Beschrijving van Ramboll-kaas, productietechnologie en de mogelijkheid om het zelf te maken. Het caloriegehalte van kaas, afhankelijk van de vulstoffen, de voordelen en nadelen voor het lichaam. Recepten en geschiedenis van de variëteit.
Ramboll is een Franse smeltkaas die, in tegenstelling tot de gefermenteerde melkproducten van deze groep, niet wordt gemaakt van smeltkazen, maar van hoogwaardige kwark, room en gepasteuriseerde melk. De textuur is romig; kleur - ivoor; aroma - kruidig. De smaak hangt af van de gebruikte additieven: het kan pittig, zoet, zacht, gekarameliseerd, gerookt zijn. Stukjes gedroogd fruit en bessen of zalm, noten, zwarte peper, kruiden en zelfs karamel kunnen als vulmiddel worden gebruikt. Kopvorm - cilinders met een diameter van 17-17, 8 cm en een hoogte van 8, 6-9 cm, folieverpakking, gewicht - 1, 6-2 kg.
Hoe wordt Ramboll-kaas gemaakt?
De technologie voor de bereiding van het product, waarvan de grondstof kwark is, verschilt niet van die voor het smelten van harde kaas. De productielijn is uitgerust met dezelfde installaties: een smeltketel, een pomp voor het toevoeren van extra ingrediënten en het wegpompen van lucht, een mixer, een transportband voor het toevoeren van verpakkingen.
De bereiding van Ramboll-kaas omvat de volgende processen:
- voorbereiding van grondstoffen en voorbewerking;
- mengselbereiding en levering van smeltzouten;
- veroudering van intermediaire grondstoffen;
- wrongel smelten en extra ingrediënten toevoegen;
- verpakking en koeling;
- pre-sale voorbereiding - verpakking en opslag in kamers.
In sommige stadia wordt Ramboll-kaas niet gemaakt zoals andere verwerkte variëteiten vanwege de kenmerken van de grondstoffen. Voor de bereiding van kwark wordt geen stremsel, maar melkzuur als stollingsmiddel gebruikt, waardoor het calciumgehalte in het eindproduct wordt verlaagd. Daarom wordt de grondstof vóór het smelten verrijkt door smeltzouten toe te voegen. Om de nodige eigenschappen aan de kaasmassa terug te geven, laat men deze 2-3 uur rijpen.
Wrongel is vochtiger dan harde kaas. Om de gewenste consistentie te bereiken, wordt een structurerend middel toegevoegd om vrij vocht te binden. Het smeltpunt van de verrijkte wrongel is 80°C, de duur van de mechanische verwerking is 35 minuten. Blootstelling van de gesmolten massa vóór afkoeling is 10 minuten.
Smaken worden na de eerste afkoeling direct in de smelter gemengd. De noten, die de kaaskoppen van de delicatesse sieren, worden met een speciaal apparaat op de transportband gedrukt. Alle productieprocessen zijn geautomatiseerd, de menselijke factor is praktisch uitgesloten.
Zelf Ramboll-kaas maken:
- Klassiek recept … Bereid een waterbad voor: installeer een pan met een kleine diameter, in een andere, breder. Het water op de bodem van de structuur wordt aan de kook gebracht. Meng 500 g vette "boerderij" kwark, 1 ei, 100 g boter of zeer dikke gedeeltelijk slagroom, zout op de punt van een lepel, bakpoeder - 1 theelepel. Ze worden allemaal onderbroken met een staafmixer tot ze volledig homogeen zijn. Plaats de kom wrongeldeeg in een waterbad en begin te smelten tot een dichte, gladde textuur is verkregen. Roer de hele tijd en evalueer de kwaliteit van de smelt. Als je het overdrijft, begint de wrongel te klonteren. Zodra de gewenste consistentie is verkregen, wordt de kom uit het waterbad gehaald en afgekoeld tot 40-50 ° C. Roer de gewenste toevoegingen naar keuze erdoor - kruiden, zout, knoflook. Verdeel de stroperige massa in trays, van binnenuit ingesmeerd met een kleine hoeveelheid boter, en koel eerst af tot kamertemperatuur en vervolgens 3-4 uur op een koelkastplank.
- Ramboll kaas met licht gezouten zalm … Maal in een dikwandige schaal 300 g kwark met 2 dooiers en 50 g boter, voeg een beetje zout toe - 0,5 theelepel, evenals 1 theelepel. natriumcarbonaat. Ze onderbreken alles met een staafmixer of een garde, en zonder te stoppen met roeren wordt de container op een klein vuurtje gezet. Als je ook maar een minuut achteruit gaat, zal de wrongelmassa verbranden. Na 15 minuten, wanneer de kwark volledig gesmolten is en de textuur glanzend wordt, kun je de pan van het vuur halen, iets afkoelen en stukjes gezouten vis erdoor roeren.
- Express recept … Van de ingrediënten zijn alleen grondstoffen nodig, 1 eetl. ik. dikke zure room (maar je kunt ook zonder), 1 theelepel. Frisdrank. Roer, smelt in een waterbad, koel. Je kunt van tijd tot tijd roeren - het zal niet verbranden. Champignonpoeder, gemalen Mivina-blokjes, basilicum, geroosterde noten en zout kunnen worden toegevoegd om de smaak te versterken.
- Ramboll-kaas in een slowcooker … Alle componenten van de grondstoffen worden afzonderlijk gecombineerd - de multicooker-kom heeft een kwetsbare coating en kan bij het mengen worden beschadigd. Ingrediënten voor kaas: 400 g kwark, 100 g boter, 2 eieren, 0,5 theel. frisdrank en een snufje zout. Na het roeren wordt de massa in een kom geplaatst, wordt de pan gesloten en wordt de "Multipovar" -modus ingesteld op 7 minuten (temperatuur - 100 ° C). Periodiek wordt het deksel opgetild om te mengen. Na het uitschakelen 5 minuten onder het deksel laten staan en vervolgens in de vormpjes likken.
Als je een zoete versie van Ramboll-kaas wilt maken, voeg dan suiker toe in plaats van zout. Kwark van hoge kwaliteit smelt goed, daarom is het aan te raden om een boerderijproduct aan te schaffen. Als de grondstoffen in een winkel zijn gekocht en er zijn problemen, dan wordt frisdrank toegevoegd. Maar u mag dit ingrediënt niet misbruiken, anders zal er overtollig zuur verschijnen.
