Hoe aubergines in te vriezen voor de winter? TOP-6 recepten voor het invriezen van fruit op verschillende manieren: gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken, vers, heel, in blokjes gesneden, repen en ringen. Culinair advies. Videorecepten.
Een rijke aubergineoogst? Ben je het zat om kaviaar, broodjes of stoofschotels van deze groenten te koken, maar weet je niet waar je ze moet bevestigen? Vries aubergines in voor de winter en je kunt er het hele jaar door allerlei heerlijke huisgemaakte gerechten mee bereiden. Je kunt aubergines voor de winter invriezen met een verscheidenheid aan opties: heel en gehakt, geblancheerd en gestoofd, gebakken en gebakken … ze zullen taai blijken te zijn als rubber en bitter smaken. In deze review zullen we in detail leren hoe je aubergines op de juiste manier kunt invriezen voor de winter, zodat ze lekker blijven en lang bewaard blijven.
Bevroren aubergines - geheimen en kookfuncties
- Kies vers fruit van goede kwaliteit dat er fris uitziet om in te vriezen. De schil moet zacht maar stevig, glanzend en glad zijn. Het mag geen krassen, scheuren, vlekken, gaten en andere gebreken hebben.
- De stengel van een rijpe aubergine is fris, groen, niet gerimpeld en het vruchtvlees is elastisch en herstelt snel zijn vorm wanneer erop wordt gedrukt.
- Vers fruit is altijd zwaar. De exemplaren zijn 15 cm lang en wegen ongeveer 0,5 kg.
- Aubergines moeten vóór het invriezen thermisch worden verwerkt. Anders zijn ze smakeloos, rubberachtig en met een bittere smaak.
- Om gefrituurde aubergines in te vriezen, snijd ze in plakjes, blokjes van elke grootte, blokjes, dunne plakjes. Voor het blancheren zijn de eerste 3 soorten sneden geschikt. U kunt alle soorten groenten bakken, incl. geheel.
- Denk bij het snijden van aubergines na over wat je ervan gaat koken. Hele vruchten kunnen bijvoorbeeld doormidden worden gesneden en gevuld, van borden - om lasagne of meetlinten te maken, blokjes en blokjes - tot stoofpot, cirkels - om op smaak te brengen met knoflook, overgieten met saus en op zichzelf te serveren.
- Van diepgevroren blauwe worden dezelfde gerechten bereid als van vers fruit.
- Proef na het snijden van de aubergines. Als ze bitter zijn, verwijder dan de bitterheid voor het koken. Bestrooi hiervoor de stukjes met zout, meng en laat een half uur staan. Giet het vrijgekomen vocht af, spoel de groenten goed af, droog ze af en begin met koken.
- Je kunt de bitterheid van aubergines op een andere manier verwijderen, door stukjes groenten in een zoutoplossing te dompelen en 1 uur te laten staan. De oplossing wordt bereid met een snelheid van 1 liter water 1 eetl. zout.
- Aubergines kun je invriezen in zakken, plastic bakjes of andere verzegelde verpakkingen die geen lucht doorlaten.
- Het is niet nodig om diepgevroren aubergines vooraf te ontdooien. Dit kan alleen als dit op recept vereist is. Leg ze hiervoor eerst een paar uur in de koelkast en laat ze daarna volledig ontdooien op kamertemperatuur.
- In de vriezer worden diepgevroren aubergines onder alle omstandigheden maximaal een jaar bewaard.
Zie ook hoe je auberginekaviaar maakt voor de winter.
Hoe geblancheerde aubergine in blokjes in te vriezen
Het is niet moeilijk om gesneden aubergines voor toekomstig gebruik te bereiden door ze in de vriezer te bevriezen. Bevroren fruit op deze manier is geschikt voor het bereiden van stoofschotels, sautés, braadstukken.
- Calorische inhoud per 100 g - 25 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 55 minuten
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Zout - een snuifje
- Citroensap - 1 eetlepel
Bevroren geblancheerde aubergine in stukjes koken:
- Spoel de aubergines af, droog ze en snijd ze in blokjes, repen of andere vormen.
- Verwijder indien nodig de bitterheid op een handige manier.
- Doe de stukjes groenten in een pan, bedek ze met koud water, voeg zout en citroensap toe.
- Breng aan de kook en blancheer 2-3 minuten op laag vuur. Als de aubergine drijft, druk hem dan aan met een lepel of schuimspaan.
- Haal de blauwe met een schuimspaan uit het kokende water en dompel ze een minuut onder in ijswater met ijs, zodat ze volledig afkoelen.
- Gooi de groenten in een vergiet om overtollig vocht af te tappen en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Leg de aubergines in één laag op een bord gewikkeld in huishoudfolie zodat het bevroren product er gemakkelijk uit kan worden gehaald en plaats in de vriezer.
- Wanneer de stukken bevroren zijn, doe ze dan in luchtdichte zakken of containers en stuur ze naar de vriezer voor verdere opslag.
Hoe gefrituurde aubergines in te vriezen voor de winter
In de winter is het heel gemakkelijk om elk gerecht te bereiden van bevroren gefrituurde aubergines. Na het ontdooien is het voldoende om de blauwe lichtjes te bakken. Het gerecht zal niet minder lekker blijken te zijn dan vers fruit.
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout - een snuifje
Bevroren gebakken aubergine koken:
- Net als in het vorige recept, de aubergines afspoelen, drogen, in willekeurige vorm snijden en de bitterheid verwijderen. Als u van plan bent broodjes of lasagne van gefrituurde groenten te bereiden, snijdt u de vruchten in lengtes, voor pizza's en stoofschotels - in blokjes of repen.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en leg de in plakjes gesneden aubergines in één laag. Kook veel groenten in porties.
- Bak de vruchten op middelhoog vuur een paar minuten aan elke kant tot ze bruin zijn.
- Breng de gebakken groenten over naar een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
- Leg de aubergines vervolgens in één laag op een schaal met plasticfolie en stuur ze enkele uren naar de vriezer. Als er veel groenten zijn, bedek ze dan met plasticfolie en leg de volgende laag neer.
- Sorteer de diepgevroren aubergines in verzegelde bakjes en bewaar ze verder in de vriezer.
Hoe gestoofde aubergine in de vriezer te bevriezen?
Diepgevroren auberginestoofpot is al een compleet gerecht dat op zichzelf kan worden geconsumeerd. Maar ze kunnen ook aan verschillende andere voedingsmiddelen worden toegevoegd.
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout - een snuifje
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Tomatensaus, zure room, bouillon of water - 2 eetlepels om te blussen
Bevroren auberginestoofpot koken:
- Snijd de gewassen aubergines in blokjes, repen of halve ringen. Verwijder indien nodig de bitterheid van hen.
- Bak ze in een koekenpan met verwarmde olie lichtbruin tot ze goudbruin zijn.
- Breng de aubergine op smaak met zout en zwarte peper en voeg eventuele kooksaus (tomaat, zure room, bouillon, water) toe.
- Roer de groenten en laat sudderen, afgedekt, tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
- Schik de gestoofde aubergine in geportioneerde bakjes en laat ze in de koelkast invriezen. Verpak ze in één portie, precies zoveel als je voor één keer nodig hebt, want groenten kunnen niet opnieuw worden ingevroren.
- Gestoofde groenten kunnen worden gehakt met een blender, worden omgezet in aardappelpuree en auberginekaviaar kan worden ingevroren in portievormen.
Hoe gebakken aubergine invriezen?
Afhankelijk van het verdere gebruik kun je de aubergines voor het bakken in elke gewenste vorm snijden: in cirkels, plakjes, blokjes of heel. Maar als je hele aubergines bakt, maak er dan eerst meerdere gaatjes in met een tandenstoker of mes. Dan zal de huid niet barsten tijdens de warmtebehandeling.
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Zout - een snuifje
- Plantaardige olie - voor het invetten van de bakplaat
Bevroren gebakken aubergine koken:
- Was de aubergines, snijd ze in stukken en verwijder zo nodig de bitterheid.
- Spreid de groenten uit op keukenpapier en dep ze droog.
- Vet een bakplaat of ovenschaal in met plantaardige olie en leg de aubergines in één laag. Hoewel je de vruchten op een ingevet rooster kunt bakken, hebben ze mooie geroosterde reepjes, zoals van een grill.
- Bak de aubergine 30-40 minuten op 180°C, afhankelijk van de grootte van de groenten.
- Leg het afgewerkte fruit op een dienblad, platte schaal of snijplank en zet het in de vriezer om het in te vriezen.
- Sorteer ze vervolgens in zakken of containers en stuur ze verder om in de vriezer te worden bewaard.
Hoe verse aubergines invriezen?
In de meeste gevallen wordt het afgeraden om verse aubergines in te vriezen. Maar als je eerst alle bitterheid van de vruchten verwijdert (zelfs van zuivelproducten) en een paar minuten kookt, zullen ze goed worden bewaard en zal hun smaak niet verschillen van groenten die op een andere manier zijn geoogst.
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Zout - 1 eetlepel
Bevroren verse aubergine koken:
- Was jonge rijpe aubergines. Snijd aan de ene kant de punt af en aan de andere kant de stengel met een staart.
- Snijd eventuele blauwe vormen in plakjes en doe ze in een kom.
- Bestrooi ze goed met grof zout en laat een half uur staan.
- Gooi de vruchten vervolgens weg in een vergiet en spoel het uitgescheiden sap af onder stromend water, samen met alle bitterheid zal verdwijnen.
- Zet een pan water op het vuur en kook.
- Dompel een vergiet met aubergine in een pan, dek af en laat 1-2 minuten sudderen.
- Verwijder het vergiet, spoel het fruit af met koud stromend water en laat het vocht weglopen.
- Leg de aubergines op een handdoek en laat drogen.
- Leg de blauwe in één laag op een bord gewikkeld in polyethyleen en zet 4 uur in de vriezer.
- Haal de diepvriesgroenten eruit, doe ze in speciale diepvrieszakjes, sluit ze goed af en plaats ze in de vriezer.
Hoe hele bevroren aubergines te koken
De handigste manier om aubergines in te vriezen is heel. Het maken ervan is eenvoudig, maar je kunt ze ook gebruiken voor vulling of kaviaar. Zelfs licht ingevroren, maar nog steeds hard, kunnen vruchten in elke maat worden gesneden en worden gebruikt voor stoofschotels, braadstukken, enz.
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Plantaardige olie - voor het invetten van de bakplaat.
Gehele bevroren aubergine koken:
- Was de aubergines en snij de uiteinden aan beide kanten af.
- Dompel het in een zoutoplossing en laat het 1 uur staan om alle bitterheid te verwijderen.
- Spoel de groente af onder stromend water en droog goed af met keukenpapier.
- Vet een bakplaat in met plantaardige olie en leg de hele aubergines erop.
- Stuur ze naar een voorverwarmde oven op 180 graden om 30 minuten te bakken.
- Je kunt ook hele aubergines bakken zonder ze te schillen in een slowcooker, grill of kook.
- Wikkel elke groente na afkoeling in meerdere lagen huishoudfolie en bewaar in de vriezer.
