Beschrijving van Bayaz Peynir-kaas, eigenaardigheden van het maken van een boerderij en industrieel product. Energiewaarde, voedingsstoffen, effecten op het lichaam en de nodige beperkingen. Kooktoepassingen en interessante dingen over kaas.
Beyaz Peinir is een witte Turkse kaas die qua smaak en consistentie doet denken aan Centraal-Europese feta of Kaukasische kaas. De letterlijke vertaling is "witte kaas". De belangrijkste kenmerken zijn afhankelijk van de kwaliteit van de grondstof. Textuur - min of meer dicht, licht korrelig; als de consistentie zacht is, voeg dan "yumushak" toe aan de naam, en indien dicht - "sert". De smaak kan licht gezouten, romig melk of uitgesproken, pekel, licht bitter zijn. Kleur - wit, romig, kan enigszins gelig zijn, aroma - van gefermenteerde melk tot de geur van "schuur". Het product wordt in verschillende vormen aan de consument aangeboden: gedroogde blokken, vacuümverpakkingen met een kleine hoeveelheid pekel, in folie, in dik papier, in de vorm van kwark.
Hoe wordt Bayaz Peinir-kaas gemaakt?
Schapenmelk wordt het meest gebruikt om Bayaz Peynir-kaas te maken en het product wordt koyun peyniri genoemd. Minder vaak gebruikte geitenmelk is Keci peyniri (ke? I peyniri) of koe Inek peyniri (inek peyniri). Als verschillende soorten melk als grondstof worden gemengd, wordt een hardere en zoutere kaas verkregen.
Lebmaag (het laatste deel van de 4-kamermaag) van melklammeren of -kalveren wordt als startercultuur gebruikt. Het wordt gesneden, schoongemaakt, opgesteld en in dunne reepjes gesneden. Giet melk, half verdund met water, en laat 12 uur op een donkere plaats bij kamertemperatuur trekken.
Hoe wordt Bayaz Peynir-kaas gemaakt?
- Farm opties worden gemaakt van verse, alleen gezeefde melk, uiterlijk 2 uur na het melken.
- Het uitgangsmateriaal wordt verwarmd tot 30 ° C, de voorbereide starter wordt erin gegoten en gelaten totdat een wrongelwrongel is gevormd.
- Het wordt in kleine blokjes gesneden, met de hand verzameld en op een zeef gegooid bedekt met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, of kaasdoek.
- Eerst knijpen ze er zelf uit, zetten dan de pers in en laten ze 10 minuten staan, waarbij ze één keer omdraaien.
- Verwijder de stof, maal hem opnieuw en leg hem weer onder de pers. De manipulaties worden 3-4 keer herhaald. Het gewicht van de onderdrukking wordt geleidelijk verhoogd, waardoor de tijd op de wrongelmassa wordt verlengd. Ten eerste is het gewicht van de lading gelijk aan het gewicht van de wrongel, vervolgens wordt het gewicht 1,5 keer verhoogd en is de houdtijd maximaal 30 minuten. De derde keer is de massa al verdubbeld en de tijd is maximaal 2 uur. De zijranden worden afgesneden, geplet, in een holte van onderdrukking geplaatst en opnieuw geperst.
- Vervolgens worden dichte stukjes kwark in een geconcentreerde 20% -oplossing met zout geplaatst.
Extract van originele Bayaz Peynir-kaas - van 3 tot 6 maanden. Hoe langer het duurt, hoe dichter de consistentie en hoe zouter de smaak. De output van 3 liter grondstof is 500-700 g van het eindproduct.
Hoe Bayaz Peinir-kaas industrieel wordt bereid
- Er worden bijna altijd gemengde grondstoffen gebruikt - respectievelijk 1: 1 koe- en geiten(schapen)melk of 3: 1.
- In de eerste fase wordt de melk 2-4 seconden gepasteuriseerd op 80°C in een vacuümunit om alle heilzame ingrediënten te bewaren.
- Vervolgens wordt gehomogeniseerd met behulp van een centrifugale installatie en, heel vaak, ontvetten.
- Bij de vervaardiging van boerderijopties wordt thermofiele zuurdesem zelden gebruikt, maar in industriële worden droge gewassen in poeder op het oppervlak van melk gegoten. Bovendien wordt calciumchloride aan de gepasteuriseerde grondstof toegevoegd.
- Verdere processen voor het maken van Bayaz Peynir-kaas komen overeen met zelfgemaakte. Dat wil zeggen, slijpen, persen met behulp van onderdrukking en opmaken volgens vormen worden meerdere keren uitgevoerd. Een deel van het zout kan echter tijdens het mengen van de wrongelmassa worden toegevoegd. Dit vermindert het microbiologische gevaar van het eindproduct en zorgt voor een dichtere textuur.
- Bij het droog zouten van Bayaz Peynir-kaas wordt zout op de bodem van de vorm gegoten, 2 lagen kaasmassa worden uitgespreid, de een op de ander, gezouten in een dunne laag, nog 2 stukken worden toegevoegd en het zouten wordt herhaald. Laat 2-4 dagen rusten in dezelfde ruimte waar de kaas gemaakt is, totdat de zuurgraad (Ph) daalt tot 4, 9 eenheden. Om te voorkomen dat de kwark uitdroogt door de overvloedige afvoer van wei, wordt de vorm in een bak geplaatst en afgedekt met gaas. De vloeistof wordt periodiek afgetapt. In dit geval is de pekelconcentratie 5-10%.
Witte fabriekskaas Bayaz Peynir veerkrachtig, kruimelig, met zelden geplaatste ronde of ovale ogen met goed gedefinieerde randen. De zelfgemaakte versie is minder dicht, korrelig. Bij een korte rijping smaakt het naar gezouten, dichte kwark.
Vegetarische Beyaz Peynir wordt momenteel geproduceerd in zuivelfabrieken. In plaats van stremsel van dierlijke oorsprong wordt een extract van ongefermenteerde sojabonen (fytinezuur), distel of cinara (Spaanse artisjok) gebruikt om de grondstof te vergisten. Deze kaas wordt als halal beschouwd en kan tijdens het vasten van moslims worden geconsumeerd.
Samenstelling en caloriegehalte van Bayaz Peynir-kaas
Het vetgehalte van Bayaz Peynir kaas is afhankelijk van het soort grondstof. De laagste energiewaarde bij gebruik van magere koemelk en de hoogste bij gebruik van verse schapenmelk.
Calorie-inhoud van Bayaz Peynir-kaas - 302-320 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 15-16 g;
- Vet - 15-18 g;
- Koolhydraten - 8, 2-9 g.
Vitaminen worden weergegeven door vitamine A - 228 g per 100 g.
Mineralen per 100 g
- Kalium, K - 103 mg;
- Calcium, Ca-422 mg;
- IJzer, Fe - 0,3 mg.
Vetten per 100 g
- Vetzuren - tot 72 mg;
- Cholesterol - 63-78 mg.
Maar dit is niet het hele vitamine- en mineralencomplex in de samenstelling van Bayaz Peynir-kaas.
Men kan nota nemen van niacine, calciferol en B-vitamines - riboflavine, thiamine, evenals macronutriënten - magnesium, fosfor, chloor en natrium.
Witte kaas wordt gekenmerkt door een hoog zoutgehalte - 1, 6-2, 2 g per 100 g. Om het zoutgehalte te verminderen, kan Bayaz Peynir voor gebruik in koud water worden geweekt en vervolgens onder stromend water worden afgespoeld. Laat de stukjes alleen niet te lang in vloeistof op kamertemperatuur staan. Het zout in de samenstelling is niet voldoende om de activiteit van pathogene flora, die van buitenaf wordt geïntroduceerd, te stoppen.
Opmerking! Als er schimmel op het oppervlak van Bayaz Peynir-kaas verschijnt, moet deze worden weggegooid.
Voordelen van Bayaz Peynir-kaas
Deze variëteit is een van de meest populaire producten in Turkije. Hierdoor kunt u snel herstellen van onevenwichtige voeding en ondervoeding veroorzaakt door ernstige ziekte of moeilijke omstandigheden.
Maar dit zijn niet de enige voordelen van Bayaz Peynir-kaas. Overweeg de gunstige effecten op het menselijk lichaam
- Helpt jeugdigheid te behouden door vocht in het lichaam vast te houden. De huid behoudt zijn tonus, de vorming van rimpels wordt afgeremd.
- Normaliseert de functies van het voortplantingssysteem, bij vrouwen wordt de menstruatiecyclus constant.
- Voorkomt osteoporose, vertraagt de vernietiging van gewrichten.
- Creëert gunstige voorwaarden voor de ontwikkeling van heilzame flora in de dunne darm. Het zijn lacto- en bifidobacteriën die "verantwoordelijk" zijn voor immuniteit en het stabiliseren van de darmen.
- Stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen en gal, versnelt de vertering van voedsel. Er vinden geen rottings- en fermentatieprocessen plaats, u hoeft niet na te denken over hoe u van een slechte adem af kunt komen.
- Bayaz Peynir witte kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk met langdurige blootstelling kan worden geconsumeerd door personen met een niet tot uitdrukking gebracht lactasedeficiëntie.
De pittige en kruidig-zoute smaak van de kaas tast de gevoelige receptoren op de tong aan. De productie van speeksel neemt toe en de zuur-base balans in de mondholte verandert naar de zuurkant. Dit schept ongunstige omstandigheden voor de reproductie van pathogene micro-organismen. Cariës komt minder vaak voor, degeneratieve en ontstekingsprocessen van het tandvlees vertragen.
Er is geen leeftijdsgrens voor de introductie van Bayaz Peynir-kaas in het dieet. Het wordt gegeven aan kinderen als aanvullend voedsel, zwangere en zogende vrouwen om de kwaliteit van melk te verbeteren. Ontwikkelende organismen hebben calcium nodig. Maar voor baby's en vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding is het raadzaam om kaas te kiezen met een korte rijping: zacht, licht gezouten, niet erg dicht, zoals kwark. Bovendien kunnen baby's stikken in harde kleine korrels.
