Kenmerken van de vervaardiging van Red Windsor, energiewaarde en chemische samenstelling. Voor- en nadelen bij consumptie, gebruik bij het koken.
Windsor Red of Windsor Red is een Engelse halfharde kaas uit de grote Cheddar-familie, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Textuur - kruimelig, stevig, dicht; de kleur varieert vanwege de hoeveelheid additieven - het kan rood zijn met lichte aderen, maar ook wit met rood of roze; smaak - romig, zacht, zoetig; de geur is onuitgesproken, kaasachtig met hints van druiven. De natuurlijke bruine of bordeauxrode korst is bedekt met was. Het wordt geproduceerd in de vorm van cilinders met een diameter van 20-25 cm en een gewicht tot 2,5 kg.
Hoe wordt Red Windsor-kaas gemaakt?
Voor de bereiding van deze variëteit wordt een recept gebruikt voor de beroemdste kaas van Engeland - Cheddar. De meest voorkomende vegetarische optie is dieetstremsel.
Voor het stremmen worden producten van schimmelfermentatie geïntroduceerd
| Enzym naam | Schimmelcultuur |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Froma | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Microbieel stremsel van Meito |
| chymosine | Mukor miehei, Rhizomucor meihei of Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
In de meeste gevallen hebben chymosine en mucopepsine de voorkeur. In particuliere kaasfabrieken wordt geprobeerd om het recept van de eerste fabrikanten na te bootsen, vijgensap of een sterk afkooksel van walstro wordt gebruikt om melk te verzuren.
Red Windsor-kaas wordt gemaakt zoals Cheddar, maar er worden aanvullende processen geïntroduceerd:
- De oorspronkelijke gepasteuriseerde grondstof wordt in een waterbad verwarmd tot 30°C, droge mesofiele starter wordt toegevoegd (waardoor het zich over het oppervlak kan verspreiden), calciumchloride wordt erin gegoten, annatto-kleurstof en een enzym om te stremmen wordt toegevoegd. Als de vegetarische optie wordt gekozen, worden gefermenteerde schimmelsoorten gebruikt.
- In tegenstelling tot de hoofdvariëteit, mag de inhoud van de pan na de vorming van calcium "rusten", zodat de dichte wrongellaag bezinkt.
- Na het snijden van de wrongel wordt het vat langzaam verwarmd (met 1 graad per minuut) tot 40 ° C, onder voortdurend roeren van de plakjes, van het vuur verwijderd en nog 30 minuten gelaten, zonder op te houden van onder naar boven te schudden.
- De samengeperste kaasmassa wordt eruit geschept met een schuimspaan, 3/4 van de wei wordt verwijderd, alles wordt opnieuw overgebracht naar het vat en nog 1 uur verwarmd.
- Gebruik een vergiet of fijne zeef om de wei te verwijderen. Stukjes kwark worden met rode wijn gegoten - vaker port of vlierbessenlikeur.
- Nadat de toekomstige kaas in wijn is gedrenkt, wordt deze gemengd met zout en in vormen geperst met fijne gaatjes bedekt met gaas.
- Het persen begint met een belasting van 4,5 kg / 1 kg. 4 uur na 2 staatsgrepen worden de hoofden in kaasdoek gewikkeld en het gewicht van de onderdrukking wordt eerst verhoogd tot 12 kg, daarna 12 uur, en vervolgens tot 22 kg. De lading wordt een dag bewaard, 1-2 keer omgedraaid.
Om Red Windsor als oude kazen te maken, wordt de kaasdoek om het hoofd gewikkeld en wordt er extra geperst. De methode wordt banding genoemd. Wanneer de smaak van de jonge kaas voldoet, wordt rode was op het oppervlak aangebracht. De korst wordt gedroogd, bepaalt de bereidheid om aan te raken, en pas dan wordt deze behandeld met een gesmolten stroperige massa.
Verouderingsomstandigheden: temperatuur - 12-16 ° C, vochtigheid - 90-93%. Binnen 30 dagen 1-2 keer per dag omdraaien. De minimale tijd voor het proeven is 2 maanden, het maximum is 1,5-2 jaar.
Samenstelling en caloriegehalte van Red Windsor kaas
Als het product vegetarisch is, is het vetgehalte op de droge stof 30%. Wanneer een enzym van dierlijke oorsprong wordt gebruikt voor het fermenteren van melk, stijgt deze parameter tot 40-48%.
Het caloriegehalte van Red Windsor kaas is 401 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 24,4 g;
- Vet - 33,7 g;
- Koolhydraten - 0 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Retinol - 335 mcg;
- Caroteen - 235 mcg;
- Vitamine D - 0,3 mcg;
- Vitamine E - 0,59 mg;
- Thiamine - 0,03 mg;
- Riboflavine - 0,37 mg;
- Niacine - 0,1 mg;
- Vitamine B6 - 0, 10 mg;
- Vitamine B12 - 1,4 mcg;
- Foliumzuur - 32 mcg;
- Biotine - 2,6 mcg.
Mineralen per 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalium - 87 mg;
- Calcium - 690 mg;
- Magnesium - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- IJzer - 0, 20 mg;
- Koper - 0,03 mg;
- Zink - 2,1 mg;
- Chloor - 1030 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Jodium - 46 mcg.
Vetten in Red Windsor kaas per 100 g:
- Verzadigde vetzuren - 21, 10 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 1, 00 g;
- Cholesterol 100 mg
Wanneer de variëteit wordt geconsumeerd, vult het lichaam de toevoer van het essentiële aminozuur tryptofaan (5,7 mg / 100 g) aan. Zonder dit is het onmogelijk om je eigen eiwit en het gelukshormoon serotonine te synthetiseren. Het ontbreken van deze stof veroorzaakt de ontwikkeling van depressie en slapeloosheid, een verhoging van de pijngrens, een toename van de activiteit van pathogene micro-organismen die zich in de dunne darm bevinden.
Ook de voorraad pantotheenzuur wordt aangevuld (0,41 mg/100 g). Hoewel dit aminozuur niet essentieel is, maakt het lichaam het zelf aan, maar vaak is de reproductie verminderd. In dit geval wordt het werk van de bijnieren verstoord, neemt de opname van voedingsstoffen af en ontwikkelen zich snel leeftijdsgerelateerde veranderingen.
Omdat het ras vaak zonder stremsel wordt gemaakt, kan het niet alleen in dieetvoedingen, maar ook in vegetarische diëten worden geïntroduceerd. Het is het meest raadzaam om zo'n toevoeging aan het dagmenu toe te voegen in de eerste fase van wennen aan een ongewoon dieet. Pittige, heldere smaak overstemt nostalgie naar vlees en worst, helpt bij het aanpassen aan een nieuwe levensstijl.
Gezondheidsvoordelen van Red Windsor kaas
Deze variëteit heeft niet alleen een heldere bessensmaak, maar is ook een lust voor het oog met zijn uiterlijk. Positieve emoties verbeteren de stemming en consumptie verhoogt de productie van hormonen van vreugde - endorfines en serotonine, normaliseert het zenuwstelsel, verbetert de stemming, kalmeert, verbetert de slaap, helpt bij het omgaan met emotionele instabiliteit.
Voordelen van Red Windsor kaas:
- Stimuleert receptoren in de mond, stimuleert de eetlust.
- Verhoogt de productie van spijsverteringsenzymen, verbetert de opname van vitamines en mineralen en voorkomt de ontwikkeling van rottingsprocessen in de darmen.
- Verhoogt de botsterkte door calcium in de samenstelling. Haar breekt minder, nagels stoppen met exfoliëren, de huid wordt dichter en elastischer.
- De snelheid van metabolische processen neemt op alle niveaus toe.
- De bloeddruk wordt gestabiliseerd, de zuur-base- en water-elektrolytenbalans wordt genormaliseerd, er treedt geen verlies van kostbaar vocht op.
- Cholesterolafzettingen die zich ophopen in het lumen van bloedvaten lossen op.
- Dankzij het smaakstofadditief - druivenwijn - worden de antioxiderende eigenschappen verhoogd. Afvalstoffen en gifstoffen worden snel uit het lichaam verwijderd, waardoor het risico op darmkanker wordt verkleind.
Het is nuttig om Red Windsor in de voeding te introduceren tijdens een therapeutische cursus - met chemotherapie of radiotherapie. Dergelijke voeding versnelt het herstel en helpt de bijwerkingen van dergelijke therapeutische maatregelen het hoofd te bieden.
De verteerbaarheid van voedingsstoffen neemt toe als deze variëteit wordt gecombineerd met groene salades of fruit. Een portie van 100 g levert 20% van de dagelijkse energiereserve, 55% vet dat nodig is voor het normaal functioneren van het lichaam en 43% eiwit, wat spierafbraak voorkomt.
Contra-indicaties en schade van Red Windsor-kaas
Absolute contra-indicaties voor kennismaking met een nieuwe smaak - allergie voor ingrediënten in de samenstelling: koemelk, schimmel of bacterieculturen, additieven om de smaak te verbeteren - alcohol van verschillende soorten. Ondanks de interessante smaak en het gunstige effect op het lichaam, moet de introductie van deze variëteit in het dieet worden beperkt.
Dit gefermenteerde melkproduct bevat een grote hoeveelheid verzadigde vetten, die de vorming van een vetlaag stimuleren. Met een inactieve levensstijl en een dagelijkse calorie-inname van 2000 kcal, verhoogt regelmatige consumptie (5-6 keer per week binnen een maand) van een stuk van 80 g in welke vorm dan ook het gewicht met 2-3 kg. Het is nuttig voor mensen die lijden aan dystrofie of herstellende zijn van een ernstige ziekte. Maar degenen die vatbaar zijn voor obesitas of de figuur volgen, moeten een dergelijke toevoeging aan het dagmenu weigeren of alleen op speciale dagen smullen van een heerlijk product.
Het is mogelijk om de schade van Red Windsor-kaas te minimaliseren, maar hiervoor moet het worden weggespoeld met wijn. Onthoud echter dat dagelijkse alcoholinname niet minder schadelijk is dan het consumeren van een calorierijk product.
Overeten moet worden vermeden in geval van verminderde plassen, hoge zuurgraad, galdyskinesie, chronische pancreatitis en een neiging tot hoge bloeddruk. Te veel zout. Misbruik kan een aanval van jicht veroorzaken, de vorming van oedeem.
Lees meer over de gevaren van Bleu de Bresse kaas
Recepten met rode Windsor-kaas
Deze variant is de perfecte aanvulling op een kaasplankje. Het wordt geserveerd met port of andere rode wijnen, witte druiven, appels en kruiden. Het is jammer om zo'n duur product te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, maar als er een mogelijkheid is, moet je niet weigeren. Salades en gebak waaraan het wordt toegevoegd, worden tafeldecoraties.
Recepten met rode Windsor-kaas:
- Kerstbroodjes … Meng in een droge kom 250 g premium tarwemeel, elk 1 theelepel. bakpoeder en droge mosterd, 85 g bevroren boter, in kleine stukjes gesneden, 85 g geraspte rode kaas. Rijd er een ei in, giet er zoveel melk bij dat je een zacht deeg krijgt dat niet aan je handen plakt. Verwarm de oven voor op 200°C. Het is niet nodig om zout aan het deeg toe te voegen - Red Windsor is behoorlijk zout. Rol het deeg uit tot één laag, snijd in driehoeken of rechthoeken. De bakplaat is bedekt met perkament, nadat deze is ingevet met olie. Spreid de bakvormpjes uit, vet in met een losgeklopt ei met fijn geraspte kaas en bak tot de zijkanten van de broodjes goudbruin worden en er een bonte korst op het oppervlak verschijnt. Geserveerd met boter.
- Kaas pannenkoeken … Bij gebruik van pannenkoekenmeel is bakpoeder niet nodig. Gewoon tarwebloem, voordat het deeg wordt gekneed, wordt gecombineerd met 1 theelepel. bakpoeder. Als zuiveringszout wordt gebruikt, wordt het in dezelfde hoeveelheid toegevoegd, maar al in het deeg en eerder gedoofd met balsamico-azijn. Klop 2 eieren, voeg 2 kopjes melk toe, meng. Voeg bloem, 150 g geraspte Red Windsor, 2-3 el. ik. fijngehakte dille, kneed een beslag dat qua consistentie op kefir lijkt. Geraffineerde zonnebloemolie wordt verwarmd in een koekenpan, het overtollige wordt verwijderd, een beetje deeg wordt uitgegoten en pannenkoeken worden aan beide kanten gebakken. De gebakken goederen blijken erg mooi te zijn - met een roze marmerpatroon op het oppervlak.
- Burger met Red Windsor … Het aantal producten wordt berekend voor 2 porties. Rundvlees (250 g), ossenhaas, gedraaid door een vleesmolen, gemengd met een kleine hoeveelheid boter, 1 eetl. ik. ketchup (zonder toevoegingen), zout en peper. Het gehakt wordt opnieuw gemalen, vervolgens in culinaire ringen geperst en gaar gegrild. Snijd 2 broodjes met sesamzaadjes doormidden en bak ook van binnenuit, tegelijkertijd met spek - met 2 kleine stukjes. Meng de saus: rasp 2 ingelegde komkommers, een derde van de witte ui, voeg 1/2 eetl. ik. ketchup en dezelfde hoeveelheid Tabasco-, Worcestershire- en HP-sauzen, giet cognac erin, 1, 5 theelepel. Breng tot een homogene consistentie. Vouw in de vorm van een bootje 3 blaadjes ijsbergsla, daarop cirkels van een halve tomaat en ringen van 1/2 rode ui. Herhaal de lay-out voor de tweede burger. Bedek de kotelet met een niet al te dikke plak Red Windsor, leg de kotelet weer op de grill en wacht tot de kaas gesmolten is. De burger wordt als volgt gevouwen: een half broodje, een bootje met groenten, 1 tl. mayonaise, kaaskotelet en de tweede helft van een broodje.
- Originele salade … De citroen met dunne schil wordt gewassen, in kleine plakjes gesneden, ontpit, bestrooid met suiker en gelaten totdat het sap eruit komt. Giet over met saladeyoghurt, meng met geraspte kaas en een kwart kopje gemalen walnoten. Kruiden naar smaak. Als je citroenfilets (schijfjes zonder schil) gebruikt, zal de bittere smaak van het gerecht verdwijnen.
- Groene salade … Kippeneieren worden over de hele breedte gesneden, 6 stuks - ze moeten in een "zak" worden gekookt, zodat de dooier niet hard en kruimelig is, maar niet uitspreidt, en 3 tomaten - in ringen. 200 g kipfilet wordt langs de vezels gedemonteerd, 6 ijsbergbladeren worden met de hand gescheurd. Alles wordt gemengd in een slakom, met een gesneden verse komkommer en een glas geraspte Red Windsor. Breng op smaak met balsamicoazijn.
Zie ook recepten met Yarg kaas.
Interessante feiten over Red Windsor-kaas
Het is niet bekend wie en wanneer het recept voor de Cheddar-kaassoort heeft ontwikkeld. Dit prachtige gefermenteerde melkproduct werd aan het begin van de twintigste eeuw - dankzij de paus - populair. Hij reisde door Engeland en de gemeente Berkshire besloot hem te verrassen door zo'n mooie kaas te serveren.
Het ras dankt zijn naam aan de plaats van vervaardiging - een kaasmakerij in de buurt van het kleine stadje Windsor.
Aanvankelijk was de productie seizoensgebonden. De kaas werd in de zomer in de gewelven gedompeld om te worden behandeld tijdens de katholieke kerst. Het wordt nu het hele jaar door gemaakt in zuivelfabrieken in Leicestershire met behulp van een vegetarisch wrongelenzym.
Red Windsor kan niet buiten het Verenigd Koninkrijk worden gekocht. Als u in een batch bestelt, zijn de verzendkosten zo duur dat ze opwegen tegen de kosten van het product zelf.
