Kenmerken en methode voor het maken van Kuflu peynir. Chemische samenstelling en caloriegehalte, nuttige en schadelijke eigenschappen. Toepassing bij het koken, welke gerechten worden toegevoegd, waar op te letten bij het kopen.
Kuflu Peinir is een Turkse blauwe kaas, analoog aan Roquefort, voor de vervaardiging waarvan schapenmelk wordt gebruikt. De textuur is zacht, delicaat, met talrijke ogen, meer als poriën op brood; kleur - melkachtig-romig, met willekeurige vlekken van smaragdgroene schimmel; geur - cheesy, uitgesproken schaap. Interessant is dat de smaak van een product uit verschillende regio's kan verschillen in rijkdom, kruiden en zoutgehalte. Het is gemaakt in de vorm van afgeplatte cilinders met een gewicht van 1,5-4 kg. De variëteit smelt gemakkelijk. Eetbare korst - natuurlijk, dun, grijs, glanzend.
Hoe wordt Kuflu Peynir gemaakt?
De productie van Kuflu peynir is seizoensgebonden - lente-zomer, aangezien de schapen niet het hele jaar door worden gemolken. Verzamel meerdere melkgiften van verschillende dieren, laat de melk uit zichzelf verzuren en voeg dan een nieuwe toe totdat de benodigde hoeveelheid grondstoffen is verzameld. Pasteurisatie wordt niet uitgevoerd.
Peinir Kuflu wordt bereid zoals de Franse beroemde blauwe Roquefort, maar alleen met enkele eigenaardigheden. Voor elke batch wordt niet alleen de kaaszuurdesem apart gemaakt, maar ook de vorm. Ze mengen rogge- en tarwemeel, een beetje zure schapenmelk en wachten tot de edele smaragdblauwe penicillineschimmel groeit. Vreemde schimmelculturen worden vernietigd met azijn. Vervolgens wordt de stof gemengd met kaasgist (gefermenteerde gedroogde lebmaag).
Het mengsel wordt in een gedeeltelijk afgeroomde grondstof gegoten - natuurlijk zure schapenmelk. Vet moet worden verwijderd omdat het de groei van natuurlijke schimmel stimuleert, die aflatoxinen produceert die dodelijk zijn voor de mens.
Bij het maken van Kuflu peynir laat men licht opgewarmde melk met zuurdesem 40-50 minuten staan om een dichte wrongel te vormen. Het wordt in kleine stukjes gebroken met een diameter van niet meer dan 1 cm en 2-3 keer gemengd totdat de kaaskorrels zo groot worden als rijstkorrels met afgeronde randen. Brokken mogen niet aan elkaar plakken. Ze worden verwijderd met een schuimspaan en overgebracht naar vormen bedekt met kaasdoek voor zelfpersing.
Na 6-8 uur wordt de kop aan alle kanten ingewreven met droog zout en 2-3 uur op een rek gelaten in dezelfde vochtige ruimte waar de kaas wordt gekookt. Er wordt niet gedroogd om de activiteit van schimmelculturen niet te onderdrukken. Het zouten wordt 3-4 keer herhaald.
Vervolgens maken ze Kuflu peynier zoals Roquefort - de hoofden worden doorboord met een steriele breinaald. Het is noodzakelijk om voor een constante luchtstroom te zorgen, anders zullen zich geen penicillinesporen ontwikkelen. Voor rijping wordt de kaas 1,5 maand bewaard in koele donkere grotten van natuurlijke oorsprong.
Het moet gezegd dat, in tegenstelling tot de Franse blauwe "collega", dit product er onsmakelijk uitziet. Het is los, strepen en insluitsels van schimmel bevinden zich chaotisch, de kleur is "vuil". Als je het in stukjes breekt, dan zou je denken dat deze losse massa met een onaangename zure geur beschimmelde kwark is.
Samenstelling en caloriegehalte van Kuflu-kaas
Zoals eerder vermeld, heeft elke regio van Turkije zijn eigen recepten voor blauwe kaas. De grondstof is vergelijkbaar, maar het vetgehalte verandert. Als de room alleen wordt afgeroomd van de verse laatste melkgift, dan is het vetgehalte op de droge stof 55-60%, wanneer gemaakt van wei - 35-40%.
Het caloriegehalte van Kuflu-kaas is 330-362 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 21,4 g;
- Vetten - 28, 74 g;
- Koolhydraten - 2,34 g;
- Water - 42, 41 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Thiamine - 0,029 mg;
- Riboflavine - 0,382 mg;
- Niacine - 1,016 mg;
- Pantotheenzuur - 1, 729 mg;
- Vitamine B6 - 0,166 mg;
- Foliumzuur - 36 mcg;
- Choline - 15,4 mg;
- Vitamine B12 - 1,22 mcg;
- Vitamine A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Bèta-caroteen - 74 mcg;
- Vitamine E - 0,25 mg;
- Vitamine K - 2,4 mcg;
- Vitamine D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Mineralen per 100 g:
- Calcium - 528 mg;
- IJzer - 0,31 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Kalium - 256 mg;
- Natrium - 1146 mg;
- Zink - 2,66 mg;
- Koper - 0,04 mg;
- Mangaan - 0,009 mg;
- Selenium - 14,5 mcg
Vetten per 100 gram:
- Verzadigde vetzuren - 18, 669 g;
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 7, 778 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,8 g;
- Cholesterol 75 mg
100 g Kuflu Peinir-kaas vult 44-55% van de behoefte van een volwassene in dierlijk vet, 40-43% voor eiwitten en 1% voor koolhydraten. Maar in dergelijke hoeveelheden wordt het product niet gegeten. Voedingsdeskundigen raden aan om een stuk ter grootte van een luciferdoosje in de dagelijkse voeding op te nemen. Het caloriegehalte van zo'n portie Kuflu-kaas gemaakt van wei is 91 kcal per 100 g, van schapenmelk, afgeroomd met een kwart - 137 kcal.
Zo'n aantal calorieën kun je neutraliseren met behulp van actieve training. Je kunt zelf het soort activiteit kiezen. 15-22 minuten krachtig wandelen, 7-10 minuten hardlopen, 13-19 minuten fietsen of 9-14 minuten zwemmen, en er zal zich geen lichaamsvet vormen.
Nuttige eigenschappen van Kuflu Peynir
De kaaspulp bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen die de vermenigvuldiging van bifidobacteriën en lactobacillen versnellen, die verantwoordelijk zijn voor de algemene immuniteit. Deze flora onderdrukt pathogene micro-organismen die de darmen binnendringen met voedsel, de spijsvertering verbeteren, constipatie en diarree verlichten en de peristaltiek normaliseren.
Stagnerende processen komen niet voor, de frequentie van ontwikkeling van gastrorefluxziekte neemt af. U hoeft geen kauwgom te gebruiken om van een slechte adem af te komen.
Daarnaast stimuleert de pittige en zoute smaak van Kyflu Peinir de gevoelige smaakpapillen in de mond. Signalen die wijzen op plezier gaan naar de hersenen. Serotonine, een hormoon dat verantwoordelijk is voor de stemming, wordt in de bloedbaan geïnjecteerd. Het wordt gemakkelijk om met emotionele veranderingen om te gaan, om de onaangename momenten die zich gedurende de dag voordoen waar te nemen. Het is nog makkelijker om in slaap te vallen.
Maar dit zijn niet de enige voordelen van Kyflu Peinir. De impulsen die naar de hersenen worden gestuurd, verhogen de productie van speeksel en verschuiven het zuur-base-evenwicht naar de zure kant. De microbiologische omgeving in de mondholte wordt ongunstig voor de ontwikkeling van pathogene bacteriën. De frequentie van exacerbaties van chronische bacteriële processen - tonsillitis en faryngitis nemen af, cariës, parodontitis en stomatitis komen minder vaak voor.
De voordelen van Kuflu Peinier worden versterkt door schimmel. Het geeft het product een antiseptisch en verdovend effect, zij het mild. Vanwege deze samenstelling wordt het ras aanbevolen om te worden geïntroduceerd in het dieet van patiënten die worstelen met tuberculose of andere ziekten die de luchtwegen aantasten.
Schapenkaas is rijk aan calcium. Het versterkt het skelet, stimuleert de groei en versnelt de regeneratie. Dankzij fosfor neemt de energiereserve toe, de algehele toon neemt niet af. Kalium normaliseert de hartslag, vermindert de doorlaatbaarheid en versterkt de vaatwanden. B-vitamines hebben een gunstig effect op het perifere en centrale zenuwstelsel, verbeteren de coördinatie en vergemakkelijken het onthouden.
Contra-indicaties en schade aan Kuflu Peinir
De minste overtreding van de fabricage- of transportvoorwaarden - en beschimmelde kaas wordt gevaarlijk in gebruik. Zwarte of rode schimmel begint zich er actief in te vermenigvuldigen, waardoor bedwelming ontstaat.
Het gebruik van Kuflu Peinir is schadelijk voor jonge kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en mensen met aandoeningen van het spijsverteringskanaal of een neiging tot eetstoornissen. Als het immuunsysteem onstabiel is, kan een product met schimmel de ontwikkeling van dysbiose en tekenen van intoxicatie veroorzaken - misselijkheid, braken, duizeligheid, diarree.
Het negatieve effect op het lichaam wordt veroorzaakt door het hoge zoutgehalte. U moet stoppen met het gebruik van Kuflu Peinir voor ontstekingsziekten van de urinewegen, frequente verergering van jichtaanvallen of hypertensie, met verhoogde bloedviscositeit. Zout bindt water, vermindert de bloedstroom, verhoogt het risico op trombusvorming, stimuleert de ontwikkeling van spataderen en tromboflebitis. Het is de moeite waard om te overwegen om Kyflu al dan niet in de voeding te introduceren, met een neiging tot oedeem.
Ondanks de lage allergeniciteit van schapenmelk, moet je heel voorzichtig zijn om kennis te maken met de nieuwe smaak - het is beter om met een klein stukje te beginnen met eten. Ontwikkeling van intolerantie is mogelijk. Allergie voor penicilline is een absolute contra-indicatie voor de introductie van Kuflu Peinir in de voeding. Ondanks de lage concentratie van Penicillium Candidum, kunnen mensen die het niet verdragen eetstoornissen, braken en diarree krijgen.
