Wat u moet weten bij het kiezen van aubergines, waarmee worden ze gegeten? TOP-10 van de meest relevante gerechten voor elke smaak.
Aubergine is om alle botanische redenen een bes. Maar omdat we ze niet gebruiken voor het maken van compotes en conserven, zijn we gewend ze als groenten te tellen. Deze plant komt oorspronkelijk uit India. Aubergine vereist geen langdurige verwerking, behoudt zijn eigenschappen perfect onder verschillende soorten blootstelling aan hitte, daarom is het populair geworden in de keukens van verschillende landen van de wereld. In ons land worden deze vruchten in de volksmond "blauw" genoemd.
Hoe kies je de juiste aubergine?
Het is voor niemand een geheim dat om de smaak echt rijk te maken en het gerecht gezond te maken, je de producten voor de bereiding zorgvuldig moet kiezen, dit geldt ook voor blauwe.
Waar moet je op letten bij het kopen van aubergines:
- Kleuren … Onlangs zijn er veel nieuwe auberginevariëteiten gefokt. Zo verschenen er witte, oranje en zelfs gestreepte vruchten. Daarom kan niet worden beweerd dat een hoogwaardige groente donker lila van kleur moet zijn. Het is echter vrij duidelijk dat de kleur uniform moet zijn, zonder vlekken en insluitsels.
- Dichtheid … Een goed gerijpte groente moet stevig en stevig zijn. Een lethargische, gerimpelde vrucht laat duidelijk zien dat de aubergine lang geleden is geplukt en al zijn eigenschappen begint te verliezen.
- steel … Dit is de naam van het kruidengedeelte van de plant dat op de aubergine achterblijft wanneer deze uit de struik wordt verwijderd. Het moet groen zijn. Een geel, rot steeltje duidt op oudheid van het product.
- Geur … De karakteristieke geur van aubergine is moeilijk te horen zonder het fruit te snijden. Maar de volledige afwezigheid van aroma is geen indicatie dat het met chemie is gekweekt, het is heel acceptabel voor deze groep planten.
- De grootte … Aubergines van alle soorten en maten worden gegeten. Maar het is belangrijk om te weten dat de schil van grotere vruchten een bitterheid kan hebben die de smaak van het gerecht zal beïnvloeden.
Kenmerken van het koken van aubergine
Aubergines koken is geen arbeidsintensief proces, zelfs een beginnende kok kan elk recept aan. Maar kenners en kookprofessionals merken enkele subtiliteiten op die u moet kennen om elementaire fouten te voorkomen.
Houd rekening met de volgende patronen, nuances en aanbevelingen om heerlijke aubergines te koken:
- Als de gekochte aubergines een merkbare bitterheid hebben, gooi ze dan niet weg; het is voldoende om de vruchten 30-45 minuten in gezouten koud water te plaatsen. Aubergines "geven" snel bitterheid af en ze kunnen in elke vorm worden gekookt.
- Voor kaviaar of auberginepasta is het beter om witte auberginevruchten te gebruiken. Deze soorten groenten hebben meestal een dikkere schil maar minder zaden.
- Tijdens het kookproces nemen gefrituurde aubergines grote hoeveelheden olie op, waardoor hun caloriegehalte toeneemt. Om dit te voorkomen, is het voor het frituren noodzakelijk om de reeds gesneden vruchten met zout te bedekken met een snelheid van 1 theelepel. voor 1 kg product en laat 30-40 minuten staan. Knijp de plakjes goed uit voordat je ze frituurt.
- Ervaren huisvrouwen bereiden aubergines voor op de winter met behulp van de conservenmethode. Deze methode vermindert echter de hoeveelheid voedingsstoffen met 40%. Om de maximale hoeveelheid sporenelementen te behouden, is het daarom beter om invriezen te gebruiken. Maar zelfs op dit moment is niet alles eenvoudig. Ontdooide vruchten hebben in de regel een "rubberachtige" textuur, wanneer ze worden gekookt, worden ze waterig. De beste optie is om de gebakken aubergine in te vriezen.
TOP 10 recepten voor aubergines
Als je je favoriete auberginegerecht nog steeds niet hebt, delen we graag de meest populaire recepten, waarvan er vele zeker zullen bevallen en zullen worden opgenomen in het hoofdmenu.
Auberginesalade
Auberginerecepten vallen op in hun verscheidenheid, maar het is de salade van deze vrucht die erg populair is bij huisvrouwen, als seizoensgerecht of als een veilige manier om je voor te bereiden op de winter.
- Calorische inhoud per 100 g - 143 kcal.
- Porties - 3-4
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Aubergine - 5 kg
- Knoflook - 4 koppen
- Peterselie en dille
- Plantaardige olie - 300 g
- Azijn - 60 g
- Zout - 4 eetlepels
- Water - 3 liter
Stap voor stap bereiding van auberginesalade:
- Eerst verwijderen we de schil van de aubergine en verwijderen we de steel. Snijd vervolgens met een scherp mes in blokjes met een zijde van ongeveer 2 cm.
- Giet water in een diepe pan, voeg azijn en een beetje zout toe.
- Voeg de aubergines toe aan de resulterende oplossing en kook ze gedurende 15 minuten, en filtreer dan door een vergiet, geef een paar minuten zodat de overtollige vloeistof glas is.
- Snijd ondertussen de knoflook, peterselie en dille.
- Meng de aubergines met knoflook en kruiden, breng op smaak met de juiste hoeveelheid olie en meng heel goed zodat de knoflook-oliesaus gelijkmatig over de blauwe wordt verdeeld.
- Daarna leggen we het geurige auberginemengsel in de potten. We zetten symbolische 5 minuten sterilisatie op. Rol daarna de deksels stevig op.
Aubergine in Koreaanse stijl
Speciaal voor liefhebbers van de pittige Koreaanse en Centraal-Aziatische keuken bieden wij een origineel recept voor het maken van heerlijke aubergines. Natuurlijk zal de lijst met essentiële voedingsmiddelen die bevatten die kruiden toevoegen.
Ingrediënten:
- Aubergine van elke grootte - 1 kg
- Uien - 200 g
- Wortelen - 300 g
- Bulgaarse paprika - 150 g
- Peper "Ratunda" - 150 g
- Knoflook - 1 krop
- Plantaardige olie - 0,5 el.
- Azijn - 50 g
- Kruiden "Voor Koreaanse wortelen" - 1 pak
Stapsgewijs koken van aubergine in het Koreaans:
- Was de aubergines grondig. Het is helemaal niet nodig om de schil te verwijderen. Vervolgens moeten ze in halve ringen met een dikte van 1 cm worden gesneden.
- Schil de ui, halveer en snijd in dunne reepjes.
- Wortelen kunnen worden geraspt. Om dit te doen, is het raadzaam om een speciale rasp te gebruiken die is ontworpen voor het koken van wortels in het Koreaans. Of snijd hem samen met de paprika's in reepjes.
- Doe alle groenten in een diepe bak. Giet er olie over, voeg azijn toe en breng op smaak. Voeg hier voorgesneden knoflook aan toe. Roer alles goed door elkaar en zet een nacht in de koelkast.
- Als je aubergines in Koreaanse stijl serveert, kun je gehakte peterselie aan tafel toevoegen. Het is opmerkelijk dat deze salade de hele winter perfect wordt bewaard, als hij in gesteriliseerde potten wordt opgerold.
Auberginebroodjes
Het meest opvallende aan dit gerecht is dat de vulling zeer gevarieerd kan worden - naar eigen inzicht, smaak en kleur. Auberginebroodjes zien er altijd spectaculair uit en passen zelfs op een feestelijke tafel.
Ingrediënten:
- Aubergine - 1 kg
- Eieren - 4 stuks.
- Mayonaise - 1 pakje
- Smeltkaas - 2 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Paprika - 1 st.
- Frituurolie
Stap voor stap bereiding van auberginerolletjes:
- Goed gewassen aubergines moeten in de lengte in lange borden worden gesneden. De ideale breedte varieert tussen 0,5-1 cm.
- Zout, laat een paar minuten staan en bak dan aan beide kanten.
- Kook tegelijkertijd hardgekookte eieren, koel ze af en rasp ze met een fijne rasp samen met smeltkaas.
- We doen het resulterende ei-kaasmengsel in een diepe bak, voegen mayonaise toe en persen de knoflook in deze massa. Meng alles grondig.
- Snijd de paprika's in niet al te dunne reepjes. De lengte van de rietjes moet ongeveer gelijk zijn aan de breedte van de auberginerolletjes.
- Vet de resulterende aubergineplakken over de hele lengte in met een eiermassa. Leg peperkorrels op een rand en draai de rol.
- Nadat je de schaal in een serveerschaal hebt geplaatst, kun je hem decoreren met kruiden of geraspte kaas.
Aubergine kaviaar
Dit is een zeer populair recept, niet alleen voor het oogsten voor de winter. Auberginekaviaar bevat veel groenten, die bij het stoven de meeste heilzame elementen behouden.
Ingrediënten:
- Witte aubergine - 3 kg
- Uien - 0,5 kg
- Paprika - 3 st.
- Peper "Ratunda" - 3 st.
- Wortelen - 0,5 kg
- Knoflook - 1 krop
- Verse tomaten - 0,5 kg
- Peterseliewortel - 1 st.
- Zout, suiker en kruiden naar smaak
Stap voor stap bereiding van auberginekaviaar:
- We schillen de aubergines vooraf. Snijd in kleine blokjes en vul met water en zout.
- Snipper de ui en bak lichtjes in een diepe koekenpan.
- Was de wortelen en peterseliewortel grondig, wrijf op een middelgrote rasp en voeg toe aan de ui. Ook sturen we hier paprika voorgesneden in blokjes.
- Het verwerken van tomaten omvat blancheren. Om de schil van de vrucht te verwijderen, giet er kokend water over en leg ze onmiddellijk in koud water. Zo kan de oppervlaktelaag gemakkelijk worden verwijderd. De resulterende pulp moet in blokjes worden gesneden en ook naar de pan worden gestuurd. De blustijd is 10 minuten.
- We persen de aubergines om overtollig vocht te verwijderen en plaatsen ze in een kookpan om te stoven, voegen plantaardige olie en het voorbereide gestoofde groentemengsel toe.
- De kaviaar is bijna klaar, het blijft om je favoriete kruiden naar smaak toe te voegen en alles 20-30 minuten te laten sudderen.
Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan aubergine en courgette in gelijke verhoudingen te gebruiken bij het koken van deze kaviaar.
Aubergine voorgerecht met tomaten
Dit is een van de meest veelzijdige manieren om een snack met aubergine en tomaat te maken. Het is heel gemakkelijk te bereiden en het proces duurt niet lang.
Ingrediënten:
- Kleine aubergines - 1 kg
- Tomaten - 0,5 kg
- Mayonaise - 1 pakje
- Knoflook - 2 teentjes
- Peterselie en dille
Stapsgewijze bereiding van een aubergine-tomatenvoorgerecht:
- Bereiding van de aubergine. Was ze hiervoor, snijd ze in ringen van 1 cm breed en laat ze een half uur in gezouten water liggen.
- Knijp de bezonken vruchten goed uit en bak ze in plantaardige olie.
- Snijd de tomaten in ringen.
- Hak de knoflook en kruiden fijn met een mes.
- Voor een effectieve portie op tafel moeten de ingrediënten om de beurt op elkaar worden gelegd. De volgorde is als volgt: een cirkel van aubergine, tomaat, mayonaise. En dan bestrooien met knoflook en kruiden.
Een snel recept voor aubergine voor de winter
Dit recept laat zien hoe je aubergine het snelst klaarmaakt voor de winter, met een minimum aan ingrediënten. De blauwe blijken ongelooflijk lekker te zijn en verspreiden zich zeer snel, waardoor niemand onverschillig blijft.
Ingrediënten:
- Kleine aubergines - 5 kg
- Zout - 4 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Azijn - 30 g
- Water - 3 liter
Stap voor stap aubergine koken voor de winter volgens een snel recept:
- Verwijder steeltjes van aubergines en stuur fruit voor kort koken in gezouten water. Zodra ze zacht worden, halen we ze eruit en doen ze in gesteriliseerde potten.
- Je kunt de pekel eerst koken in water met toevoeging van zout, suiker en azijn.
- Overgiet de aubergine met pekel en rol op, wikkel de potten met een warme deken en laat volledig afkoelen.
- Als de tijd daar is, worden aubergines geserveerd, gehakt met zonnebloemolie en verse uien.
Aubergine pizza
Als ze goed gekookt zijn, zijn aubergines erg paddestoelachtig. Dat is de reden waarom je, nadat je pizza van deze vrucht hebt bereid, kunt genieten van de unieke smaak en je geliefden kunt plezieren met een ongewoon gerecht. Voor kenners van zelfgemaakte gerechten is het aan te raden om je eigen pizzadeeg te maken, maar een bewaarbodem is ook prima.
Ingrediënten:
- Basis voor pizza - 1 st.
- Middelgrote aubergines - 2 st.
- Uien - 1 st.
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Harde kaas - 200 g
- Mayonaise - 1 pakje
- Ketchup - 1 pakje
- Champignonkruiden - 1 theel.
- Boter - 100 g
Stapsgewijze bereiding van auberginepizza:
- Schil de aubergines en snij in kleine blokjes.
- Verwarm een diepe koekenpan voor, smelt de boter erop en leg de aubergines erin. Bak moet op laag vuur zijn.
- Snipper de ui en paprika en voeg toe aan de pan.
- Het is noodzakelijk om het resulterende mengsel 30 minuten te laten sudderen en dan de paddenstoelenkruiden toe te voegen.
- Verwarm de pizzabodem een beetje in de magnetron, bestrijk met een dun laagje mayonaise en daarna ketchup.
- Leg de gestoofde groenten op de bodem en bestrooi met geraspte kaas.
- De pizza moet zoals gewoonlijk in de oven worden gebakken. De baktijd is 20-30 minuten. De vereiste temperatuur is 180 graden.
Ratatouille met aubergine
De wereldberoemde braadpan gemaakt van de eenvoudigste groenten is niet voor niets zo populair. Het recept is uiterst eenvoudig, maar het gerecht kan de meest kieskeurige fijnproevers tevreden stellen.
Ingrediënten:
- Middelgrote courgette - 1 st.
- Middelgrote aubergine - 1 st.
- Tomaten - 0,5 kg
- Plantaardige of olijfolie - 50 ml
- Kruiden en specerijen naar smaak
- Uien - 2 stuks.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Zoete Bulgaarse peper - 1 st.
Stap voor stap bereiding van Ratatouille:
- Uien en knoflook, paprika en wortelen, evenals de helft van de tomaten moeten worden gesneden, gestoofd in een pan met een beetje olie. Maal vervolgens het resulterende mengsel met een blender - dit wordt onze saus.
- Was de aubergines, courgettes en het tweede deel van de tomaten grondig en snijd ze in plakjes die niet meer dan 1 cm dik mogen zijn.
- Een vorm van geschikte grootte met hoge zijkanten moet worden ingevet met olie en vervolgens een voor een de courgette, aubergine en tomaten erop leggen. Breng op smaak met zout, bestrooi en giet gelijkmatig over de bereide saus. Bedek de vorm met folie en bak ongeveer 30 minuten in de oven. In dit geval moet de temperatuur 170-180 graden zijn.
Aubergine gebakken met kaas
Aubergines uit de oven nemen minder olie op, waardoor ze weinig calorieën bevatten. Dit recept is heel goed in staat om diegenen te verrassen die een beetje willen afvallen.
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Harde kaas - 100 g
- Sojasaus - 4 eetlepels
- Geraspte of gedroogde gember - 0,5 tl
- Plantaardige olie - 4 eetlepels
- Peterselie en sesamzaadjes voor garnering
Stap voor stap bereiding van aubergine gebakken met kaas:
- Was de aubergines, verwijder het steeltje en halveer ze in de lengte.
- Met een mes maken we een ondiep gaas van insnijdingen langs het gehele oppervlak van de vrucht.
- Meng voor het koken van aubergine plantaardige olie, gember en sojasaus, vet de platte kant van de blauwe royaal in, bestrooi met kaas en sesamzaadjes.
- Leg de aubergines met kaas op bakpapier en zet ze 25 minuten in de oven. Dit gerecht is koud het lekkerst.
Gevulde aubergine
Door zijn elastische structuur kan deze vrucht worden gevuld met absoluut elke vulling, maar het meest succesvol zijn aubergines met gehakt en kaas. Het vleessap geeft de groente meer sappigheid en de kaas geeft het een voortreffelijke korst.
Ingrediënten:
- Aubergine - 4 stuks.
- Varkensgehakt - 200 g
- Kipgehakt - 200 g
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 1 teentje
- Parmezaanse kaas - 150 g
- Plantaardige olie - 15 ml
- Zout en kruiden naar smaak
Gevulde aubergine stap voor stap koken:
- Was de aubergines, snijd ze in de lengte doormidden, verwijder de schil en de zaden en laat de tussenschotten 1-1,5 cm dik.
- Vet de resulterende helften van het fruit in met olie.
- Snipper de ui en knoflook grondig.
- Meng verschillende soorten gehakt, zout en voeg ui, knoflook en kruiden toe.
- Verdeel het bereide mengsel in aubergine "boten", bestrooi met geraspte kaas erover.
- Bak gedurende 30 minuten. Serveer aubergines, garneer met kruiden of andere groenten.
Videorecepten voor aubergines
Met een beetje fantasie kun je met aubergine bijna elk gerecht bereiden: soepen, lasagne, gehaktballen, taart en zelfs friet. De verscheidenheid aan recepten stelt ons in staat te begrijpen dat de blauwe terecht een waardige plaats innemen in de wereldkeuken.
