Een gedetailleerd overzicht van Vieux Boulogne-kaas: chemische samenstelling, productietechnologie en gunstige eigenschappen. Hoe wordt het product gegeten, zijn er contra-indicaties voor het gebruik? Recepten met Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne is een zachte Franse koemelkkaas met een aanhoudend muf aroma. Het product heeft een paddenstoelensmaak en een fel oranje korst. Het wordt tijdens de rijping in bier gedrenkt. Het vetgehalte van de kaas is 45%. Onder fijnproevers wordt Vieux Boulogne gewaardeerd om zijn verfijnde smaak, die schuilgaat achter het ronduit onaangename aroma van kaas. Wetenschappers hebben dit product de status toegekend van de meest "stinkende" kaas in Groot-Brittannië en Frankrijk.
Kenmerken van het maken van Vieux Boulogne-kaas
De Franse samenleving leerde in 1982 Vieux Boulogne-kaas maken. Het moderne recept voor dit product is van Antoine Bernard en Philippe Olivier. Historici vinden het moeilijk om de omstandigheden te beschrijven waaronder Vieux Boulogne voor het eerst is gemaakt. Er zijn suggesties dat chef-koks gewoon een lang vergeten product van hun voorouders nieuw leven hebben ingeblazen.
Momenteel wordt Vieux Boulogne voornamelijk met de hand gemaakt door kleine boeren. Het grootste deel van de geproduceerde kaas (90%) wordt verkocht in de winkel van Philippe Olivier. Ze verkopen tussen de 230 en 350 kazen per week.
Volgens het originele Vieux Boulogne-kaasrecept moet het product gedurende het hele rijpingsproces in bier worden geweekt. Deze drank zet bij contact met een gefermenteerd melkproduct het fermentatieproces in gang, waardoor de kaaskop een origineel aroma verkrijgt. Veel mensen vergelijken de geur van Vieux Boulogne met rotte groenten of rotte vis.
De belangrijkste stappen bij de bereiding van Vieux Boulogne-kaas:
- Verwarmen van ongepasteuriseerde melk;
- stremsel toevoegen aan de melkmassa;
- Malen van de gevormde wrongelgestremde melkklontjes;
- Scheiding van kwark van wei;
- Kaas in speciale vierkante vormen plaatsen;
- Vormen bij een product plaatsen in kelders met een bepaalde temperatuur en vochtigheid;
- Periodiek wassen van kaaskoppen met bier.
In vochtige kelders rijpt de kaas 7-9 weken. Als resultaat krijgen de meesters een vierkante kaaskop van 4 cm hoog en 11 cm breed. Elke portie Vieux Boulogne weegt ongeveer 500 g.
Interessant! De Fransen hebben een legende gecreëerd dat het zoutgehalte van Vieux Boulogne varieert afhankelijk van het seizoen. Naar hun mening inhaleren koeien die in de buurt van de waterwegen van Frankrijk grazen een grote hoeveelheid zout die door de wind uit lokale kanalen naar de weiden wordt gebracht. Melk van dergelijke koeien wordt als bijzonder smakelijk en zout beschouwd. Deze prachtige legende heeft geen wetenschappelijke bevestiging.
Samenstelling en caloriegehalte van Vieux Boulogne kaas
De samenstelling van Vieux Boulogne kaas bevat een minimale hoeveelheid ingrediënten: koemelk met een hoog vetpercentage, keukenzout, een enzym voor het vergisten van melk.
Het caloriegehalte van Vieux Boulogne-kaas per 100 g is 353 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 21, 14 g;
- Vetten - 28, 99 g;
- Koolhydraten - 1, 8 g.
100 g van het product bevat vitamines die nuttig zijn voor de mens (A, B, D, E, C, PP) en mineralen (Calcium, Kalium, IJzer, Fosfor, Natrium, Zink, enz.).
Het historische thuisland van kaas wordt beschouwd als de omgeving van Boulogne-sur-Mer.
Nuttige eigenschappen van Vieux Boulogne kaas
Vieux Boulogne-kaas bevat een grote hoeveelheid verzadigd vet, die van vitaal belang zijn voor het menselijk lichaam. Een gebrek aan vet in onze dagelijkse voeding kan een negatieve invloed hebben op de conditie van ons haar, onze huid, ons gezichtsvermogen en onze hormonen. Om het meeste uit calorierijke kaas te halen, moet je het in redelijke hoeveelheden eten.
Vieux Boulogne bevat, net als alle zuivelproducten gemaakt van koemelk, een grote hoeveelheid calcium. Dit element versterkt de structuur van menselijke inerte weefsels.
De voordelen van Vieux Boulogne kaas liggen in de volgende eigenschappen van het product:
- Het verzadigt het lichaam snel met energie: om de honger te stillen, is het voldoende om slechts een paar plakjes Vieux Boulogne te eten. Het product heeft een hoog caloriegehalte. Hoewel velen beweren dat de eetlust verloren gaat, niet vanwege de voedingswaarde van de kaas, maar vanwege de onaangename geur.
- Optimaliseert de werking van de bloedsomloop door het hoge gehalte aan verzadigde vetten en mineralen.
- Het stabiliseert het werk van het zenuwstelsel - vitamines van groep B nemen deel aan dit proces.
- Voorkomt drukstoten: Door de speciale samenstelling van voedingsstoffen kan kaas een hoge bloeddruk voorkomen. Ook verzadigt het product het bloed met hemoglobine.
- Normaliseert de spijsvertering, handhaaft de normale darm- en maagmicroflora met nuttige aminozuren en enzymen.
- Draagt bij aan het vergroten van de spiermassa: koemelkkaas wordt aanbevolen voor iedereen die spieren wil opbouwen en sporten. Dit product zal handarbeiders niet hinderen.
Op een nota! Bewaar Vieux Boulogne verzegeld of verpakt in vetvrij papier. Net als andere voedingsmiddelen kun je het het beste in de koelkast bewaren.
Contra-indicaties en schade van Vieux Boulogne-kaas
De schade van Vieux Boulogne-kaas ligt in het hoge caloriegehalte. Je moet maar een paar plakjes kaas eten om er het beste uit te halen. Als u dergelijke beperkingen vergeet, kan een persoon met veel problemen worden geconfronteerd - een verslechtering van het functioneren van het hart en andere interne organen.
Kaas wordt ook gevaarlijk voor de consument vanwege het hoge zoutgehalte. Overmatige consumptie van zoute voedingsmiddelen leidt tot ophoping van overtollig vocht in het lichaam, gewichtstoename en problemen met de bloeddruk.
Kinderartsen raden af om Vieux Boulogne-kaas te geven aan kinderen jonger dan 1 jaar. Gezien de eigenaardigheden van het aroma van dit product, is het gemakkelijk te raden dat ze het alleen zullen weigeren.
Mensen die lijden aan acute gastro-intestinale aandoeningen moeten de hoeveelheid kaas die ze eten beperken.
Allergiepatiënten bij wie een pathologische intolerantie voor melkenzymen is vastgesteld, moeten Vieux Boulogne volledig verlaten.
Lees meer over de gevaren van Vieux Pane kaas
Vieux Boulogne recepten
In de traditionele Franse keuken wordt Vieux Boulogne gebruikt om koude snacks, allerlei soorten sandwiches en canapés te bereiden. Kaas met een specifieke geur wordt geserveerd in combinatie met witte wijn of donker bier.
Als je een stukje "stinkende" kaas hebt, kun je er een heerlijk gerecht van maken dat zowel volwassenen als kinderen zal aanspreken. Hier zijn een paar recepten voor dergelijke lekkernijen om in uw eigen keuken te koken:
- Kaas pizza … Na het koken en in combinatie met andere ingrediënten, verliest de Vieux Boulogne-kaas een deel van zijn scherpe aroma. Daarom is pizza maken de beste optie voor iedereen die niet van de geur van Franse kaas houdt. Je kunt het deeg zelf kneden of een keukenmachine gebruiken. Meng 2 eetl. gezeefde tarwebloem met 10 g verse gist. Maal de resulterende massa tot grove kruimels. Kruid het deeg met een beetje zout en suiker. Voeg 8 eetl. ik. water en 2 eetl. ik. olijfolie. Kneed het deeg goed door en laat het 20 minuten rusten op een warme plaats. Zorg voor de vulling. Pureer 30 g boter in een kom. Voeg er 2 teentjes knoflook, geplet in een vijzel, en een paar fijngehakte basilicumtakjes (naar smaak) aan toe. Rasp 300 g Vieux Boulogne kaas. Verdeel het deeg, dat al in volume is toegenomen, in 2 gelijke delen. Zet op dit punt in de voorbereiding van de pizza de oven aan en plaats er een bakplaat in om op te warmen. Rol nu elk stuk deeg tot een dunne laag en leg de vulling erop. Bak de pizza niet langer dan 10-15 minuten in de oven. Het is belangrijk dat het gerecht lichtbruin is, maar niet verbrand. Eet smakelijk!
- Canapeetjes in de vorm van boten … Serveer op spiesjes als je het heldere aroma van Franse kaas niet wilt dempen. Een aperitief is binnen 5 minuten klaar! Snijd kleine rechthoeken uit roggebrood. Snijd je favoriete worst en komkommer in dunne plakjes die de vorm van het brood herhalen. Leg alle bereide ingrediënten op elkaar. Leg dunne plakjes Franse kaas op de spiesen zodat ze de vorm krijgen van zeilen. Prik de stapel voorbereide ingrediënten met spiesen - de eetbare boot is klaar!
- Stevig broodje … Kook voor 5 porties van dit gerecht 2 kippeneieren en maak 5 sneetjes donker brood. Meng 40 g boter met 20 g smeltkaas. Verdeel de resulterende massa over het brood. Leg nu de vulling op de broodjes: dunne plakjes onrijpe tomaten, Vieux Boulogne kaas, gekookte eieren en takjes van je favoriete groentjes. Versier de compositie met een schijfje citroen.
- Barbell Ham Sandwich … Dit gerecht zal uw gasten of leden van het huishouden niet alleen bekoren met de ongewone smaak van kaas, maar ook met zijn oorspronkelijke vorm. Als basis voor de halter kun je een kaasstick of ander ingrediënt naar keuze gebruiken. We zullen op de halter "pannenkoeken" maken van brood, kaas en worst. Om dit te doen, snijdt u de vermelde ingrediënten in een cirkel en maakt u er gaatjes in. De volgorde van lagen voor één "pannenkoek": brood, een vrij dik stuk gekookte worst, een dunne cirkel kaas en weer brood.
Interessante weetjes over Vieux Boulogne kaas
Zoals eerder vermeld staat Vieux Boulogne in Frankrijk bekend als de kaas met de meest onaangename geur. In 2004 voerden wetenschappers van een Britse universiteit een officieel onderzoek uit, waaruit bleek dat Vieux Boulogne de meest walgelijke geur heeft in vergelijking met andere 15 soorten Franse en Britse kazen.
Een paar jaar later werd de ongebruikelijke studie opnieuw georganiseerd. Dit keer werd het stankniveau van de kazen bepaald door middel van een elektronische neus. Als resultaat van het experiment kwamen wetenschappers opnieuw tot de conclusie dat Vieux Boulogne echt de meest onaangename geur heeft.
Vieux Boulogne kreeg een andere beoordeling dankzij de ongewone geur. Dit keer werd het wetenschappelijk onderzoek uitgevoerd in de VS. Experts hebben zichzelf tot taak gesteld uit te vinden dat de planeet Aarde de meest onaangename geur heeft voor mensen.
Lees ook interessante weetjes over Bleu de Bresse kaas
De vijf meest "stinkende" genomineerden zijn:
- Rotte eieren - geven een doordringende geur van waterstofsulfide af;
- Durian fruit - combineert de geur van karamel en rotte eieren;
- Rafflesia Arnold Flower - produceert een kadaverachtige geur met rot, die doet denken aan verwende vis;
- Franse kaas Vieux Boulogne - geeft het aroma van bedorven voedsel af, maar heeft een aangename milde smaak;
- Kleine miereneter - jaagt roofdieren weg met zijn eigen stank.
Bekijk de video over Vieux Boulogne kaas:
Vieux Boulogne is de stinkende kaas op aarde. Ondanks zo'n origineel aroma, wordt het product actief geproduceerd in Frankrijk en is het populair bij kaasfijnproevers.
