - 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Mosterd - 1 tl
Stap voor stap eendenborst in citroen- en sojasaus koken:
1. Meng sojasaus, geperste citroen, specerijen en kruiden in een kom. Goed mengen.
2. Was de eendenborsten en dep ze droog met keukenpapier. Sommige recepten raden aan om de schil te verwijderen om het gerecht minder vet te maken. Maar ik laat het liever. U hoeft dus geen plantaardige olie te gebruiken om te frituren, en bij verhitting zal het onderhuidse vet smelten, de borsten verzadigen en mals maken. Het vel kan voor het serveren worden verwijderd.
Maak vervolgens sneden in de vorm van een rooster aan beide zijden van het vlees. Dan wordt het niet samengetrokken tijdens het frituren.
3. Leg de voorbereide eendenborsten in een bak en giet de voorbereide saus erover.
4. Kruid het vlees desgewenst met eventuele specerijen en kruiden. Laat de eend minimaal een uur marineren. Maar je kunt het zelfs voor een dag weerstaan. Dus de vogel zal alleen zachter en malser zijn.
5. Zet na een tijdje de pan op het vuur en verwarm goed. Leg er vervolgens de eendenborst op, met de velkant naar beneden. Zo zal tijdens de warmtebehandeling de huid zijn eigen vet smelten en kan het vlees worden gebakken zonder toevoeging van olie. Maar als je het toch nodig hebt, beperk je dan tot een kleine lepel. Je kunt de koekenpan eenvoudig inwrijven met een druppel olie.
6. Bak de eend letterlijk 3 minuten op hoog vuur goudbruin en draai om. Breng het naar een roze kleur.
7. Giet vervolgens de marinade waarin de eend is gedrenkt in de pan en stuur de borsten gedurende 20 minuten naar de verwarmde oven op 200 graden.
8. Controleer de gereedheid door het mes in te kerven. Als er wit, helder sap uit sijpelt, is de vogel klaar. Als het sap rood of roze is, bak dan nog 5 minuten en controleer het opnieuw.
Zie ook het videorecept over het koken van eendenborst met sinaasappelsaus.
