Beschrijving van Lori-kaas, foto's, productiefuncties. Voedingswaarde en effect op het lichaam bij consumptie. Hoe de variëteit wordt gegeten, welke gerechten ermee worden bereid, de geschiedenis van het uiterlijk.
Lori is een gepekelde Armeense kaas, die vroeger werd gemaakt van een mengsel van rauwe schapen- en buffelmelk, en nu wordt vaker gepasteuriseerde koe gebruikt, waaraan buffel is toegevoegd. Smaak - pittig en zout met een zure nasmaak; de geur is zuur-romig, als de oorspronkelijke grondstof de melkgift van koeien is, en met de "geur van de stal", als de samenstelling schapenmelk is. Kleur - lichtgeel of melkachtig wit met een geelachtige tint; de textuur is broos, maar tegelijkertijd zachter dan die van typische pekelsoorten; ogen van verschillende grootte. Er is geen korst. Staafvormige koppen: lengte - 28-30 cm, breedte - 12-15 cm, hoogte - 10-14 cm, gewicht - 3, 8-6, 2 kg.
Hoe wordt Lori-kaas gemaakt?
Omdat de grondstoffen voor traditionele Lori-kaasrecepten moeilijk te verkrijgen zijn, wordt boerderijmelk thuis bereid. Indien uitgerust met een kookthermometer, verwarm tot 98 ° C en haal onmiddellijk van het vuur. Om pathogene micro-organismen te vernietigen, zijn 2 seconden voldoende. Als er geen keukenaccessoire is, wordt de pan 30-40 minuten bewaard zonder te koken. Langdurige pasteurisatie wordt uitgevoerd bij 80 ° C. Visueel ziet het er als volgt uit: er begint zich schuim te vormen in de buurt van de muren, maar het vormt zich nooit.
Recept voor Armeense Lori-kaas thuis
- Melk wordt afgekoeld tot 32°C, er wordt stremsel of pepsine ingebracht.
- Wanneer de boerenkool is gevormd, wordt deze in stukjes gesneden met randen van 1 cm en vervolgens door te kneden tot kleine wrongelklontjes ter grootte van rijst.
- Een derde van de whey wordt uitgelekt en de wrongelmassa wordt meerdere malen gekneed, waardoor deze naar de bodem zakt. Verwarm langzaam tot 38°C.
- De wrongelmassa wordt uitgespreid op een drainagetafel bedekt met een serpentijn, gewikkeld in een bundel, geperst, waardoor het gewicht van de onderdrukking geleidelijk toeneemt, gedurende 4-6 uur. De lagen worden omgedraaid.
- Vervolgens wordt de kaasmassa in dezelfde ruimte gedroogd door de stof te verwijderen.
- Na het persen worden de lagen in stukken gesneden en in Lori-kaasvormen geplaatst, eveneens bedekt met serpyanka.
- Voor zelfpersen is 6-7 uur voldoende, gedurende welke tijd de toekomstige hoofden periodiek worden omgedraaid.
- Na verdichting wordt het tussenproduct in een koele pekel geplaatst - 12-14 ° C met een concentratie van 16-18%. Na 2 weken worden de kroppen verpakt in huishoudfolie en overgebracht naar rijpkamers met een koel microklimaat van 4-6°C en een luchtvochtigheid van 80-85%. Je proeft de kaas in 1, 5 maanden.
In productieomstandigheden heeft de technologie van Lori-kaas enkele eigenaardigheden. Zorg ervoor dat je een bacteriële startercultuur introduceert, snij de boerenkool eerst in blokjes met randen van 0,8-1 cm, maal hem vervolgens tot rijstkorrels en pomp hem in een vat om de kaasmassa te kneden. Terwijl de wrongelmassa met wei door de "melkpijp" gaat, wordt deze gestratificeerd en vindt het malen automatisch plaats. Het serum wordt ook verwijderd met een slang. Door droog zouten verkorten ze de verblijftijd in de pekel. Na zelfpersen op een drainagetafel worden de lagen gesneden en ingewreven met droog zout, en pas daarna worden ze in vaten met koele vloeistof geplaatst. De koppen worden 1-2 dagen bij kamertemperatuur gedroogd en vervolgens verpakt en overgebracht naar een kamer met 6-8 ° C, waar ze worden bewaard tot ze bij de consument worden afgeleverd. Toen deze variëteit eenmaal open was gerijpt in koude natuurlijke grotten, verscheen er vaak schimmel op. Nu rijpt het onder de film en komt de introductie van vreemde micro-organismen niet voor.
Thuis gemaakt lijkt Lori-kaas meer op feta-kaas, alleen zouter en poreuzer, compacter, met een pikante nasmaak. Zuivelproducten staan dichter bij halfharde kazen.
Interessante feiten over Lori-kaas
Volgens beoordelingen van Lori-kaas door consumenten die deze variëteit sinds hun kindertijd niet kennen, is het gewoon onmogelijk om het te eten, het is zo zout. Het wordt afgeraden om het als ingrediënt voor sandwiches te gebruiken. Om niet te grimassen van zout en bitterheid, moeten de stukjes geweekt worden, het brood wordt nat. Maar het is ook geschikt voor kaassauzen, pasta's of vleesgerechten gemaakt door te bakken.
Het is niet verwonderlijk dat Lori-kaas verscheen in Armenië, een land met een warm klimaat. Bij afwezigheid van koelkasten zal een licht gezouten gefermenteerd melkproduct snel bederven.
Het ras is ongeveer 200 jaar geleden ontwikkeld op basis van zachte pekel en halfharde kazen, die kwaliteiten en smaken combineert. Maar de moderne versie, zoals eerder vermeld, verscheen pas na de uitvinding van vacuümverpakkingen. Eerder vormde zich een dunne korst op de koppen, die tijdens het rijpen werd gewassen, omdat er vaak schimmel op verscheen.
Er waren pogingen om Lori te importeren, maar ze "faalden". In het najaar van 2013 werd de verkoop van het ras in de Verenigde Staten verboden. De reden werd als volgt gekarakteriseerd: "verhoogd microbiologisch gevaar". De referenties gaven aan dat de pathogene flora werd geïdentificeerd wanneer de opslag- en transportvoorwaarden werden geschonden.
Wanneer u Armenië bezoekt, moet u geen Lori-kaas voor vrienden en kennissen als cadeau kopen, om kennis te maken met de nationale smaak. Het is beter om stukjes gedroogde baklava of sharokh (churchkhella of zoete sujukh) mee te nemen. Het is beter om zelf gezouten kaas te eten. En bewaar alleen in de koelkast, in een luchtdichte verpakking en niet langer dan 3 dagen.
Bekijk de video over Lori-kaas:
