TOP-4 recepten met een foto van het koken van het tweede rijstgerecht - biryani thuis. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Biryani of biriyani is een klassiek Indiaas hoofdgerecht gemaakt van rijst met toevoeging van kruiden, vlees, vis, groenten of eieren. Dit gerecht is gebruikelijk in Zuid-Azië en de Arabische landen, waar het in een grote verscheidenheid aan variaties wordt bereid. Het lijkt erg op pilaf en wordt geserveerd voor gewone familiediners en voor bruiloften en andere feestdagen. Het kookproces wordt als arbeidsintensief beschouwd, maar de moeite die het kost is het waard. Het resultaat is een heerlijk aromatische en smakelijke maaltijd. We zullen de TOP-4-recepten ontdekken om thuis biryani te maken en culinair advies van ervaren chef-koks.
Culinaire tips en geheimen
- Een onderscheidend kenmerk van dit rijstgerecht en het verschil met standaard pilaf is dat vlees en rijst afzonderlijk van elkaar worden gekookt en vervolgens worden gecombineerd tot één geheel en korte tijd samen worden gestoofd.
- Specerijen en sauzen voor het maken van biryani kunnen zijn: ghee, komijn, kruidnagel, laurierblaadjes, koriander, kardemom, kaneel, saffraan, muntkruiden, uien, gember, knoflook. Maar de belangrijkste en meest voorkomende smaakmaker is hartige curry. Het wordt toegevoegd aan alle rijstgerechten en biryani is geen uitzondering.
- Biryani kan volledig vegetarisch zijn en bevat rijst met toegevoegde groentecurry's zoals aardappelen en aubergine.
- Rundvlees, varken, hert, haas, kwartel, traditionele kip en zelfs apenvlees worden gebruikt als vlees voor biryani. Ook wordt het gerecht bereid met vis en garnalen.
Biryani in Arabisch
Moslims beschouwen varkensvlees als een vies dier, dus gebruiken ze liever ramvlees in hun eten. Biriani met schapenvlees zal niemand onverschillig laten. Het gerecht is heerlijk, stevig en zeer voedzaam.
- Calorische inhoud per 100 g - 142 kcal.
- Porties - 8
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Lam - 2 kg
- Uien - 100 g
- Ghee - 350 gram
- Nootmuskaat - 0,5 st.
- Laurierblad - 4 st.
- Basmatirijst - 1 kg
- Gember - 10 g
- Knoflook - 15 teentjes
- Komijnzaad - 50 g
- Natuurlijke yoghurt - 700 g
- Kardemom - 10 stuks
- Gedroogde chilipepers - 25 g
- Zout naar smaak
Biryani koken in het Arabisch:
- Maal in een vijzel de knoflook, gember, gedroogde chili, komijn, kardemom en nootmuskaat tot een gladde massa.
- Breng de resulterende pittige pasta over in een kom, voeg yoghurt (600 g) toe en vlees in grote stukken gesneden. Breng op smaak met zout, roer en zet 2 uur in de koelkast.
- Verhit ghee (100 g) in een pan en fruit de fijngehakte uien 5-7 minuten tot ze bruin zijn. Breng het vervolgens over op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen.
- Verhit in een andere diepe koekenpan 200 g ghee en bak de laurierblaadjes 1 minuut. Voeg het marinadevlees, zout toe en laat na het koken 45 minuten sudderen.
- Spoel de rijst af en kook tot hij half gaar is volgens de instructies op de verpakking. Gebruik water, overgebleven ghee-yoghurt en zout om het te koken.
- Verdeel de halfgekookte rijst zonder te roeren over het vlees. Bestrooi met het yoghurt-botermengsel en bestrooi met gebakken uien.
- Sluit de pan goed af en sluit af met folie, kook op matig vuur gedurende 35-40 minuten.
Biryani met kip
Kip biryani of pittige Indiase pilaf. Een mengsel van aromatische kruiden maakt het gerecht bijzonder. Het gerecht is zeer calorierijk door de aanwezigheid van boter. Daarom is het recept niet bedoeld om af te vallen.
Ingrediënten:
- Kip - 800 g
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
- Natuurlijke yoghurt - 100 g
- Masala - 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Verse gember - 3 cm
- Chilipeper - naar smaak
- Knoflook - 3 teentjes
- Langkorrelige rijst - 2, 5 el.
- Uien - 2 kroppen
- Citroensap - 1 eetlepel
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Boter - 50 g
Kip biryani koken:
- Schil en hak de gemberwortel. Pel de knoflook en passeer door een pers. Hak de chili fijn. Combineer de producten, voeg zout en het afgewerkte masala-mengsel toe. Als er geen kant-en-klare masala-kruiden zijn, combineer dan de volgende voedingsmiddelen: gemalen koriander, komijn, zwarte peper, laurier, chili, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom en venkel.
- Hele kip, in geportioneerde stukken gesneden, of apart de poten of dijen wassen, drogen en marineren in yoghurt, tomatenpuree en olijfolie. Dek het af met huishoudfolie en laat het 4 uur staan.
- Schil de ui, snijd in kwarten in ringen en stuur naar de pan met gesmolten boter.
- Als de ui goudbruin is, stuur je de kip er samen met de marinade naar toe en bak je deze op middelhoog vuur aan alle kanten goudbruin.
- Voeg gewassen basmatirijst toe aan de bijna klaargemaakte kip en bedek alles met heet water zodat de rijst helemaal onder water staat. Zout.
- Sluit de schalen goed af met een deksel en laat de biryani met kip sudderen tot de rijst ongeveer 20 minuten gaar is, zonder te roeren en open de deksel.
Plantaardige Biryani
Indiase groenteschotel met rijst - biryani heeft een uitgesproken smaak. Het duurt niet lang om te koken, maar het blijkt heerlijk, aromatisch en helder te zijn.
Ingrediënten:
- Basmatirijst - 3 el
- Boter - 15 g voor rijst, 30 g voor groenten
- Rozijnen - 2 eetlepels voor rijst, 2 eetl. voor groenten
- Amandelen in plakjes - 2 eetlepels
- Kurkuma - 0,5 tl
- Hele komijnzaadjes - 0,25 tl voor rijst, 5 hele vruchten voor groenten
- Hele korianderzaadjes - 0,25 tl voor rijst, 1, 5 theel. voor groenten
- Hele kardemomvruchten - 3 st.
- Kaneel - 1 stokje
- Water - 1, 5 el. voor rijst, 2/3 el. voor groenten
- Zout - 1 tl voor rijst, 1 theel. voor groenten
- Bloemkool - 150 g
- Sperziebonen - 100 g
- Jonge aardappelen - 3 st.
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Gember - 1 cm
- Knoflook - 2 teentjes
- Geroosterde kokosnoot - 2 eetlepels
Groente Biryani koken:
- Om rijst te koken, doe het in een zeef, spoel het af en doe het in een pan.
- Smelt de boter in een koekenpan en voeg de rozijnen, amandelen, kurkuma, komijnzaad, korianderzaad, kardemomvruchten en kaneel toe. Bak alles, af en toe roerend, 2 minuten en voeg rijst toe.
- Bak de rijst een minuut, breng op smaak met zout, voeg water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat, afgedekt, 20 minuten sudderen.
- Smelt voor groenten de boter in een koekenpan, voeg de gesnipperde uien toe en bak 1 minuut.
- Voeg gehakte knoflook met gember toe en kook een minuut.
- Voeg gewassen rozijnen, amandelen, korianderzaad, komijnzaad en kardemom toe aan het voedsel en kook 2 minuten.
- Stuur de bloemkoolbloeiwijzen, gehakte sperziebonen, aardappelen, wortelen naar de pan en breng op smaak met zout.
- Giet in water en kook, afgedekt gedurende 4 minuten.
- Voeg rijst toe aan het groentemengsel, roer, zout naar smaak en serveer.
Indiase pilaf
Voeg een grote verscheidenheid aan kruiden toe aan Indiase pilaf, vertrekkende van de voorkeuren van de eters. Hoe meer van hen, hoe aromatischer en smakelijker het gerecht zal worden.
Ingrediënten:
- Indiase Rijst Basmati - 200 g
- Tomaten op eigen sap - 100 g
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Cashewnoten - 50 g
- Biryani-pasta - 80 g
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Water - 300 ml
Indiase pilaf koken:
- Bak de gesnipperde ui in een koekenpan in olijfolie in ongeveer 3-4 minuten goudbruin.
- Voeg grof geraspte wortelen, Biryani-pasta toe en bak alles samen gedurende 3 minuten.
- Voeg gewassen rijst, tomaten in hun eigen sap toe, giet er water bij, roer en dek af.
- Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen, tot de rijst gaar is en al het water heeft opgenomen.
- Voeg de cashewnoten 4 minuten voor het einde van het koken toe, roer en serveer.
