Beschrijving van Ble de Coss kaas, bereidingswijze. Calorie-inhoud en samenstelling, effect op het lichaam. Hoe het wordt gegeten, interessante feiten over de variëteit.
Ble de Cossse is een Franse zachte kaas gemaakt in zuivelfabrieken van rauwe koemelk, en in particuliere boerderijen van een mengsel van schapen en koeien. Het behoort tot de blauwe kazen uit de Roquefort-groep en wordt beschouwd als een van de oudste soorten van Frankrijk. Het wordt geproduceerd in de vorm van cilinders met een diameter van 20-22 cm en een hoogte van 8-10 cm Het gewicht van de koppen is 2-3, 3 kg. De korst is dicht, gevormd, broos, groenachtig. De textuur is pasteuze, gestreept met blauwe en smaragdgroene schimmel; de smaak is pittig, zout. De kleur van het in de zomer gemaakte product is geelachtig, ivoor en in de winter is het witblauw, maar met een lichte geelheid dichter bij de korst. Het aroma is helder, een mengsel van weideverse en verrotte kruiden met tonen van rotte aarde. Het ras heet "Cow's Milk Roquefort".
Hoe wordt Ble de Cossse kaas gemaakt?
Het originele product dankt zijn smaak aan rijping in natuurlijke omstandigheden - de kalksteengrotten van de Franse regio Gorge du Tarn, waar het van 3 maanden tot zes maanden wordt bewaard. Ble de Cossse-kaas wordt gemaakt als een analoog van de hoofdvariëteit - Roquefort, maar het hele jaar door, aangezien moderne kaasmakers alleen koemelk gebruiken. In het begin van de twintigste eeuw werd het gemengd met schapen.
Nog voordat de melk gepasteuriseerd is, wordt de edele schimmel Penicillium Roqueforti geactiveerd. Om dit te doen, wordt droog poeder verdund in 100 g warme melk. Vervolgens wordt gedurende 40 minuten bij 60 ° C verwarmd. Boerderijen gebruiken vaak rauwe melk, maar een product dat van soortgelijke grondstoffen is gemaakt, mag niet op markten of in winkels worden verkocht.
Hoe maak je Ble de Coss kaas:
- De grondstof wordt afgekoeld tot 30-32°C, mesofiel zuurdesem wordt toegevoegd en de helft van de geactiveerde mal wordt erin gegoten. Wanneer de starter is opgenomen, met bewegingen van boven naar beneden mengen en na 40 minuten vloeibaar stremsel toevoegen.
- In dit stadium wordt een conserveermiddel toegevoegd dat de groei remt van pathogene micro-organismen die tijdens de fabricage in een tussenproduct kunnen komen - calciumchloride.
- Wanneer de boerenkool is gevormd, wordt deze in blokjes gesneden met randen van 1, 5 cm. De inhoud van de ketel wordt geroerd, waarbij de temperatuur langzaam wordt verhoogd - 1 ° С / 10 minuten - tot 40 °. Wanneer het graan fijner wordt en bezinkt, wordt een deel van de wei afgevoerd.
- De wrongelmassa wordt in vormen gelegd, een dag onder de pers gelaten en om de 3 uur omgedraaid. Nog 1-2 dagen worden de koppen bij kamertemperatuur gedroogd.
- Het zouten is droog, het zout wordt van alle kanten in het oppervlak gewreven. Vervolgens wordt een spuit met een lange naald gevuld met schimmel, verdund in melk en wordt het oppervlak van de toekomstige kop doorboord, waarbij "medicijn" wordt geïnjecteerd.
- Ze worden in grotten neergelaten, gedurende 2 weken om de 4 uur omgedraaid en daarna - 2 keer per dag. In een kunstmatige omgeving is het onmogelijk om een variëteit te maken. Veroudering vindt plaats bij intensieve ventilatie. De grotten kronkelen en ondanks de constante luchtstroom is het microklimaat daarin constant - het is onmogelijk om dergelijke omstandigheden in de kamer te creëren.
Na 14 dagen wordt duidelijk of ze de naleving van de technologie hebben doorstaan. Gedurende deze tijd vormt zich een dunne korst en verschijnt er een smaragdgroene pluis op. Bij de minste vlek zwarte stippen wordt de kop 1-2 uur in 20% pekel neergelaten. Zelfrespecterende kaasmakers sturen dergelijke kaas op voor verwerking. Met de secundaire vorming van donkere schimmel worden de producten afgevoerd. De maximale rijpingsperiode is 8 maanden. Als het voor een langere tijd wordt bewaard, veranderen de eigenschappen van het ras. Van 8 liter melk ontvangt u 1-1, 5 kg van het eindproduct.
