Kenmerken van de bereiding van traditionele Georgische soep. TOP 5 recepten voor chikhirtma. Videorecepten.
Chikhertma is een traditionele Georgische soep, in tegenstelling tot andere soepen die in groentebouillon worden gekookt, wordt deze uitsluitend bereid in vleesbouillon. Daarnaast wordt er veel groen gebruikt, evenals enkele andere ingrediënten die helemaal niet typisch zijn voor soep.
Kenmerken van het koken van chikhirtma-soep
Chikhirtma-soep is dik genoeg door zijn consistentie. En dat allemaal omdat er tijdens het kookproces twee dressings in worden gebracht.
Eerst dikker maken meel wordt aan het gerecht toegevoegd … In de regel wordt maïs gebruikt. Als je het gewoon in de soep doet, krijg je een wrongel. Aanvankelijk moet de bloem worden opgelost in gekookt koud water, waarna het in chikhertma moet worden gegoten.
Ten tweede, tijdens het koken, voeg een rauw ei … Ook hier zijn er verschillende geheimen die je moet weten voor de juiste bereiding van chikhertma. Als je een rauw ei gewoon aan heet water toevoegt, zal het meteen schiften. Daarom is het noodzakelijk om de dooiers van de blanken te scheiden, ze apart te kloppen. Meng ze al opgeklopt en voeg een beetje azijn toe. Daarna moet het eiermengsel opnieuw worden opgeklopt.
Opmerking! Azijn kan worden vervangen door citroen- of granaatappelsap - het zal niet minder smakelijk blijken te zijn. Er zijn niet veel recepten voor het bereiden van een traditioneel Georgisch gerecht. Om ervoor te zorgen dat je soep heerlijk wordt met de juiste dikke consistentie, moet je enkele subtiliteiten kennen bij het koken van chikhirtma. Wat betreft de bouillon, groenten worden helemaal niet gebruikt voor de bereiding, bouillon moet vlees zijn … Van het vlees wordt meestal gevogelte gebruikt - kip of kalkoen.
Chikhirtma van kip
- een van de meest voorkomende recepten voor dit gerecht. De bouillon zal rijk en smaakvol zijn als u gevogelte gebruikt.
Lams vlees
ook perfect voor het bereiden van bouillon voor chikhirtma. Het duurt veel langer om te koken dan een gevogelte. Gemiddeld duurt dit ongeveer 2 uur. Het beste is om een borststuk of schouderblad van vlees te nemen. Varkens- of rundvlees zal in dit geval niet werken. Het vlees mag niet vet zijn. Al het overtollige vet moet worden afgesneden, anders krijgt de soep een vettige smaak.
Van de kruiden voor dit gerecht zijn zowel zwarte als rode gemalen pepers perfect. Koriander en zelfs kaneel worden ook vaak aan chikhertma toegevoegd. Hierdoor krijgt het gerecht een ongewoon smakelijk aroma dat helemaal niet typisch is voor een soep. Verse kruiden kun je het beste een paar minuten voordat de maaltijd klaar is toevoegen. Maar gedroogd is het beter om iets eerder toe te voegen, ongeveer 15-20 minuten voor het koken. Ze moeten gedurende deze tijd goed oplossen.
Aan de kant-en-klare chikhirtma in het Georgisch wordt veel groen toegevoegd. Ze gebruiken koriander, peterselie, dille, basilicum, groene uien en zelfs munt.
Belangrijk! Bij het bereiden van chikhertma worden geen granen en pasta gebruikt. Het is gebruikelijk om het gerecht warm te serveren. Het wordt in porties in diepe kommen gegoten. Broodcakes of croutons worden geserveerd met de Georgische soep chikhertma.
TOP 5 recepten voor chikhirtma
Het is beter om Georgische soep in kleine porties te koken. Het is beter om het warm te eten, maar je moet het niet opnieuw opwarmen. Ten eerste zal de opgewarmde soep niet meer zo lekker en aromatisch zijn. En ten tweede kan het ei bij het koken schiften. Als je het gerecht al aan het opwarmen bent, breng het dan niet aan de kook en voeg dan meer verse kruiden toe. We presenteren onder uw aandacht de TOP-5 recepten voor het maken van chikhertma.
Klassieke kip chikhirtma
De klassieke kip chikhirtma is vrij eenvoudig te bereiden. U moet echter enkele subtiliteiten kennen. De soep wordt traditioneel in verschillende fasen bereid. Eerst moet je de bouillon koken. Voor de bereiding is het beter om kippendijen, poten of vleugels te gebruiken. Kipfilet kan ook worden genomen. Maar met vlees aan het bot zal de bouillon rijker blijken te zijn. We koken de soep verder in voorgekookte vleesbouillon, terwijl we geleidelijk de rest van de ingrediënten toevoegen.
- Calorische inhoud per 100 g - 118 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 2 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Kippendijen - 200 g
- Water - 2-3 l
- Kippenei - 2 st.
- Koriander naar smaak
- Citroensap - 2 tl
- Maïsmeel - 2 eetlepels
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Zwarte peperkorrels - naar smaak
- Laurierblad - 2-3 st.
Stap voor stap bereiding van de klassieke chikhertma met kip:
- Eerst moet je de bouillon koken. Giet kippendijen met 1 liter water. Breng vervolgens aan de kook. Giet vervolgens het water af. Vul de kippendijen weer met water. Er is ongeveer 2 liter nodig. Voor smaak kun je laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toevoegen. De bouillon moet koken. Zet het vuur iets lager en laat vervolgens 40 minuten sudderen. Na het koken moet het laurierblad worden verwijderd.
- Scheid het wit van de dooiers en klop ze in verschillende vaten. Voeg vervolgens aan elk van hen 1 theelepel citroensap toe. Dit om te voorkomen dat de eieren gaan stremmen in de hete bouillon. Meng vervolgens het eimengsel in een kom en klop opnieuw.
- Als de bouillon al gaar is, haal je het vlees eruit en scheid je het van de botten. Het vlees moet in kleine stukjes worden gesneden.
- Schenk de bouillon in een glas en verdun de bloem erin. Maïsmeel kan worden vervangen door tarwebloem. Het is belangrijk dat de bouillon heet is. De bloem moet worden gemengd tot een gladde massa, zodat er geen klontjes meer zijn.
- Voeg het gehakte vlees toe aan de bouillon en kook verder. Giet vervolgens de bloem verdund in bouillon in kleine porties. In dit geval moet de soep worden geroerd.
- Giet vervolgens het eiermengsel in een dun straaltje, onder voortdurend roeren. Het is belangrijk om de soep niet aan de kook te brengen, anders gaan de eieren krullen. Kruid de soep. Voeg zwarte peper toe.
- Hak de koriander fijn. Voeg het 5-7 minuten voor het koken aan de soep toe. Schenk de soep in porties in diepe kommen en serveer warm.
Chikhirtma van lam
Lam chikhirtma is een ander populair recept voor dit gerecht. Het hoofdingrediënt is lam. In dit geval is het belangrijk om vers vlees van hoge kwaliteit te kiezen. Om dit te doen, moet je allereerst letten op de kleur van het vet. Het vlees van een jonge ram zal een lichte kleur hebben. Het moet zacht en flexibel genoeg zijn om aan te raken. Kenmerkende kenmerken van oud vlees zijn een rijke, heldere kleur en pezig. Het is het beste om vers vlees te kopen, bevroren zal een heel andere smaak hebben en zijn voedingseigenschappen verliezen.
De lamschotel duurt iets langer om te koken dan het recept met kipchikhrtma suggereert. De bouillon moet enkele uren worden gekookt om het vlees zacht genoeg te houden. Het moet worden gebruikt met 3-4 stuks per portie. Voor soep is het beter om de nek of schenkel te nemen. Het is belangrijk om te weten! Als het vlees bevroren is, ontdooi het dan alleen in koud water. Ingrediënten:
- Lam - 500 g
- Water - 2 l
- Wijnazijn - 4 eetlepels
- Tarwebloem - 1 eetlepel
- Kippenei - 2 st.
- Saffraan - 1/2 tl
- Koriander naar smaak
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van lamschikhirtma:
- Eerst moet je de vleesbouillon bereiden. Het is beter om vers lamsvlees te gebruiken. We wassen het vlees voor onder koud water. In kleine stukjes snijden. Vul het lam met 1,5-2 liter water en kook de bouillon 2 uur. Tijdens het koken zal er veel schuim op het oppervlak verschijnen. Het moet worden verwijderd.
- Nadat de tijd is verstreken, zeef de bouillon door kaasdoek, voeg zout, peper en saffraan toe, zet op het fornuis en kook verder op laag vuur.
- Verdun tarwebloem in een glas water tot een gladde massa. Giet in kleine porties bij de bouillon.
- Scheid de eiwitten van de dooiers en klop in aparte bakjes. Giet wijnazijn in een kleine steelpan en breng aan de kook. Vervolgens moet je het eiermengsel mengen, er azijn in gieten, alles opnieuw goed kloppen. Giet een klein straaltje bij de bouillon. Meng goed zodat de eieren niet gaan krullen. Kook nog 5-7 minuten, terwijl de bouillon niet mag koken.
- Reeds bereide soep moet in diepe kommen worden gegoten. Hak de koriander fijn en voeg porties toe. Serveer de soep heet. Knoflookcroutons zijn perfect voor chikhertma met lamsvlees.
Chikhirtma van kip en ingewanden
Nog een recept voor chikhirtma. Als je kippatrosh toevoegt aan een klassiek gerecht, zal je soep ongelooflijk lekker en tegelijkertijd zeer bevredigend blijken te zijn. In dit geval is het het beste om kippenlever uit kippenvlees te gebruiken. Je kunt ook hartjes of navels nemen. Vlees op het bot is het beste voor het maken van bouillon. In dit geval is het belangrijk dat de kippendarm en de bouillon tegelijkertijd worden gekookt. Zo bespaar je tijd en wordt de soep rijker.
Ingrediënten:
- Kippenbouten - 300 g
- Kippenvlees - 300 g
- Water - 3 liter
- Citroensap - 2 tl
- Maïsmeel - 3 eetlepels
- Kippenei - 2 st.
- Koriander naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Zout naar smaak
- Gemalen rode peper - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van chikhertma van kip en ingewanden:
- Spoel de kippenpoten goed af. Bedek met water, zout. B' olie. Kook de bouillon een uur.
- Spoel tegelijkertijd de ingewanden af. Bedek met koud water, voeg zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toe. Kook ongeveer een uur.
- Scheid ondertussen het eiwit van de dooiers. Klop in verschillende vaten, voeg in elk een theelepel citroensap toe. Dankzij de toevoeging zullen eieren niet schiften in heet water. Citroensap kan worden vervangen door granaatappelsap of azijn. Roer vervolgens het eiermengsel door elkaar en klop alles met een garde door elkaar.
- Haal de kippenpoten uit de kant-en-klare bouillon. Giet 2 kopjes bouillon in een kleine pan. Voeg maïsmeel toe en roer tot een gladde massa.
- Scheid het vlees van de botten, snijd het in kleine stukjes. Breng over naar bouillon samen met ingewanden. Zet op het vuur en kook nog 15 minuten op laag vuur. Voeg een beetje rode peper toe. Voeg het bloemmengsel en de losgeklopte eieren in kleine porties toe. Ze moeten beurtelings in dunne stromen worden gegoten. In dit geval moet de soep goed worden geroerd.
- Hak de koriander en peterselie fijn. Giet de soep in porties, voeg greens toe en serveer.
Chikhirtma in Lezgi
Een andere ongebruikelijke optie voor het maken van Georgische soep. Zoals je weet, worden groenten niet gebruikt voor klassieke chikhertma. De recepten zijn iets anders. Uien, tomaten en een beetje aardappelen worden toegevoegd aan Lezgi chikhertma. De soep wordt gekookt in kippenbouillon. Neem in dit geval een heel karkas van een kleine huiskip. Zo zal de bouillon rijk genoeg zijn en dankzij de toevoeging van kippeneieren de juiste consistentie hebben. Aan deze soep wordt geen bloem toegevoegd. Het zal niet zo dik worden als de klassieke chikhertma.
Ingrediënten:
- Kip - 500-600 g
- Water - 3 liter
- Boluien - 1 st.
- Kippeneieren - 2 st.
- Granaatappelsap - 2 eetlepels
- Tomaten - 2 stuks.
- Verse koriander naar smaak
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Laurierblad - 2 st.
- Zwarte peperkorrels - 4 stuks.
- Harde kaas - ter decoratie
Stapsgewijze bereiding van Lezgi chikhertma:
- Eerst moet je het kippenkarkas goed spoelen en verwerken. In dit geval zijn ingewanden niet nodig, ze kunnen met bouillon worden gekookt en vervolgens uit de soep worden verwijderd. Giet een heel kippenkarkas met 3 liter water, voeg laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe. Zout. Breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur iets lager en kook nog eens 40 minuten.
- Nadat de tijd is verstreken, moet de bouillon door kaasdoek worden gefilterd. Verwijder laurierblaadjes en zwarte peperkorrels. Haal het kippenkarkas uit de bouillon, scheid het vlees van de botten en snij in kleine stukjes.
- Snijd ondertussen de aardappelen en tomaten in kleine blokjes. Hak de ui fijn. Dit alles moet aan de bouillon worden toegevoegd. Voeg zwarte peper toe. Kook de soep gaar.
- Scheid de eiwitten van de dooiers en klop in aparte kommen. Voeg een eetlepel granaatappelsap toe aan elke container. Het kan worden vervangen door citroensap of azijn. Mix alles en klop opnieuw.
- Schenk het eiermengsel bij de kant-en-klare soep. Roer tegelijkertijd de soep constant met een houten lepel.
- Rasp de harde kaas op een grote rasp, hak de koriander fijn. Giet de soep in porties, garneer met harde kaas en verse koriander erover. Serveer aan tafel.
Chikhirtma kalkoen
Kalkoenvlees is perfect voor het koken van chikhirtma. Zoals u weet, bevat het weinig calorieën en dieet. Het bevat de minimale hoeveelheid cholesterol. Het is belangrijk om vers vlees van hoge kwaliteit te gebruiken om te koken. Let bij het kiezen van een kalkoen op de kleur van het vlees. Het moet lichtroze zijn. Wees tegelijkertijd droog en elastisch. Er mag geen slijm op zitten. Neem geen grote kalkoen. Hoe ouder de vogel, hoe meer lichaamsgewicht. Oud vlees is niet geschikt om mee te koken. Zelfs als het goed gekookt is, zal het taai en droog zijn.
Ingrediënten:
- Turkije - 750 g
- Water - 1,5 l
- Eigeel - 3 nib
- Wijnazijn - 2 tl
- Koriandergroen naar smaak
- Verse munt naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Selderij naar smaak
- Zwarte peperkorrels - 8 st.
- Maïsmeel - 3 tl
- Boter - om in te bakken
- Boluien - 2 st.
Stap voor stap kalkoen chikhirtma koken:
- Spoel de kalkoen onder koud water. In kleine stukjes snijden. Bedek met water, voeg zwarte peperkorrels toe. Kook het vlees goed gaar. Dit duurt minimaal 2 uur.
- Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u het vlees uit de bouillon, gescheiden van de botten. Giet anderhalve kop bouillon in een aparte kom. Snijd in kleine blokjes.
- Snij de ui. Bak alles in boter. Plantaardige olie kan in dit geval ook worden gebruikt, maar boter zal aromatischer zijn.
- Voeg alles toe aan de bouillon. Blijf op laag vuur koken.
- Neem ondertussen een half glas bouillon uit het vat, voeg maizena toe. Het kan worden vervangen door tarwe. Meng goed en laat 5-7 minuten staan.
- Klop gedurende deze tijd de eidooiers, voeg de bouillon die in de kom achterblijft toe. Wijnazijn toevoegen en goed mengen.
- Giet beide mengsels in een dun straaltje bij de kant-en-klare soep. Roer tegelijkertijd met een houten lepel. Hak de greens fijn. Schenk de soep in porties, versier de bovenkant met verschillende soorten verse kruiden. Heet opdienen.
