Eigenaardigheden bij het maken van Puligny-Saint-Pierre kaas, samenstelling en caloriegehalte. De belangrijkste nuttige eigenschappen van het product, contra-indicaties en schade. Hoe Puligny-Saint-Pierre te eten en in welke gerechten is het beter om het toe te voegen?
Puligny-Saint-Pierre is een zachte Franse geitenkaas. De eerste geitenkaas die is gecertificeerd door de AOC, die de hoogste kwaliteitsstandaard en een afgebakend geografisch productiegebied garandeert. Vandaag wordt het product vervaardigd in 22 gecertificeerde gemeenten van het departement Indre. Het "hoofd" is atypisch: de kaas wordt verkocht in de vorm van kleine afgeknotte piramides, waarvoor het vaak romantisch de Eiffeltoren wordt genoemd. Grootte: aan de basis - 12-13 cm, aan de bovenkant van de kegel - 2-3 cm, gewicht - 250 g Korst - gerimpeld, bedekt met witte schimmel Geotrichum candidum en foci van grijs Penicillium-album. De korstkleur van jonge kazen is ivoor; naarmate het rijpt, "gaat" het naar oranjebruin. Het vruchtvlees is wit, romig, maar stevig. De smaak is zoet en romig met een vleugje kruiden en hazelnoten. De kaas is geweldig voor het maken van gastronomische toast en lichte salades, en wordt ook gebruikt als een op zichzelf staande snack, vergezeld van lokale fruitwijnen.
Eigenaardigheden bij het maken van kaas uit Puligny-Saint-Pierre
Puligny-Saint-Pierre is gemaakt van ongepasteuriseerde geitenmelk. Als u echter besluit de kaas zelf te koken, is het beter om het product vooraf te pasteuriseren - natuurlijk, als u niet zeker bent van de onberispelijkheid ervan.
Je kunt ook voorgepasteuriseerde melk kopen in de winkel, maar fabrikanten overschrijden vaak de pasteurisatietemperatuur om de ziekteverwekkers die mogelijk in verse melk zouden kunnen zitten, zoveel mogelijk te verwijderen. Bij oververhitting vindt het proces van eiwitvernietiging plaats en daarom wordt de kaaswrongel niet langer verkregen. De beste optie is het kopen van verse melk van een vertrouwde boer en pasteurisatie thuis (geleidelijk opwarmen tot 60-80OC en snelle afkoeling).
Voordat u Puligny-Saint-Pierre-kaas gaat maken, moet u alle keukengerei en keukengerei die u wilt gebruiken steriliseren en ook met azijn afvegen om de vorming van wilde schimmel te voorkomen.
Puligny-Saint-Pierre kaasrecept:
- Verwarm melk (4 L) in een steelpan tot 22OC - pas aan met een melkthermometer. Als de melk uit de koelkast komt, duurt het ongeveer 20 minuten om op te warmen.
- Giet calciumchloride 10% (4 ml), opgelost in water bij kamertemperatuur (50 ml), onmiddellijk mengen.
- Verdeel droge mesofiele startercultuur (1/8 theelepel) en Geotrichum candidum (1/16 theelepel) over het melkoppervlak, laat 5 minuten staan en roer goed.
- Giet stremsel (4-6 druppels) dat eerder is opgelost in warm water (20 ml). Verdeel het enzym goed over het volume, meng gedurende 30 seconden.
- Bedek de melk met een deksel, laat 10 uur staan bij een temperatuur van 20-23OC - het is essentieel om het te behouden, omdat melk zuur kan worden.
- Verwijder voorzichtig de resulterende wrongelmassa, plaats op een opvangbak om de wei af te tappen.
- Breng de massa over in een vorm, condenseer.
- Laat de kaas zonder pers 11 uur rijpen, de temperatuur is hetzelfde - 20-23OMET.
- Breng de mal over naar een kamer met omstandigheden die optimaal zijn voor drogen en verdichten, ze zijn als volgt: temperatuur - 11-13O, vochtigheid - 65-70%.
- Haal na 12 uur de kaas uit de vorm, weeg hem af en meet de benodigde hoeveelheid zout af met een snelheid van 2% - voor een stuk met een gewicht van 100 g is bijvoorbeeld 2 g zout nodig - dit is ongeveer een halve theelepel. Wrijf het zout over het hele oppervlak van de kaas en verwijder voor rijping, optimale omstandigheden: temperatuur - 10-20O, vochtigheid - 85-95%.
- Kaas moet op een drainagemat worden geplaatst, periodiek moet deze worden vervangen of afgeveegd.
- Na 10 dagen moet de temperatuur worden gewijzigd in 4-6OC kan de luchtvochtigheid gelijk blijven, maar idealiter zou deze zo dicht mogelijk bij 90% moeten liggen.
- Als je alleen witte schimmel op de korst wilt, wikkel de kaas dan in vetvrij papier. Als u wilt dat het product er origineler uitziet en een focale mal van andere kleuren heeft, hoeft u het niet in te pakken.
Rijpingstijd is 1-3 weken. De productie produceert variëteiten van verschillende "veroudering", de rijpingsperiode kan 4-5 weken bedragen.
Interessant! Een van de variëteiten van rijpe Puligny-Saint-Pierre is een kaas met een oranjebruine korst, hij is droger dan zijn "jongere broers". Dit ras wordt onder speciale omstandigheden gerijpt.
Samenstelling en caloriegehalte van Puligny-Saint-Pierre kaas
Het caloriegehalte van Puligny-Saint-Pierre-kaas is ongeveer 300 kcal per 100 g, het vetgehalte is 45%
Het product is rijk aan eiwitten en verzadigd vet, koolhydraten zijn in minimale hoeveelheden aanwezig.
Het belangrijkste heilzame bestanddeel van de samenstelling is calcium. Het bevat ook andere mineralen en vitamines in aanzienlijke hoeveelheden. In het bijzonder kalium, fosfor, magnesium, vitamine A, groep B - vooral B2, B3, B9.
Nuttige eigenschappen van Puligny-Saint-Pierre kaas
In termen van gezondheidsvoordelen wordt geitenkaas meer gewaardeerd dan koeienkaas. Ik moet zeggen dat het eiwit in het product in principe zeer waardevol is, omdat het gemakkelijk verteerbaar is en een set van alle aminozuren bevat die nodig zijn voor een persoon. Als je echter het eiwit van koe- en geitenkaas vergelijkt, profiteert de laatste ervan - de verteerbaarheid is veel beter en het is minder waarschijnlijk dat het allergische reacties en voedselintoleranties veroorzaakt.
De voordelen van Puligny-Saint-Pierre kaas:
- Versterking van het botskelet … Natuurlijk is kaas in de eerste plaats een bron van calcium, dat verantwoordelijk is voor de sterkte van botten, tanden, nagels en een gezonde haargroei. Fosfor speelt een belangrijke rol bij de opname van calcium, dat ook in het product aanwezig is. Het is vermeldenswaard het bijzondere belang van de regelmaat van de inname van dit mineraal in het lichaam voor vrouwen in de menopauze, aangezien het deze bevolkingsgroep is die het meest kwetsbaar is voor osteoporose - een ziekte van broze botten.
- Normalisatie van het werk van het hart en de bloedvaten … De samenstelling van het product bevat een grote hoeveelheid mineralen die essentieel zijn voor het cardiovasculaire systeem - kalium en magnesium. Ze reguleren de samentrekkingen van de hartspier en zijn in staat de bloeddruk te verlagen en het ritme te normaliseren.
- Verbetering van de werking van het spijsverteringsstelsel … Wanneer kaas rijpt, worden er nuttige bacteriën in gevormd, die een goed effect hebben op de darmmicroflora. Regelmatig gebruik van het product is dus een kans om het werk van het maagdarmkanaal te verbeteren en problemen zoals winderigheid, constipatie, een opgeblazen gevoel, enz.
- Spiergroei … Een licht verteerbaar compleet eiwit, dat we al noemden, is verantwoordelijk voor deze gunstige werking. Daarom is kaas een uitstekend "ingrediënt" in het menu van atleten, maar ook van mannen die zware lichamelijke arbeid verrichten. Geitenkaas-eiwit is niet alleen in staat om de spiergroei te versnellen, maar ook om ze gezond te houden.
- Versterking van de reproductieve functie … Een bijzonder waardevol bestanddeel van de samenstelling van Puligny-Saint-Pierre-kaas is vitamine A. Deze voedingsstof zorgt voor de gezondheid van alle slijmvliezen, inclusief de geslachtsorganen. Bovendien is het een enzym bij de vorming van eicellen en sperma.
- Preventie van nachtblindheid … Een andere verdienste van vitamine A is zijn deelname aan de synthese van rodopsine, een belangrijk onderdeel van het gezichtsvermogen, vooral in de schemering. Bovendien houdt de voedingsstof de slijmvliezen van het oog gehydrateerd, waardoor het wordt gered van een veel voorkomend probleem tegenwoordig - het droge-ogen-syndroom.
- Preventie van problemen van het zenuwstelsel … B-vitamines zijn zeer waardevol voor het hele organisme; ze nemen deel aan honderden biochemische reacties en spelen de rol van katalysatoren. Het is vooral belangrijk om hun belang voor het centrale zenuwstelsel op te merken, met een tekort aan vitamines van deze groep ontwikkelen zich verschillende soorten psychische stoornissen, beginnend met een slecht humeur en eindigend met depressie, angststoornissen.
Men kan niet anders dan het positieve effect van Puligny-Saint-Pierre kaas op de algemene vitamine- en mineralenbalans opmerken. Dit product is een bron van bijna alle essentiële voedingsstoffen, hoewel ze niet allemaal in hoge doses worden aangetroffen.
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van Port-Salu kaas
Contra-indicaties en schade van Puligny-Saint-Pierre-kaas
Bij het analyseren van de samenstelling van de kaas noemden we het verzadigde vetgehalte daarin. Deze voedingsstof is belangrijk en moet het lichaam binnendringen, maar het is een van die componenten die, in redelijke maatregelen, voordelen opleveren en in onredelijke mate schaden. Daarom is het belangrijk om de hoeveelheid Puligny-St-Pierre-kaas in uw dieet te beperken. De norm voor een gezond persoon is 50-70 g per dag.
Wat betreft mensen met bepaalde ziekten, kan Puligny-Saint-Pierre-kaas schadelijk zijn:
- Overgewicht - het vetgehalte van kaas is 45%, dergelijke producten moeten worden uitgesloten van het dieet van mensen die vatbaar zijn voor obesitas;
- Mensen met lactose-intolerantie - zachte kazen bevatten meer lactose dan harde, en daarom is het beter om ze te vermijden, zelfs als het stadium van de ziekte mild is;
- Patiënten met hartaandoeningen - in dit geval wordt de sleutelrol gespeeld door het zoutgehalte, het is in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig in de samenstelling van het product, en daarom moet het gebruik van kaas in dit geval met de arts worden overeengekomen.
Ook is een overleg met een arts vereist voordat Puligny-Saint-Pierre in het dieet wordt geïntroduceerd, als er bepaalde ziekten zijn waarbij een therapeutisch dieet betrokken is.
Je moet geen kaas proberen voor mensen met een verzwakte immuniteit, zwangere en zogende vrouwen, ouderen en jonge kinderen. Dit komt door de aanwezigheid van schimmelgewassen in het product.
Recepten met Puligny-Saint-Pierre kaas
De Fransen geloven dat de manier waarop Puligny-Saint-Pierre-kaas wordt geconsumeerd, afhangt van de rijpingstijd. Dus meer volwassen soorten worden als zelfstandige snack gegeten, geserveerd met honing, bessenjam, je favoriete noten en fruit en natuurlijk een vers stokbrood. Lichte fruitwijnen dienen als ideale begeleiding.
Wat de jonge variëteiten betreft, ze passen perfect bij verschillende gerechten. Het is het beste om interessante bruschetta en salades te maken met Puligny-Saint-Pierre, kaas past ook goed bij pasta. Laten we een paar recepten bekijken:
- Bruschetta voor een gastronomisch ontbijt … Hak een krokant stokbrood (1 klein), droog lichtjes in een droge koekenpan of in een broodrooster. Smelt honing (50 ml). Hak plakjes kaas (200 g), hak pruimen (50 g), hak walnoten (20 g). Verzamel nu de bruschetta: bestrijk het brood met honing, leg de kaas erop, bestrooi met walnoten en pruimen.
- Lichte geitenkaassalade … Rucola afspoelen (40 g), drogen, op geportioneerde borden leggen. Verkruimel de kaas (100 g). Bak de pijnboompitten (20 g) in een droge koekenpan. Snij een peer (1 stuk) in dunne plakjes en verwarm in een pan of grill. Verzamel alle ingrediënten, giet de olijfolie, het citroensap en het zout over de salade naar smaak.
- Broccolipasta … Broccoli (1 stuk) demonteren in bloeiwijzen, 5 minuten koken. Kook eventuele pasta (500 g) ook, maar orecchiette is het lekkerst. Verhit olijfolie in een pan, fruit fijngehakte knoflook (4 teentjes) en chilipeper (1 stuk). Voeg citroensap en rasp (1 citroen) en broccoli toe. Zet alles 2-3 minuten bij elkaar. Meng met pasta, bestrooi met verkruimelde geitenkaas (100 g).
- Groene salade met honingsaus … Klop gesmolten honing (1 eetlepel) met 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel balsamicoazijn in een diepe kom. Breng op smaak met peper en zout. Verkruimel de geitenkaas (50 g). Spoel groene salade (50 g), droog, leg in geportioneerde borden. Voeg kaas toe, overgiet met dressing, roer en eet.
- Bruschetta met pesto en peper … Hak een stokbrood of kleine ciabatta (1 stuk) grof en bak deze in olijfolie. Paprika (2 stuks) in partjes snijden, op een bakplaat leggen, lichtjes besprenkelen met olijfolie en 10 minuten bakken op 200OC. Basilicumblaadjes (20 g) fijn hakken, vervolgens in een vijzel doen en samen met pijnboompitten (30 g), Parmezaanse kaas (30 g), knoflook (1-2 teentjes) fijnmaken, vervolgens olijfolie toevoegen tot de gewenste consistentie en roer alles ingrediënten. Smeer de pesto op het brood, beleg met 200 g plakjes geitenkaas en partjes gebakken paprika.
Het is echter niet nodig om gebonden te zijn aan de gespecificeerde recepten, u kunt altijd naar eigen goeddunken kaas gebruiken en een nieuw tintje geven aan alledaagse gerechten.
