De belangrijkste soorten tweede gangen en de eigenaardigheden van hun voorbereiding. TOP 7 beste recepten voor lunch met kip, varkensvlees, rundvlees en vis. Videorecepten.
Tweede gangen zijn een belangrijk onderdeel van het dieet van een persoon. Het is de belangrijkste bron van eiwitten, vetten en koolhydraten, de bouwstenen van ons lichaam. Deze groep culinaire producten heeft een hoge energetische waarde doordat vlees, vis, groenten, champignons, eieren, granen, peulvruchten, pasta en kaas worden gebruikt om mee te koken. Verder in detail over wat er thuis voor de tweede gang kan worden bereid, en verschillende populaire recepten.
Kenmerken van de voorbereiding van tweede gangen
Tweede gangen zijn het belangrijkste voedsel voor elke dag, meestal voor de lunch. Traditioneel geserveerd na soepen. Bestaat uit minimaal 3 delen: vlees of vis, bijgerecht, dat is vaak moeilijk, en saus - warm of koud.
Om het hoofdproduct te bereiden, worden 2 methoden voor warmtebehandeling gebruikt - koken in water of stoom en frituren. Stoven en sudderen verwijst ook naar koken. De kooktijd is afhankelijk van de grootte en vorm van het voedsel. Er is een fundamenteel verschil in de bereiding van tweede gangen door de kookmethode en in de samenstelling van de bouillon. In het eerste geval worden vlees en groenten in kokend water gedompeld, zodat er onmiddellijk een beschermende film op wordt gevormd, waardoor wordt voorkomen dat de voedingsstoffen in het product het tijdens het koken verlaten.
Vlees, vis, champignons en groenten kunnen diepwandig of op een bakplaat. Om dit te doen, heb je bovendien een beetje vet of saus nodig. Een aantal recepten vraagt om het voorbranden van de ingrediënten. Je kunt ook bakken in folie op middelmatige temperatuur.
Het hoofdproduct wordt op verschillende manieren gebakken:
- Op een bakplaat in de oven met olie;
- In de airfryer;
- Gefrituurd;
- Gepaneerd;
- Geen vet bij hoge temperatuur;
- Op een open vuur.
Vaak kunnen in recepten voor tweede gangen verschillende methoden van warmtebehandeling worden gebruikt om één product te bereiden. Bijvoorbeeld voorbakken gevolgd door smoren of bakken, frituren na het sudderen, etc.
Als het recept gehakte voedingsmiddelen bevat, zijn ze vooraf gemengd met additieven zoals melk, meel of eieren. Uit het resulterende gehakt worden koteletten, steaks, gehaktballen, schnitzels en andere culinaire producten gevormd; gehakt kan ook dienen als vulling in gebakken goederen of als een aparte laag in een ovenschotel.
Om een heerlijk tweede gerecht te maken, moet je zeker een saus toevoegen - koud of warm. Als basis worden bouillon, melk, room, zure room, verschillende soorten boter gebruikt. De koude saus kan een tijdje worden bewaard. Warm wordt vlak voor het opdienen bereid.
Afhankelijk van de ingrediënten die bij het koken worden gebruikt, worden de volgende soorten voorgerechten onderscheiden:
- Van aardappelen, groenten en champignons;
- Van granen, peulvruchten en pasta;
- Van vis;
- Van vlees en slachtafval;
- Van gevogelte, wild en konijn;
- Van eieren;
- Kaas.
Elk van deze typen kan worden bereid met behulp van verschillende warmtebehandelingsmethoden. Bijgerechten van aardappelen, groenten en champignons kunnen bijvoorbeeld worden gekookt, gestoofd, gestoofd of gebakken. De vis kan worden gekookt, gebakken, gestoofd en gebakken. Het wordt gebruikt in een gespleten vorm, in de vorm van een koteletmassa, en er worden ook gerechten bereid van niet-vis zeevruchten. Gehakte natuurvlees of koteletmassa, zoals gevogelte, wild en konijnenvlees, kan gekookt, gestoofd, gebakken, gestoofd en gebakken worden. Kaasproducten kunnen worden gekookt of gebakken.
Afhankelijk van het type van de tweede gang, kan de manier van serveren verschillen. Alle culinaire producten in deze categorie worden warm geserveerd in kleine porseleinen bordjes, die zijn voorverwarmd tot een temperatuur van 40-50 ° C. Je kunt metalen schalen gebruiken op een aanrechtbord, een geportioneerde braadpan waarin het gerecht wordt gekookt en direct wordt geserveerd, evenals een keramische pot.
Ook de aankleding van de gerechten is anders. Het hoofdproduct kan samen met het bijgerecht en de saus op één bord staan, het bijgerecht kan apart van het hoofdproduct en de saus worden geserveerd en de saus kan ook apart van het hoofdgedeelte en het bijgerecht worden geserveerd. Heet wordt in metalen schalen gegoten, koud - in porselein.
De vorm van het gekozen gerecht hangt ook af van het type warm gerecht:
- Ovale borden worden gebruikt voor visgerechten;
- Rechthoekig - voor schaaldierenmaaltijden;
- Rond - voor vleesproducten;
- Vierkant - voor gevogelte en wild.
Hoofdgerechten kunnen worden geserveerd in gerechten met één of meerdere porties.
TOP 7 recepten voor heerlijke tweede gangen
We kunnen ons dieet niet voorstellen zonder een tweede gang voor de lunch, en je kunt veel recepten vinden in moderne kookboeken. Bovenal gebruiken huisvrouwen graag varkensvlees, kip en rundvlees. Vis, groenten, champignons en zeevruchten zijn minder populair. Pap, groenten en salades kunnen als bijgerecht dienen. Als u niet weet wat u voor de tweede gang moet koken, brengen we verschillende populaire en populaire recepten onder uw aandacht.
Kip gebakken met aardappelen
Het tweede gerecht voor elke dag is snel klaar en vereist geen dure ingrediënten. Het zal zowel volwassenen als kinderen behagen. Elk deel van de kip kan worden gebruikt, maar de drumstick en dijen zijn het beste.
- Calorische inhoud per 100 g - 124 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Boter - 20 g
- Olijfolie - 20 ml
- Kippendijen - 4 st.
- Kippenpoten - 4 st.
- Aardappelen - 1, 2 kg
- Knoflook - 4 teentjes
- Boluien - 1 st.
- Citroen - 1/2 st.
- Kippenbouillon - 1 el.
- Dijon-mosterd - 2 eetlepels
- Dragon - 3 eetlepels
Stap voor stap bereiding van gebakken kip met aardappelen:
- Was de kippenpoten en -dijen, verwijder de resterende veren en bak ze aan beide kanten goudbruin in een mengsel van boter en plantaardige olie.
- Was de aardappelen, schil, snij in stukjes.
- Haal de rosy chicken uit de pan en bak de aardappelen in de resterende olie tot ze licht goudbruin zijn.
- Leg de kip op de bodem van de ovenschaal en de lichtgebakken aardappelen erop.
- Pel de ui en knoflookteentjes. Hak de ui fijn. Leg de gesnipperde uien en hele teentjes knoflook op de aardappelen.
- Besprenkel alle ingrediënten met citroensap, bestrooi met dragon en licht zout.
- Bak de tweede gang een half uur in de oven op 220 °C.
- Terwijl de kip en aardappelen koken, maak je de saus. Giet hiervoor de kippenbouillon in een dikwandige pan. Giet in de verwarmde bouillon de sappen die gevormd zijn tijdens het koken van het gevogelte af, voeg de Dijon-mosterd toe en kook tot het kookt, en dan nog een paar minuten.
Giet na het bakken van de tweede gang van kip en aardappelen de saus erover, bestrooi met verse dragon en serveer.
Beef stroganoff
Dit is een klassiek tweede gerecht van rundvlees, dat zijn naam kreeg ter ere van de Russische graaf A. G. Stroganov. Het is heel snel en gemakkelijk te bereiden en bestaat uit plakjes kalfsvlees in zure roomsaus. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor 4 porties. Voor het gerecht wordt vers rundervlees zonder nerven of een goede ossenhaas gebruikt.
Ingrediënten:
- Rundvlees - 500 g
- Uien - 1 st.
- Zure room - 150 g
- Meel - 1 eetlepel
- Tomatenpuree - 1 tl
- Water - 150 ml
- Zout, zwarte peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van beef stroganoff:
- Spoel het vlees af onder stromend water en leg het op keukenpapier om te drogen.
- Dek het vlees af met huishoudfolie en klop het lichtjes met een houten deegroller.
- Snijd het vlees over de vezels in plakken van 0,5 cm dik en vervolgens elk in dunne reepjes. Hoe dunner het is, hoe minder tijd het kost om te bakken.
- Pel de ui en snij in vieren.
- Dit tweede gerecht wordt bereid in een koekenpan en moet dus worden voorverwarmd. Giet wat plantaardige olie in een gecalcineerde koekenpan en bak het vlees. Verspreid in één laag om ervoor te zorgen dat het goed kookt zonder zijn sap te verliezen. Breng het eindproduct over op een bord.
- Op het sap dat overblijft na het braden van het vlees, bak de ui goudbruin.
- Voeg er bloem aan toe, meng alles en kook nog een minuut.
- Giet zure room, tomatenpuree, water bij de inhoud van de pan en meng alles.
- Doe het vlees in de uienmassa, zout en peper, meng en laat 5 minuten sudderen onder een gesloten deksel.
Dit tweede gerecht is snel klaar, dus het zit vaak in de dagelijkse voeding. Als bijgerecht voor vlees in Stroganoff-stijl, zoals beef stroganoff ook wel wordt genoemd, worden rijst- of boekweitpap, gebakken, aardappelpuree of pasta geserveerd.
Gebakken varkensvlees met champignonsaus
Ondanks dat dit een feestelijk tweede gerecht is, is het heel makkelijk en snel te bereiden. De grootste uitdaging is het kiezen van het juiste vlees. Het moet ossenhaas of pulp worden geselecteerd zonder aderen en vet. Varkensvlees krijgt zijn bijzondere aroma en onovertroffen zachtheid doordat het lang in de oven op een voldoende lage temperatuur wegkwijnt. De delicate melkachtige champignonsaus geeft het gerecht een aangename afdronk.
Ingrediënten:
- Varkenshaas - 1 kg
- Boter - 30 g
- Zout, peper - naar smaak
- Champignons - 500 g (voor de saus)
- Plantaardige olie - om te frituren (voor saus)
- Melk - 500 ml (voor de saus)
- Meel - 50 g (voor saus)
- Boter - 30 g (voor de saus)
- Zout, peper, nootmuskaat - naar smaak (voor de saus)
Stap voor stap koken van gebakken varkensvlees met champignonsaus:
- Was het vlees, droog het, bestrooi met peper en zout.
- Smelt de boter in een braadpan en bak het varkensvlees er aan alle kanten in.
- Leg het vlees in een pan of diepe ovenschaal, giet er een beetje water bij en sluit het deksel.
- Laat het varkensvlees minimaal 1,5 uur in de oven op 180°C sudderen.
- Was de champignons, droog, snijd ze in blokjes of reepjes. Bak ze in plantaardige olie.
- Smelt de boter in een pan, voeg bloem toe, roer en bak de massa lichtjes.
- Roer constant en giet de melk in een pan. Kook de saus tot hij dik is. Breng aan het einde van het koken op smaak met zout, peper en voeg nootmuskaat toe.
- Voeg champignons toe aan de saus, meng alles.
Haal het vlees uit de oven en snijd het in porties. Serveer de tweede gang van varkensvlees warm, na elke portie te hebben besprenkeld met een geurige champignonjus.
Oezbeekse pilaf
Dit recept voor een heerlijke tweede gang in Oezbekistan is een van de meest geliefde, het wordt niet alleen in het dagelijks leven gebruikt, maar ook bereid op zeer grote vakanties. Traditioneel wordt Oezbeekse pilaf gemaakt van lamsvlees, maar indien gewenst kan het worden vervangen door varkensvlees. Om de rijst kruimelig te maken, is het belangrijk om het tweede gerecht stap voor stap te bereiden, waarbij de volgorde van de ingrediënten strikt in acht wordt genomen. Eerst zijn er wortelen, dan uien, vlees en tenslotte rijst.
Ingrediënten:
- Lam - 500 g
- Rijst - 1 eetl.
- Wortelen - 2 st.
- Boluien - 2 st.
- Berberisfamilie - 2 eetlepels
- Water - 2 el.
- Kurkuma - 1 tl
- Plantaardige olie - 4 eetlepels
- Zout naar smaak
- Knoflook naar smaak
- Hete chili peper - 1 st.
Stapsgewijze bereiding van Oezbeekse pilaf:
- Was de wortel, schil en snij in reepjes.
- Als je niet wilt dat de pilaf verbrandt, kook dan dit tweede gerecht in een slowcooker, giet hiervoor plantaardige olie in de kom, doe de wortels erin en zet de "Fry" -modus gedurende 15 minuten aan.
- Pel de ui, hak hem fijn en voeg toe aan de wortelen. Stel de "Fry" -modus in een multicooker gedurende 10 minuten in.
- Spoel het vlees, droog het, snijd het in middelgrote blokjes en gooi het over de groenten. Stel de "Fry" -modus in voor nog eens 15 minuten.
- Zout het afgewerkte frituren, voeg berberis, kurkuma toe, meng alles met een houten spatel en schakel tegelijkertijd de "Fry" -modus in.
- Spoel de rijst af en leg hem op een schone handdoek om uit te drogen.
- Verdeel de droge rijst gelijkmatig over het vlees, leg de gewassen, maar niet gepelde knoflookbol en een peperstokje erop.
- Stel de modus "Rijst / granen" op de multicooker in voor 1 uur.
Als uw slowcooker niet over de "Fry" -modus beschikt, kunnen groenten en vlees in een pan worden gebakken met toevoeging van alle smaakmakers en specerijen. Leg ze vervolgens in de kom van het apparaat, giet water in een verhouding van 2: 1 met granen en kook in de modus "Pilaf / boekweit". De multicooker geeft aan dat dit ongelooflijk aromatische en smakelijke tweede gerecht klaar is.
Rijstschotel met gehakt
Veel huisvrouwen weigeren stoofschotels te koken, in de overtuiging dat ze erg tijdrovend en moeilijk zijn en een groot aantal ingrediënten vereisen. Dit is eigenlijk een snelle tweede gang. Het kan zowel worden bereid uit de overblijfselen van pilaf als uit gewone rijstepap, haastig gekookt in een slowcooker of pan. Afhankelijk van het seizoen kun je in plaats van bleekselderij en paprika andere groenten aan de braadpan toevoegen of koken zonder deze componenten.
Ingrediënten:
- Rijst - 200 g
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Boluien - 2 st.
- Wortelen - 1 st.
- Zoete groene paprika - 1 st.
- Selderij - 1 st.
- Rundergehakt - 400 g
- Harde kaas - 150 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van rijstschotel met gehakt:
- Kook de rijst gaar, koel iets af.
- Was de wortel, schil en hak op een grove rasp.
- Pel de ui en hak fijn.
- Verwarm een koekenpan voor, giet er olie in, bak de uien en wortelen erin.
- Voeg na 10 minuten fijngehakte paprika en stengels bleekselderij toe aan de groenten. Kook alles 5 minuten.
- Voeg het gehakt toe aan de gebakken groenten, kook het onder constant roeren 5 minuten tot de kleur verandert. Zout en peper de massa. Als je een tweede gang van gehakt wilt maken zonder groenten toe te voegen, kun je het gewoon bakken in plantaardige olie en uien.
- Vet een pan in met olie, verdeel een laag rijst gelijkmatig over de bodem. Leg het vleesbraadstuk erop.
- Vul de schaal met geraspte harde kaas en bak deze een half uur in de oven op 180°C.
Zoals je kunt zien, is de braadpan een eenvoudig en heerlijk tweede gerecht. Het kan direct in een pan worden geserveerd of in porties worden gesneden en voor iedereen op een bord worden gezet, gegarneerd met een takje verse kruiden.
Kroeskarper in de oven met aardappelen
Volgens een eenvoudig recept voor de tweede gang worden de vis en het bijgerecht er tegelijkertijd voor gekookt. Ongelooflijk heerlijke gebakken vis met aardappelen zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken. Eventueel kun je in plaats van kroeskarper ook minder benige zeevissen gebruiken.
Ingrediënten:
- Verse kroeskarper - 3 st.
- Aardappelen - 700-1000 g
- Mayonaise - 150-200 g
- Knoflook - 1-2 teentjes
- Specerijen voor vis - 1 eetlepel
- Zout, gemalen zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijs koken van kroeskarper in de oven met aardappelen:
- Verwijder de schubben van de kroeskarper, darm de buik uit en snij de kieuwen eruit. Spoel schoongemaakte karkassen in koud water.
- Wrijf de vis in met kruiden en zout en laat een paar minuten marineren. Besprenkel het eventueel met citroensap.
- Bereid de saus voor. Meng hiervoor mayonaise met knoflook geperst door een pers, zout, peper en meng de saus goed.
- Schil, was en snijd de aardappelen in blokjes.
- 1/2 van de saus, verdeel de buitenkant en binnenkant van de viskarkassen. Giet de rest bij aardappelen, meng alles goed.
- Vet een bakplaat in met zonnebloemolie, leg de crucians in de saus in het midden, verdeel de aardappelen gelijkmatig over de zijkanten.
- Bak het gerecht ongeveer 40 minuten op 180°C.
Krokant gebakken vis en aromatische aardappelen zijn het perfecte zelfgemaakte tweede gerecht. Het kan direct op een bakplaat worden geserveerd of worden overgebracht naar geportioneerde borden.
Frans vlees met aardappelen
Dit is misschien wel het meest populaire tweede vleesgerecht. Het is te zien op bijna elke feesttafel. Het is eenvoudig en snel bereid, maar het blijkt ongelooflijk mals en tegelijkertijd zeer bevredigend te zijn.
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 500 g
- Boluien - 3 st.
- Aardappelen - 1 kg
- Kaas - 200-250 kg
- Plantaardige olie naar smaak
- Mayonaise naar smaak
- Zout, gemalen peper - naar smaak
Stap voor stap Frans vlees bereiden met aardappelen:
- Aardappels schillen, wassen en in dunne plakjes snijden.
- Vet een bakplaat in met olie en verdeel alle aardappelen er gelijkmatig over.
- Schil de ui, snij in dunne ringen en leg gelijkmatig op de aardappelen. Kruid alles met peper en zout.
- Was het vlees, droog het en snijd het in blokjes van 2x2 cm Kruid met peper en zout en leg het op de groenten.
- Bestrooi het gerecht rijkelijk met mayonaise en bedek het gelijkmatig met een dikke laag geraspte kaas.
- Braad vlees in het Frans met aardappelen ongeveer 1 uur op 180 ° C.
Om de kaaslaag niet te droog te maken, kunt u 10 minuten voor het koken kaas op het gerecht strooien. Frans vlees bereid volgens dit recept wordt een echte versiering van elke feesttafel.
